Curry de porc et d'aubergines au poivre noir et noix de cajou

 Un curry sans piment aujourd'hui, mais pas sans piquant! C'est le poivre noir qui cette fois prend la vedette dans ce curry indien (n'oublions pas que le piment est assez récent dans la cuisine indienne, quelques siècles seulement, depuis la découverte des Amériques). 

Je me suis inspiré pour cette recette d'un curry de Goa (où l'influence portugaise a favorisé l'utilisation du porc en cuisine): sur la base (porc, ail, vinaigre), on n'est d'ailleurs pas si loin d'un vindaloo goanais ou d'un 'carne de vinha d'alos' comme à Madère.

Ce qui fait la différence ici c'est l'utilisation de noix de cajou pour une sauce crémeuse. L'ajout d'aubergines est de moi, j'avais envie d'un curry équilibré sans devoir cuisiner des légumes à part, j'ai donc pris mon légume phare d'été pour créer une recette dont je suis plutôt fier; savoureuse, équilibrée, on s'est régalé!

Ingrédients:

500g de porc un peu gras, coupé en cubes
2 cuill à soupe de gingembre frais râpé
5 gousses d'ail, pressées
1/4 de cuill à café de curcuma en poudre
3-4 cuill à soupe d'huile végétale
3 aubergines, coupées en morceaux de 7-8cm
1 oignon
1 cuill à café de graines de cumin
2-3 cuill à café de poivre noir grossièrement moulu
2 cuill à soupe de vinaigre de cidre
1 cuill à café de sel
2 cuill à soupe de noix de coco sèche rapée (réhydratée à l'eau bouillante pendant 30 minutes)
4 cuill à soupe de noix de cajou
2 tomates coupées en morceaux

Préparation:

Faites mariner le porc en cubes avec le gingembre, l'ail et le curcuma au frigo, pendant au moins 30 minutes et jusqu'à une nuit.
Placez les morceaux d'aubergine dans un égouttoir et saupoudrez les de sel pour les faire dégorger, pendant au moins 30 minutes. Rincez les, pressez les (dans un linge ou entre vos mains) pour en extraire le maximum de jus, puis séchez les.
Faites revenir les noix de cajou dans une cuill à soupe d'huile dans une sauteuse. Retirez les dès qu'elles sont dorées. 
Dans la même sauteuse, ajoutez le reste d'huile et faites y revenir les morceaux d'aubergines, également juste assez pour les colorer. Retirez les.
Ajoutez le cumin dans la sauteuse puis le porc mariné et l'oignon coupé en fines demi-lunes. Faites revenir quelques minutes, le temps que porc et oignon rendent leur eau, puis que celle-ci s'évapore et que le porc commence à colorer.
Pendant ce temps, mixez les noix de cajou avec le sel, le poivre, le vinaigre, la coco égouttée et assez d'eau pour obtenir une purée assez liquide et homogène.

Ajoutez les aubergines dans la sauteuse avec le porc, puis la purée cajou-coco-poivre et assez d'eau pour à peu près couvrir le tout. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter une vingtaine de minutes au moins, jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres à votre goût. Juste avant de servir, ajoutez les tomates en morceaux.
Servez chaud, accompagné de riz.

Bon appétit!