Poireaux et riz comme en Turquie

Une recette simplissime que j'ai découvert dans le chouette livre de cuisine turque "Istanbul, les recettes cultes" de Pomme Larmoyer. Des poireaux, des épices, du riz, du jus de citron et de l'huile: on met tout dans la casserole et on laisse mijoter puis refroidir (c'est meilleur froid).

L'originalité vient des deux épices utilisées: cannelle (qui aurait crû que cannelle et poireaux étaient faits pour s'entendre?!) et piment de la Jamaïque (qui n'est pas un piment, mais le fruit d'un arbuste de la famille de la myrte, également appelé 4-épices) au goût discret de girofle. C'est simple, c'est bon, c'est équilibré: que demander de plus?! ;-)

Ingrédients:

6 à 8 poireaux de taille moyenne

100g de riz (basmati pour moi)

10cl d'huile d'olive

le jus d'un demi-citron

1 cuill à café de cannelle en poudre

1 cuill à café de piment de la Jamaïque en poudre

1 cuill à café de sucre

1 cuill à café de sel

Préparation:

Détaillez les parties blanches de poireaux en tranches de 2cm d'épaisseur environ (gardez les parties vertes pour une soupe par exemple). Dans une casserole à couvercle, placez tous les ingrédients et ajoutez juste assez d'eau pour affleurer au niveau des poireaux.

Placez sur le feu, amenez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 minutes environ. Laissez refroidir et servir à température ambiante.

Bon appétit!

Mochi au beurre comme à Hawaï

Les mochis japonais, j'adore depuis longtemps, que ce soit les vrais, préparés à partir de riz cuit martelé ou la version plus simple à reproduire à la maison, à partir de farine de riz gluant. Cette recette de 'mochi' au beurre, très populaire à Hawaï ne pouvait donc que m'attirer depuis que j'en ai entendu parler il y a quelques années déjà.
C'est tellement simple, je me demande pourquoi j'ai attendu tant de temps avant de la réaliser: quelques ingrédients, on mélange tout et hop, au four! Le tout pour obtenir des bouchées quelque part entre le mochi japonais et un gâteau de chez nous: délicieux!
J'ai préparé la recette dans un petit moule carré de 15cmx15cm, si vous voulez une quantité plus classique, multipliez le tout par deux.

Ingrédients (pour un petit moule de 15x15cm)

250g de farine de riz gluant

80g de beurre

2 oeufs

140ml de lait de coco ou de crème de coco (la partie épaisse au dessus du lait de coco)

140ml de lait concentré sucré

1,5 cuill à café de bicarbonate ou de levure chimique

1,5 cuill à café d'extrait de vanille

Préparation:

Faites fondre le beurre avec la crème de coco. Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez dans le moule beurré et enfournez à 180°C pour une heure environ. Laissez refroidir avant de couper en cubes.

Bon appétit!

Nouilles chinoises au poulet vapeur

Une recette du Hunan, très simple à préparer quand on a des piments fermentés au sel en stock (j'en ai toujours pour ma part, je les utilise dans beaucoup de recettes, pas seulement chinoises. Pour savoir comment les préparer, vous pouvez aller voir sur le blog de Margot, mais en gros, il s'agit de mélanger des piments émincés et du sel et de laisser le temps faire son oeuvre).

Si vous avez du bouillon de légumes maison, vous pouvez l'utiliser comme bouillon pour les nouilles. Je n'en avais pas le jour où j'ai voulu préparer cette recette, j'ai donc suivi les conseils de Fuchsia Dunlop et préparé un bouillon express aux haricots noirs fermentés salés (achetés en épicerie chinoise): le résultat donne un bouillon savoureux en 20 minutes seulement!

Ingrédients (pour deux personnes):

2 blancs de poulet

1 cuill à soupe de gingembre émincé

1 cuill à soupe de vin de cuisson Shaoxing

1,5 cuill à soupe de piments fermentés au sel (duo jiao)

sel

1 oignon jeune, partie verte ciselée

Pour le bouillon de haricots noirs (facultatif, du bouillon de légumes à défaut)

1 litre d'eau

1 poignée de haricots noirs fermentés salé (douchi)

300g de nouilles chinoises sèches de votre choix (blé ou riz)

Pour placer au fond des bols de soupe:

1 oignon jeune, partie verte ciselée

1 trait de sauce soja

sel, poivre

1 trait d'huile de sésame

Préparation:

Si vous préparez le bouillon aux haricots noirs, faites mijoter 1 litre d'eau avec une poignée de haricots noirs fermentés salés pendant 20 minutes environ. Si vous utilisez un bouillon de légumes, faites le simplement réchauffer

Coupez les blancs de poulet en petits morceaux. Blanchissez les dans une casserole d'eau bouillante, juste le temps pour l'eau de revenir à ébullition. Egouttez.
Placez les morceaux de poulet dans un bol supportant la chaleur (j'ai utilisé un bol en terre cuite ramené du Vietnam) avec le vin de Shaoxing, le gingembre émincé, les piments fermentés et une pincée de sel. Placez la bol dans le cuit vapeur et faites cuire vapeur pendant 20 à 30 minutes environ.

Faites cuire les nouilles chinoises selon la recette figurant sur l'emballage. Quand elles sont cuites, égouttez-les.

Placez les ingrédients de garniture au fond des bols, versez-y 300ml de bouillon chaud (en ayant ou non filtré les haricots noirs), puis partagez les nouilles cuites entre les bols. Garnissez de poulet vapeur aux piments et d'encore un peu d'oignons jeunes ciselés.

Servez sans attendre!

Bon appétit!

Kouign Crachin pour les jours de pluie

 

On est d'accord, un vrai bon kouign amann, c'est absolument décadent, délicieux, mais aussi un peu... délicat à préparer (les tours de pâtes pour faire un feuilletage me fatiguent toujours un peu à l'avance). 

Ces kouign crachin, dont j'ai trouvé la recette dans 'Le grand classique de la cuisine bretonne' de Jacques Thorel, ne remplaceront pas le plaisir divin d'un kouign amann préparé dans les règles, mais c'est une recette tellement simple et satisfaisante, que ce serait dommage de se priver, par exemple par un dimanche après midi pluvieux! Une pâte levée rapidement pétrie, on laisse lever et après une cuisson express à la poêle il ne reste plus qu'à saupoudrer de sucre poour déguster! ;-)

La version classique des kouigns crachin est juste saupoudrée de sucre et c'est celle que j'ai réalisée, mais je pense que remplacer le sucre par du caramel, ajouter du jus de citron ou de la cannelle sont des variantes qui devraient rapidement arriver sur ma table!

Ingrédients (pour 2 kouigns crachin):

200g de farine

1 pincée de sel

1 cuill à café de levure de boulanger sèche

75ml d'eau

60g de beurre demi-sel, divisé en 4 portions de 15g

60g de sucre en poudre

Préparation:

Mélangez la farine et le sel. Ajoutez la levure puis l'eau, en plusieurs parties, en mélangeant à chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte souple mais qui ne colle pas trop. Pétrissez quelques minutes à la main jusqu'à ce que la pâte soit bien élastique. Laissez lever 2h environ dans un endroit tiède (ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume): Vous pouvez lire un livre ou écoute votre musique préférée en attendant ;-)

Séparez la pâte en deux parties. Etalez la première moitié à la main en un cercle d'environ la taille de votre poêle. Faites chauffez votre poêle sur feu moyen, ajoutez 15g de le beurre, et dès qu'il est fondu, placez la pâte dans la poêle.
Faites cuire quelques minutes jusqu'à ce la pâte soit croustillante. Retournez le kouign crachin et ajoutez encore 15g de beurre.
Transférez le kouign crachin bien doré sur un papier essuie-tout pour éponger l'excès de gras, coupez en 4 morceaux et saupoudrez généreusement de sucre. Répétez avec la deuxième boule de pâte. 

Servez chaud et dégustez en regardant la pluie tomber.

Bon appétit!

Borscht ukrainien aux pommes et aux haricots noirs

Il existe une infinité de recette de Borscht, cette soupe ukrainienne de boeuf et de betteraves. La variante que je vous propose est à la fois plus légère (par l'ajout de pommes) et plus complète (avec la présence de haricots noirs).
La préparation de borscht prend un peu de temps, mais quand la météo hivernale est décourageante, je trouve très réconfortant d'avoir une grande casserole de cette fabuleuse soupe rouge qui mijote. Si l'idée de manger de la betterave sous forme de soupe vous parait étrange, je vous en prie, donnez une chance à ce borscht, il pourrait bien complètement changer votre vision de cet humble légume.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):

Pour le bouillon:

1kg de viande boeuf (viande à carbonnade ou à bourguignon) coupée en gros cubes

2 litres d'eau

2 carottes, 1 navet, 1 oignon 1 petit poireau, un bouquet garni (laurier, aneth, poivre)

1 cuill à café de sel

Pour la soupe:
2 grosses betteraves (700g environ)

4 feuilles de chou frisé (du 'kale' si vous voulez ;-) )

2 pommes de terre, coupées en dés

2 pommes (plutôt de type acidulé), coupées en dés

1 boîte de haricots noirs cuits

2 gousses d'ail

vinaigre blanc

sel, poivre

crème aigre (épaisse) et aneth pour garnir

Préparation:

Réunissez tous les ingrédients pour le bouillon dans une grande casserole. Amenez à ébullition, écumez puis baissez le feu et laissez mijoter pendant deux heures environ. Passez le bouillon au chinois, gardez le bouillon dans une grande casserole,  la viande à part, et jetez les légumes (ou réservez les pour une autre recette).

Dans le bouillon filtré, faites cuites les betteraves pelées, pendant 45 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Sortez les du bouillon et quand elles sont un peu refroidies, coupez les en dés. Remettez les cubes de betteraves dans le bouillon, avec les cubes de pommes de terre et les feuilles de chou émincées. Laissez mijoter 20 minutes, puis ajoutez les morceaux de pommes et les haricots noirs.
Coupez la viande en petits morceaux et ajoutez les également au borscht, ainsi que l'ail finement émincé. Ajoutez 2 cuill à soupe de vinaigre, puis laissez mijoter encore 20 minutes. Laissez reposer le borscht quelques minutes, rectifier l'assaisonnement en vinaigre et sel selon votre goût avant de servir, garni dans chaque assiette d'un peu de crème épaisse et de brins d'aneth.

Bon appétit!

Chou de Bruxelles sauté à l'indienne (thoran)

Le chou de Bruxelles est vraiment un légume mal aimé, alors que bien préparé ça peut être tellement bon! J'ai préparé cette recette de thoran (chou sauté à l'indienne) plusieurs fois, notamment pour le repas de Noël chez mes parents, et c'est à chaque fois un succès.
La recette n'est pa compliquée (ma maman l'a notée pour la refaire) et la plupart des ingrédients se trouvent assez facilement. J'ai utilisé des feuilles de curry et de la noix de coco séchée parceque j'en trouve chez moi, mais si ce n'est pas votre cas, vous pouvez très bien faire sans. Les graines de moutarde toastées au début de la recette apportent un délicieux goût de grillé, donc si vous en trouvez, c'est mieux, mais sans ce n'est pas un drame non plus ;-)

Ingrédients:

500g de chou de Bruxelles, nettoyés et émincés en fines tranches

1 cuill à soupe d'huile

1 cuill à soupe de graines de moutarde

1 cuill à soupe de graines de cumin

15 feuilles de curry (en épicerie indienne)

2 oignons, émincés finement

2 piments verts, émincés finement (quantité à adapter selon votre goût)

4 gousses d'ail, pressées

3 cm de gingembre frais, gratté ou râpé

1 cuill à café de curcuma

3 cuill à soupe de noix de coco séchée râpée (en poudre)

2 cuill à soupe de noix de coco séchée en chips

feuilles de coriandre

Le jus d'un citron vert

Préparation:

Faites macérer les choux de bruxelles émincés avec 0,5 cuill à café de sel, au minimum 20 minutes (jusqu'à une nuit si c'est plus pratique).
Faites chauffer l'huile dans une grande sauteuse. Ajoutez y les graines de moutarde et de cumin, couvrez le temps que les graines de moutarde se prennent pour du popcorn, puis ajoutez les feuilles de curry et après quelques secondes les oignons émincés. Faites revenir quelques minutes poour dorer les oignons, puis ajoutez ail, piment, gingembre, curcuma, coco râpée et enfin les choux de Bruxelles. Salezz selon votre goût. Faites revenir à feu doux-moyen 10 minutes environ, en ajoutant si besoin un peu d'eau, jusqu'à ce les choux soient tendres. 

Servez arrosé de jus de citrron vert, garni de chips de noix de coco, de feuilles de coriandre et d'un peu de piment rouge si vous aimez.

Bon appétit!

Boisson pétillante gingembre-curcuma-orange pour 'Tournée Minérale'

En Belgique, en février, la Fondation contre le Cancer propose de sensibiliser chacun à sa consommation d'alcool en invitant à se passer pendant 4 semaines d'alcool, sous la bannière 'Tournée Minérale'. Je ne suis pas fan des régimes privatifs (sans gluten, sans lactose, sans ceci, sans cela...), mais je suis bien conscient que si la consommation d'alcool peut-être festive, culturelle et sociale quand elle est bien gérée, elle peut aussi être source de dépendance et d'effets néfastes sur la santé quand ça dérape.

Je ne suis pas buveur de vin, mais si vous me suivez ici ou sur instagram, vous savez que je ne résiste pas beaucoup devant un cocktail bien préparé ou une bière artisanale. Pour faire une pause et un bilan de ma consommation, j'ai donc décidé de rejoindre les 90.000 belges qui se sont engagé à ne plus boire une goutte pendant les 28 jours de février... Enfin presque, puisque j'ai commencé en avance, le 23 janvier vu que je compte terminer le 21 février, la veille de notre départ en vacances!
Bilan après déjà une semaine sans: bah, rien de spécial à signaler! Ma peau n'est pas plus belle, je dors très bien (comme avant, quoi ;-)) et ça ne m'a pas empêcher de passer du bon temps en famille ou entre amis le weekend dernier. Seul bémol: difficile quand on sort de trouver quelque chose sans alcool de vraiment excitant à déguster. Je me suis contenté de tonics (trop sucrés à mon goût) et d'eau gazeuse ce weekend.

Par contre à la maison, c'est plus facile de varier les plaisirs, surtout avec les boissons fermentées maison. J'ai toujours mon kombucha qui est actif, et j'ai préparé cette semaine cette sorte de 'ginger beer' bien relevée et vitaminée dont je vous propose la recette. Si vous aussi vous joignez 'Tournée Minérale', bienvenue au club, et sinon, continuez de profiter avec sagesse (hips) de distillations et fermentations de qualité! ;-)

Ingrédients:

Pour le ginger bug (sorte de levain de gingembre):

1cm de gingembre frais râpé (non pelé)

1cm de curcuma frais râpé (en épicerie asiatique)

1 cuill à soupe de sucre
100ml d'eau

Pour la ginger beer:

4cm de gingembre frais râpé

3cm de curcuma frais râpé (en épicerie asiatique)

le jus de 2 oranges

3 cuill à soupe de sucre (muscovado, sucre blanc, cassonade, etc)
1 litre d'eau

Préparation:

Commencez le ginger bug quelques jours plus tôt en mélangeant tous les ingrédients dans un bol recouvert d'un linge (tenu avec une élastique pour éviter eux bébêtes de rentrer). Chaque jour, rajoutez la même quantité d'ingrédients , jusqu'à observer une fermentation (petites bulles). Si comme le mien votre ginger bug met un peu de temps à démarrer, vous pouvez ajoutez pour 24h deux tranches de pommes bio (retirez les ensuite).

Quand le ginger bug bulle, ajoutez les ingrédients pour la ginger beer. Laissez fermenter 2-3 jours, puis filtrez, mettez en bouteille, laisser fermenter 24h à température ambiante avant de mettre la bouteille au frigo.

Dégustez bien frais, avec un trait de bitter si vous le voulez (qui contient un peu d'alcool, mais bon, on ne va pas être extrémiste non plus).

Santé!