Couronne de Noël aux coings confits et aux amandes

 Si il y a bien un truc qui a changé depuis que j'ai mon KitchenAid, c'est mon envie de faire des brioches. J'avais des souvenirs de pâte à kouglof toute collante et pas vraiment facile à pétrir à la main (autant j'ai toujours aimé pétrir le pain, autant les brioches, bof quoi).

Maintenant que je suis équipé, ça me prend assez régulièrement, et si le kouglof est souvent en haut de ma liste, je me laisse parfois tenter par des recettes un peu différentes comme celle-ci, une brioche plutôt légère (pas d'oeuf et peu de beurre, qui est remplacé par du yaourt grec), à la pâte peu sucrée. Pour que sa dégustation soit quand même un vrai moment de plaisir, on peut compter sur des raisins secs et des morceaux de coings confits (hello, confit de coing de maman) et un glaçage parfumé au rhum (ou pas, hein, je ne vous force pas la main).

Je me suis inspiré des couronnes briochées de Noël qu'on trouve parfois en Allemagne, mais j'ai surtout pas mal improvisé et le résultat est plutôt sympathique ma fois. Cette couronne sera parfaite à déguster en hiver, accompagnée d'une tasse de thé ou pourquoi pas de vin chaud pour rester dans le thème!

Je profite de cette dernière recette de 2024 pour vous souhaiter une douce fin d'année, vous remercier de votre fidélité envers le dino-blogueur que je suis et ses recettes aux ingrédients parfois pas facile à trouver. En 2025 je compte bien continuer, même si les blogs c'est démodé, même si je ne montre pas souvent ma tronche sur les réseaux, même si je ne fais pas de reels ou de videos pour alimenter le système. J'espère que malgré tout ça, vous serez toujours aussi nombreux à me suivre, à partager mes recettes, à les réaliser et à me donner vos avis et commentaires! Merci à tous!

Ingrédients:

500g de farine (farine blanche pour pain)
2 cuill à soupe de sucre
1/2 cuill à café de sel
1 cuill à café de cannelle en poudre
180ml de lait tiède
10g de levure de boulanger déshydratée
200g de yaourt grec bien épais
50g de beurre ramolli
1 cuill à café d'extrait de vanille
le zeste d'un citron ou d'une demi-orange (une petite orange amère du jardin pour moi)
50g de raisins secs
80g de morceaux de coings confits (j'ai utilisé mon confit de coings maison, vous pouvez remplacer par des cerises confites)
30g d'amandes effilées

Pour décorer:
50g de morceaux de coings confits
30g d'amandes effilées légèrement toastées

100g de sucre glace dilué avec un peu de jus de citron et de rhum pour obtenir un glaçage épais

Préparation:

Versez la levure dans le lait tiède, laissez buller quelques minutes.
Dans le bol de votre robot, mélangez la farine avec le sucre, le sel et la cannelle. Ajoutez le beurre, la vanille, le yaourt grec et le lait avec la levure. Pétrissez pendant une petite dizaine de minutes jusqu'à obtenir une texture élastique qui ne colle presque pas (rajoutez un peu de farine si besoin).

Laissez lever à couvert dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la boule de pâte ait quasiment doublé de volume. Dégazez la pâte, ajoutez les raisins secs, les morceaux de coings confits et les amandes. Mélangez bien, façonnez un long boudin que vous rassemblez en couronne sur votre plaque de cuisson (en scellant bien les deux extrémités).
Couvrez (j'utilise le couvercle de mon wok) et laissez encore lever au moins 30 à 45 minutes. Dorez la surface de la couronne au lait ou à l'oeuf battu et enfournez pour 30 à 45 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la couronne soit joliment dorée.
 Laissez refroidir quelques minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille.
Quand la brioche est froide, préparez le glaçage au sucre glace, décorez en la surface de la couronne et parsemez coings confits et amandes effilées sur le tout.

Bon appétit!

Tjatnie de coings du Suriname (chutney)

On m'a demandé plusieurs fois ces derniers temps si j'avais des recettes de chutneys sur le blog. J'ai bien un chutney de coings (la recette date de 2010, avec une très très moche photo, et s'est retrouvée copiée sur un autre site depuis), mais c'est un chutney/pickles à l'indienne, et généralement quand les gens pensent chutney, ils pensent chutney à l'anglaise, c'est à dire un genre de confiture épicée, servie avec le fromage et la charcuterie: c'est un genre de chutney dont je ne suis pas fan, donc je ne vais pas vous proposer de recette de ce style.

Le chutney de coings que je vous propose aujourd'hui est donc d'un style encore différent puisque la base indienne de la recette a été modifiée au Suriname (et le nom aussi, qui est devenu tjatnie - ça se prononce de la même façon). J'ai utilisé le base proposée par Raghenie Bawanie dans son livre Madame Jeanette et qui peut s'adapter à de nombreux fruits.
Aux Pays-Bas (et au Suriname aussi évidemment) on peut trouver le mélange d'épices 'tjatnie masala' tout prêt dans les petites épiceries (toko). Ici c'est plus compliqué, donc j'ai fait rapidement mon mélange d'épices maison (coriandre-cumin-fenugrec-nigelle-poivre-moutarde).
Le tjatnie à la mode du Suriname est peu sucré, bien piquant, acidulé: on est loin des chutneys anglais, mais c'est ça qui me plait!

Ingrédients:

Pour le tjatnie masala (chutney masala du Surinam):
2 cuill à café de grains de coriandre
1,5 cuill à café de grains de cumin
1 cuill à café de graines de fenugrec
1 cuill à café de moutarde noir en grains
0,5 cuill à café de graines de nigelle
0,5 cuill à café de poivre noir en grains

Pour le tjatnie:

2 beaux coings
1 oignon
3 gousses d'ail, pressées
1 piment Madame Jeanette (ou un habanero jaune ou orange)
4 cuill à soupe d'huile neutre
1 cuill à soupe de vinaigre (de coings, maison, pour moi)
1 cuill à café de sel
1 cuill à café de sucre
1 cuill à soupe de 'tjatnie masala'

Préparation:

Pour le tjatnie masala: placez tous les ingrédients dans un petit poêlon (en fonte par exemple) et faites doucement roussir sur feu moyen, en mélangeant régulièrement. Quand les graines de moutarde commencent à sauter, retirez du feu, transférez le tout dans un mortier et écrasez pour obtenir une texture fine.

Nettoyez les coings pour leur enlever leur duvet. Coupez les en quart, retirez leur coeur dur, puis coupez les quarts en petits morceaux de 2-3cm d'épaisseur.
Emincez finement l'oignon et faites le revenir quelques minutes dans l'huile dans une casserole de taille moyenne, puis ajoutez les gousses d'ail pressées et le piment (très finement haché, sans ses graines), faites encore revenir 2-3 minutes. Ajoutez les morceaux de coings, faites cuire en remuant pendant 5 minutes puis ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et le masala. Mélangez pendant 30 secondes sur le feu, puis coupez le feu et transférez dans un bocal propre.
Conservez au frigo et servez en accompagnement.

Bon appétit!

Flan aux coings sans gluten

Un simple flan aux coings, en version sans gluten, qui plaira aux amateurs d'oeufs au lait. Cette recette contient en effet une belle quantité d'oeufs, mais pas de farine, qui est remplacée par de la fécule de maïs. Vu que la pâte est assez liquide, la fécule a tendance à se déposer au fond du plat, formant comme une couche de pâte, tandis que les coings remontent en surface pour joliment dorer et qu'entre les deux on trouve une texture d'oeufs au lait très tendre.

Mon homme n'aime pas les oeufs au lait, donc autant dire que cette fois il n'a pas trop kiffé le dessert. Moi par contre, j'ai bien aimé la texture. Quand j'étais jeune et que ma maman faisait des oeufs au lait, je faisais pourtant un peu la grimace devant cette même texture, mais en 40 ans, mes goûts (et dégoûts) ont bien évolué.
J'ai été tenté d'ajouter des parfums exotiques à cette recette (matcha? hojicha?) mais finalement j'ai décidé de rester très classique (vanille et Armagnac).

Ingrédients:

1 litre de lait entier
8 oeufs
200g de sucre (vous pouvez réduire si vous n'aimez pas quand c'est trop sucré)
80g de maïzena
2 cuill à café d'extrait de vanille
1 cuill à soupe d'Armagnac (ou de Calvados)
3 coings de taille moyenne (pour 300-400g de chair pelée sans pépins)

Préparation:

Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ébullition.
Pelez et coupez les coings en quartier. Retirez-en le coeur, puis coupez les quartiers en morceaux de 1cm d'épaisseur environ.
Dans un grand cul de poule, battez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez les parfums et enfin la maïzena tamisée. Mélangez bien au fouet, puis ajoutez le lait chaud et fouettez pour obtenir une texture bien lisse.
Beurrez un moule (pouvant contenir 2 litres environ) et placez les morceaux de coings au fond. Versez l'appareil à flan sur le tout, puis enfournez à 170°C pour 45 minutes à 1 heure (le flan doit être bien doré sur le dessus mais rester tremblotant, on cherche une texture d'oeufs au lait).

Bon appétit!

Curry de porc aux coings et à la pâte de crevettes (Macao)

Inspirée de la cuisine de Macao (où ce genre de curry est généralement cuisiné avec l'ananas), cette recette est une création maison pour écouler quelques coings du jardin. Un curry tout simple qui utilise la pâte de crevettes fementée comme base de saveurs. Ce qui m'a d'ailleurs valu quelques réflexions à la maison: 'tu cuisines du porc, mais ça sent le poisson' ou 'tu es sûr que tu n'es pas trompé dans les proportions? Ca sent quand même fort!'.

Enfin, ça c'étaient les réflexions pendant la préparation, au moment de la dégustation, on était tous les deux d'accord que c'était très bon et que la pâte de crevettes (balichao) apportait juste ce qu'il fallait de funk! C'est un curry finalement assez léger (surtout que par défaut j'ai utilisé du porc assez maigre vu que c'est tout ce que j'ai trouvé ce jour-là): le porc cuit dans un bouillon oignon-ail-piment-pâte de crevettes, et on ajoute juste des morceaux de coings à la fin.

Dans les recettes macanaise, ce genre de curry est généralement sucré au sucre de palme non raffiné: je ne l'ai pas fait ici, me fiant au sucre et à l'acidité naturelle des coings pour obtenir un curry équilibré.

Ingrédients (pour 4 personnes):

600-700g de porc coupé en morceaux (maigre pour moi, mais du porc gras sera encore plus gourmand)
1 cuill à soupe de saindoux ou d'huile végétale
2 oignons, coupés en fines demi-lunes
4-6 gousses d'ail, hachées finement
1 cuill à café de pâte de crevettes fermentée ou balichao (de Hong-Kong pour moi)
2 piments oiseaux rouges finement émincés (plus ou moins selon votre goût)
1 cuill à café de sel
4-5 beaux coings

Préparation:

Dans une cocotte (en terre cuite pour moi), faites revenir les oignons dans le saindoux. Quand ils sont tendres et quasi-translucides, ajoutez l'ail, le piment , le sel et la pâte de crevettes. Faites revenir 2-3 minutes, puis ajoutez le porc en cubes de 4-5cm de côté. Faites revenir encore un peu puis couvrez à peine d'eau, amenez à ébullition, mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins une heure.

Enlevez le duvet des coings à l'aide d'un essuie-tout (si ils en ont, ceux du commerce en sont souvent dépourvus). Coupez les coings en quarts, retirez-en le coeur dur, puis coupez chaque quart en quelques morceaux (de la même taille ou plus petits que les cubes de porc). Ajoutez les coings dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les coings soient tendres. Servez chaud avec du riz, éventuellement garni d'un peu de piment oiseau émincé pour relever le tout.

Bon appétit!

Pain farci aux coings à la bretonne

 Une recette piquée dans 'Le Grand classique de la cuisine bretonne' de Jacques Thorel: un pain, évidé puis farci de coings (enfin, de pommes dans la version originale), de beurre, de sucre. Très tentant, non? J'ai hésité à ajouter ma petite touche (de la cannelle? un peu de lambic?) mais finalement je me suis abstenu et j'ai bien fait.

La recette d'origine est assez vague sur les quantités, et c'est vrai que c'est difficile d'être précis sur ce genre de recette. Je vous donne les proportions que j'ai utilisées pour un petit pain d'épautre de 400g environ. J'ai été généreux sur le beurre et le sucre (et j'en ai ajouté un peu en surface), pour donner un petit goût de kouign-amann à ce dessert rustique et tout à fait délicieux!

Ingrédients (pour 4 peronnes environ):

1 pain (épautre levain de 400g pour moi)
2 coings
100-120g de beurre (salé, c'est meilleur)
2 cuill à soupe de miel
80-100g de sucre

Préparation:

Coupez un chapeau sur le dessus du pain. Evidez le pain le plus possible, coupez la mie en petits cubes. Tartinez l'intérieur du pain avec une partie du beurre, puis avec le miel.
Enlevez le duvet des coings. Taillez les en quartiers, retirez en le coeur, puis coupez les quartiers en tranches de 1-2 cm d'épaisseur. Tassez des tranches de coings dans le pain, parsemez de quelques cubes de pain, de noisettes de beurre, d'un peu de sucre. Répétez avec le reste des ingrédients (j'ai mis le maximum de coings et ai gardé la mie du pain pour faire de la chapelure).

Beurrez le dessous du chapeau du pain, pressez le bien sur les tranches de coings.
Badigeonnez le pain entier avec le reste du beurre que vous aurez fondu, saupoudrez avec encore un peu de sucre et enfournez à 130°C pour 1h15 environ, ou jusqu'à ce que les tranches de coings soient bien tendres (j'ai couvert d'un peu de papier cuisson pour les dernières 20 minutes).

Servez chaud, tiède ou froid.

Bon appétit!

Gâteau russe aux coings rapés

 Un gâteau sans pâte, d'une simplicité extrême, répertorié par Darra Goldstein (dans sa version aux pommes) dans son livre 'Beyond the North Wind' sur la cuisine russe et attribué à son ami Sacha. Le genre de recette rustique russe qui me fait tout de suite de l'oeil, car c'est de la cuisine qui va à l'essentiel: économies de moyens et de techniques donnent souvent de chouettes résultats.

C'est la cas ici: on alterne des couches de coings râpés (mélangez avec un peu de pommes séchées pour donner de la texture) avec un mélange farine/semoule de blé/sucre, et hop, après une heure (ou un peu plus, voire plus bas) on obtient un genre de gâteau magique où le goût des coings peut bien s'exprimer. Un seul parfum est ajouté (mais ce n'est pas obligé): de la cardamome, qui fonctionne très bien ici.

Ingrédients:

85g de beurre, ramolli (huile de coco si vous voulez un cake végan)
90g de farine
90g de semoule fine de blé
100g de sucre ou cassonade blonde
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuill à café de graines de cardamome en poudre
1 pincée de sel
800g de coings (2-3 coings)
50g de pommes séchées en tranches (ou autres fruits séchés, j'ai mélangé pomme et mangue)

Préparation:

Mélangez dans un bol la farine, la semoule, le sucre, la levure, la cardamome et le sel.
Chemisez et beurrez un moule (à charnière si vous avez) de 20cm. Saupoudrez un tiers du mélange sec au fond du moule.
Coupez les pommes séchées en petits morceaux (ça va plus vite aux ciseaux je trouve).
Nettoyez les coings mais ne les pelez pas. Passez les à la grosse râpe jusqu'à arrivez jusqu'au trognon dur. Mélangez la chair des coings rapée avec les pommes séchées.
Versez la moitié de ce mélange dans le moule. Egalisez, puis saupoudrez avec le deuxième tiers du mélange sec. Versez le reste de chair de fruits, puis saupoudrez avec le restant de mélange farine/semoule/sucre.
Prélevez de petits morceaux de beurre à la main et répartissez à la surface jusqu'à quasi recouvrir tout le gâteau.
Enfournez à 180°C pour au moins un heure (j'avoue, j'étais parti étendre du linge, puis changer la housse de couette, puis encore autre chose, bref, il est sans doute resté bien 1h30, j'ai eu peur, mais ca gâteau aux coings rapés est résistant, il n'a pas brûlé).
Laissez refroidir dans le moule avant de démouler. Servez tel quel ou renversé, éventuellement saupoudré d'un peu de sucre glace (le gâteau n'est pas très sucré).

Bon appétit!

Compote confite courge-coing pour accompagner le couscou (hlou aux coings)

Une recette découverte chez Claudia Roden, autrice culinaire dont 'Le livre de la cuisine juive' reste pour moi une référence inégalée: un livre sans photo, certes, mais qui compense par le nombre de recettes et les recherches engagées (sans compter que l'index est vraiment très complet, et il n'y a rien qui me frustre plus dans un livre de cuisine qu'un index lacunaire - chacun ses marottes, hein!).

Ce 'hlou aux coings' est un accompagnement festif et sucré pour le couscous, dans les communautés juives de Tunisie. Un peu comme le tfaya marocain (à base d'oignons confits et de raisins secs), c'est un accompagnement sucré qui se sert en petite portion soit simplement avec de la semoule de couscous, soit avec le couscous et sa sauce (agneau et légumes pour moi).

Le Hlou est généralement à base de courge et d'oignons, auxquels on ajoute soit des abricots (frais ou secs), soit des châtaignes, soit comme ici des coings. C'est confit, sucré, mais quand même un peu acidulé grâce à l'acidité naturelle des coings.
On a consommé notre couscous agneau et légumes avec ce hlou aux coings et ma harissa maison aux coings, et on s'est régalé!

Ingrédients:

50ml d'huile neutre (tournesol ou arachide)
1 oignon, haché
140g de sucre
250g de courge (potimarron pour moi)
2 coings

Préparation:

Pelez et coupez un morceau de potimarron pour obtenir 250g de chair, coupez la en morceau de 3-4cm.
Coupez les coings en quartier (sans les peler, enlevez juste leur duvet à l'aide d'un essuie-tout si besoin), retirez en le coeur puis coupez les en petits morceaux de 2cm environ.

Faites chauffer l'huile avec le sucre dans une casserole pas trop grande jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser. Dès que le caramel est blond, ajoutez l'oignon haché, baissez un peu le feu et laissez confire en remuant de temps à autre pendant 5 minutes environ.
Ajoutez alors morceaux de coings et de potimarron, couvrez et laissez cuire 30 minutes au moins, jusqu'à ce que les ingrédients soient quasiment réduits en compote (j'aime qu'il reste un tout petit peu de texture).
Laissez tidéir ou refroidir avant de servir le hlou en accompagnement de couscous.

Bon appétit!

Harissa au coing

 Quand je vous ai proposé il y a quelques temps la recette du poisson Hraïmi, je vous avais raconté que je n'avais plus de harissa maison en stock à ce moment-là, ce qui était bien dommage ;-) On m'avait alors demandé la recette de harissa maison aux piments séchées, et je vous l'avais donné en commentaire. Je me suis dit que c'était une bonne idée de lui consacrer un billet entier pour retrouver la recette plus facilement, d'autant  que Feodora et Alicia, deux amies foodies en promenade à Londres, m'ont fait part d'une chouette découverte sur place dans un resto: une harissa aux coings (on ne se demande pas pourquoi elles ont pensé à moi, hein! ;-) Merci les filles!).

J'ai donc pris ma recette classique de Harissa (du livre de cuisine juive de Claudia Roden), à laquelle j'ai ajouté du confit de coings maison, et un peu de pétales séchées de rose de Damas.
Pour les piments séchés, j'ai fait un mélange de piments séchés chinois piquants et de piments mexicains pasilla plutôt doux mais parfumés (du coup j'ai laissé les graines des piments, pour avoir quand même une harissa relevée).
Comme cette recette est à l'ail cru, il est utile de laisser la harissa reposer au moins une semaine avant de la consommer, ça permet aux saveurs de s'équilibrer. La saveur du coing est discrète, mais le confit apporte une belle douceur à l'ensemble.

Ingrédients:

100g de piments séchés (selon votre goût et ce que vous avez en stock)
2 cuill à café de graines de carvi
2 cuill à café de graines de coriandre
2 cuill à café de sel
1/2 tête d'ail, gousses pelées et hachées grossièrement
2 cuill à soupe de confit de coings (de ma maman)
1 cuill à soupe de pétales séchées de rose de Damas (facultatif)
huile d'olive pour couvrir

Préparation:

Faites roussir légèrement les graines de carvi et de coriandre dans un petit poëlon sur feu moyen. Réservez, laissez refroidir, puis passez au moulin à épices pour obtenir une poudre.
Coupez les queues des piments si besoin, et retirez les en graines si vous préférez une harissa pas trop piquante. Recouvrez les piments (éventuellement coupés en morceaux) d'eau chaude et laissez réhydrater pendant 30 minutes à 1h. Egouttez.

Mixez les piments égouttés avec les épices, le sel, l'ail, et le confit de coings (et éventuellement les pétales de rose séchées): vous pouvez le faire au mortier pour vous la jouer tradition, ou comme moi au mixeur-pied pour économiser un peu d'huile de coude.
Transférez la harissa dans un bocal propre. Tassez bien et égalisez avec le dos d'une cuillère, avant de versez une couche d'huile protectrice sur le tout.
Laissez les saveurs s'affirmer une semaine ou deux avant de déguster.

Bon appétit!

Gâteau de semoule aux coings

J'aime les gâteaux à base de semoule arrosés de sirop (rivani, basbousa, rivani: toutes de délicieuses variations sur un même thème), j'adore les coings, il était donc grand temps que je réunisse les deux dans une même recette, non?

J'ai improvisé cette recette à base de compote de coings maison (non sucrée, juste des coings que j'avais cuit vapeur et écrasés à la fourchette). Je voulais un basbousa pas trop sucré, donc je n'ai pas ajouté trop de sirop, mais grâce à la purée de coings contenue dans la pâte, ce gâteau de semoule reste très tendre.
Pour le décorer j'ai utilisé un peu de confit de coings, mais des pétales de rose séchées seraient aussi très jolies (j'ai d'ailleurs hésité à parfumer le sirop à l'eau de rose, mais j'ai préféré des épices chaudes, à vous de voir).

Le goût des coings reste discret dans le gâteau, mais la petite acidité apportée est originale et ça donne un basbousa plutôt léger à déguster.

Ingrédients:

300g de semoule fine
110g de beurre, fondu et tiédi
2 oeufs
120g de sucre
200g de purée de coings (environ 1 coing cuit vapeur 15 minutes et écrasé, j'ai gardé la peau)
1 sachet de levure chimique
1 cuill à café de cannelle en poudre

Pour le sirop:
120g de sucre
150ml d'eau
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
quelques grains de poivre

Préparation:

Mélangez la semoule avec la levure chimique, le sucre et la cannelle. Ajoutez le beurre fondu, puis les oeufs, et la purée de coings.
Versez dans un moule chemisé, égalisez la surface, et enfournez pour au moins 30 minutes à 180°C: la surface doit être doré et un cure-dent enfoncé dans le gâteau de semoule doit en ressortir sec.
Retirez du four et laissez tiédir.

Pour le sirop: placez tous les ingrédients dans une petite casserole et amenez à ébullition. Laissez bouilloner 2-3 minutes, puis coupez le feu. Laissez tiédir, filtrez et versez sur le gâteau de semoule après avoir piqué la surface à l'aide d'un cure-dent.
Laissez reposer, puis retournez et coupez en losanges pour servir, éventuellement décoré d'un peu de confit de coings.

Bon appétit!

Coings simplement pochés comme en Turquie (Ayva Kompostosu)

 

Une recette à la fois délicate et très simple pour préparer les coings, découverte dans 'Turkish Cuisine with Timeless Recipes' (livre sur lequel je reviens souvent, merci à Laura qui me l'a offert). Des coings, simplement pochés, légèrement sucrés et parfumés à la cannelle.
En Turquie, cette 'compote' (comme on dit vers l'est pour des fruits au sirop) est présentée à table: on peut boire le sirop léger pendant le repas et manger les morceaux de coings en guise de dessert pour faciliter la digestion.

C'est une recette idéale à préparer avec un seul gros coing pour deux personnes. Le plus compliqué reste de peler et découper le coing, mais avec un bon couteau, rien d'insurmontable!
Les coings pochés sont tendres, légèrement acidulés. Selon votre goût, vous pouvez mettre plus ou moins de sucre, voire vous en passer carrément.

Ingrédients (pour 2 personnes):

1 gros coings
2 cuill à soupe de sucre (plus ou moins selon votre goût)
1 pincée de sel
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
quelques grains de grenade pour garnir (optionnel)

Préparation:

Coupez le coing en quartier, retirez en le coeur, pelez les quartiers. Coupez en tranches puis en petits cubes. Placez au fur et à mesure dans une petite casserole dans laquelle vous aurez mis un peu d'eau.
Ajoutez assez d'eau pour recouvrir les morceaux de coings de 2-3 cm.
Placez sur le feu, amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10-15 minutes.
Retirez les morceaux de coings à l'aide d'une écumoire. Ajoutez le sucre, le sel, les clous de girofle et le bâton de cannelle à l'eau de cuisson, amenez à bouillon, laissez cuire le sirop 3 minutes puis remettez les dés de coings dans le sirop.
Laissez cuire 2 minutes, puis coupez le feu. Laissez tiédir ou refroidir. Retirez les épices et servez garni de quelques grains de grenade.

Bon appétit!

Souris d'agneau aux coings et aux noix (Turquie)

 J'aime beaucoup la cuisine turque quand elle va à l'économie, comme ici. Une cuisine intemporelle, qui a sa place dans un répertoire moderne, mais qui aurait aussi bien pû être préparé il y a quelques centaines d'années.
Pas d'épice exotique dans cette recette, juste des ingrédients qu'un berger turc aurait pû trouver près de chez lui: de l'agneau, donc, des coings, des oignons, des noix et pour parfumer le tout, juste un peu d'origan-marjolaine (je l'avais oublié au moment de la photo, je l'ai ajouté ensuite).

C'est simplement bon, et c'est ce qui fait tout le charme de cette recette rustique, où l'acidité naturelle des coings équilibre la richesse de la viande mijotée, alors que les noix apportent de la texture et un peu d'amertume. D'ailleurs pour que cette amertume reste discrète, j'ai utilisé une technique turque consistant à faire tremper les cerneaux de noix pendant une nuit dans du lait: ça les adoucit et leur donne une texture plus tendre, presque comme des noix fraîchement cueillies.
Pour rester dans la simplicité, je n'ai pas fait revenir les tranches de coings dans l'huile d'olive avant des les ajouter à la recette: du coup ils sont moins dorés, mais c'est dans l'esprit de la recette je trouve.

Ingrédients (pour 4 personnes):

2 belles souris d'agneau (4 si ce sont des petites)
1 carotte
2 feuilles de laurier
4 gros oignons
3 cuill à soupe d'huile d'olive ou de ghee
2 gros coings
1 belle poignée de cerneaux de noix, trempés dans du lait pendant la nuit (si vous y pensez!)
1 cuill à café de sel
un peu d'origan-marjolaine séché pour parfumer

Préparation:

Coupez 3 des oignons en deux puis en fines tranches (demi-lunes), et faites les revenir dans une cocotte dans l'huile d'olive ou le ghee jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser (15 minutes au moins, soyez patient!).
Retirez les de la cocotte et réservez les.
Dans la même cocotte, faites revenir les souris d'agneau pour les colorer sur toutes leurs faces. Couvrez d'un peu plus d'un litre d'eau Amenez à ébullition et écumez la surface. Ajoutez la carotte coupée en deux, l'oignon restant coupé en deux, le sel et le laurier. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 2h environ (la viande doit quasiment tomber de l'os) ou comme moi faites cuire sous pression à la cocotte-minute pendant 40 minutes.

Retirez les aromates (carotte, oignon, laurier) et ajoutez les coings (coeur retiré, coupés en tranches mais sans les peler) et les oignons caramélisés. Faites mijoter encore 20 minutes, ou uqu'à ce que les coings soient tendres.
Coupez le feu, ajoutez les cerneaux de noix (égouttés) et un peu marjolaine séchée émiettée selon votre goût. Couvrez et laissez reposer 10 minutes avant de servir, par exemple avec du pain turc ou du boulgour.

Bon appétit!

Infusion maison de coings à la cannelle

 

Une recette zéro déchet et totalement éco, puisque j'utilise un sous-produit de préparation de liqueur de coings: les râpures après pressage. Je vous avait déjà proposé une infusion de coings il y a 10 ans, mais c'était à partir de tranches de coings, que je séchais au four.
L'an dernier, j'ai changé un peu ma recette de liqueur de coings(La recettte de la liqueur de coings d'Orléans , parfumée aux épices douces, est disponible), et pour la nouvelle version les râpures sont macérées quelques jours avant d'être pressées. Elles sont ainsi un peu fermentées et plus faciles à presser.
Du coup elles sont plus faciles à sécher aussi: plus besoin de four, je les étale simplement sur une plateau et je les fait sécher à température ambiante, en les retournant de temps en temps. L'infusion de coings étant très délicate en bouche, j'ai ajouté un peu de cannelle, pour une boisson chaude automnale bien agréable!

Ingrédients:

des coings
de la cannelle (si vous voulez, hein)

Préparation:

Enlevez le duvet des coings si ils en ont (ceux du commerce sont souvent vendu déjà nettoyés). Passez les à la grosse râpe sans les peler, en vous arrêtant dès que vous arrivez au trognon dur.
Placez toutes les râpures de coings dans une jarre. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 3 à 5 jours.
Au bout de ce temps, pressez les râpures de coings au maximum à travers un linge (j'utilise un 'superbag' en nylon prévu pour les laits végétaux). Utilisez le jus pour faire par exemple une liqueur de coings, et faites sécher les râpures à l'air libre dans un endroit peu humide pendant quelques jours en les retournant régulièrement. Quand elles sont presque sèches, saupoudrez d'un peu de cannelle en poudre (j'ai aussi ajouté un peu de poivre noir), puis laissez sécher complètement avant de transférer dans une boîte hermétique.
Pour l'infusion, comptez 1 à 2 cuill à soupe de coings séchés pour une théière environ. Laissez infuser 5 minutes avant de servir.

Santé!

 

Liqueur de coings d'Orléans

Depuis des années, je fais régulièrement un coudounat (liqueur de coings provençale) avec les coings de mon jardin. Cette année, j'ai décidé de tester une variante du nord: la liqueur de coings d'Orléans, dont j'ai découvert la recette dans un vieux livre Rustica 'Sirops, liqueurs, boissons ménagères' de Suzanne Fonteneau.
Le principe est quasi le même que celui de mon coudounat, mais quelques variantes m'ont donné envie de tester cette version. D'abord les coings sont râpés comme pour le coudounat, mais au lieu de traiter au jus de citron pour eviter l'oxydation et de les utiliser directement, ici on laisse les coings râpés reposer quelques jours, ce qui donne un petit goût fermenté bien agréable au jus obtenu.
L'autre variation, c'est l'ajout de quelques épices: il y en a peu et elles restent discrètes, mais ça change quand même le profil de cette liqueur de coings.
J'aime les deux versions, je vais donc être bien embêté l'an prochain au moment de choisir laquelle réaliser! ;-)

Ingrédients (pour une ou deux bouteilles):

10 petits coings (ou 4-5 gros coings) pour obtenir 750ml de jus
250ml d'alcool surfin (94%), à défaut 450ml de vodka
1 clou de girofle
1 petit bâton de cannelle
1 feuille de macis
1 amande amère (je n'en avais pas, j'ai mis deux amandes)
150g-200g de sucre
200ml d'eau (à omettre si vous avez utilisé de la vodka)

Préparation:

Retirez le velours à la surface des coings avec un essuie-tout si ce n'est pas déjà fait. Passez les à la grosse râpe, en râpant jusqu'à atteindre le trognon, que vous jettez (ou que vous récupérez pour en faire une gelée de coings, comme conseillé en commentaire)
Placez les coings râpés dans une jarre ou un grand saladier. Couvrez et laissez reposer 3 jours dans un endroit pas trop chaud.
Au bout de ces 3 jours, pressez très fortement les coings râpés à travers un linge pour obtenir un jus de coings légèrement fermenté. Mélangez avec les épices et l'alcool, placez dans un bocal hermétique et laissez macérer 2 mois environ.
Après 2 mois, filtrez. Faites un sirop avec le sucre et l'eau (zappez cette étape si vous avez utilisé de la vodka: ajoutez alors directement le sucre à l'alcool) et ajoutez au filtrat. Mélangez bien, laissez reposer quelques jours avant de déguster.

Santé!