Curry d'agneau aux navets (Cachemire)

 

 

En cuisine, il y a des recettes qu'on oublie, et d'autres qui restent et vers lesquelles on revient année après année, et c'est encore plus vrai quand on est blogueurs et qu'on est toujours à la recherche de nouvelles saveurs. Ce curry d'agneau, c'est mon curry d'hiver préféré, celui que je prépare quand le froid est là. En été, c'est le curry de pastèque qui revient toujours, et les deux proviennent du même livre, que je vous conseille vraiment si vous démarrez en cuisine indienne: "Les meilleurs currys indiens" de Camellia Panjabi.

Bref, cette recette, je la prépare souvent, il était grand temps que je vous la propose sur le blog. Le curry est parfumé aux piments du Kashmir (à la couleur très vive, mais pas trop piquant, on peut substituer un mélange de piment et de paprika), à la cannelle et à la cardamome noire au goût délicieusement fumé. Les navets sont d'abord dégorgés au sel, puis frits à la poêle: ils gardent ainsi une belle texture et acquièrent un petit goût caramélisé irrésistible. A déguster quand il fait froid dehors, c'est divin!

Ingrédients (pour 4-6 personnes):

une dizaine de navets de taille moyenne
700g de viande d'agneau, coupée en cubes (je prend souvent des tranches de gigôt si je ne trouve rien d'autre)
3-4 oignons de taille moyenne, hachés finement
3 gousses d'ail, pressées ou hachées finement
4cm de gingembre, gratté en purée
1 boîte (400g) de tomates en cubes1,5 cuill à café de sel
300ml de bouillon d'agneau ou de légumes
5 cuill à soupe d'huile (mélange d'huile de colza et de moutarde pour moi)
3 cuill à café de piment en poudre du Kashmir (ou mélange 1/3 piment 2/3 paprika, mois si vous aimez les currys plus doux)
1 cuill à café de curcuma en poudre
1 cuill à café de fenouil en poudre
1,5 cuill à café de coriandre en poudre
3 cardamomes noires
4 cardamomes verts
1 bâton de cannelle

Préparation:

Pelez et coupez les navets en 3-4 morceaux chacuns. Saupoudrez de sel et laissez dégorger au moins une heure. Rincez et séchez dans un linge.
Faites revenir les navets en morceaux dans 3 cuill à soupe d'huile dans une grande sauteuse sur feu moyen, pendant 20-30 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils soient joliment colorés et commencent à cloquer par endroits. Réservez les navets et transférez l'huile dans une cocotte à fond épais.

Ajoutez une cuill à soupe d'huile dans la cocotte et faites y revenir les oignons sur feu moyen, pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils colorent. Ajoutez ail et gingembre en purée, faites encore revenir 2-3 minutes, puis ajoutez la viande d'agneau en morceaux, les épices, la dernière cuill à soupe d'huile et deux cuill à soupe d'eau. Mélangez bien pour enduire la viande d'épices, couvrez et laissez la viande rendre son jus pendant 10 minutes environ.
Découvrez, continuez à faire revenir en remuant régulièrement pendant 5 minutes, puis ajoutez la boîte de tomates, le bouillon et le sel. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter tranquillement une heure environ. Au bout de ce temps, ajoutez les navets frits puis continuez la cuisson 15-20 minutes, jusqu'à ce que les navets soient tendres à votre goût.

Servez bien chaud avec des naans, du riz ou comme moi des pains pitta.

Bon appétit!

 

Galette des rois bretonne un peu libanaise au sésame et aux raisins

 

La galette bretonne de ma maman, qu'elle fait tous les ans pour l'épiphanie (et puis tout le mois de janvier en fait, puisque les invitations se multiplient weekends après weekends -enfin, en temps normal, car en cette année pandémique, les traditions sont bousculées), continue de voyager à travers le monde (retrouvez toutes les versions crées depuis 10 ans ici).

Ccette année, arrêt au Liban avec du sésame (sous forme de tahiné et de grains de sésame) et du raisins (sous forme de mélasse de raisin et de raisins de Corinthe), une association classique au pays du Cèdre qui fonctionne très bien dans cette galette: le sésame apporte sa lègère amertume fumée et le raisin sa douceur sucrée.

Ingrédients:

250g de farine
3 jaunes d'oeufs
100g de sucre
1 cuill à soupe de mélasse de raisin
1 cuill à soupe de raisins de Corinthe
100g de beurre salé
25g de tahiné (purée de sésame)
Grains de sésames pour garnir

Préparation:

Dans une jatte ou sur votre plan de travail, mettez la farine, creusez un trou au centre et mettez-y le beurre coupé en morceau, le tahiné, le sucre, la mélasse de raisins et 2 jaunes d'oeufs. Mélangez d'abord du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre, puis malaxez plus franchement jusqu' à avoir une belle boule de pâte. Laissez reposer la pâte 1/2h. Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise joliment par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève -comme moi- si vous la préparez pour l'épiphanie). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule (ça parait impossible au début, mais perséverez!).

Dorez avec un jaune d'oeuf battu puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges (très important ça, c'est la touche esthétique). Saupoudrez de grains de sésame.

Enfournez à four chaud (th 6-7) pour 20 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).

Laissez refroidir et servez dans le moule, c'est plus facile!

Bon appétit, et bonne année à tous!

Petites galettes flamandes de Nouvel An (Lukken)

 

Une tradition bien ancrée dans le Nord de la France et la Flandre-Occidentale (= le Westhoek), les "lukken" (ainsi appelés car ils accompagnent les bons voeux) sont traditionnellement préparées pendant la période des fêtes de fin d'année et partagées avec famille et amis.
C'est Miss Sunalee (aka The Lady from Canton) qui m'a donné envie de préparer ces petites gaufres fines (sa maman en faisait, ça lui évoque de beux souvenirs). L'occasion de ressortir mon moule à galettes fines, en fonte, acheté en brocante il y a bien des années déjà, et qui ne sert pas très souvent.

Pour la recette, je me suis basé sur celle d'Isabelle Boone (une des femmes qui partage ses recettes dans le livre 'La Cuisine de Maman - Le patrimoine culinaire de Belgique' malheureusement épuisé), que j'ai légèrement adaptée en m'inspirant d'autres recettes et de la maman de Miss Sunalee pour l'ajout de rhum.
La préparation n'est pas compliquée, la cuisson des galettes au gaufrier demande tout de même un peu de temps et d'habitude, mais passés les premiers ratages, ensuite ça va tout seul!

Je profite de ce dernier post de 2020 pour vous remercier, vraiment, de votre fidélité ici, qui me fait toujours chaud au coeur. L'année 2020 n'a été facile pour personne, et j'espère à travers quelques recettes vous avoir fait voyager un peu. Prenez bien soin de vous en cette fin d'année, et rendez-vous en 2021, pour la traditionnelle galette bretonne revisitée!

Ingrédients:

160g de beurre (salé pour moi -toujours!- sinon ajoutez une pincée de sel)
100g de sucre
100g de cassonade brune (vergeoise en France)
2 oeufs (3 pour moi car ils étaient très petits)
2 cuill à soupe de rhum brun
230g de farine (T65)
1 cuill à café de levure chimique

gaufrier à plaques fines (en fonte pour moi, acheté en brocante)

Préparation:

Faites fondre le beurre sur feu doux. Tiédir un peu, puis fouettez avec le sucre et la cassonade, puis avec les jaunes d'oeuf. Ajoutez le rhum puis la farine mélangée à la levure chimique.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, et incorporez les délicatement au mélange. Filmez la pâte dans un bol et placez la au frigo pour la nuit.

Le lendemain, sortez la pâte 30 minutes avant de commencer à cuire les galettes de Nouvel An. Faites chauffer votre gaufrier. Pour un gaufrier électrique, suivez les instructions du fabricant. Pour un gaufrier en fonte, faites chauffer sur feu doux-moyen, au moins 5 minutes sur chaque face avant utilisation, puis huilez les plaques pour les premières galettes (mon gaufrier n'avait pas servi depuis des lustres, les premières galettes ont collé, après 10 galettes environ, je n'ai plus dû huiler les plaques). 

Prélevez une belle cuill à café de pâte et placez au centre de la plaque du gaufrier, fermez, et cuisez 20-30 secondes sur chaque face, puis décollez la galette à la fourchette et placez sur une grille. Répétez l'opération avec le reste de pâte (j'ai obtenu une quarantaine de lukken).

Conservez les lukken dans une boîte hermétique et offrez-en aux gens que vous aimez!

Bon appétit!

Amandes grillées au pimenton et au fenouil

Une recette parfaite pour les apéros des fêtes: ces amandes peuvent se préparer en avance et elles combinent tout ce qu'il faut pour être hautement addictives: elles sont sucrées, salées, pimentées (si vous le voulez) et acidulés!
Je suis tombé sur cette recette de Thomasina Miers sur le site de The Guardian, et je n'ai pas attendu deux jours avant des la tester à la maison: le pimenton (paprika fumé espagnol) apporte sa douce (ou piquante selon votre goût) note fumée, le sirop d'érable un peu de douceur et fenouil et citron de la fraîcheur. C'est prêt en 20 minutes, ça se garde très bien dans une boîte hermétique une fois refroidi, alors n'hésitez pas, allez-y!

Ingrédients:

350g d'amandes entières (non pelées)

1 cuill à café de graines de fenouil

2 cuill à café de pimenton (paprika fumé espagnol, piquant ou non)

1 cuill à café de sel

4 cuill à café de sirop d'érable

2 cuill à café d'huile d'olive

zeste d'un demi citron, finement râpé

2 cuill à café de jus de citron

Préparation:

Placez les amandes sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 160°C pour 8 minutes.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients sauf le jus de citron dans un grand bol.
Dès que les amandes sortent du four, versez les dans le bol, enrobez les bien de mélange aromatique et retournez les sur la plaque.
Enfournez à nouveau pour 8-10 minutes environ: les amandes ne doivent plus être trop collantes à ce stade.
Sortez du four, arrosez avec le jus de citron, mélangez à la cuillère et laissez refroidir complètement avant de mettre en boîte pour le stockage.

Bon appétit!