mardi 30 avril 2019

Dip grec aux noix et à l'ail (Skordalia)



sauce grecque pour legumes vapeur

La skordalia, c'est le dip grec à l'ail, il en existe de multiples versions. Celle dont je me souviens le plus de notre séjour dans les Cyclades est crémeuse, à l'ail et aux pommes de terre... et est très différente de celle que je vous propose aujourd'hui, qui vient de la région du Mont Pélos et qui me rappelle presque la cuisine géorgienne. 
Au programme: ail, bien sûr, pain sec, noix torréfiées, citron, menthe séchée et une touche de tahin (crème de sésame). De quoi apporter du punch à ce dip qui est parfait en accompagnement de quelques légumes vapeur. 
La skordalia, se prépare traditionnellement au pilon et mortier pour bien émulsionner et contrôler la texture. Par facilité je l'ai faite au mixeur pied plongeant: moins authentique, mais plus rapide!

skordalia aux noix et tahin


Ingrédients:

2 tranches de pain sec (au levain pour moi) 
4 à 6 gousses d'ail, émincées
1 cuill à café de sel
120g de cerneaux de noix, torréfiés et hachés grossièrement
2 cuill à soupe d'huile d'olive
60ml de jus de citron
environ 150ml d'eau
2 cuill à soupe de tahin
1 cuill à café de menthe séchée



skordalia grece


Préparation:

Retirez les croûtes des tranches de pain. Passez les tranches sous l'eau, et pressez les entre vos mains pour en retirer le maximum d'eau.
Mixez (au blender ou au mortier) l'ail avec le pain, le sel, le jus de citron et l'huile d'olive. Ajoutez les cerneaux de noix, le tahin, l'eau et la menthe séchée et mixez pour obtenir une texture pas trop fine mais crémeuse (ajoutez de l'eau si besoin). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement à votre goût.

Servez en accompagnement de légumes vapeur (navets, carottes, chou-rave et inflorescence de chou pour moi).

Bon appétit!


recette skordalia noix


vendredi 26 avril 2019

Viande hachée à la tomate et à la crème de sésame



viande hachee four


Viande hachée et tahin (crème de sésame), une combinaison que je n'avais jamais goûtée et qui fonctionne, surtout avec aussi de la tomate pour plus de douceur. Cette recette orientale se fait normalement avec de la viande hachée très finement (comme par exemple pour ces délicieuses boulettes aux pois chiches et épinards), mais j'avoue que cette fois, j'ai été fainéant, et j'ai juste acheté de la viande hachée chez le boucher et je l'ai utilisée telle quelle.

Le résultat est consistant, puisque la viande hachée est très cuite (une exception pour moi qui préfère les burgers plutôt pas trop cuits), mais le goût est super : parfait à manger en salade, mais aussi une très bonne idée en garniture de sandwich !


viande hachee recette orientale


Ingrédients:

400g de viande hachée (agneau, veau ou boeuf)
1 oignon, finement haché
0,5 cuill à café de sel, 
0,5 cuill à café de poivre
0,5 cuill à café de cannelle en poudre
quelques noisettes de beurre
1 cuill à soupe de concentré de tomate (maison pour moi)
1 cuill à soupe de tahin
100ml d'eau
persil haché


haché au four sauce tomates


Préparation:

Mélangez la viande hachée avec l'oignon haché, le sel, le poivre et la cannelle. Placez le tout dans un plat allant au four (le pain de viande doit avoir une épaisseur d'environ 2-3 cm), parsemez de noisettes de beurre et enfournez à 180°C pour 30 à 40 minutes environ, jusqu'à la viande soit bien dorée.
Mélange le concentré de tomates, le tahin et l'eau. Versez le tout sur la viande et remettez au four pour 10 minutes environ. Transférez la viande sur un plat de service, coupez en quartiers ou en losanges et garnissez de persil haché. Servez accompagné de pommes de terre ou de salade (salade de betteraves pour nous).

Bon appétit!



viande tahin

mardi 16 avril 2019

Koshari: riz, lentilles et pâtes (street food d'Egypte)



riz et lentilles street food egypte

Le koshari, c'est le classique de la street food égyptienne, que j'ai découvert dans les rues de... Londres! Et oui, pas encore eu la chance de découvrir le Caire, mais par contre on est tombé sur un petit stand de Koshari dans les rues de la capitale britannique, alors qu'on cherchait à manger sur le pouce avant d'aller voir un spectacle dans le West End ("Caroline, or change", que j'ai adoré).

C'est un plat peu coûteux et qui peut plaire à tous: riz et lentilles sont cuits ensemble, on ajoute des coquillettes ou des macaroni (et même un peu de vermicelle si on veut), on verse sur le tout une sauce tomate épicée et des oignons frits caramélisés. C'est équilibré, végan, sans lactose, sans gluten si on omet les pâtes, bref, qui pourrait y résister! ;-)


koshari vegan recette


Ingrédients:


250g de riz (riz jasmin pour moi)
250g de lentilles brunes ou vertes
100g de coquillettes (ou de macaroni)
4 oignons
2 cuill à soupe d'huile d'olive + huile de friture pour les oignons
2 gousses d'ail
1 boîte de tomates en cubes (400g)
1 cuill à café de coriandre en poudre
1 cuill à café de piment en paillettes (facultatif, selon votre goût)
1 cuill à café de vinaigre


riz lentilles sauce tomate


Préparation:

Faites bouillir un grand volume d'eau et faites y cuire les lentilles pendant 15 minutes maxi (elles doivent rester un peu sous-cuites à ce stade).
Coupez deux des oignons en fines tranches pour obtenir des oignon rings. Mélangez avec un peu de sel et de farine avant de faire frire (en plusieurs fois si besoin) dans de l'huile de friture. Réservez sur du papier absorbant.
Rincez le riz plusieurs fois à l'eau froide, égouttez. Placez le riz avec les lentilles dans une cocotte couvrez d'eau (l'eau doit dépasser d'environ l'épaisseur d'une phalange la surface du riz). Ajoutez une cuill à café de sel, portez à ébullition, couvrez, baisser le feu au minimum et faites cuire 12 minutes. Coupez le feu, aérez le riz à la fourchette couvrez à nouveau et laissez le riz et les lentilles finir de cuire à la vapeur.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les deux oignons restants finement hachés, faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient colorés, puis ajoutez la coriandre, l'ail pressé, le piment en paillette et enfin les tomates en cubes. Faites mijoter quelques minutes, mixez si vous le voulez, salez selon votre goût et ajoutez le vinaigre.
Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée, égouttez les et mélangez les avec un peu d'huile.

Servez le koshari: dans un bol, placez un beau volume de riz et lentilles, ajoutez des pâtes sur le dessus, puis de la sauce tomate épicée, et enfin des oignons frits.

Bon appétit!



street food d'Egypte

vendredi 12 avril 2019

Cocktail tiki: The Dead Reckoning


cocktail tiki recette porto

 
Je ne vous propose pas souvent des cocktails tiki par ici, et pourtant j'adore ça, et je m'amuse toujours autant à créer des tikis mugs lors de mes classes de porcelaine (vous pouvez en voir deux exemples sur les photos). La principale raison est que beaucoup de cocktails tiki ont des recettes assez alambiquées, avec plusieurs rhums, très spécifiques, que peu d'entre nous avons en stock (j'avoue, souvent, je simplifie les recettes en utilisant les rhums que j'ai en stock, et tant pis si le goût n'est pas vraiment authentique).
Le 'Dead Reckoning' est un cocktail assez récent, crée par l'équipe du Smuggler's cove pour une convention tiki. La liste des ingrédients est un peu longue, mais j'avais tout en stock, donc je n'ai dû acheter qu'un ananas pour faire un peu de jus frais.
Le résultat est très séduisant, un mélange à la fois exotique et familier, une bonne découverte des cocktails tikis si vous ne connaissez pas.


comment preparer un cocktail tiki



Ingrédients (pour une personne):


30ml de jus de citron
30ml de jus d'ananas
15ml de sirop d'érable ambré
15ml de cognac + 0,5 cuill à café d'extrait de vanille (ou 15ml de liqueur de vanille)
15ml de porto Tawny
60ml de rhum ambré (mélange d'agricole et de Barbades pour moi)
1 trait de bitter Angostura
Glace pilée et glaçons
30ml d'eau pétillante


mug tiki recette


Préparation:

Secouez tous les ingrédients liquides (sauf l'eau pétillante) au shaker avec de la glace pilée. Versez (y compris la glace pilée) dans un verre long drink ou un tiki mug rempli de glaçons, complétez avec l'eau pétillante. Garnissez avec une paille, de la menthe (ou comme moi sauge du jardin) et des feuilles d'ananas si vous avez utilisé de l'ananas frais.
Santé!


cocktail tiki recette rhum porto