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mardi 25 avril 2023

Pain fleur ( hua juan ) vapeur ail des ours, livèche, piment rouge

pain fleur hua juan chine



Les pains chinois 'hua juan' ( = "fleurs torsadées") sont des pains vapeurs joliment façonnés et finalement beaucoup pus simples à préparer qu'il n'y paraît. Une pâte à pain (en partie complète pour ma part), un petit tour de main, quelques aromates et un cuit-vapeur, et hop, un résultat aussi élégant que délicieux.
Pour les parfums, j'ai fait 100% de mon jardin: en allant cueillir l'ail des ours au jardin, j'ai vu que la livèche ('céleri perpétuel', qui devient limite envahissant chez moi) était déjà bien développée, donc j'ai décidé d'associer les deux. Pour booster le tout, des paillettes de piments rouges séchés récoltés l'été dernier.
Bien sûr, vous pouvez modifier les parfums avec ce que vous avez ou ce qui vous plait (pourquoi basilic et tomate séchée par exemple!).
La réalisation des ces 'hua juan' est facilitée je trouve si on laisse la pâte lever la nuit au frigo: elle est alors assez facile à étaler et à façonner.

plain fleur chinois cuit vapeur

Ingrédients (pour 4 pains fleurs 'hua juan'):


110g de farine blanche (T65)
40g de farine complète
1/2 cuill à café de levure de boulanger déshydratée
1 belle pincée de sel
1 cuill à soupe de sucre
80-100ml d'eau tiède
1 cuill à café d'huile

Pour la garniture:
10 feuilles d'ail des ours hachées
les feuilles d'une jeune tige de livèche, hachées
1 cuill à café de piment en paillettes (selon votre goût)
1 cuill à soupe d'huile
1/2 cuill à café de sel


dim sum hua juan vapeur aux herbes

Préparation:


La veille, mélangez tous les ingrédients pour la pâte à pain, sauf l'huile. Ajoutez d'abord 80ml d'eau, puis plus si nécessaire pour obtenir une pâte molle mais pas trop collante. Pétrissez au robot ou à la main pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Placez dans un bol assez grand que vous aurez huilé, enrobez la boule de pâte d'huile, couvrez et placez au frigo pendant la nuit ou au moins 6h.

Le lendemain, sortez la pâte du frigo. Dégazez la, puis étalez au format d'une feuille A4 environ (huilez votre plan de travail au préalable).
Faites chauffer l'huile dans une toute petite casserole, versez-y les paillettes de piment, laissez colorer quelques secondes sur le feu, puis coupez le feu. Mélangez avec le sel et les feuilles d'ail des ours et de livèche hachées.
Répartissez ce mélange sur la pâte. repliez en 3 comme un courrier, puis étalez à nouveau au format A4.
Coupez au couteau en 4 dans la longueur et en deux dans la largeur. Vous obtenez 8 bandes de 15cm par 5 cm environ.
Superposez deux de ces bandes. Appuyez une baguette huilée pour marquer un pli au centre dans la longueur. Retirez la baguette, saisissez le tout par les extrémités, étirez, puis torsadez le tout avant d'enrouler en fleur sur un de vos doigts. Repliez l'extrémité finale sous la fleur en pressant un peu pour la coller puis placez sur un carré de papier cuisson.
Répétez avec les trois autres hua juan.
Couvrez et laissez lever 45 minutes environ.
Faites cuire 10 minutes à la vapeur. Pour éviter que les pains fleurs ne se dégonflent, laissez reposer 5 minutes dans le cuit-vapeur éteint avant de les sortir.
Dégustez tiède de préférence (au besoin réchauffer quelques minutes à la vapeur avant de servir si vous les préparez en avance).

Bon appétit!

pains hua juan fleurs torsades cuit vapeur



mardi 18 avril 2023

Fèves des marais au fenouil (sauvage) à la grecque

fèves aneth fenouil


 Les fèves des marais, une légumineuse annonciatrice du printemps pour moi. On avait tenté il y a quelques années d'en cultiver au jardin: ça avait bien fonctionné (ce n'est pas une culture compliquée) mais par contre on avait un peu halluciné devant le rendement: avec quelques plants seulement (petit jardin de ville oblige) on avait récolté un joli panier de gousses, qui une fois écossées nous avaient donné un joli bol de fèves, qui une fois pelées nous avaient donné un tout petit bol de fèves (qu'on avait consommées crues du coup).

Bref, côté rendement, les fèves, c'est pas vraiment le truc gagnant pour un petit jardin. Depuis j'en achète souvent au printemps, en gardant à l'esprit qu'il faut en acheter beaucoup pour avoir de quoi cuisiner une fois écossés... et comme j'ai la chance d'avoir une épicerie méditerranéenne au coin de ma rue, je suis maintenant en mode flemme, en achetant de jeunes fèves écossées congelées.

La recette du jour évoque le printemps en Grèce, puisqu'elle associe fenouil sauvage au goût intense et fèves jeunes. Ne trouvant pas de fenouil sauvage, j'ai suivi le conseil de Diane Kochilas dans 'The Country Cooking of Greece' et j'ai utilisé du fenouil domestique (au goût plus doux) auquel j'ai ajouté une étoile d'anis, ça fonctionne très bien. Comme j'en ai plein le jardin, j'ai aussi ajouté de l'ail des ours.
Pour accompagner le tout, du riz dont j'ai fini la cuisson au four avec du lait et de la feta, et le tout nous a fait un repas de printemps tout en légèreté!


fèves des marais aneth fenouil sauvage

Ingrédients:


800g de fèves jeunes écossées (comme elles sonte jeunes, je ne les pêle pas)
4 cuill à soupe d'huile d'olive
1 oignon rouge finement haché
1 bulbe de fenouil, haché assez finement
1 étoile de badiane (pas nécessaire si vous utilisez du fenouil sauvage)
2 gousses d'ail (frais si vous en trouvez, pour rester en mode printemps), hachées
1 cuill à soupe de farine
1 joli bouquet d'aneth, hachée
2 cuill à soupe de jus de citron
1 pincée de sucre
1 cuill à café de sel
quelques tours de moulin de poivre
un peu de jambon sec ou comme moi de saucisson italien truffé, coupé en allumettes (facultatif)
1 belle poignée d'ail des ours, feuilles hachées


fèves recette grecque du printemps

Préparation:


Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou une casserole. Faites y revenir oignon rouge et fenouil à feu moyen. Quand ils sont tendres et commencent à colorer, ajouter ail et anis étoilé, puis après 2-3 minutes, ajoutez les fèves et une fois qu'elles sont bien enrobées de gras, saupoudrez de farine.
Faites revenir encore un peu, puis ajoutez de l'eau pour à peine couvrir les fèves. Amenez à ébullition salez, poivrez, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15-20 minutes jusqu'à ce que les fèves soient tendres.
Ajoutez le jambon ou le saucisson 5 minutes avant la fin de cuisson, et le jus de citron et l'ail des ours juste avant de servir.

Bon appétit!

fèves aneth jambon



mardi 1 juin 2021

Pilaf géorgien d'agneau au carvi

pilaf agneau georgie


Pilaf, plov, pulao, polow... Des langues différentes, mais une même famille de plats, originaire d'Asie Centrale. Je devais avoir 11-12 ans la première fois que j'ai fait un pilaf: j'avais suivi la recette toute simple du livre Seb de la cocotte-minute de ma mère, et ça avait été un succès, si bien que l'association pilaf-côtes de porc étaient devenu un classique chez nous.

Depuis j'ai découvert qu'il existaient mille et une variantes de ce plat de riz. Celle que j'ai choisie aujourd'hui est géorgienne (on devait partir en Géorgie en 2020, on croise encore les doigts pour 2021) et est une version très simple: un pilaf blanc (sans safran, sans tomate) qui met bien en avant la saveur de l'agneau, simplement parfumé de carvi et d'oignons.
Un régal, que j'ai accompagné de tomates lacto-fermentées maison, pour un repas à la fois simple et élégant en goût.


pilaf agneau carvi

Ingrédients:


500g d'agneau, coupé en cubes de 3-4cm
300g de riz basmati de bonne qualité
0.5 cuill à café de sel
3 oignons de taille moyenne, hachés finement
0,5 cuill à café de carvi
1 à 2 pommes de terre (farineuses), pelées et coupées en tranches fines(0.5cm)
2 cuill à soupe de beurre ou de ghee
2 cuill à soupe d'huile d'olive
1 petit bouquet de persil (ou pour moi de l'ail des ours du jardin), haché


pilaf a l'agneau et ail des ours


Préparation:


Rincez le riz plusieurs fois à l'eau froide. Couvrez largement d'eau et laissez tremper au moins une heure ou deux.
Dans une casserole pas trop grande, placez l'agneau en morceaux et le sel. Couvrez, placez sur feu doux et laissez l'agneau cuire dans son jus pendant 15 minutes environ, en remuant 2-3 fois seulement.
Au bout de ce temps, ajoutez oignons hachés et carvi, et laissez cuire à découvert sur feu moyen, le temps que toute l'eau s'évapore et que les oignons commencent à colorer très légèrement dans le gras de l'agneau. Coupez le feu, couvrez et réservez.

Egouttez le riz. Faites chauffer un grand volume d'eau, salez comme pour des pâtes et versez-y à ébullition le riz en pluie. Mélangez, et laissez cuire 7 minutes environ sur feu moyen (le riz doit être encore un peu al dente).
Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuill à soupe de ghee ou de beurre avec 1 cuill à soupe d'huile d'olive dans une cocotte à fond épais. Placez y les tranches de pommes de terre pour tapissez le fond mais sans qu'elles se chevauchent trop.
Dès que le riz est cuit, égouttez et sans attendre, placez en la moitié sur les pommes de terre dans la cocotte. Ajoutez alors l'agneau aux oignons et au carvi, puis le persil haché. A la cuillère, ajoutez le reste du riz sur le tout (en ajoutant toujours le riz au centre, pour créer une pyramide), puis versez 100ml d'eau chaude et 1 cuill à soupe d'huile d'olive sur le riz.
Placez un torchon sur la cocotte, puis son couvercle (en repliant les coins de linge qui dépassent sur le dessus du couvercle). Faites cuire 8 minutes à feu moyen, puis baissez le feu et laissez encore mijoter 1h environ.

Servez bien chaud, accompagné par exemple de pickles.

Bon appétit!

pilaf basmati agneau


mardi 9 avril 2019

Purée d'orties et d'ail des ours comme en Roumanie



orties et ail des ours en puree


Tous les ans, quand le printemps arrive, j'ai envie d'une recette pleine d'herbes, qui fasse honneur aux feuilles pleines de chlorophylle du jardin. Le gumbo z'herbes de Louisiane en est un exemple, le kuku sabzi iranien également. C'est année, les orties et l'ail des ours du jardin ont fini en purée toute simple, selon une recette d'inspiration roumaine partagée sur ma page facebook par une lectrice (merci, Sorina). Quand elle m'a raconté que c'était une recette que lui préparait sa grand-mère, j'étais déjà conquis (j'ai un truc avec les recettes de grand-mère! ;-)).

Comme les orties de mon jardin n'étaient pas suffisantes pour une recette généreuse, j'ai complété avec quelques jeunes feuilles d'épinard: comme souvent avec ce genre de recette, faites avec les herbes que vous trouvez facilement et que vous aimez. Pour l'accompagnement, une simple portion de mamaliga (polente préparée comme en Roumanie) et un oeuf au plat: c'était parfait pour un lunch léger et printanier!


orties et ail des ours au jardin


Ingrédients:

500g d'herbes fraîches (200g de feuilles d'orties, 100g d'ail des ours et 200g de jeunes épinards pour moi, mais vous pouvez faire 100% orties aussi)
1 oignon
2 cuill à soupe d'huile d'olive
1 cuill à soupe de farine
1 gousses d'ail (comme j'ai utilisé de l'ail des ours, je n'en ai pas mis)

recette roumaine orties


Préparation:

Lavez les herbes fraîches à grande eau (avec des gants pour les orties, hein!). Faites bouillir un grand volume d'eau et jettez-y les herbes. Faites blanchir une minute dans l'eau, puis égouttez et rafraîchissez à l'eau froide. Mixez (au mixeur plongeant) ou passez au moulin à légumes (grille épaisse).
Faites revenir l'oignon haché avec l'huile dans une casserole. Quand il est bien translucide, saupoudrez la farine sur l'oignon, faites revenir encore un peu puis ajoutez la purée d'herbes, sel, poivre et assez d'eau pour obtenir une texture de purée à votre goût (vous pouvez ajoutez l'ail pressé à ce stade). Retirez du feu après 2 minutes, servez immédiatement ou transférez dans un plat allant au four (ce que j'ai fait) pour 20 minutes à 170°C (éventuellement parsemé de 2-3 noisettes de beurre), le temps de préparer la mamaliga à l'huile de noix et deux oeufs au plat.

Bon appétit!


orties et mamaliga


jeudi 29 mars 2018

Soupe Stracciatella au citron et à l'ail des ours


stracciatella ail des ours citron


Youhou! C'est le retour de l'ail des ours au jardin (et dans les bois, bien sûr). Comme tous les ans, je n'en ai pas des quantités astronomiques suffisantes pour faire de grands  bocaux de pesto, je favorise donc des recettes où quelques feuilles font la différence, comme cette soupe d'inspiration italienne, super rapide à préparer le soir après le boulot.
L'association citron, ail des ours et parmesan fonctionne parfaitement: la soupe est très savoureuse, j'y mets une belle quantité de poivre blanc pour la rendre légèrement piquante, on adore!

soupe a l'oeuf italie



Ingrédients (pour deux personnes):

2 oeufs
1,5 litre de bouillon (poule ou légume)
2 cuill à soupe de semoule fine
4 cuill à soupe de parmesan râpé
sel, poivre (blanc si vous en avez)
zeste finement râpé d'un citron (bio)
1 douzaine de feuilles d'ail des ours, coupées en lanières

soupe stracciatella


Préparation:

Faites chauffer le bouillon dans une casserole. Dans un bol, battez les oeufs avec le parmesan, la semoule de blé, le zeste de citron, du sel (pas trop, surtout si votre bouillon est salé), du poivre selon votre goût.
Quand le bouillon est bien chaud, prélevez en une louchée que vous versez dans le bol avec les oeufs. Fouettez le mélange. Versez le tout dans la casserole de bouillon, faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes en fouettant de temps à autre. Les oeufs vont coaguler et donner l'aspect 'guenilles' qui donne son nom à la soupe. Une minute avant la fin de la cuisson, ajoutez les lanières de feuilles d'ail des ours.
Servez chaud.

Bon appétit!

soupe stracciatella aux herbes

mardi 28 mars 2017

Rillettes de sardine à l'ail des ours


recette ail des ours rapide apéro

Quand j'étais petit et que ma maman nous préparait ces rillettes de sardine (sans ail des ours mais avec du persil du jardin) c'était toujours la fête. Je n'étais pas un grand mangeur de sardines, mais préparées sous cette forme, j'adorais! C'est une recette tellement simple qu'on était d'ailleurs régulièrement mis à contribution pour la préparer, notamment pour tartiner les rillettes sur des biscottes (en essayant de ne pas casser les biscottes, bien sûr).

Plutôt que sur des biscottes, je sers maintenant ces rillettes sur de fines tranches de pain grillé, et quand c'est la saison de l'ail des ours, j'en utilise des feuilles fraîchement cueillies au jardin pour remplacer le persil. J'aime toujours autant ça: la preuve, j'ai mangé l'intégralité de la quantité préparée pour la photo! ;-)

sardines tartinade ail des ours



Ingrédients:

1 boîte de sardines à l'huile
1 belle cuill à soupe de beurre ramolli
1 échalote très finement hachée
15 à 20 feuilles d'ail des ours, finement ciselées
3 cuill à café de jus de citron
sel et poivre selon votre goût


sardines et ail des ours recette


Préparation:

Égouttez les sardines et placez les dans un bol (gardez si vous le voulez la boîte pour le service). Ajoutez beurre et échalote dans le bol et écrasez à la fourchette jusqu'à ce le tout soit bien mélangé (il ne doit plus rester de beurre visible). Ajoutez le jus de citron, les feuilles ciselées d'ail des ours et du sel et du poivre selon votre goût, mélangez bien. Réservez au moins une demi-heure au frais.

Servez accompagné de fines tranches de pain grillé.

Bon appétit!


ail des ours recette rapide

jeudi 31 mars 2016

Galettes chinoises à l'ail des ours


chine ail des ours


Une recette super simple, avec 4 ingrédients seulement, ce qui permet de ne pas masquer le goût subtil des jeunes feuilles d'ail des ours. J'ai adapté cette recette de celle des galettes aux ciboules du toujours chouette livre de Margot Zhang: 'Chine, toutes les bases de la cuisine chinoise', en remplaçant tout simplement les ciboules par de l'ail des ours qui pousse depuis quelques années librement au jardin.

Ces galettes sont légèrement feuillettées et parfaitement délicieuses. Vous pouvez les servir comme snack pour une petite faim, pour accompagner un bol de soupe, ou pour l'apéro par exemple. Elles peuvent se préparer à l'avance et se manger froides ou réchauffées.

recette simple à l'ail des ours


Ingrédients (pour 2 galettes):

125g de farine
2 pincées de sel
7 à 8 cl d'eau bouillante
une dizaine de feuilles d'ail des ours
huile végétale


pâte farine et eau bouillante


Préparation:

Préparez la pâte un peu à l'avance: mélanger la farine et le sel, puis ajoutez petit à petit l'eau bouillante en mélangeant à la fourchette ou à l'aide de deux baguettes. Quand toute l'eau est amalgamée, pétrissez quelques minutes à la main: la pâte doit être souple et ne pas coller (ajouter eau ou farine si besoin). Formez une boule et laissez la pâte reposer 15 à 30 minutes à température ambiante. Gardez ensuite la pâte au frais si vous ne voulez pas préparer les galettes tout de suite.

Hachez grossièrement les feuilles d'ail des ours après les avoir lavé et séché. Mélangez les avec un peu de sel.
Séparez la pâte en deux parties égales. Etalez en une fine galette rectangulaire de 2mm d'épaisseur. Badigeonnez d'un peu d'huile et parsermez l'ail des ours sur le dessus. Roulez sur la longueur pour obtenir un long boudin, que vous enroulez sur lui-même en escargot. Réservez 15 minutes avant d'aplatir chaque escargot et d'étaler en une galette de 4mm d'épaisseur.

Faites chauffer une poêle ou une plaque en fonte sur feu doux. Versez y un peu d'huile végétale et placez y une galette. Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté à couvert. Servez chaud, tiède ou froid.

Bon appétit!

ail des ours recette

mardi 31 mars 2015

Morue à la potasse comme en Norvège (Lutefisk) et beurre blanc à l'ail des ours




Traiter du poisson séché et salé à la potasse? Quelle idée étrange! C'est pourtant une recette norvégienne très classique qui se préparait traditionnellement avec des cendres de bois de bouleau. Aujourd'hui on le fait au carbonate de potassium, et -bonne nouvelle si vous ne pouvez aller en déguster à Oslo- on peut le faire assez facilement à la maison. La technique n'est pas utilisée pour changer le goût du poisson, elle en modifie surtout la texture: la chair devient quasi-translucide au coeur et la texture gelatineuse.

Lutefisk après trempage et avant cuisson


Pour obtenir ce résultat il vous faudra deux ingrédients: du poisson séché et salé (klippisk en Norvège, mais de la morue comme au Portugal ce sera parfait également, c'est la même chose) et de la 'potasse'. Pour la potasse, on en trouve en épicerie chinoise sous l'appellation 'Lye Water' (souvent tradut en français comme 'eau de lessive' ;-)).

Pour accompagner ce lutefisk, j'ai préparé des pommes de terres cuites au diable et un beurre blanc à l'ail des ours du jardin: ça m'a rappelé quand j'étais plus jeune et que ma maman me donnait comme tâche d'émulsionner le beurre blanc, un classique dans la région nantaise d'où je suis originaire.




Ingrédients:

2 morceaux de Klippfisk (ou morue séchée salée)
2 litres d'eau
2 cuill à soupe de potasse non caustique (Lye Water, K2CO3)

Pour le beurre blanc au l'ail des ours: j'ai utilisé la recette de Chef Simon en remplaçant la ciboulette par de l'ail des ours du jardin finement ciselé.


Lye Water - Eau de chaux


Préparation:

Faites tremper la morue dans beaucoup d'eau froide au frigo pendant 4 jours, en changeant l'eau tous les jours.
Le 5ème jour, mélangez l'eau de chaux et l'eau et trempez le poisson dans ce mélange, dans un récipient en verre ou en faïence (évitez le métal. Laissez tremper au frigo pendant 48h.
Rincez le poisson (qui doit avoir déjà bien gonflé) puis remettez le à tremper 5 à 6 jours dans de l'eau propre, en changeant à nouveau tous les jours.

Le jour du repas, rincez une dernière fois le poisson et faites cuire à chaleur douce (le poisson, très gonflé et dont les protéines sont en parties dégradées est fragile). Je l'ai fait cuire quelques minutes à la vapeur douce, juste saupoudré de sel.

Servez chaud avec des pommes de terres et la sauce de votre choix.

Bon appétit!

mercredi 9 avril 2014

Conserve lacto-fermentée d'ail des ours et d'orties



Le printemps est là, et les herbes au jardin aussi, à ma grande joie bien sûr! Quand je rencontre quelqu'un qui va avoir pour la première fois un espace pour jardiner, je conseille toujours de commencer par des herbes, des perpétuelles de préférence, ou bien des annuelles qui vont se ressemer et envahir tranquillement l'espace.



C'est ainsi qu'année après année, notre petit jardin bruxellois est envahi par l'ail des ours, la roquette, les orties: autant d'herbes que j'adore travailler en cuisine. Pour ce début de printemps la roquette pointe seulement le bout de son nez, mais par contre l'ail des ours et les jeunes orties sont déjà bien présentes. Plutôt qu'un très classique pesto, j'ai choisi de les utiliser pour faire une conserve lacto-fermentée, en y ajoutant simplement de l'eau salée et quelques autres herbes qui ont cette année survécu à l'hiver très doux: sauge, origan, fleurs de chou, ainsi que quelques feuilles de pissenlit et de sa cousine velue, la porcelle. Une recette avec laquelle je participe au concours 'la cuisine sauvage' du site Recettes.de

Une fois le mélange fermenté, nous l'avons dégusté la première fois sur une tartine, mélangé avec le fromage de chèvre produit par Debbie de Gings Artisan Goats cheese, que j'avais reçu lors de la première édition du #Bxlff 'Brussels Food Friends' une rencontre très sympathique entre blogueurs bruxellois de tous horizons (la liste des participants ici).



Ingrédients (pour un pot):

100g d'herbes nettoyées et sans les tiges:

Feuilles d'ail des ours
Jeunes pousses d'orties
herbes sauvages ou du jardin en mélange (sauge, origan, pissenlit, porcelle)

1 cuill à soupe de gros sel marin
1 bol d'eau



Préparation:

Mettez le sel dans le bol d'eau et laissez dissoudre. Pendant ce temps, lavez soigneusement les herbes, puis hachez les grossièrement (sans les sécher). Mettez les herbes hachées dans un pot en tassant bien puis versez dessus l'eau salée.

Pour évitez que des herbes ne restent en surface et ne moisissent, j'ai utilisé une petite coupelle que j'ai placé dessus, sinon vous pouvez agiter le pot régulièrement. Laissez fermenter pendant quelques jours à température ambiante en ouvrant le pot tous les jours pour libérer les gaz (10 jours de fermentation pour moi). Quand vous estimez que la fermentation est à votre goût, vous pouvez passer le pot au frigo pour éviter qu'elle n'avance trop (et pourquoi pas y verser un peu d'huile pour former une couche protective). Votre conserve est alors prête à consommer: délicieux sur une tartine de fromage blanc par exemple!


Bon appétit!



mardi 10 mai 2011

Saint-Jacques panées à la mozarella et à l'ail des ours


Encore une recette tirée de Harumi Kurihara dans votre cuisine... Si avec ça vous n'avez pas encore compris à quel point je recommande ce livre, je ne sais plus quoi faire. J'ai d'ailleurs servi ces Saint-Jacques avec un accompagnement également issus de ce livre, le riz au gingembre (sans morille ni autre champignon cette fois).
Comme le titre l'indique, la recette est loin d'être 100% japonaise, mais franchement quand c'est aussi bon, pourquoi se priver! Je l'ai adaptée en utilisant de l'ail des ours du jardin, la version originale était réalisée avec du basilic.
En servant deux Saint-Jacques panées par personne, vous aurez un amuse bouche original et délicieux, mais comme je suis plutôt, j'ai transformé ça en repas, en servant 6 bouchées par personne, avec du riz et une salade de roquette et d'ail des ours.


Ingrédients:

6 noix de Saint-Jacques par personne
1 boule de mozarella (di Buffala si vous en trouvez)
2-3 feuilles d'ail des ours (ou basilic)
2-3 cuill à soupe de farine
1 œuf battu
chapelure (j'ai utilisé du panko: chapelure japonaise super croustillante, mais de la chapelure faite maison, ça sera aussi délicieux)
shichimi togarashi (mélange japonais aux 7 saveurs, à défaut du piment d'espelette)
sauce Ponzu (ou sauce soja additionné de zeste de citron vert)


Préparation:

Coupez les noix de Saint-Jacques en deux dans l'épaisseur et faites un sandwich avec un morceau de mozarella de taille équivalente et un morceau de feuille d'ail des ours entre les deux morceaux de Saint-Jacques. Faites tenir le tout avec un cure-dent.
Passez le tout d'abord dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans la chapelure.
Faites frire dans le l'huile à 180°C pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que l'ensemble soit joliment doré. Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt, saupoudré d'un peu de shichimim togarashi ou d'une pointe de piment d'espelette, avec de la sauce ponzu et un quartier de citron.


Bon appétit!