Halva de miel et d'amandes à la turque

Après 13 ans de blog, plus de 1000 recettes (dingue, non? je n'en reviens pas moi-même) et une mémoire qui commence parfois à donner des signes de faiblesses, je ne me souviens plus toujours des recettes que j'ai déjà réalisées. Du coup j'aime bien quand vous, mes lecteurs, allez piocher des recettes qui datent pour les réaliser et me laisser un petit commentaire (continuez, please!).

C'est ainsi qu'un commentaire d'Hélène sur une recette de halva de rhubarbe d'il y a dix ans m'a donné envie de refaire un halva de ce type: c'est simple à préparer et j'adore ça! C'est finalement vers un simple halva de miel que je me suis tourné: du miel, des amandes, un peu d'eau de rose, du ghee (ou du beurre) et de la fécule et le tour est joué. C'est délicieux, pas trop sucré, on a la gourmandise du ghee et des amandes, bref parfait à l'heure du thé!

Ingrédients:

300g de miel (toutes fleurs)
100g de ghee (du beurre à défaut)
120g de fécule (de blé, trouvée en épicerie turque, maïzena à défaut)
200ml d'eau
2 cuill à café d'eau de rose
70g d'amandes effilées légèrement grillées à la poêle

Préparation:

Faites chauffer le miel dans une grande sauteuse; ajoutez le ghee ou le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et retirez du feu.
Délayez la fécule petit à petit avec l'eau jusqu'à obtenir un liquide sans grumeau. Versez dans la sauteuse et mélangez au fouet avec le miel et le ghee. Ajoutez eau de rose et amandes effilées, puis remettez sur feu moyen. Faites revenir en remuant sans cesse à la cuillère en bois après 2-3 minutes le mélange va épaissir et devenir plus difficile à mélangez. Continuez à faire revenir environ 5 minutes (ça muscle les bras, pffiou!) jusqu'à obtenir une belle pâte brillante et translucide qui se tient en boule.
Transférez dans un petit plat beurré, égalisez la surface avec le dos d'une cuillère puis laissez refroidir avant de couper en petits losanges.

Bon appétit!

Macaroni au nori et à la crème (Macanori)

Enfin, je dis au 'nori' (mais si, vous connaissez, les feuilles d'algues vertes séchées des sushis), mais la recette originale d'Eric Kim (dans son recommandable 'Korean American') est au 'gim', l'équivalent coréen du nori japonais, souvent enduit d'huile avant d'être grillé.

Comme le nori se trouve maintenant dans tout bon supermarché, c'est ce que j'ai utilisé (et du coup j'ai pu inventer ce joli nom de Macanori, ne me remerciez pas ; -) ), en grillant la feuille de nori sur le gaz juste avant de l'ajouter sur les macaroni (pour le croquant). L'autre ingrédient clé de cette recette de pâtes assez simple finalement, c'est la crème (façon carbonara 'à la française) qui est ici parfumée à l'ail: on finit carrément de cuire les pâtes dans un mélange crème liquide et ail, ça les rend délicieusement crémeuses. Deux autres petites touches coréennes pour terminer le tout: de l'huile de sésame grillé et un peu de gochugaru (piment coréen en paillettes, qu'on peut omettre, ou remplacer par du piment d'Espelette par exemple).

Le résultat est une assiette de pâte tout à fait réconfortante, à laquelle le nori apporte sa touche marine si typique. Une vraie bonne idée d'Eric Kim!
Je vous donne les proportions pour une personne (car j'ai cuisiné pour moi en solo ce soir-là, servi dan un de mes bols céramique fait main), à moduler selon votre appétit et votre goût!

Ingrédients:

120g de macaroni (ou autre pâtes selon votre goût)
1 feuille d'algues nori pour sushi
100ml de crème liquide
1 gousse d'ail, pressée
quelques gouttes d'huile de sésame grillé
poivre et gochugaru (ou piment d'Espelette) pour garnir

Préparation:

Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée pendant la moitié du temps indiqué sur le paquet. Egouttez en gardant environ 250ml d'eau de cuisson. Remettez les pâtes dans la casserole avec la crème, l'ail pressé et environ 100ml d'eau de cuisson.  Portez à ébullition et laissez cuire pendant 4-5 minutes sur feu vif en remuant régulièrement jusqu'à évaporation de la quasi totalité de la crème. Ajoutez un tout petit peu d'eau de cuisson et l'huile de sésame juste avant de servir, mélangez bien. Servez garni de nori grillée déchirée à la main, de poivre et de piment gochugaru.

Bon appétit!

Far aux poires et au miel

Quand j'ai quitté le cocon familial du côté de Nantes pour mes 3 années d'ingénieur à Toulouse, j'avais un tout petit carnet de recettes avec moi. Deux desserts revenaient donc très souvent: la galette bretonne de ma maman et le far breton (aux pruneaux), que je réalisais comme je pouvais dans le petit four électrique que je m'étais acheté.

Quand j'ai reçu un colis de produits des Pays de la Loire il y a peu, j'ai repensé à cette période et à cette région que j'ai quitté et que j'aime toujours autant (c'est pour ça que j'ai accepté ce colis promotionnel, généralement, je fuis ce genre de portage). Pour les belges, je vous signale d'ailleurs que pour découvrir la région, il y a maintenant des trains directs vers Nantes au départ de Bruxelles: c'est bien pratique!

Pour en revenir au colis, j'étais un peu déçu, il n'y avait même pas de sardines dans celui-ci (alors que pour ma part, quand je rentre de Nantes, il y a souvent des sardines en boîte dans ma valise ; -)). Par contre il y avait du bon miel de Fontevraud (dans le Maine-et-Loire, c'est à dire terra incognita pour moi qui suis de Loire-Atlantique, hein) et c'est lui qui m'a inspiré ce far breton un peu exotique, délicatement parfumé au miel, au curcuma et au gingembre (en poudre, le gingembre frais fait cailler le lait). J'ai indiqué 'far aux poires' dans le titre, comme il se faisait en Bretagne, mais comme j'avais aussi des nashis (genre de poire asiatique à la forme de pomme) j'ai fait un mix poires/nashis et c'était très bon.

Ce far est peu sucré: selon votre goût vous pouvez ajoutez un peu de miel ou de sucre. Pour renforcer le goût du gingembre, j'ai nappé le far chaud d'un peu de sirop de gingembre.

Ingrédients:

4-5 poires et/ou nashi
100g de miel (miel de Fontevraud pour moi)
1 litre de lait entier
100g de beurre
0.5 cuill à café de curcuma en poudre
1 cuill à café de gingembre en poudre
5 oeufs
250g de farine

Préparation:

Beurrez généreusement un moule assez grand avec une partie du beurre.
Pelez poires et nashi, coupez les en quartier ou en 1/8èmes et disposez les au fond du plat beurré.
Faites chauffer le lait avec le miel, le reste de beurre et le curcuma dans une casserole. Amenez à ébullition.
Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec la farine et le gingembre en poudre. Versez le lait bouillant sur ce mélange, fouettez bien pour éviter les grumaux.
Versez le mélange épaissi sur les poires dans le plat. Egalisez la surface et enfournez pour 45 minutes environ à 180°C.
Laissez refoidir avant de servir.

Bon appétit!

Haricots blancs à la soubressade et aux poireaux

 Une recette aux saveurs espagnoles, mais en fait improvisée un weekend où je n'avais pas vraiment prévu ce que j'allais préparer en cuisine. Je savais que j'allais mijoter des haricots blancs, puisque je les avais mis à tremper la veille, mais je ne savais pas trop quel sort leur réserver, jusqu'à ce que je me souvienne d'une portion de sobrasada (soubressade en français) achetée en épicerie espagnole le weekend précédent.

La sobresada est une spécialité des Baléares, une charcuterie épicée à tartiner, à base de porc gras et de paprika. C'est délicieux à manger tel quel, mais ça peut aussi se cuisiner, et comme c'est riche en saveurs, je me suis dit que ça serait intéressant pour donner un petit plus à mes haricots blancs (j'aime bien utiliser les produits carnés comme exhausteur de goût et non comme centre de l'assiette). A défaut de soubressade, vous pouvez utiliser du chorizo (le plus tendre possible sera le mieux).

Pour compléter la recette, des poireaux et des raisins secs. Le résultat est savoureux, en douceur, et du coup, pour ajouter un peu de peps au moment de servir, vous pouvez faire comme moi et versez un peu de vinaigre de vin. Avec juste du pain, ça nous a fait un chouette repas pas vraiment végé, mais pas vraiment carné non plus ;-)

Ingrédients (pour 4-6 personnes):

400g de haricots blancs secs (tarbais pour moi)
2 cuill à soupe de sobrasada (ou 1/4 de chorizo pas trop sec)
4-5 poireaux pas trop gros
1 oignon, haché finement
0.5 cuill à café de cumin en poudre
1 cuill à café de pimenton (paprika fumé)
2 cuill à soupe d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
1 cuill à soupe de raisins secs blonds
1,5 cuill à café de sel
vinaigre de vin pour servir

Préparation:

Faites tremper les haricots pendant la nuit dans un grand volume d'eau.
Le lendemain, égouttez les haricots.

Coupez la partie verte des poireaux. Coupez les fûts de poireaux en deux dans la longueur, puis en morceaux de 4-5 cm. Lavez bien pour éliminer sable et terre.
Dans une cocotte à fond épais, faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le cumin, faites revenir une minute environ. Ajoutez les poireaux égouttés, faites revenir quelques minutes à feu moyen, puis ajoutez la soubressade et le paprika fumé.
Continuez à faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que la soubressade soit décomposée et les poireaux enrobés d'une belle huile orangée. Ajoutez les haricots blancs, les feuilles de laurier et les raisins secs, couvrez largement d'eau et amenez à ébullition.
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter tranquillement pendant au moins 1h30, jusqu'à ce que les haricots soient tendres à votre goût. Salez, mélangez bien et servez bien chaud, relevé d'un trait de vinaigre de vin, accompagné de riz ou de pain.

Bon appétit!