Dans ma famille, la galette des rois n'était jamais une frangipane, mais cette galette que ma maman préparait chaque année. C'est une recette très simple (qu'elle tenait de l'école ménagère), et je me rappelle tout petit avoir préparé cette recette avec elle: ça doit être une des première recette que j'ai fait seul à la maison, et à ce titre, cette galette toute simple mais délicieuse garde une place particulière pour moi parmi les pâtisseries. Quand j'étais étudiant, je la préparais souvent, toute l'année, car ça ne demande pas de matériel compliqué et je la réussissais même dans mon mini four électrique (et surtout parceque je la trouve délicieuse, hein! ;-).
Sa simplicité se prête à bien des variations, les deux classiques de la maison étaient fruits confits / kirsch et coco/rhum (ma préférée).
Si vous voulez la préparez en galette des rois, choisissez une fève assez plate car la galette est peu épaisse!
Voici la liste des variantes de cette galette que j'ai préparé au fur et à mesure des années:
En 2011: Une version salée au parmesan
En 2014: Une version greco-bretonne au mahaleb et à la mastiha
En 2015: Une version nippo-bretonne au thé matcha et cerises confites
En 2016: Une version 'un peu sud-ouest' aux pruneaux, marrons glacé et armagnac
En 2017: Une version au caramel au beurre salé et au whisky
En 2018: Une version comme un café au Moyen-Orient: café-cardamome
En 2019: Une version d'inspiration coréenne aux pignons de pin, miel et gingembre
En 2020: Une version des îles: combava, rhum, coco
En 2021: Une version un peu libanaise: sésame (graines et tahiné) et raisin (mélasse et raisins secs)
En 2015: Une version nippo-bretonne au thé matcha et cerises confites
En 2016: Une version 'un peu sud-ouest' aux pruneaux, marrons glacé et armagnac
En 2017: Une version au caramel au beurre salé et au whisky
En 2018: Une version comme un café au Moyen-Orient: café-cardamome
En 2019: Une version d'inspiration coréenne aux pignons de pin, miel et gingembre
En 2020: Une version des îles: combava, rhum, coco
En 2021: Une version un peu libanaise: sésame (graines et tahiné) et raisin (mélasse et raisins secs)
En 2022: Une galette aux saveurs de Louisiane (Pécan, chicorée, Bourbon)
En 2023: Une galette aux noix et au Nocino
En 2023: Une galette aux noix et au Nocino
Ingrédients:
250g de farine (ou 175g farine et 75g de coco râpée si vous faites la variante rhum coco)
125g de beurre salé
125g de sucre
2 jaunes d'oeuf + 1 jaune d'oeuf pour dorer
parfum (pour la rhum-coco: 2 cuill à soupe de rhum, ou bien kirsch, amande amère...)
Préparation:
Dans une jatte ou sur votre plan de travail, mettez la farine, creusez un trou au centre et mettez-y le beurre coupé en morceau, le sucre, 2 jaunes d'oeufs et le parfum. Mélangez d'abord du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre, puis malaxez plus franchement jusqu' à avoir une belle boule de pâte. Laissez reposer la pâte 1/2h. Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise aussi par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève -comme moi- si vous la préparez pour l'épiphanie). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule.
Dorez avec un jaune d'oeuf battu puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges (très important ça, c'est la touche esthétique).
Enfournez à four chaud (th 6-7) pour 20 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).
Laissez refroidir et servez dans le moule, c'est plus facile!
Bon appétit!
Elle est belle, ta galette!!
RépondreSupprimerJe vais l'essayer ce week-end. Faire de la pâtisserie quand il neige dehors, cela nous réchauffera. ;-)
RépondreSupprimerje cherchais une bonne recette de galette bretonne alors merci je verrai ça dès que possible! bonne année
RépondreSupprimerQuand j'étais gosse la galette n'était qu'au beurre salé-sucré… Un genre de "Kouign Amann" parfois fourrée aux pommes ou aux pruneaux mais souvent sans rien d'autre que le bon goût de la pâte.
RépondreSupprimerMerci de cette image et recette… un voyage de 40 ans en arrière. A+
De rien, ça me fait super plaisir de lire ça, parceque parfois je me sens un peu seul avec ma galette au beurre salé quand tout le monde ne parle que de frangipane! ;-)
SupprimerDepuis le temps que je cherchais La Recette, celle ci me paraît conforme à ce que je recherche, Merci beaucoup, et bon appétit bien-sur
SupprimerNon, non, tu n'es pas seul, c'est un classique du nord-ouest de la France et pour moi aussi, ça évoque bien des souvenirs. J'en ai même le goût dans la bouche rien qu'en y pensant ! Pourtant cela fait bien longtemps que j'en ai mangé.
RépondreSupprimerOuf! Ca me rssaure, pendant des années, je me demandais même si il n'y avait pas que dans ma famille qu'on préparait ça: ma maman la faisait, mes tantes aussi parfois, mais j'en ai pas vu chez beaucoup d'autres gens (mais bon, en région nantaise on était peut-être en limite de la zone d'influence de cette galette) ;-)
SupprimerJ'ai un copain dans les Deux-Sèvres qui en fait une très semblable. Et il y a aussi le broyé du Poitou qui est plus ou moins la même chose, en version moins moelleuse et cassante: tu donnes un léger coup de poing dessus pour la "découper", d'où son nom de "broyé".
SupprimerMerci pour ta recette. Testée, approuvée et piratée.
RépondreSupprimerhttp://www.piratageculinaire.com/2014/01/galette-bretonne-au-beurre-sale.html
Merci les pirates! L'occasion de vous dire que j'aime bien votre cuisine et votre style! ;-)
SupprimerMerci pour la recette. Je viens de faire 3 galettes. Une au rhum, une au coco-rhum et une aux agrumes.
RépondreSupprimerC'est le gateau préferé de mon mari et ça fait un moment que je cherche une recette.
Merci de la Suisse
Stephanie
De rien! Ca reste une recette fétiche pour moi aussi! ;-)
SupprimerBonjour,
RépondreSupprimerVous ne précisez pas le diamètre de votre moule.
Ces quantités correspondent à quel moule ?
Est-il contre-indiqué de mélanger les ingrédients au robot ?
Et, encore une question : ne peut-on étaler la pâte obtenue au rouleau ?
Merci pour vos réponses.
Bonjour Brigitte,
SupprimerJe fais la galette dans un moule de 25 cm de diamètre pour qu'elle soit bien fine.
Pour le mélange au robot, je n'en ai pas donc je n'ai jamais essayé, mes mains font bien l'affaire ;-)
Je n'étale pas la pâte au rouleau, ça évite d'avoir à la fariner, ce qui risque de la rendre trop sèche.
J'éspère que ça vous aidera!
Bon dimanche!
Premier essai pour cette galette. Pâte étendue au rouleau (sans farine) et posée sur du papier sulfurisé n'ayant pas de moule en fer. Une vraie réussite. Merci.
RépondreSupprimerPatricia
Merci! Très content que ça vous ait plu: c'est une recette qui est chère à mon coeur ;-) Bon dimanche!
SupprimerJe l'avais faite l'an dernier, plusieurs fois, et sincèrement elle est délicieuse. Mon unique moule en métal ne sert que pour elle. Rhum coco et nature avec du rhum (aaaah le rhum et son goût subtil dans les préparations..... Je ne m'en lasse pas !). Nantaise d'adoption (depuis un an presque et demi) j'adhère j'adore et merci ! Belle découverte.
RépondreSupprimerMerci! J'avoue que chez moi aussi, le moule en métal lui est presque principalement dédié ;-)
SupprimerBienvenue à Nantes (même si après 1 an et demi, tu dois déjà t'y sentir chez toi) ;-)
merci pour cette très bonne recette je l'adore moi qui suit du Poitou je dirais qu'elle est meilleure que le broyé du Poitou
RépondreSupprimerRhhooo, merci c'est gentil, ça fera plaisir à ma maman (et je ne vais rien dire aux habitants du Poitou, hihi! ;-) ).
Supprimerune très belle galette,
RépondreSupprimerje vais la faire samedi,
bonne soirée et merci pour la recette.
Ca fera plaisir à ma maman! Merci ;-)
SupprimerBonjour du Québec!
RépondreSupprimerJe fais présentement cette délicieuse galette pour la fête de rois ce soir, et en ajoutant mes cubes de beurre froids (comme pour une pate feuilletée), je me demandais s’ils auraient plutôt dû être tempérés (température pièce) pour mieux amalgamer comme une pommade.
Merci de votre réponse rapide si possible!
Bonne fête des rois!
Ziggy
Je voulais dire "pâte brisée", pas "pâte feuilletée"! Donc, je suis en train de couper les cubes de beurre dans la farine/sucre...
SupprimerBonjour Ziggy, bon, je suppose que j'arrive un peu trop tard, mais effectivement on ne doit pas travailler avec du beurre froid ici, mais bien amalgamer les cubes de beurre.
SupprimerJ'espère que la préparation s'est bien passée et que la dégustation sera à la hauteur. Bonsoir de Bruxelles, ça nous dirait bien de revenir au Québec un de ces jours!
Hello
RépondreSupprimerA ma grande surprise je réalise que je ne suis pas la seule ce soir à confectionner ce gâteau, non pas du Québec comme dans le précédent commentaire mais bien de France, du 77 précisément ! Une variante de mon cru ceci étant: un mélange de farine T65 et de farine complète avec un demi sachet de levure (à cause de la complète )additionnée de sucre muscovado ( seulement 65g car pouvoir sucrant évident) et de rhum, je compte la fourrer à ma confiture de cerises griottes maison. En lisant vos variantes je me suis rendue compte que j'aurais très bien pu y adjoindre mon kirsch de Fougerolles :-( déçue de ne pas y avoir pensé. Merci pour l'idée
Héhé, c'est de saison, et moi je suis bien content de voir des gens de partout réaliser cette recette si chère à mon coeur!Fourré à la confiturede griottes, ça me rappelle les versions que je faisais dans mon studio étudiant à Toulouse (je doublais la quantité de pâte, en mode gâteau basque ou presque).
Supprimerle kirsch de Fougerolles, j'adore, il est tellement parfumé!
Bonne journée et merci pour ce petit mot!
Bonsoir, je vais en faire une samedi.
RépondreSupprimerC'est la galette préférée de mon papa.
Pour le beurre salé, vous parlez bien de beurre demi-sel? Avec ou sans cristaux?
Merci de votre réponse.
Bonjour, oui, c'est bien de beurre demi-sel que je parle (mais en Belgique le choix se limite à 'salé' ou 'doux). Pour cette recette je préfère sans cristaux, mais les deux sont bons.
SupprimerBonne journée!
Bonsoir. Selon vous est il possible d'utiliser un moule rectangulaire pour cette galette des rois ? Merci d'avance.
SupprimerBonsoir,
SupprimerOui, sans problème. A vous de voir pour la taille: certains l'aiment en mode 'gâteau breton' (plus épais et moelleux), mais dans ma famille on a toujours fait cette galette très fine.
Merci. Un moule de 25 cm (rond) ou 28 cm (rond) est pour combien de parts ?
SupprimerJe pense mettre de l'extrait de vanille et des pépites de chocolat (quantité je sais pas trop...)
RépondreSupprimerPourriez vous me préciser si je mets les mêmes quantités des ingrédients indiqués sur la recette si je rajoute des pépites de chocolat ?
RépondreSupprimerEt l'extrait de vanille ?
RépondreSupprimerAlors, je vais répondre à toutes les questions d'un coup. Les quantités ici sont pour 6 à 8 personnes (même si moi je serais capable d'en manger un quart en une fois tellement j'aime ça). Pas besoin de modifier les quantités pour ajouter des pépites de chocolat et de l'extrait de vanille. Je réduis seulement la quantité de farine si j'ajoute des ingrédients secs comme de la poudre de coco ou des amandes en poudre.
SupprimerBonne soirée!
Super merci pour ce retour. Je vais donc partir la dessus. Bonne soirée
SupprimerBonjour. J'avais pas fait attention je ne vois pas de levure dans votre recette c'est normal ?
SupprimerHello!
SupprimerC'est normal, ce n'est pas un gâteau levé (on voit sur la photo qu'il est raplapla, c'est voulu ;-) ). Bon dimanche!
Ok merci ! Je viens de la terminer elle est super belle 😉 bon dimanche
SupprimerUne dernière question si je fais une galette la veille se conserve t elle bien a température extérieure?
RépondreSupprimerOui, pendant plusieurs jours sans problème! Bonne dégustation!
SupprimerSuper merci donc pas dans le frigo ?
RépondreSupprimerNon, jamais! A température ambiante, c'est bien.
SupprimerTop merci et bonne soirée !
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