Petits biscuits de Noël aux noisettes, citron et poivre blanc

Ma petite soeur est la reine des biscuits de Noël: un peu à la mode alsacienne, elle en fait plein de différents (tous délicieux, même si on a chacun nos préférences), qu'elle répartit ensuite dans des boîtes et qu'elle partage avec la famille et les amis. J'avoue je suis moins courageux et organisé, et je me contente en décembre d'en faire une ou deux séries, à déguster quand l'envie nous en prend.

Cette année encore j'ai cherché l'inspiration dans le livre 'Advent' de Anja Dunk, où j'ai choisi une recette de biscuits noisettes et citron. Anja Dunk les parfume à la cannelle, et j'en ai mis aussi mais j'ai également ajouté du poivre blanc (fumé -vous connaissez mon amour pour tout ce qui est fumé!) pour une note encore plus chaude qui reste en bouche une fois le biscuit dégusté. 
Avec le glaçage (acidulé au jus de citron), ces biscuits sont assez sucrés, mais dans ce cas, j'aime bien: j'en mange juste un en passant et c'est assez!

Ingrédients (pour 40 à 50 biscuits):

300g de noisettes torréfiées en poudre
160g de cassonade blonde (sucre roux)
2 blancs d'oeufs
60g de farine
1/2 cuill à café de levure chimique
1 pincée de sel
zeste d'un citron finement râpé
2 cuill à café de cannelle en poudre
1 cuill à café de poivre blanc (fumé pour moi) finement moulu

Pour le glaçage:
140g de sucre
environ 2 cuill à soupe de jus de citron

Préparation:

Battez les blancs en neige avec un peu de sel au fouet électrique. Ajoutez peu à peu la cassonade pour obtenir une meringue très ferme.
Mélangez dans un bol les noisettes en poudre, la farine, les épices, le sel, le zeste de citron et la levure chimique. Incorporez le tout à la spatule à la meringue, jusqu'à obtenir une masse épaisse et homogène.

Prélevez la moitié de la pâte et étalez la sur votre plan de travail saupoudré de sucre glace, jusqu'à une épaisseur de 0.5cm environ. Découpez les biscuits à l'emporte pièce et placez les sur votre tôle à pâtisserie chemisée, à 2cm les uns des autres (ils s'étalent peu).
Cuire 12-15 minutes à 180°C, jusqu'à ce que les biscuits commencent juste à colorer. Laissez tiédir sur la plaque avant de transférer sur une grille.
Répétez avec la deuxième moitié de pâte puis avec les chutes de découpages.

Quand les bisuits sont froids, mélangez sucre glace et juste assez de jus de citron pour obtenir un glaçage liquide mais pas trop.
Pour glacez les biscuits, je les trempe face supérieure dans le glaçage et je retire l'excédent avec un petit couteau à beurre.
Laissez le glaçage sécher à l'air libre pendant une à deux heures avant de conserver dans une boîte hermétique (plusieurs semaines sans problème).

Bon appétit!

Rawon : soupe indonésienne de boeuf aux noix de keluak

Dites, vous allez aux Pays-Bas, parfois? Ou alors en Indonésie? Je demande parceque pour réaliser cette recette  indonésienne il faut un ingrédient qui ne se trouve pas dans toutes les épiceries: les noix de kluak (ou noix de kluwek). Ce sont elles qui donnent leur goût (un peu chocolaté, un peu fermenté) et leur couleur (noir) au Rawon.
Il y a 13 ans, je vous avais déjà proposé une version de ce Rawon, mais comme je suis allé en vacances aux Pays-Bas et que j'ai retrouvé des noix de Kluak, je vous la repropose, avec de nouvelles photos plus sympa.
Par contre, bonne nouvelle, en 13 ans, les choses ont évolué et il est beaucoup plus facile grâce au commerce en ligne de se procurer ces noix de kluwek. Ces noix, non comestibles quand elles tombent de l'arbre, sont placées sous terre après avoir été bouillies pour en retirer l'acide hydrocyanique. Celles qu'ont peut trouver dans nos contrées ont déjà subi ce traitement et sont donc prêtes à l'emploi.

Noix de keluak séchées

Ingrédients:

600g de boeuf pour bourguignon ou carbonnade

1 tige de citronnelle

Pour le bumbu:

2 piments rouges frais épépinés

6 échalotes

4-5 morceaux de noix de kluwak

2 cuill à café de coriandre en poudre

1/2 cuill à café de curcuma en poudre

1 cuill à café de galanga rapé (à défaut, du gingembre)

1 cuill à café de sel

3 cuill à soupe de jus de tamarin (tamarin trempé et filtré)

2 cuill à soupe d'huile végétale

Accompagnement:

pousses de soja

oignons jeunes

Pour le Sambal terasi (condiment piment/pâte de crevettes)

10 piments oiseaux rouges
1/2 cuill à café de pâte de crevettes
1 gousse d'ail
1/2 cuill à café de cassonade
1 pincée de sel
1  cuill à café de jus de citron

Pilez tous les ingrédients au mortier pour obtenir une pâte, et c'est prêt! Servez en toute petite quantité, c'est très fort (mais délicieux!).

Préparation:

Mettez le boeuf dans une casserole, couvrez d'eau, ajoutez 1 cuill à café de sel et amenez à ébullition. Faites mijoter à couvert pendant 1h15, en retirant l'écume régulièrement (ou comme moi, 40 minutes sous pression en cocotte-minute). Laissez ensuite refroidir le boeuf dans son bouillon.
Faites tremper les morceaux de noix de Luwak pendant 1h, égouttez puis faites les bouillir pendant 10 minutes dans un peu d'eau.
Mixer les noix de kluwak égouttées avec tous les ingrédients du bumbu, pour obtenir un pâte homogène.
Faites revenir cette pâte dans une sauteuse pendant 5-6 minutes puis ajoutez le boeuf cuit coupé en cube, le bouillon de cuisson du boeuf et la tige de citronnelle. Faites mijoter pendant 50 minutes environ. La consistance doit être assez liquide, plus proche d'une soupe que d'une carbonnade.  Servez bien chaud avec du riz nature ou du lontong (riz 'trop' cuit dans un sachet cuisson trop petit, refroidi puis coupé en morceaux), garni de pousses de soja, d'oignon jeunes et d'un peu de sambal terasi.

Bon appétit!

Advocaat à l'ancienne (liqueur aux oeufs des Pays-Bas)

 La première recette d'advocaat sur le blog, c'était en 2012. Depuis, j'ai refait régulièrement des variantes de cette dernière recette, à base de jaune d'oeufs, alcool, sucre et lait concentré. L'an dernier, une lectrice néerlandaise vivant en France a commenté sur la recette originale en me proposant celle qu'elle réalise pour partager avec ses amis français au moment de Noël ou de Pâques. C'est celle du chef Cees Holtkamp, qui est plus traditionnelle que la mienne, puisqu'elle ne contient pas de lait concentré sucré (qui est une invention assez récente, l'advocaat existait déjà avant).

La recette est un peu moins simple à réaliser puisqu'il faut chauffer le mélange au bain-marie et disposer d'une sonde-thermomètre pour contrôler la température de l'advocaat. Le résultat est tout à fait délicieux (forcément cette recette goûte plus l'oeuf), le crémeux n'est pas vraiment le même que mon autre recette, mais j'aime les deux (si je dois choisir, je vais quand même revenir à mon autre recette pour la facilité je pense). Pour cette version comme pour celle au lait concentré, j'utilise de l'alcool surfin (94%) pour un résultat corsé, mais de la vodka à 40% sera tout à fait suffisante pour un advocaat doux à déguster facilement à la cuillère.

Ingrédients:

250g de jaunes d'oeufs (10-12 oeufs selon leur taille)
250g de sucre
1 gousse de vanille
250ml d'alcool surfin (94%) pour un advocaat corsé ou 300ml de vodka pour un advocaat doux

Préparation:

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre dans un grand cul de poule, et placez en bain-marie sur une casserole d'eau frémissante. Fouttez 30 secondes, ajoutez les grains de la gousse de vanille ainsi que la gousse (coupée en morceaux aux ciseaux), et enfin l'alcool.
Faites cuire au bain-marie doux, en fouettant sans cesse jusqu'à ce que la température de l'advocaat monte à 62°C pour un advocaat liquide, ou 65°C pour un advocaat plus ferme (ma préférence). Ne dépassez pas 67°C.
Passez sans attendre au chinois fin (pour retenir les morceaux de gousse de vanille et les éventuels restes de blanc d'oeuf) et transférez dans un bocal propre.
L'advocaat se conserve à température ambiante et se consomme tel quel à la petite cuillère, ou alors sur une coupe de glace, ou en 'boule de neige' (faire chauffer un grand verre de lait, ajoutez une cuillère à soupe d'advocaat, fouettez et servez bien chaud).

Santé!

Pain d'épices végan aux amandes, sarrasin et caroube

  Tous les ans, quand revient l'époque des feuilles tourbillonnantes, des promenades dans les bois et du cocooning sous le plaid, monte en moi une envie irrépréssible de pain d'épices. Il y a 2 ans je vous avais proposé la recette du pain d'épices de Brasov, sans miel, garni de loukoums. Cette recette roumaine a vraiment changé la façon dont je fais mon pain d'épices: je n'utilise plus de miel (j'adore ça, mais le miel de qualité, local, ce n'est pas donné) mais un sirop de caramel, prêt en quelques minutes. Si je n'ai pas de mélange d'épices prêt, je simplifie en n'utilisant que 2-3 épices.

Du coup faire un pain d'épices devient un jeu d'enfant, et je m'amuse en variant les garnitures et les parfums. Pour le pain d'épices d'aujourd'hui, je me suis rendu compte en cours de route qu'il ne me restait que 400g de farine: pas grave, j'ai complété avec de la farine de sarrasin! Comme je venais d'en acheter en boutique bio, j'ai ajouté une bonne dose de poudre de caroube (au goût un peu cacaoté, mais plus léger), de la cannelle, du poivre noir, et j'ai garni le tout avec des amandes et des raisins... because, why not, hein!
A votre tour de fouiller dans vos placards pour créer un pain d'épices unique et à votre goût!

Ingrédients:

400g de farine
100g de farine de sarrasin
1 sachet de levure chimique
250g de sucre
300ml d'eau
3 cuill à soupe d'huile végétale (tournesol ou arachide par exemple)
3 cuill à soupe de poudre de caroube (en épicerie bio)
2 cuill à café de cannelle en poudre
1 cuill à café de poivre noir moulu
3 poignées d'amandes entières
1 poignée de raisins secs

Préparation:

Faites un caramel à sec dans une casserole avec la moitié du sucre. Quand la caramel est bien brun (mais pas brûlé, hein!) ajoutez l'eau (attention aux projections), puis le reste du sucre. Laissez mijoter quelques minutes pour obtenir un joli sirop brun, puis retirez du feu.

Mélangez dans un grand bol la farine avec la lavure chimique et les épices. Ajoutez l'huile végétale et le sirop au caramel (gardez une cuill à soupe de sirop pour glacer le pain d'épices à la sortie du four si vous le voulez). Mélangez pour bien tout amalgamer, puis ajoutez 2/3 des amandes et tous les raisins.

Versez la pâte dans un moule à cake. Placez le reste des amandes en surface.
Faites cuire 45 minutes environ à four doux (140°C), jusqu'à ce qu'un cure-dent enfoncé dans le pain d'épices en ressorte propre. Sortez du four, badigeonnez la surface avec le sirop de caramel conservé pour donner du brillant, puis laissez tiédir dans le moule avant de démouler.
Laissez refroidir avant de transférer dans une boîte hermétique (c'est toujours mieux d'attendre au moins 24h avant de consommer le pain d'épices).

Bon appétit!