Crème d'avoine chaude au whisky

Inspirée par l'Athol Brose, une préparation classique écossaise à base d'avoine, miel et whisky, cette boisson crémeuse est un délicieux réconfort après une longue promenade hivernale. La version classique consiste généralement à infuser du whisky avec de l'avoine, à filter et à sucrer le tout avec du miel (avec ou sans dilution à l'eau).
Ma variante est plus crémeuse, puisque je suis parti de farine d'avoine, ce qui donne un liquide de départ plus riche en avoine, qui épaissit un peu en cuisant. Pour le reste, les ingrédients sont les mêmes: miel et whisky (un Ben Nevis pour nous, ramené d'Ecosse après avoir visité la distillerie pendant nos vacances). Attention, ça se boit comme du petit lait! ;-)

Ingrédients (pour une personne):

3 cuill à soupe de farine d'avoine

eau

1 cuill à café de bon miel (rechercher un apiculteur près de chez vous)

25ml de whisky (écossais of course, non tourbé pour moi)

Préparation:

Placez la farine d'avoine dans un mug et versez 250ml d'eau froide dessus. Mélangez bien et laissez reposer au moins une heure.

Versez le liquide blanc (similaire à un lait d'avoine) qui surnage dans une petite casserole (gardez ce qui reste dans le mug comme porridge). Faites chauffer à feu doux en remuant, puis ajoutez le miel et le whisky, mélangez bien (à l'aide d'une petite cuillère en argent pour respecter la tradition écossaise) et servez sans attendre dans un grand verre.

Santé!

Soupe de légumes "Mulligatawny"

La soupe Mulligatawny est originaire du sud de l'Inde, il en existe de nombreuses variations, et ce d'autant plus qu'elle est devenue très populaire au Royaume-Uni dès le XVIIIème siècle. J'ai pioché la version que je vous propose aujourd'hui chez Madhur Jaffrey, dans son livre 'World Vegetarian': ni poulet ni agneau dans cette version, mais des épices grillées pour un maximum de goût (le mot 'Mulligatawny' signifie 'eau de poivre'), des légumes d'hiver pour respecter la saison (navet, carottes, pommes de terre) et du lait de coco pour la gourmandise et la douceur.

Servi avec un peu de jus de citron, c'est une soupe réconfortante. Vous pouvez l'accompagner de riz pour rester dans l'esprit indien ou avec du bon pain, c'est comme vous voulez!

Ingrédients:

1 cuill à café de grains de poivre

2 cuill à soupe de grains de coriandre

1 cuill à café de graines de cumin

0,5 cuill à café de graines de fenouil

0,5 cuill à café de piment en poudre

0,5 cuill à café de curcuma en poudre

1,5 cuill à soupe de farine de pois chiches

1,5 litre environ d'eau ou de bouillon de légumes

300g de pommes de terre

400g de carottes

400g de navets

1 oignon, grossièrement haché

1 dizaine de feuilles de curry fraîches (facultatif)

2 gousses d'ail, pressées ou hachées

1 cuill à soupe de gingembre frais en purée

1,5 cuill à soupe de sel

400ml de lait de coco

citron vert pour servir

 Préparation:

Faites griller poivre, cumin, fenouil et coriandre à sec dans un petit poêlon. Quand ils colorent et deviennent parfumés, retirez du feu, transférez dans une assiette pour bien refroidir avant de passez au moulin à épices.

Pelez  et coupés les légumes en cube. Diluez la farine de pois chiches avec 1 cuill à soupe d'eau ou de bouillon, puis ajoutez peu à peu le reste de liquide.

Placez tous les ingrédients (y compris le mélange d'épices, mais sans le lait de coco) dans une cocotte. Amenez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter une petite heure, le temps que les légumes soient tendres. Mixez, passez au chinois, remettez sur le feu en ajoutant le lait de coco. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud, accompagné de quartiers de citrons verts.


Bon appétit!

Cédrat confit au romarin et sirop cru de cédrat

Une recette deux-en-un pour profiter à fond des cédrats qu'on peut en cette saison trouver sur nos étals. Si vous êtes tombés ces derniers jours sur d'énormes citrons (ils tiennent à peine dans une main!) à la peau rugueuse sur votre marché bio, il y a de grandes chances qu'il s'agisse de cédrats, l'ancêtre du citron, délicieusement parfumé.

La particularité du cédrat, c'est que sous son zeste rugueux, la partie blanche (le ziste) est très épaisse, ce qui la rend particulièrement intéressante à confire. Pour cette recette deux-en-un, j'ai donc confit le ziste au romarin (en partant de ma recette de cédrat confit à l'iranienne) et j'ai utilisé le zeste et le jus pour faire un sirop cru, inspiré de ma recette de punch à l'ancienne. Zéro déchet, 100% plaisir!
Le sirop cru de cédrat sera parfait pour préparer des limonades très parfumées ou en cocktail, et le cédrat confit est génial à utiliser en pâtisserie (brioche aux fruits confits) ou simplement avec du yaourt.

Ingrédients:

4 beaux cédrats

Pour le cédrat confit:
375ml d'eau

1kg de sucre

1 cuill à café de chaux éteinte alimentaire ('Raja chuna' en épicerie indienne, facultatif) 

0,5 cuill à café d'acide citrique (ou deux cuill à soupe de jus de citron vert)

4 brins de romarin

Pour le sirop cru de cédrat:

200g de sucre

2 brins de romarin

Préparation:

Pour les cédrats confits:

Pelez finement les zestes des cédrats (et gardez les de côté pour le sirop cru de cédrat). Coupez les cédrats pelés en 4, retirez la pulpe avec une cuillère (que vous mettez également de côté).

(Facultatif: diluez la chaux alimentaire dans 1,5 litre d'eau. Placez y la partie blanche des cédrats et laissez raffermir pendant 3 heures minimum (jusqu'à une nuit). Rincez 3 fois et laissez tremper 2 heures dans de l'eau bien froide)

  Placez la partie blanche des cédrats dans une grande casserole, recouvrez d'eau froide, placez sur le feu. Amenez à ébullition, baissez le feu, et laissez mijoter 20 minutes.

Égouttez et séchez les quartiers de cédrat. Dans la casserole, faites chauffer l'eau (375ml) et le sucre. Amenez à ébullition, laissez bouillonner 5 minutes avant d'ajouter les cédrats.
Faites mijoter à découvert 20 minutes. Au bout de ce temps, ajoutez l'acide citrique ou le jus de citron vert et laissez encore mijoter 5 minutes. Coupez le feu, laissez refroidir à couvert et gardez au frais pendant 24 heures.

Le lendemain, retirez les cédrats du sirop. Ajoutez les brins de romarin au sirop, remettez sur le feu, amenez à ébullition et laissez réduire le sirop pendant 10 minutes. Remettez les quartiers de cédrat dans le sirop, coupez le feu et transférez en pot stérilisé.


Pour le sirop cru de cédrat:

Placez les zestes de cédrat (j'en ai obtenu environ 400g) avec les 200g de sucre. Écrasez les zestes grossièrement au mortier avec le sucre et le romarin, et laissez le tout à couvert pendant au moins une nuit. Le lendemain vous avez obtenu un oleo-saccharum: un mélange huile de cédrat-sucre très parfumé. Pressé la pulpe réservée de cédrat avec vos main ou à l'aide d'une étamine et ajoutez le jus au mélange sucre-zeste. Écrasez le tout encore un peu au mortier, passez au chinois et transférez dans une bouteille propre: le sirop est prêt! Si vous voulez le conservez pour l'été, vous pouvez stériliser la bouteille au bain-marie, sinon gardez la dans un endroit frais ou au frigo et consommez dans les 2-3 semaines.

Bon appétit!

Gratin de polenta aux poireaux et à la fourme

Nouvelle improvisation du weekend (quand je ne suis pas assez courageux pour aller dégoter une recette exotique dans un bouquin!): un gratin d'hiver tout réconfortant, tout en douceur: poireaux et polenta rivalisent de fondant tandis que la fourme apporte sa petite touche piquante et très gourmande. J'ai préparé une polenta plutôt liquide (200g de polenta pour 1 litre de liquide) mais si vous voulez un gratin plus consistant et aussi plus facile à servir, vous pouvez la faire plus épaisse, avec 300g de farine de maïs.

Attention, ne vous faites pas avoir comme moi: le gratin gonfle en cuisant: le mien à légèrement redécoré la sole de four! ;-)

Ingrédients (pour 4-6 personnes):

4-5 beaux poireaux

2 cuill à soupe d'huile d'olive

500ml de lait

500ml d'eau

200 à 300g de polenta

250g de fourme d'Ambert

quelques noisettes de beurre

Préparation:

Coupez les poireaux en deux dans la longueur, puis en tronçons. Lavez les bien et égouttez. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites y revenir les poireaux. Couvrez et laissez réduire à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Finissez la cuisson à découvert pour éliminer l'humidité résiduelle. Salez et poivrez légèrement.

Faites chauffer l'eau et lait dans une casserole. A ébullition, ajoutez une demi cuill à café de sel puis versez la polenta, en mélangeant bien. Laissez épaissir deux-trois minutes sur feu doux en remuant sans arrêt.

Sans attendre, versez la moitié de la polenta dans un plat à gratin huilé. Versez les poireaux sur la couche de polenta, puis de fines tranches de fourme d'Ambert pour recouvrir le tout (gardez quelques cubes de fourme pour le finish). Recouvrez avec le reste de polenta. Egalisez la surface et parsemez de quelques petits morceaux de beurre et de quelques dés de fourme.

Enfournez pour 30 à 45 minutes environ, à 180°C. Laissez tiédir 10 minutes avant de servir, éventuellement accompagné d'une salade.

Bon appétit!