Salade de haricots rouges 'Bola Roja' aux saveurs tex-mex

Cette recette m'a été inspirée par la découverte dans l'épicerie latina de mon quartier de haricots rouges 'Bola Roja'. Cette variété, d'origine colombienne je crois, se présente sous la forme de magnifiques billes rouges, presque comme des canneberges. Une fois cuits on dirait qe grosses olives pourpres à la texture douce et au goût délicat.

Ils sont beaux ces haricots 'Bola Roja', non?

Séduit par leur apparence, j'ai décidé d'en faire une salade simple aux saveurs Tex-Mex, en utilisant notamment de la poudre de piments du Nouveau-Mexique (sud des USA). Le résultat est savoureux et pas trop piquant (je l'avais préparé pour un buffet, si ça avait été pour nous, j'aurais mis plus de piment), un peu comme une version salade d'un chili sans viande ;-)

Ingrédients:

300g de haricots rouges 'bola roja' (ou autres haricots rouges de votre choix)

quelques feuilles d'épazote (facultatif, j'en ai dans mon jardin alors je l'utilise, forcément) 

3 cuill à soupe d'huile

2 oignons

1 courgette jaune (ou verte, hein, c'est pas bien grave) 

1 poivron rouge

2 cuill à café de coriandre en poudre

2 cuill à café de cumin en poudre

1 cuill à café de graines de cumin 

2 cuill à soupe de chile molido (poudre de piment du Nouveau-Mexique) 

quelques brins de coriandre fraîche

sel fumé, poivre

vinaigre de cidre

feta émiettée (ou queso fresco, ou autre fromage de ce type)

Préparation:

Rincez les haricots rouges et faites les tremper 2 heures dans un grand volume d'eau tiède. Rincez puis faites cuire à la cocotte-minute 20 minutes sous pression dans un grand volume d'eau avec les feuilles d'épazote (sans cocotte-minute, comptez deux heures de mijotage). Laissez refroidir les haricots dans leur bouillon.

Dans une grande sauteuse, faites revenir les oignons émincés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser. Ajoutez alors les épices, puis la courgette et le poivron coupés en petits dés, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir tendres. 

Ajoutez les haricots égouttés pour bien les enrober d'épices. Retirez du feu, laissez refroidir et assaisonner selon votre goût de sel fumé et de poivre, en ajoutant un peu de vinaigre de cidre pour équilibrer les saveurs.

Parsemez de coriandre fraîche hachée et de feta émiettée avant de servir tiède, ou à température ambiante (le froid cache trop les saveurs à mon goût).

Bon appétit!