J'adore tout ce qui est fumé (saucisse fumée polonaise? Yes! Mezcal mexicain bien fumé? Yes!) donc forcément je me suis offert un fumoir japonais en céramique il y a des années. Je ne l'utilise pas très souvent, mais je suis quand même bien content de l'avoir. Ne serait-ce que pour pour pouvoir fumer mon beurre, ce qui lui donne un goût que je trouve irrésistible (spoiler: pas besoin d'acheter un fumoir sophistiqué pour ça: une simple casserole à couvercle peut faire le job).
Le beurre fumé, c'est fabuleux avec du bon pain et un morceau de comté, ou en rillettes avec de la sardine, mais ça fonctionne aussi très bien pour transformer un simple cookie au chocolat en quelque chose d'intrigant et diablement séduisant. La recette est inspirée de celle de Jesse Szewczyk dans 'Cookies, the new classics', mais comme d'hab j'ai quand même diminué un peu le sucre (et augmenté un peu le chocolat). J'ai aussi choisi un chocolat noir bien corsé (85%) pour un contraste plus intense. Le résultat est un cookie adulte et chic, sous une allure très innofensive.
Ingrédients:
125g de beurre (salé pour moi)
1 cuill à soupe de copeaux de bois pour fumage (pommier pour moi)
160g de sucre (sucre blond de betterave pour moi)
1 oeuf
1 cuill à café d'extrait de vanille
220g de farine
1/2 sachet de levure chimique
120g de chocolat noir (85% pour moi), coupé en morceaux
fleur de sel fumée pour garnir (facultatif)
Préparation:
Pour fumer le beurre, j'utilise mon fumoir japonais en céramique (fumage à chaud) mais vous pouvez tout à fait bricoler un fumoir maison à partir d'une vieille casserole (pas antiadhésive, please) avec un couvercle hermétique. Placez un morceau de papier alu au fond de la casserole et déposez-y les copeaux de bois au centre. A l'aide de papier alu, bricolez une couronne un peu épaisse sur laquelle vous pouvez poser un petit récipient contenant le beurre. Placez sur veu moyen-vif et faites chauffer jusqu'au premier dégagement de fumée. Couvrez et continuez à faire chauffer 5-10 minutes sur feu moyen-doux (mon fumoir à un goulet d'eau autour du couvercle qui empêche la fumée de sortir). Coupez le feu et laissez refroidir.
Battez le beurre fumé refroidi avec le sucre au fouet, puis ajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille. Battez encore jusqu'à avoir un mélange ruban. Ajoutez la farine mélangée à la levure chimique, juste assez pour incorporer, puis 100g du chocolat en morceaux (gardez de jolis morceaux pour garnir les cookies).
Façonnez des boules de pâte de la taille d'une noix. Aplatissez les légèrement sur la tôle à pâtisserie et enfoncez un bout de chocolat réservé en surface. Espacez les cookies de quelques centimètres (j'ai fait deux fournées de 8 cookies).
Enfournez pour 12-14 minutes à 180°C: les cookies doivent tout juste commencer à colorer.
Transférez sur une grille pour refroidir.
Bon appétit!
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