lundi 30 novembre 2009

Rashmi Kababs, Riz à la noix de coco et aux carottes, chutney de tomates vertes


La semaine dernière, j'ai nettoyé le jardin pour le préparer à l'hiver et j'ai récolté les dernières tomates vertes encore présentes. Je les ai utilisées ici pour faire un chutney de tomates vertes fraîches, tout simple mais très agréable.
Le poulet est grillé après avoir été mariné dans une marinade au yaourt et aux épices: ça signifie que si vous l'avez rapidement mis à mariner la veille, il n'y a plus qu'à le mettre dans le four 1h avant de manger.
La recette de riz assez simple et délicieuse: la noix de coco et le sésame grillés lui donnent un goût de noisette qui se marie très bien avec les carottes. C'est déjà une très bonne recette en soi, qui pourra aussi se consommer en plat unique.
Pour la recette du poulet grillé à la crème et aux épices, j'ai utilisé la recette d'Apolina du blog Bombay-Bruxelles, que je vous invite à consulter ici. J'ai utilisé des cuisses de poulet que j'ai laissées en une seule pièce, donc j'ai augmenté le temps de cuisson à environ 50 min.


Ingrédients:

Pour le chutney:
5 tomates vertes coupées en petits dés
1 piment vert
2 cuill à soupe de coriandre grossièrement hachée
2 cm de racine de gingembre râpée ou coupée en bâtonnets
2 cuill à soupe de raisins secs
1 cuill à café d'huile
1 cuill à soupe de jus de citron
1 cuill à café de garam masala
1/2 cuill à café de sel

Pour le riz:
200g de riz basmati
1 cuill à soupe de graines de sésame
2 cuill à soupe de noix de coco râpée
3 clous de girofle
3 cardamomes
1 bâton de cannelle
6 grains de poivre noir
4 carottes grossièrement râpées


Préparation:

Pour le chutney:
Mélangez bien tous les ingrédients dans un bol, laissez 2-3 heures au frigo pour que les saveurs se fondent entre elles, et c'est prêt: fastoche, non?

Pour le riz:
C'est pas beaucoup plus compliqué...
Faites chauffez une généreuse cuill à soupe de ghee ou d'huile dans une casserole à fond épais, puis faites y revenir ensemble toutes les épices entières, la noix de coco et le sésame, jusqu'à ce que la noix de coco prenne une jolie couleur dorée. Ajoutez alors le riz bien lavé et égoutté, et faites le revenir avec les épices pour qu'il soit enrobé de gras. Ajoutez de l'eau chaude: je ne mesure jamais l'eau pour le riz, j'utilise une règle toute simple, qui marche assez bien: le niveau de l'eau doit être plus haut que le niveau du riz d'environ une phalange (j'utilise mon doigt pour mesurer!). Ajoutez ensuite les carottes râpées, et amenez à ébullition. Quand l'eau bout, baissez le feu au minimum sur votre plus petit feu, couvrez hermétiquement et laissez cuire le riz dans sa vapeur (sans soulevez le couvercle) pendant 20 minutes. Au bout de ce temps, mélangez le riz pour l'aérer et coupez le feu. Le riz est alors prêt et pourra rester encore 1/2h dans sa casserole sans problème.

Bon appétit!

jeudi 26 novembre 2009

Pancakes sans oeufs


Au cours de mes lectures culinaires, je suis tombé récemment sur une recette d'ataif, ces 'pancakes' arabes farcis de fruits secs puis frits avant d'être trempés dans du sirop. Ça a l'air délicieux mais aussi très riche. Je n'ai pas encore essayé, mais par contre la recette de base pour ces pancakes est intéressante: il ne contiennent pas d'oeuf! La pâte est une pâte levée à la levure vivante et non à la levure chimique. Le résultat est très bon, la texture est aérée, peut-être un peu plus élastique que celle de pancakes à la levure chimique. Servis copieusement arrosés de sirop (par exemple à la fleur d'oranger pour être raccord avec l'origine de cette recette) ou avec du raisin confit comme sur la photo, c'est un régal!

Ingrédients:

300g de farine
1 cuill à coupe de sucre
de l'eau tiède
3g de levure fraîche
1 cuill à soupe d'huile


Préparation:

Mélangez la farine avec le sucre et la levure émiettée. Ajoutez de l'eau tiède en remuant jusqu'à obtenir la texture d'une pâte à crêpe assez épaisse. Mélangez bien à la cuillère en bois, couvrez et laissez lever entre 1/2h si vous êtes pressés à 1h. Faites chauffez votre poêle à crêpe ou mieux, votre galettière en fonte. Mélangez votre pâte pour éliminer les plus grosse bulles, ajoutez la cuill à soupe d'huile, mélangez vivement, puis versez sur la galettière chaude pour former des pancakes plus ou moins grands selon votre goût. Retournez dès que des bulles sont visibles à la surface des pancakes. Disposez les pancakes chauds directement sur les assiettes de service et nappez au fur et à mesure de sirop.
Servez accompagné de fromage blanc et parsemé d'amandes effilées.

Bon appétit!

lundi 23 novembre 2009

Jambon rôti au miel et à la moutarde, stoemp au potimarron



De temps à autre, on fait un petit tour au "Stone Manor", un supermarché de produits britanniques à Everberg. On y fait notre stock de produits pour quelques mois: des céréales (pour moi des Oatibix bites), des chips (miam, les kettle chips 'Thai red curry), du golden syrup, des dates en bloc (très pratique pour le sticky toffee pudding), enfin bref plein de bonnes choses pour remplir les armoires. On y trouve également du 'gammon', c'est à dire du jambon (fumé ou non) à cuire comme un rôti: délicieux chaud avec une sauce miel et moutarde ou en viande froide dans un sandwich.
Je l'ai accompagné d'un stoemp (pour les non-belges : en simplifiant, c'est une purée écrasée) au potimarron et aux carottes.


Ingrédients:

1 morceau de jambon à cuire d'1kg à 1.5kg (fumé ou non selon votre goût)
2 bières sucrées (lambic à la pêche pour moi)
du miel
de la moutarde
1/4 cuill à café piment en poudre

pour le stoemp:
4 pommes de terre
6 carottes
1 potimarron


Préparation:

Mettez le jambon dans une cocotte, versez les deux bières par dessus et complétez avec assez d'eau pour recouvrir la viande. Amenez à ébullition (en écumant si besoin) puis mijotez pendant 2h à couvert.
Préchauffez le four thermostat 7 avant la fin de la cuisson en cocotte. Préparez une pâte en mélangeant 2 quantités de moutarde pour 1 quantité de miel avec le piment. Sortez le jambon et égouttez-le. Au couteau, enlevez la couenne tout en laissant une couche de gras, que vous pouvez marquer en dessinant des losanges dans l'épaisseur au couteau. Placez le jambon dans un plat à four, enduisez du mélange moutarde/miel, versez un peu de jus de cuisson au fond du plat et enfournez pour 1/2h, jusqu'à ce que la jambon soit caramélisé.
Pendant ce temps préparez le stoemp express: faites cuire les légumes en morceau à la vapeur (20 minutes en cocotte-minute) puis écrasez les avec sel, poivre, muscade et un bon klouch de beurre ou de crème.
Pour servir, vous pouvez utilisez le jus réduit au fond plat comme sauce, ou si ce n'est pas suffisant, faire une sauce avec miel moutarde et jus de cuisson dans une petite casserole.

Bon appétit!


vendredi 20 novembre 2009

Liqueur "Esprit de Noël"

Mi-novembre, et je pense déjà à Noël... Je sais que la saison des fêtes laisse certaines personnes de marbre, mais moi, je n'y peux rien, j'aime ça: les décos kitchissimes avec des angelots dorées, les chants de Noël entonnés en choeur (Glooooooooooooooooria, in excelsis deo...), le vin chaud, les marchés de Noël boourrés d'artisanat qu'on ne souhaiterait pas offrir à son meilleur ennemi... Tout ça me met en joie (et alors, s'il y a de la neige, c'est l'apothéose! ;-).
Pour préparer cette période ô combien festive, j'ai donc concocté cette liqueur chocolatée qui pourra faire un joli cadeau au moment des fêtes, être utilisée en cocktail, pour relever un chocolat chaud, ou encore en digestif, pour ceux qui pratiquent encore la noble tradition du pousse-café.
En plus si vous avez les épices dans votre stock et de la vodka (ou du rhum) dans votre stock d'alcool, ça ne vous prendra que 5 minutes...


Ingrédients:

1 baton de canelle
1 étoile de badiane (anis étoilé)
2 clous de girofle
Quelques raisins secs ou des cranberries sèchées
2 cuill à soupe de cacao en poudre
1/2 piment rouge sec ou 1/4 cuill à café de piment en poudre (optionnel, pour ceux qui aiment l'alliance piment-cacao)
de la vodka

Préparation:

Mettez toutes les épices dans une bouteille (bouteille d'1/2L dans mon cas). Remplissez de vodka, mélangez bien en secouant, et laissez reposer quelques jours en secouant de temps en temps quand vous y pensez. Vous pouvez filtrer et offrir dans de jolies bouteilles décorées, ou continuer à laisser macérer, en ajoutant de la vodka au fur et à mesure que vous en consommez.
Très bientôt, une recette de cocktail à base de cette liqueur (qui peut aussi se préparer au rhum si vous préférez...).

Santé!