Flan portugais à la cannelle (Sericaia)

Ce 'flan' portugais, spécialité de la ville d'Elvas se prépare avec très peu d'ingrédients. C'est la bonne dose de cannelle qui le recouvre qui en fait tout le charme. La cuisson se faisait traditionnellement dans le four très chaud du boulanger, garantie d'obtenir les craquelures typiques à la surface du flan... que je n'ai pas obtenues, malgré le truc qui consiste à versez la pâte à la cuillère dans le plat en alternant les directions. Peu importe, le résultat est de toute façon délicieux.
A noter que pour une fois en pâtisserie portugaise, on utilise ici les oeufs entiers, et non pas juste les jaunes ;-)

Ingrédients:

500ml de lait entier

6 oeufs

60g de farine

250g de sucre

1 zeste de citron

cannelle en poudre (au moins une cuill à soupe)

Préparation:

Amenez le lait à ébullition avec le zeste de citron. Coupez le feu et laissez tiédir.

Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine tamisée, puis un peu du lait tiédi et enfin versez le tout dans la casserole contenant le lait. Mettez sur feu doux en remuant pour épaissir, jusqu'à une consistance de crème pâtissière. Laissez tiédir.

Fouettez les blancs d'oeuf avec une pincée de sel. Incorporez les à la crème pâtissière tiédie, en plusieurs fois et en prenant soin de ne pas trop mélangez.
Versez dans un moule (en terre si vous avez) beurré allant au four, en alternant cuillerée déposée à l'horizontale et à la verticale. Saupoudrez très généreusement de cannelle et enfournez à 220°C pour 45 minutes environ, en surveillant pour que la sericaia ne brûle pas (mais elle doit bien gonfler, voire craqueler et colorer).
Laissez refroidir et coupez en part pour servir.

Bon appétit!