Année après année, l'ail des ours prend plus de place au jardin, dans la partie qui ne voit jamais le soleil en hiver (et pas beaucoup plus en été, murs de jardin bruxellois oblige) et j'en suis bien content. Je ne l'utilise pas énormément en pesto, mais par contre ça me donne toujours plein d'idées de recettes (mes recettes à l'ail des ours ici).
Cette fois c'est vers la cuisine polonaise que je me suis tourné, pour des kopytka ('petits sabots'), un genre de gnocchi polonais, rustique et simple: des pommes de terre, un oeuf, de la farine, et hop, des petits losanges de pâte légers et parfaits pour absorber les saveurs des sauces auquels on les associe.
J'ai mis un peu d'ail des ours dans la pâte, mais c'est surtout en garniture qu'il est ici utilisé, simplement revenu quelques secondes dans du beurre fondu; un régal!
Pour la texture des kopytka, il vous faudra chercher l'équilibre qui vous convient entre des kopytkas très tendres comme les miens (qui s'abîment un peu à la cuisson) ou des gnocchi plus fermes (mais plus 'chewy') en ajoutant plus de farine.
Ingrédients (pour 2-3 personnes):
500g de pommes de terre farineuses
1 oeuf
60 à 120g de farine selon votre goût
6 feuilles d'ail des ours, pilées avec 1/2 cuill à café de sel au mortier
pour garnir:
1 joli bouquet d'ail des ours (au moins une vingtaine de feuilles)
2-3 cuill à soupe de beurre
poivre noir au moulin
Préparation:
Faites cuire les pommes de terre en peau à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres (pour des pommes de terre de taille moyenne, je compte 14 minutes sous pression dans le panier vapeur).
Dès que les pommes de terre ne sont plus brûlantes, pelez les, coupez les en morceaux et écrasez les au presse-purée. laissez refroidir.
Mélangez la purée obtenue avec l'oeuf, l'ail des ours pilé et assez de farine pour obtenir une pâte qui se travaille facilement (60g : pâte très tendre, 120g: pâte plus ferme). Divisez la pâte en 4 boules. Roulez chaque boule en long boudin (1,5cm de diamètre) sur un plan de travail fariné, et coupez au couteau en biais pour obtenir des petits losanges.
Faites chauffer un grand volume d'eau salée et quand elle est bouillante versez-y les kopytka en pluie. Laissez cuire 2 minutes environ jusqu'à ce qu'ils remontent en surface.
Egouttez et répartissez dans les assiettes.
Faites fondre le beurre dans un petit poêlon, faites-y revenir quelques instants les feuilles d'ail des ours ciselées et versez sur les kopytka. Poivrez généreusement, servez sans attendre.
Bon appétit!
