Galette des rois bretonne aux pistaches, canneberges séchées et fleur d'oranger

 Chaque année, le début du mois de janvier est le signal d'un retour en enfance pour moi: celui de la préparation de la galette des rois comme la fait ma maman. Une recette de famille ultra-simple (la première recette que j'ai souvenir d'avoir préparé avec ma maman) qui se prête très facilement à bien des variantes (15 variantes de galette des rois bretonne à découvrir ici).

Cette année, après un mois de décembre marqué par un deuil, revenir à cette galette a été un réconfort avant de redémarrer la routine du travail. On l'a partagée avec quelques amis à la maison, avec un verre de cidre, et ça nous a fait du bien. 

Pour les parfums, la variante 2026 est née de ce que j'avais en stock: j'avais acheté trop de pistaches pour le poulet aux coings et aux pistaches, et j'avais donc décidé avant les fêtes de les transformer en praliné (fait à l'arrache: pistaches grillées d'un côté, caramel à sec de l'autre, on verse le caramel sur les pistaches, on refroidit puis on mixe avec obstination jusqu'à obtenir un praliné vert sombre). Il me restait aussi des canneberges séchées que j'avais utilisées pour agrémenter la salade de chicons de la Saint-Sylvestre. J'ai donc choisi d'associer les deux, et pour une fois, plutôt qu'un alcool, c'est de l'eau de fleur d'oranger que j'ai choisi pour parfumer le tout.

Une version un peu orientale donc, et tout à fait délicieuse. A défaut de praliné de pistaches, vous pouvez utiliser un autre praliné, ou bien de la pâte de pistache (mais à vous de voir alors pour le dosage, selon le taux de gras et de sucre de votre pâte de pistaches: elles sont toutes différentes).

Je termine mon blabla en nous souhaitant à tous une année 2026 meilleure que 2025, pleine d'altruisme et de solidarité.

Ingrédients:

110g de beurre (salé, bien sûr)
100g de sucre
60g de praliné de pistaches (maison ou acheté, de la pâte de pistache à défaut)
2 jaunes d'oeufs
250g de farine (T65)
1 cuill à soupe d'eau de fleur d'oranger
1-2 cuill à soupe de pistaches décortiquées hachées grossièrement
1-2 cuill à soupe de canneberges séchées

pour dorer la galette: 1 jaune d'oeuf, dilué avec un peu d'eau de fleur d'oranger.
une fève, plate de préférence car la galette est assez fine

Préparation:

Mettez la farine dans un cul-de-poule. Faites y un trou et versez-y le beurre coupé en cubes, les jaunes d'oeufs, le praliné de pistaches, le sucre et la fleur d'oranger. Mélangez du bout des doigts pour incorporer tous les ingrédients, puis quand ça commence à former une pâte, ajoutez pistaches hachées et canneberges. 
Formez une boule, couvrez et laissez reposer 30 minutes.

Beurrez un moule à tarte (moule ancien de 24cm max de diamètre, métallique très fin à fond détachable pour moi). Placez-y la pâte et étalez la au poing, en écrasant bien pour réussir à couvrir tout le moule (la galette a toujours été très fine dans ma famille, c'est la différence avec le gâteau breton). N'oubliez pas d'y glisser la fève! Egalisez bien à la paume de la main pour avoir une surface lisse.
Mélangez le jaune d'oeuf restant avec un peu d'eau de fleur d'oranger. Etalez au doigt ou au pinceau sur la surface de la galette. Tracez des motifs géométriques à la fourchette (traditionnellement des lignes qui se croisent pour former des losanges, j'ai changé cette année, en utilisant en plus une fourchette à deux dents).

Enfournez pour 20-25 minutes à 180°C, ou jusqu'à ce que la surface de la galette soit joliment dorée.
Laissez refroidir. Démoulez si vous le voulez / le pouvez ou servez directement dans le moule.

Bon appétit!

Biscuits printen comme à Aachen (Aix-La-Chapelle) aux écorces d'oranges confites.

 

La semaine dernière, une collègue est revenue du marché de Noël de Aix-La-Chapelle avec un sachet de mini-printen, ces biscuits typiques de la période de l'Avent dans cette ville allemande. Ca m'a donné furieusement envie d'en refaire, et je n'ai pas attendu: dès le lendemain je préparais la pâte, vu que j'avais tout, ou presque dans mes placards!

Je vous avais déjà donné une recette de printen aux amandes, cette fois j'ai choisi d'autres printen classiques, aux écorces d'agrumes avec un peu de sucre candy qui craque délicieusement sous la dent. Pour les réussir, outre un mélange d'épices à pain d'épices/spéculoos, il faudrait idéalement avoir accès à de la mélasse de betterave (jus de betterave à sucre épaissi au chaudron jusqu'à donner un sirop sombre). J'en avais en stock, mais plus assez, donc j'ai combiné avec de la mélasse de figues (oui, j'avoue, j'ai une passion mélasse!). Vous pouvez utiliser du miel, mais le goût sera forcément assez différent (et la sensation plus sucrée). 

Autre ingrédient typique qu'on retrouve dans les Aachen Printen (qui jouissent d'une appelation d'origine contrôlée): du sucre candy, c'est à dire du sucre à très gros cristaux: en les cassant au marteau, on obtient de petits morceaux de sucre qui craquent délicieusement sous la dent: c'est facultatif, mais c'est vraiment délicieux!

Ingrédients:

200g de mélasse de betterave à sucre (Rübenkraut, zuckerrübensirup)
75g de beurre
50g de cassonade brune (vergeoise)
150g de farine (semi-complète pour moi T80)
75g de farine de seigle (complète)
1/2 sachet de levure chimique
40g d'écorces d'oranges confites, coupées en petits dés
2 cuill à café de mélanges à pain d'épices / spéculoos (cannelle, gingembre, girofle, anis)
1/2 cuill à café de graines d'anis, grossièrement réduites en poudre
1 à 2 cuill de sucre candy (gros cristaux)
1 pincée de sel fin (si vous utilisez du beurre doux)

Préparation:

Faites fondre la mélasse avec le beurre et la cassonade sur feu doux, laissez tiédir.
Cassez le sucre candy en petits morceaux au marteau (je le fais dans un sac plastique résistant). Les morceaux doivent être de la taille d'un grain de riz au maximum.
Mélangez les deux farines, les écorces d'orange, le sel, la levure, les épices et le sucre candy. Ajoutez la mélasse tièdie au tout et mélangez bien à la cuillère en bois pour obtenir une pâte compacte et homogène.
Couvrez et laisser reposer quelques heures au moins (de 3 à 24h).
Etalez la pâte au rouleau (entre des feuilles en silicone si vous en avez) sur une épaisseur d'1 cm environ. Coupez en rectangles de 2.5*5cm.

Posez les printen aux amandes sur une plaque à pâtisserie, espacés de 3cm environ, et enfournez pour 10-12 minutes à 180°C.
Si vous souhaitez les lustrer, badigeonnez les printen d'un sirop à la sortie du four (je fais un mélange de gelée de coings et d'eau de vie de fruits).
Laissez refroidir sur une grille avant de stocker dans une boîte hermétique. Les printen sont meilleurs après quelques jours, quand leur consistance se ramollit un peu. Ils se gardent sans problème plusieurs semaines si besoin).

Bon appétit!

Croquants aux pistaches et au gingembre confit

 Croquants, biscotti, biscuits... Je suis fan de ces petites douceurs craquantes, idéales à préparer pour celles et ceux qui ont la flemme de façonner des biscuits à la main. La double cuisson leur donne leur croquant inimitable et leur permet surtout d'être stockés longuement: pratique quand on veut avoir un grignotage sain en stock pour la saison des fêtes par exemple!

Pour la base, j'utilise toujours les proportions de mes biscuits islandais aux noisettes, qui sont toujours un favori à la maison, depuis bientôt 10 ans. Près de chez moi, je trouve des fruits secs à prix raisonnables, mais souvent les paquets sont assez grands, c'est ainsi que je me suis retrouvé avec une belle quantité de pistaches à utiliser et c'est ce qui m'a inspiré pour ces croquants.

J'ai associé la douceur des pistaches au piquant du gingembre (confit et en poudre) avec une petite touche de muscade pour réchauffer un peu plus les papilles en cette saison froide. Comme le gingembre confit apporte un peu d'humidité, ces croquants ne sont donc pas des casse-dents: idéal pour ceux qui n'aiment pas les biscotti trop durs.

Ingrédients:

2 oeufs 
100g de sucre
100g de pistaches
100 de gingembre confit en cubes (à récouper si les cubes sont trop gros)
140g de farine
1 pincée de sel
1/4 cuill à café de muscade en poudre
1-2 cuill à café de gingembre en poudre

Préparation:

Préchauffez le four à 150°C. Battez le sucre avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez farine, sel, pistaches et gingembre confit. Mélangez bien et versez dans un petit moule à cake (20cm de long) chemisé de papier sulfurisé (j'utilise en fait un moule en fonte non émaillé, que j'huile et que je péchauffe au four). Enfournez pour 60 à 70 minutes jusqu'à qu'une pique insérée dans le cake ressorte sèche.

Sortez le cake du four, démoulez le directement (sans vous brûler!). Montez la température du four à 230°C. Découpez le cake encore chaud en tranches de moins d'un centimètre d'épaisseur. Placez les tranches au fur et à mesure sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour quelques minutes jusqu'à ce que les biscuits commencent à brunir légèrement. Laissez refroidir et conservez dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Mille-feuilles de chou chinois, poulet et tofu à la japonaise

 

Une jolie recette japonaise que j'avais repéré chez MrsDonabe il y a déjà bientôt deux ans et que j'ai finalement réalisé. De la vraie comfort food pas compliquée à réaliser, et assez équilibrée: le mille-feuilles se compose de feuilles de chou chinois en alternance avec une farce de tofu et de poulet haché, le tout avec des parfums très japonais; ail, gingembre, dashi. 

La recette de MrsDonabe ajoutait des shiitakés hachés à la farce: je les ai oublié, du coup, je les ai utilisé dans un riz aux champignons en accompagnement et c'était tout à fait délicieux.
La cuisson peut se faire au donabe (cocotte japonaise en terre cuite), mais mon donabe n'est pas assez grand et de toute façon je l'utilise essentiellement comme cuiseur à riz. Du coup j'ai un peu fouillé mes placards pour trouver la cocotte qui aura la meilleure taille pour que le mille-feuille de chou soit bien serré pour mijoter tranquillement, arrosé de saké.

Pour le tofu, j'ai utilisé un tofu fumé (je trouve deux sortes de tofu fumé près de chez moi, un ferme très fumé que j'utilise parfois comme substitut de lardons et un plutôt mi-ferme, qui peut s'émietter facilement et que j'ai choisi ici), mais du simple tofu fera très bien l'affaire aussi. 
Cette technique de mille-feuilles est vraiment très sympa, je pense que je vais tenter d'autres variantes très vite, surtout maintenant que j'ai trouvé la cocotte adéquate!

Ingrédients (pour 3-4 personnes):

1 beau chou chinois
300g de poulet haché
250g-300g de tofu (fumé pour moi)
1/2 cuill à soupe généreuse de miso blanc
1/2 cuill à café de poivre blanc moulu (fumé pour moi)
4cm de gingembre frais, finement haché
3 gousses d'ail, coupées en fines tranches
300ml d'eau
60ml de saké (ou du sherry fino à défaut)
1/2 cuill à café de sel
1 petit sachet de bouillon dashi en poudre
oignon jeune haché pour garnir

Préparation:

Séchez le bloc de tofu, et écrasez le entre vos mains pour le réduire en miettes. Mélangez avec le poulet haché, le miso et le poivre blanc.
Coupez la base du chou chinois.
Prenez une feuille de chou et étalez environ 1 cuill à soupe de mélange poulet-tofu (moins sur les feuilles plus petites du coeur) à la cuillère ou à la main sur la feuille. Empilez une feuille sur la première et répétez l'opération. Faites des tas de quelques feuilles de tailles équivalentes, jusqu'à utiliser tout le chou et toute la farce. Coupez les tas de grandes feuilles en 3 parties, les moyennes en 2 et gardez les plus petites intactes. 
Placez les paquets de feuilles à la verticale dans une cocotte pas trop grande: idéalement le mille-feuilles de chou doit être bien serré dans la cocotte. Versez l'eau et le saké sur le tout, parsemez ail et gingembre en surface et saupoudrez avec le sel et le dashi.  Couvrez, placez sur feu moyen et dès ébullition, baissez le feu.
Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le chou soit tendre à votre goût. 
Servez chaud, garni d'oignon jeune haché,  par exemple accompagné de riz aux champignons, arrosé d'un peu de sauce soja et épicé d'un peu de yuzu kosho (condiment de zeste de yuzu au sel).

Bon appétit!

Mille-feuilles de chou avant cuisson