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mardi 7 novembre 2023

Compote confite courge-coing pour accompagner le couscou (hlou aux coings)

hlou courge coings pour accompagner couscous



Une recette découverte chez Claudia Roden, autrice culinaire dont 'Le livre de la cuisine juive' reste pour moi une référence inégalée: un livre sans photo, certes, mais qui compense par le nombre de recettes et les recherches engagées (sans compter que l'index est vraiment très complet, et il n'y a rien qui me frustre plus dans un livre de cuisine qu'un index lacunaire - chacun ses marottes, hein!).

Ce 'hlou aux coings' est un accompagnement festif et sucré pour le couscous, dans les communautés juives de Tunisie. Un peu comme le tfaya marocain (à base d'oignons confits et de raisins secs), c'est un accompagnement sucré qui se sert en petite portion soit simplement avec de la semoule de couscous, soit avec le couscous et sa sauce (agneau et légumes pour moi).

Le Hlou est généralement à base de courge et d'oignons, auxquels on ajoute soit des abricots (frais ou secs), soit des châtaignes, soit comme ici des coings. C'est confit, sucré, mais quand même un peu acidulé grâce à l'acidité naturelle des coings.
On a consommé notre couscous agneau et légumes avec ce hlou aux coings et ma harissa maison aux coings, et on s'est régalé!


hlou confit de courge couscous

Ingrédients:


50ml d'huile neutre (tournesol ou arachide)
1 oignon, haché
140g de sucre
250g de courge (potimarron pour moi)
2 coings


hlou accompagnement sucré couscous

Préparation:


Pelez et coupez un morceau de potimarron pour obtenir 250g de chair, coupez la en morceau de 3-4cm.
Coupez les coings en quartier (sans les peler, enlevez juste leur duvet à l'aide d'un essuie-tout si besoin), retirez en le coeur puis coupez les en petits morceaux de 2cm environ.

Faites chauffer l'huile avec le sucre dans une casserole pas trop grande jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser. Dès que le caramel est blond, ajoutez l'oignon haché, baissez un peu le feu et laissez confire en remuant de temps à autre pendant 5 minutes environ.
Ajoutez alors morceaux de coings et de potimarron, couvrez et laissez cuire 30 minutes au moins, jusqu'à ce que les ingrédients soient quasiment réduits en compote (j'aime qu'il reste un tout petit peu de texture).
Laissez tidéir ou refroidir avant de servir le hlou en accompagnement de couscous.

Bon appétit!



confit de courge et de coings avec couscous hlou

vendredi 27 octobre 2023

Harissa au coing

harissa piments seches coings



 Quand je vous ai proposé il y a quelques temps la recette du poisson Hraïmi, je vous avais raconté que je n'avais plus de harissa maison en stock à ce moment-là, ce qui était bien dommage ;-) On m'avait alors demandé la recette de harissa maison aux piments séchées, et je vous l'avais donné en commentaire. Je me suis dit que c'était une bonne idée de lui consacrer un billet entier pour retrouver la recette plus facilement, d'autant  que Feodora et Alicia, deux amies foodies en promenade à Londres, m'ont fait part d'une chouette découverte sur place dans un resto: une harissa aux coings (on ne se demande pas pourquoi elles ont pensé à moi, hein! ;-) Merci les filles!).

J'ai donc pris ma recette classique de Harissa (du livre de cuisine juive de Claudia Roden), à laquelle j'ai ajouté du confit de coings maison, et un peu de pétales séchées de rose de Damas.
Pour les piments séchés, j'ai fait un mélange de piments séchés chinois piquants et de piments mexicains pasilla plutôt doux mais parfumés (du coup j'ai laissé les graines des piments, pour avoir quand même une harissa relevée).
Comme cette recette est à l'ail cru, il est utile de laisser la harissa reposer au moins une semaine avant de la consommer, ça permet aux saveurs de s'équilibrer. La saveur du coing est discrète, mais le confit apporte une belle douceur à l'ensemble.

harissa piment ail, confiture de coings

Ingrédients:


100g de piments séchés (selon votre goût et ce que vous avez en stock)
2 cuill à café de graines de carvi
2 cuill à café de graines de coriandre
2 cuill à café de sel
1/2 tête d'ail, gousses pelées et hachées grossièrement
2 cuill à soupe de confit de coings (de ma maman)
1 cuill à soupe de pétales séchées de rose de Damas (facultatif)
huile d'olive pour couvrir

harissa maison aux piments séchés mexicains

Préparation:


Faites roussir légèrement les graines de carvi et de coriandre dans un petit poëlon sur feu moyen. Réservez, laissez refroidir, puis passez au moulin à épices pour obtenir une poudre.
Coupez les queues des piments si besoin, et retirez les en graines si vous préférez une harissa pas trop piquante. Recouvrez les piments (éventuellement coupés en morceaux) d'eau chaude et laissez réhydrater pendant 30 minutes à 1h. Egouttez.

Mixez les piments égouttés avec les épices, le sel, l'ail, et le confit de coings (et éventuellement les pétales de rose séchées): vous pouvez le faire au mortier pour vous la jouer tradition, ou comme moi au mixeur-pied pour économiser un peu d'huile de coude.
Transférez la harissa dans un bocal propre. Tassez bien et égalisez avec le dos d'une cuillère, avant de versez une couche d'huile protectrice sur le tout.
Laissez les saveurs s'affirmer une semaine ou deux avant de déguster.

Bon appétit!



harissa faite maison piments secs


mardi 24 octobre 2023

Gâteau de semoule aux coings

gâteau de semoule à la compote de coings



J'aime les gâteaux à base de semoule arrosés de sirop (rivani, basbousa, rivani: toutes de délicieuses variations sur un même thème), j'adore les coings, il était donc grand temps que je réunisse les deux dans une même recette, non?

J'ai improvisé cette recette à base de compote de coings maison (non sucrée, juste des coings que j'avais cuit vapeur et écrasés à la fourchette). Je voulais un basbousa pas trop sucré, donc je n'ai pas ajouté trop de sirop, mais grâce à la purée de coings contenue dans la pâte, ce gâteau de semoule reste très tendre.
Pour le décorer j'ai utilisé un peu de confit de coings, mais des pétales de rose séchées seraient aussi très jolies (j'ai d'ailleurs hésité à parfumer le sirop à l'eau de rose, mais j'ai préféré des épices chaudes, à vous de voir).

Le goût des coings reste discret dans le gâteau, mais la petite acidité apportée est originale et ça donne un basbousa plutôt léger à déguster.


rivani léger coings

Ingrédients:


300g de semoule fine
110g de beurre, fondu et tiédi
2 oeufs
120g de sucre
200g de purée de coings (environ 1 coing cuit vapeur 15 minutes et écrasé, j'ai gardé la peau)
1 sachet de levure chimique
1 cuill à café de cannelle en poudre

Pour le sirop:
120g de sucre
150ml d'eau
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
quelques grains de poivre


gateau de semoule sirop coings

Préparation:


Mélangez la semoule avec la levure chimique, le sucre et la cannelle. Ajoutez le beurre fondu, puis les oeufs, et la purée de coings.
Versez dans un moule chemisé, égalisez la surface, et enfournez pour au moins 30 minutes à 180°C: la surface doit être doré et un cure-dent enfoncé dans le gâteau de semoule doit en ressortir sec.
Retirez du four et laissez tiédir.

Pour le sirop: placez tous les ingrédients dans une petite casserole et amenez à ébullition. Laissez bouilloner 2-3 minutes, puis coupez le feu. Laissez tiédir, filtrez et versez sur le gâteau de semoule après avoir piqué la surface à l'aide d'un cure-dent.
Laissez reposer, puis retournez et coupez en losanges pour servir, éventuellement décoré d'un peu de confit de coings.

Bon appétit!


harissa semoule coings

vendredi 13 octobre 2023

Coings simplement pochés comme en Turquie (Ayva Kompostosu)

 

coings simplement pochés



Une recette à la fois délicate et très simple pour préparer les coings, découverte dans 'Turkish Cuisine with Timeless Recipes' (livre sur lequel je reviens souvent, merci à Laura qui me l'a offert). Des coings, simplement pochés, légèrement sucrés et parfumés à la cannelle.
En Turquie, cette 'compote' (comme on dit vers l'est pour des fruits au sirop) est présentée à table: on peut boire le sirop léger pendant le repas et manger les morceaux de coings en guise de dessert pour faciliter la digestion.

C'est une recette idéale à préparer avec un seul gros coing pour deux personnes. Le plus compliqué reste de peler et découper le coing, mais avec un bon couteau, rien d'insurmontable!
Les coings pochés sont tendres, légèrement acidulés. Selon votre goût, vous pouvez mettre plus ou moins de sucre, voire vous en passer carrément.


compote turque de coings

Ingrédients (pour 2 personnes):


1 gros coings
2 cuill à soupe de sucre (plus ou moins selon votre goût)
1 pincée de sel
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
quelques grains de grenade pour garnir (optionnel)


coings au sirop comme en Turquie

Préparation:


Coupez le coing en quartier, retirez en le coeur, pelez les quartiers. Coupez en tranches puis en petits cubes. Placez au fur et à mesure dans une petite casserole dans laquelle vous aurez mis un peu d'eau.
Ajoutez assez d'eau pour recouvrir les morceaux de coings de 2-3 cm.
Placez sur le feu, amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10-15 minutes.
Retirez les morceaux de coings à l'aide d'une écumoire. Ajoutez le sucre, le sel, les clous de girofle et le bâton de cannelle à l'eau de cuisson, amenez à bouillon, laissez cuire le sirop 3 minutes puis remettez les dés de coings dans le sirop.
Laissez cuire 2 minutes, puis coupez le feu. Laissez tiédir ou refroidir. Retirez les épices et servez garni de quelques grains de grenade.

Bon appétit!

coings poches sirop cannelle girofle

mardi 10 octobre 2023

Souris d'agneau aux coings et aux noix (Turquie)

souris d'agneau aux coings et noix

 J'aime beaucoup la cuisine turque quand elle va à l'économie, comme ici. Une cuisine intemporelle, qui a sa place dans un répertoire moderne, mais qui aurait aussi bien pû être préparé il y a quelques centaines d'années.
Pas d'épice exotique dans cette recette, juste des ingrédients qu'un berger turc aurait pû trouver près de chez lui: de l'agneau, donc, des coings, des oignons, des noix et pour parfumer le tout, juste un peu d'origan-marjolaine (je l'avais oublié au moment de la photo, je l'ai ajouté ensuite).

C'est simplement bon, et c'est ce qui fait tout le charme de cette recette rustique, où l'acidité naturelle des coings équilibre la richesse de la viande mijotée, alors que les noix apportent de la texture et un peu d'amertume. D'ailleurs pour que cette amertume reste discrète, j'ai utilisé une technique turque consistant à faire tremper les cerneaux de noix pendant une nuit dans du lait: ça les adoucit et leur donne une texture plus tendre, presque comme des noix fraîchement cueillies.
Pour rester dans la simplicité, je n'ai pas fait revenir les tranches de coings dans l'huile d'olive avant des les ajouter à la recette: du coup ils sont moins dorés, mais c'est dans l'esprit de la recette je trouve.


souris d'agneau cocotte minute coings et noix

Ingrédients (pour 4 personnes):


2 belles souris d'agneau (4 si ce sont des petites)
1 carotte
2 feuilles de laurier
4 gros oignons
3 cuill à soupe d'huile d'olive ou de ghee
2 gros coings
1 belle poignée de cerneaux de noix, trempés dans du lait pendant la nuit (si vous y pensez!)
1 cuill à café de sel
un peu d'origan-marjolaine séché pour parfumer


souris d'agneau à la turque avec coings et noix

Préparation:


Coupez 3 des oignons en deux puis en fines tranches (demi-lunes), et faites les revenir dans une cocotte dans l'huile d'olive ou le ghee jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser (15 minutes au moins, soyez patient!).
Retirez les de la cocotte et réservez les.
Dans la même cocotte, faites revenir les souris d'agneau pour les colorer sur toutes leurs faces. Couvrez d'un peu plus d'un litre d'eau Amenez à ébullition et écumez la surface. Ajoutez la carotte coupée en deux, l'oignon restant coupé en deux, le sel et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 2h environ (la viande doit quasiment tomber de l'os) ou comme moi faites cuire sous pression à la cocotte-minute pendant 40 minutes.

Retirez les aromates (carotte, oignon, laurier) et ajoutez les coings (coeur retiré, coupés en tranches mais sans les peler) et les oignons caramélisés. Faites mijoter encore 20 minutes, ou uqu'à ce que les coings soient tendres.
Coupez le feu, ajoutez les cerneaux de noix (égouttés) et un peu marjolaine séchée émiettée selon votre goût. Couvrez et laissez reposer 10 minutes avant de servir, par exemple avec du pain turc ou du boulgour.

Bon appétit!

souris d'agneau cuisson longue aux coings

mardi 3 octobre 2023

Infusion maison de coings à la cannelle

 

infusion de coings séchés

Une recette zéro déchet et totalement éco, puisque j'utilise un sous-produit de préparation de liqueur de coings: les râpures après pressage. Je vous avait déjà proposé une infusion de coings il y a 10 ans, mais c'était à partir de tranches de coings, que je séchais au four.
L'an dernier, j'ai changé un peu ma recette de liqueur de coings(La recettte de la liqueur de coings d'Orléans , parfumée aux épices douces, est disponible), et pour la nouvelle version les râpures sont macérées quelques jours avant d'être pressées. Elles sont ainsi un peu fermentées et plus faciles à presser.
Du coup elles sont plus faciles à sécher aussi: plus besoin de four, je les étale simplement sur une plateau et je les fait sécher à température ambiante, en les retournant de temps en temps. L'infusion de coings étant très délicate en bouche, j'ai ajouté un peu de cannelle, pour une boisson chaude automnale bien agréable!


tisane de coings maison

Ingrédients:


des coings
de la cannelle (si vous voulez, hein)


infusion de coing

Préparation:


Enlevez le duvet des coings si ils en ont (ceux du commerce sont souvent vendu déjà nettoyés). Passez les à la grosse râpe sans les peler, en vous arrêtant dès que vous arrivez au trognon dur.
Placez toutes les râpures de coings dans une jarre. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 3 à 5 jours.
Au bout de ce temps, pressez les râpures de coings au maximum à travers un linge (j'utilise un 'superbag' en nylon prévu pour les laits végétaux). Utilisez le jus pour faire par exemple une liqueur de coings, et faites sécher les râpures à l'air libre dans un endroit peu humide pendant quelques jours en les retournant régulièrement. Quand elles sont presque sèches, saupoudrez d'un peu de cannelle en poudre (j'ai aussi ajouté un peu de poivre noir), puis laissez sécher complètement avant de transférer dans une boîte hermétique.
Pour l'infusion, comptez 1 à 2 cuill à soupe de coings séchés pour une théière environ. Laissez infuser 5 minutes avant de servir.

Santé!

coings séchés infusés tisane

 

mardi 26 septembre 2023

Liqueur de coings d'Orléans

Liqueur de coings maison

Depuis des années, je fais régulièrement un coudounat (liqueur de coings provençale) avec les coings de mon jardin. Cette année, j'ai décidé de tester une variante du nord: la liqueur de coings d'Orléans, dont j'ai découvert la recette dans un vieux livre Rustica 'Sirops, liqueurs, boissons ménagères' de Suzanne Fonteneau.
Le principe est quasi le même que celui de mon coudounat, mais quelques variantes m'ont donné envie de tester cette version. D'abord les coings sont râpés comme pour le coudounat, mais au lieu de traiter au jus de citron pour eviter l'oxydation et de les utiliser directement, ici on laisse les coings râpés reposer quelques jours, ce qui donne un petit goût fermenté bien agréable au jus obtenu.
L'autre variation, c'est l'ajout de quelques épices: il y en a peu et elles restent discrètes, mais ça change quand même le profil de cette liqueur de coings.
J'aime les deux versions, je vais donc être bien embêté l'an prochain au moment de choisir laquelle réaliser! ;-)


liqueur de coings râpés

Ingrédients (pour une ou deux bouteilles):


10 petits coings (ou 4-5 gros coings) pour obtenir 750ml de jus
250ml d'alcool surfin (94%), à défaut 450ml de vodka
1 clou de girofle
1 petit bâton de cannelle
1 feuille de macis
1 amande amère (je n'en avais pas, j'ai mis deux amandes)
150g-200g de sucre
200ml d'eau (à omettre si vous avez utilisé de la vodka)


liqueur de coings préparation

Préparation:


Retirez le velours à la surface des coings avec un essuie-tout si ce n'est pas déjà fait. Passez les à la grosse râpe, en râpant jusqu'à atteindre le trognon, que vous jettez (ou que vous récupérez pour en faire une gelée de coings, comme conseillé en commentaire)
Placez les coings râpés dans une jarre ou un grand saladier. Couvrez et laissez reposer 3 jours dans un endroit pas trop chaud.
Au bout de ces 3 jours, pressez très fortement les coings râpés à travers un linge pour obtenir un jus de coings légèrement fermenté. Mélangez avec les épices et l'alcool, placez dans un bocal hermétique et laissez macérer 2 mois environ.
Après 2 mois, filtrez. Faites un sirop avec le sucre et l'eau (zappez cette étape si vous avez utilisé de la vodka: ajoutez alors directement le sucre à l'alcool) et ajoutez au filtrat. Mélangez bien, laissez reposer quelques jours avant de déguster.

Santé!

liqueur de coings d'Orléans


mardi 15 novembre 2022

Gâteau 'invisible' aux coings

 

gateau invisible aux coings

Bon, sur le coup du gâteau 'invisible', j'arrive après la cavalerie, avec bien des années de retard. Ca gâteau a eu ses heures de gloire vers 2015 je crois (autant dire il y a une éternité en termes de modes culinaires, mais bon, je n'aime pas suivre les modes, donc j'ai patiemment attendu que le gâteau invisible soit devenu complètement has-been pour me lancer).

Le principe: un genre de clafoutis, mais avec plein de tranches fines de fruit (des pommes dans la version originale) et peu de pâte. Ce n'est pas un gâteau bouleversifiant, mais comme on dit, 'il fait le job', surtout si il est préparé aux coings, au doux parfum. Par rapport à la recette classique qu'on trouve partout, ma version aux coings a deux petites variations: d'abord, je n'ai pas pelé mes fruits (la vie est trop courte pour peler des coings, et puis les vitamines sont dans la peau, c'est bien connu), et ensuite j'ai ajouté un peu de gelée de coings à la préparation, vu que les coings sont beaucoup moins sucrés que des pommes. A défaut de gelée de coings, vous pouvez simplement mettre un peu plus de sucre.


gateau invisible aux coings cyril lignac

Ingrédients:


40g de beurre (salé pour moi, cela va sans dire, sinon ajoutez une pincée de sel)
3 cuill à soupe de gelée de coings
1 cuill à soupe de liqueur de votre choix (coudounat pour moi)- facultatif
100ml de lait
80g de farine +1/4 sachet de levure chimique
2 oeufs
60g de sucre
6 coings moyen environ (pour obtenir 600g environ de tranches de coings)


gateau magique aux coings

Préparation:


Faites fondre le beurre avec la gelée de coings à feu doux. Laissez tiédir.
Ajoutez le sucre, fouettez bien, puis ajoutez les oeufs et enfin le lait. Mélangez au fouet avec la farine et la levure chimique pour obetnir une pâte sans grumeaux.

Enlevez le duvet à la surface des coings (si ils en ont) avec un essuie-tout. Coupez les coings en quartier, retirez en le coeur, puis coupez les quartier en fines tranches (au couteau comme moi ou à la mandoline si vous êtes équipés). Pesez les quartiers au fur et à mesure puis transférez les sans attendre dans la pâte à gâteau. Vous devez obtenir 600g au moins de tranches de coings.

Mélangez bien les tranches à la pâte, puis versez dans un moule beurre. Tassez bien avec le dos d'une cuillère ou à la main. Si vous le voulez, ajoutez quelques noisettes de gelée de coings à la surface.
Enfournez à 170°C environ pour 45-50 minutes, jusqu'à ce la surface du gâteau invisible aux coings soit bien dorée.

Laissez refroidir avant de servir.

Bon appétit!

gâteau invisible aux coings



mardi 8 novembre 2022

Cake d'automne aux coings, figues et noix

cake aux coings sans beurre

Un cake qui sent bon l'automne et les promenades en forêt: coings (sous deux formes: compote de coings, et coing frais râpé), figues (sous forme de confiture de figues, puisque je n'ai pas la chance d'avoir de figuier dans mon jardin) et noix. Je n'ai pas ajouté d'épices, mais une pointe de muscade ou de cannelle pourraît tout à fait trouver leur place dans cette recette.

Comme j'ai utilisé de la compote de coings (petits coings coupés en quartiers, cuits vapeurs jusqu'à être tendres et passé au moulin à légumes grille fine), je n'ai pas mis de beurre dans ce cake (juste un peu de purée d'amandes pour la gourmandise). C'est donc un cake plutôt léger, pas trop sucré et pas sec du tout grâce au coing râpé. Bref, un cake zéro culpabilité mais tout à fait plaisant!


cake aux coings figues et noix

Ingrédients:


180g de compote de coings (coings cuits vapeur et passés au moulin à légumes pour moi)
100g de sucre
100g de confiture de figues (3 cuill à soupe)
1 cuill à soupe de purée de fruits secs (cajous, amandes, cacahuètes, au choix)
3 oeufs
180g de coing frais grossièrement râpé (1 coing)
1 pincée de sel
250g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 poignée de cerneaux de noix
1 cuill à soupe de sucre ou de cassonade blonde


cake a la compote de coing et coing frais

Préparation:


Mélangez la compote de coing avec le sucre, la confiture de figues et la purée de fruits secs. Ajoutez les oeufs, mélangez bien, puis ajoutez le coing râpé et le sel.
Dans un autre récipient, mélangez la farine avec la levure chimique. Ajoutez à la pâte liquide aux coings, mélangez bien pour qu'il ne reste plus de trace de farine, puis transférez dans un moule à cake huilé pas trop grand (j'utilise mon moule à cake préféré en fonte: 21*12cm, que je préchauffe d'abord au four pour obtenir une belle croûte).
Hachez grossièrement les noix et mélangez les avec la cuill à soupe de cassonade. Saupoudrez ce mélange sur le cake. Enfournez à 180°C pour 45 minutes environ (une pique enfoncée dans le cake doit en ressortir propre).
Laissez tiédir avant de démouler.

Bon appétit!


cake aux coings frais

vendredi 4 novembre 2022

Kimchi de coings

Kimchi de coings


Dans le livre d'Eric Kim ('Korean American'), il utilise cette formule 'Think of Kimchi as a verb' (= considérez que kimchi est un verbe), c'est à dire qu'on peut passer à la méthode kimchi à peu près tout ce qui nous chante.
Cette petite phrase m'est revenue en tête cet automne au moment où j'étais envahi par les coings du jardin et où j'ai eu envie d'en faire un pickles ou une fermentation. Tout à coup, je me suis dit bingo, je vais faire un kimchi de coings (j'ai déjà utilisé le coings en kimchi régulièrement, mais en accompagnement du classique chou chinois) ! Le coing étant ferme et peu sucré il supporte très bien la fermentation (ne tentez pas la même chose avec des pommes, vous risqueriez de faire un cidre-compote à l'ail!).
Le kimchi de coings fonctionne super bien: la fermentation attendrit les tranches de coings sans les rendre trop molles, et les saveurs classiques du kimchi coréen (piquantes, iodées, acidulées, salées) en font un super condiment; aussi délicieux que bon pour la santé!
Pour le préparer, j'ai improvisé à partir de la façon dont je fais mon kimchi classique de chou depuis des années: le coing rend peu de liquide, mais juste assez pour avoir un bon kimchi, à condition de bien le tasser pour éviter les poches d'air.


kimchi de coings

Ingrédients (pour un pot):


500g environ de coings
500ml d'eau
1 cuill à soupe de sel
1 cuill à soupe de vinaigre
0,5 cuill à soupe de gingembre frais râpé
1/2 carottes, râpée
1 gousse d'ail, pressée
1 pincée de sucre
1 cuill à café de crevettes en saumure coréennes (ou de sauce poisson à défaut)
1 cuill à soupe de piment coréen en paillettes (gochugaru ou piment d'Espelette à défaut)


kimchi maison aux fruits

Préparation:


Mélangez l'eau avec le sel et le vinaigre.
Nettoyez les coings. Coupez les en quartier, retirez-en le coeur puis coupez-les en tranches d'un cm d'épaisseur environ, que vous place directement dans l'eau salée et vinaigrée.
Mélangez tous les autres ingrédients dans un petit bol.
Laissez les deux préparations macérer pendant quelques heures à température ambiante.

Egouttez les coings mais ne les rincez pas. Mélangez avec le bol de légumes au piments, massez bien pour que les tranches de coings soient enrobées du mélange.
Tassez le kimchi de coings au maximum dans un pot (l'idéal étant d'avoir le moins d'air possible dans le pot).
Fermez le pot et laissez débuter la fermentation 3 jours à température ambiante. Transférez le pot au frigo et consommez après une semaine environ, comme condiment en accompagnement de plats coréens ou non.

Bon appétit!

kimchi de tranches de coings


vendredi 28 octobre 2022

Poutine à trou acadienne (aux coings)

poutine à trou acadienne



Une poutine... à trou? aux coings? Je vois sur votre tête votre confusion ;-) Alors oui, la poutine québecoise (frites, fromage en grains, sauce brune) tout le monde commence à connaître en Europe (on commence même à trouver des restos où en manger), mais ce n'est pas de cette poutine-là que je vais vous parler, mais de la poutine à trou (ou poutine roûtie) du Nouveau-Brunswick.

poutine à trou


Une recette rustique acadienne qui se mange en dessert: un genre de chausson aux pommes, avec raisins secs et canneberges séchées, le tout garni de sirop de cassonade brune. Comme je n'ai pas de pommes au jardin, mais bien des coings (et beaucoup cette année), j'en ai fait une version aux coings, mais rien ne vous empêche de faire la version classique aux pommes.
Pour rester tradi, je n'ai pas doré les poutines à trou, mais vous pouvez bien sûr les dorer à l'oeuf ou au lait. Je préfère les manger tièdes, c'est là qu'elles sont plus savoureuses je trouve.




poutine à trou roûtie

Ingrédients (pour 2 personnes):


150g de farine
1 cuill à soupe de sucre
1 cuill à soupe de saindoux ou de beurre
1 cuill à café de levure chimique
1 pincée de sel
80ml environ de lait

1 gros coing (ou deux petits)
1 cuill à soupe de raisins secs
1 cuill à soupe de raisins de corinthe (ou canneberges séchées)

Pour le sirop:
3 cuill à soupe de cassonade brune
2 cuill à soupe d'eau


poutine à trou acadienne

Préparation:


Mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le sucre avec le saindoux ou le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajoutez le lait petit à petit de façon à pouvoir former une pâte. Pétrissez juste assez pour obenir une boule de pâte. Laissez reposer le temps de vous occupper des coings.

Coupez les coings en quartiers, pelez les, retirez en le coeur dur, puis coupez chaque quartier en petits morceaux de 2-3 cm max. Mélangez avec les fruits secs.
Partagez la pâte en deux parts égales. Etalez chaque part sur un plan de travail légèrement fariné en un cercle de 15cm environ. Versez la moitié de la garniture au centre de chaque cercle. Ramenez les bords sur la farce et soudez avec un peu d'eau pour sceller chaque poutine à trou.
Retournez dans un plat ou sur une plaque à pâtisserie (soudure dessous, donc). Percez le dessus de chaque poutine à l'aide de votre doigt et enfournez pour 40 minutes au moins à 170°C.
Pendant ce temps faites chauffer l'eau avec la cassonade pour le sirop. Laissez bouillonner 2-3 minutes.

Sortez les poutines à trou du four et versez la moitié du sirop sur chacune. Dégustez chaud, tiède ou froid.

Bon appétit!


poutine à trou chausson aux pommes

mardi 25 octobre 2022

Pilaf à l'agneau, aux carottes et aux coings

pilaf agneau et coings

Inspirée d'un pilaf turc classique, cette recette sent tellement bon l'automne, c'est un régal. Du riz, donc, pour la base (j'ai acheté un riz turc pour pilaf, mais ça peut se faire avec du riz long ou du basmati), garni d'agneau en petits cubes, d'oignons fondants, de carottes et de morceaux de coings. C'est déjà tout un programme, mais pour parfumer le tout, des épices chaudes et réconfortantes: cannelle, poivre noir et piment de la Jamaïque (qui je le rappelle n'est pas du tout un piment, mais une baie séchées brune dont le goût évoque la cannelle, la noix de muscade et le clou de girofle).

C'est doux, réconfortant, équilibré et complet, encore plus si on ajoute des amandes croquantes en garniture: un plat digne d'un sultan ottoman! J'ai utilisé un riz pour pilav acheté en épicerie turque (ni vraiment grain rond, ni long, entre les deux, quoi), selon le riz que vous utiliserez vous devrez sans doute adapter la cuisson et le volume d'eau nécessaire (mais j'ai confiance en vous, vous en êtes capables, hein!).


pilaf ottoman à l'agneau et aux coings

Ingrédients (pour 5-6 personnes):


400g d'agneau coupé en petits cubes
2 cuill à soupe de beurre ou de ghee
300g de riz
2 gros oignons, finement hachés
2 grosses carottes, pelées et râpées grossièrement
2 coings
1,5 cuill à café de sel
0.5 cuill à café de cannelle en poudre
0.5 cuill à café de poivre noir moulu
0.5 cuill à café de piment de la Jamaïque (allspice) en poudre
2 poignées d'amandes blanchies


pilaf agneau coings amandes

Préparation:


Rincez le riz, puis couvrez le d'eau tiède salée et laissez tremper.
Dans une cocotte ou une grande sauteuse, faites revenir les cubes d'agneau sur feu moyen-fort, sans ajouter de matière grasse. Les morceaux d'agneau vont d'abbord exsuder leur eau, puis celle-ci va s'évaporer. Quand l'agneau commence à colorer dans sa propre graisse, ajoutez 1 cuill à soupe de beurre,  les oignons hachés et les carottes rapées et faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides.
Retirez le duvet externe des coings si ils en ont, puis coupez les en quartiers. Enlevez en le coeur dur, puis sans les pelez, coupez les en petits dés (2-3cm max). Ajoutez les dans la cocotte et faites encore revenir 2 minutes.

Ajoutez le sel, les épices et 800ml d'eau chaude. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes environ. Au bout de ce temps, ajoutez le riz égoutté. Mélangez bien (le liquide doit dépasser du riz par1cm environ), amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter sur feu très doux jusqu'à absorption de tout le liquide (20 minutes ou plus). Après 10 minutes, mélangez bien. Ajoutez un peu d'eau si le riz n'est pas al dente après absorption de tout le liquide.

Faites revenir les amandes blanchies dans une cuill à soupe de ghee ou de beurre juqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez les dans la cocotte, mélangez.
Coupez le feu, placez un torchon sur la cocotte et son couvercle par dessus le torchon (pour éviter que la condensation ne retombe sur le riz) et laissez reposer le tout 10-15 minutes. Mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez bien chaud.

Bon appétit!


pilav turquie agneau coings amandes

vendredi 19 novembre 2021

Carrés crumble aux coings confits

biscuits crumble aux coings


Des biscuits carrés en mode crumble, avec une pâte toute simple qui sert à la fois de base et de couverture, parfumée au beurre noisette et à la farine semi-complète. Entre les deux couches de pâte, une garniture aux coings confits (on ne se refait pas, hein), que vous pouvez remplacez par une autre garniture de fruits selon les saisons, voire utiliser une confiture pour aller plus vite.
Dans l'idée, on n'est pas très loin de ma tarte cookie-confiture, mais ici la pâte est plus tendre et le goût est différent grâce au beurre noisette. Essayez, vous serez-conquis!

carrés crumbles au confit de coings
 

Ingrédients:


350g de coings confits (en suivant ma recette de coings confits super simples)
1 cuill à café de fécule (de maïs ou de pomme de terre)
225g de beurre
100g de sucre
50g de cassonade blonde
2 jaunes d'oeufs
350g de farine semi-complète (T80)
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuill à café de cannelle en poudre
1 pincée de sel

biscuits carrés crumbles confiture


Préparation:


Retirez le coeur des coings confits et coupez les en morceaux, puis écrasez les avec un peu de la gelée formée au fond du plat et la fécule, pour obtenir une jolie compote épaisse.

Faites cuire le beurre dans une petite casserole jusqu'à obtenir un beurre noisette. Laissez refroidir assez longtemps pour que le beurre commence à refiger.
Battez le beurre avec les deux sucres jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez les jaunes d'oeuf, et mélangez rapidement. Dans un autre bol, mélangez farine, sel, cannelle et levure chimique.

Mixez les deux préparations pour obtenir une pâte sableuse semblable à un crumble.
Chemisez un moule rectangulaire (23*33cm pour moi) de papier sulfurisé. Pressez un tiers de la pâte crumble au fond du moule, et enfournez pour 15 minutes environ à 180°C.

Sortez du four, laissez tiédir quelques minutes, étalez la préparation aux coings confits sur le tout, puis émiettez le reste de pâte pour recouvrir les coings.

Enfournez à nouveau pour 25-30 minutes. Laissez refroidir avant de couper en carrés. Conservez quelques jours (si besoin) dans une boîte hermétique.

Bon appétit!


crumble cake coings confits