vendredi 13 décembre 2019

Advocaat maison coco et rhum



liqueur advocaat aux oeufs des pays bas


L'automne, les feuilles tombent, les fêtes en ligne de mire: il est temps de préparer un généreux bocal d'avocaat, cette liqueur aux oeufs, semi-solide, qui accompagne à merveille desserts et crème glacée et que j'adore déguster à la cuillère, telle une pâte à tartiner pour adultes. 

Je vous en ai déjà proposé plusieurs versions sur le blog (classique, au miel, à la gelée de coings, au sirop de Liège): cette année, j'opte pour un advocaat exotique, en remplaçant une partie du lait concentré sucré par de la crème de coco (ou du lait de coco, la crème est juste un peu plus concentré) et une partie de l'alcool par du rhum jamaïcain très parfumé (rhum distillé après une longue fermentation des mélasses, ce qui lui donne des parfums de fruits exotiques enivrant). De quoi voyager à chaque cuillère! 


liqueur aux oeufs et noix de coco


Ingrédients:

8 jaunes d'oeufs + un oeuf entier
250g de sucre fin (voire sucre glace) ou de miel
1 tube de lait concentré sucré (130ml)
1 petite boîte de crème de coco (200ml)
150ml d'alcool surfin (94%)
50ml de rhum blanc très parfumé (rhum jamaïcain Worthy Park pour moi)


que faire avec des jaunes d'oeufs


Préparation:

Fouettez les jaunes d'oeuf (+ l'oeuf entier) avec le sucre ou le miel quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait concentré et la crème de coco, fouettez encore deux minutes puis ajoutez les alcools. Versez dans un bocal bien propre: le mélange est encore liquide mais va solidifier progressivement après 2-3 jours.

Conservez à température ambiante et dégustez dès que l'envie vous en prend!

Santé!


recette belge advocaat

mardi 10 décembre 2019

Courge farcie au cotechino et aux lentilles



recette au cotechino



Connaissez vous le cotechino? Si oui, vous êtes sûrement connaisseurs de cuisine italienne! Pour ma part, je ne connaissais pas jusqu'à cet été, où j'ai été invité à découvrir quelques spécialités charcutières italiennes d'appellation controlée (Mortadelle, la vraie, salami cacciatore, cotechino donc, et son cousin le zampone).
Le cotechino, à base de viande et de couenne de porc se présente sous la forme d'une grosse saucisse, qui se déguste chaude et fondante (arff ;-) ). En Italie, elle est inséparable des fêtes de fin d'année, où on la déguste traditionnellement avec des lentilles. On la trouve sous vide dans les bonnes épiceries italiennes, surtout en cette saison.
Pour rester proche de la tradition mais alléger un peu le tout, j'ai combiné cotechino et lentilles, mais dans une courge musquée au goût sucré. Une fois que tout est assemblé, il n'y a plus qu'à tout laisser mijoter tranquillement au four jusqu'à ce que la courge soit tendre.


courge musquee farcie aux lentilles


Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):

1 cotechino sous vide
200g de lentilles vertes
3 gousses d'ail
1 belle courge (musquée de Provence, 3kg pour moi)
sel, poivre


courge muschata recette


Préparation:

Coupez un couvercle sur le dessus de la courge, détachez le et videz la courge de ses graines et de ses parties fibreuses. Salez et poivrez l'intérieur de la courge, posez la dans un plat et enfournez à 180°C.
Faites cuire les lentilles à l'eau avec l'ail coupé en tranches pendant 15 minutes environ.
Pochez le cotechino dans son emballage pendant 20 minutes. Coupez un coin de l'emballage et laissez le jus et le gras s'égoutter.

Mélangez les lentilles, leur eau de cuisson et le cotechino égoutté, coupé en morceau (sans sa peau, que vous pouvez jeter). Salez, poivrez, placez le tout dans la courge, que vous fermez avec son couvercle. Remettez le courge ainsi farcie au four pour 2-3h, jusqu'à ce que le chair de la courge soit tendre et les lentilles également (la durée dépendra du type de courge).

Servez bien chaud, avec de la bonne moutarde par exemple.


Bon appétit!


saucisse de noel italienne lentilles


vendredi 6 décembre 2019

Brioche suédoise sans pétrissage au safran (saffransbullar)



brioche suedoise sans petrissage


Le saffransbullar, c'est la brioche sudéoise qu'on associe généralement à la Sainte Lucie (le 13 décembre) et qu'on voit souvent façonnée sous forme de chat. j'ai préféré la préparée sous une autre forme traditionnelle, celle d'une double couronne.
Le principal avantage de cette recette, c'est qu'il s'agit d'une brioche sans pétrissage: on mélange bien tous les ingrédients, on laisse 24h au frigo avant de façonner (assez facilement puisque la pâte est réfrigérée), de laisser pousser et de cuire. Rien de compliqué, même pour moi qui ne suis pas expert en pâtisserie.
La couleur de la brioche, riche en safran est juste magnifique je trouve, et son goût est aussi délicieux!


saffransbullar sans petrrissage


Ingrédients:

500g de farine (T60 pour moi)
2 sachet de levure de boulanger
125ml d'eau tiède
100g de sucre
100g de beurre fondu 
250ml de crème liquide
0,5 cuill à café de filament de safran
2 oeufs, à température ambiante
pour dorer: 1 jaune d'oeuf et 2 cuill à soupe de lait
pour garnir: quelques grains de sucre perlé (ou des morceaux de sucre cassés au marteau)





brioche suede sans petrissage



Préparation:

Délayer la levure dans le l'eau tiède dans un grand saladier. Laissez buller quelques minutes, puis ajoutez le beurre fondu tiédi, la crème liquide, les oeufs battus et le safran, réduit en poudre au mortier avec une pincée de sucre.
Mélangez bien, puis ajoutez la farine en plusieurs fois, pour obtenir une pâte homogène. Couvrez et placez au frigo pour 24h environ.
Sortez la pâte du frigo. Mettez en un tiers de côté, et diviser le reste en 3 parts égales, que vous roulez chacun en un fin boudin d'un mètre environ sur un plan fariné. Tressez ces trois boudins ensemble. Coupez les deux bouts nettement, formez une couronne sur votre plaque à pâtisserie et soudez les bouts que vous venez de coupez.

Faites une couronne similaire, mais plus petite avec le tiers de pâte réservé au départ (en roulant trois boudins de 50cm environ). Posez la seconde couronne au centre de la première (vous pouvez utilisez les chutes de pâte pour façonner des feuilles et des lianes de façon traditionnelle, nous on les a mangé crues - j'adore ça!).
Couvrez la couronne (avec un grand pot ou un linge humide) et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dorez la couronne avec le jaune d'oeuf mélangé au lait, garnissez de grains de sucre perlé et enfournez pour 25 minutes environ à 190°C.
Laissez refroidir avant de consommer (pas comme moi qui ai dû la couper encore tiède pour faire la photo avant que le soleil d'hiver ne soit trop bas).


Bon appétit!




couronne au safran sainte lucie

mardi 3 décembre 2019

Soupe de fèves séchées à l'ail



bissara marocaine


J'avais acheté un paquet de fèves séchées décortiquées pour la recette des taamia (les falafels égyptiens), il m'en restait et c'est assez naturellement que j'ai décidé de préparer une soupe toute simple, comme on fait dans tout le moyen-orient. Des fèves, de l'eau, de l'huile d'olive, un peu d'ail, voilà les ingrédients d'une soupe rustique, économique, équilibrée et savoureuse pour peu qu'on y ajoute des garnitures à la hauteur.

Pour les garnitures, c'est à vous de jouer selon vos stocks et la saison: cubes de tomates, persil, huile pimentée, croûtons à l'ail, cumin (pour la digestion): soyez créatifs! Pour ma part j'ai opté pour persil, huile pimentée maison, citron et cumin.



recette soupe de feves



Ingrédients:
300g de fèves séchées décortiquées
1,5 litre d'eau
2 cuill à soupe d'huile d'olive
1 cuill à café de sel
2 gousses d'ail

citron et garnitures selon votre goût (voire plus haut)


soupe rapide feves



Préparation:


Rincez les fèves et faites les tremper si vous le pouvez pour accélerer la cuisson. Placez les fèves, l'eau et les gousses d'ail dans une cocotte ou un autocuiseur. Amenez à ébullition, écumez couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les fèves soient très tendres (au moins une heure en mijotage classique, 30 minutes à doux sous pression si vous utilisez comme moi votre cocotte-minute).

Retirez 2-3 louches de bouillon que vous réservez. Salez, ajoutez l'huile d'olive et mixez la soupe (en ajoutant ou non du bouillon réservé selon la consistance que vous désirez).
Servez bien chaud, avec les garnitures de votre choix.

Bon appétit!


potage aux feves