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mardi 4 octobre 2022

Haricots blancs à la soubressade et aux poireaux

haricots blancs poireaux et sobrasada


 Une recette aux saveurs espagnoles, mais en fait improvisée un weekend où je n'avais pas vraiment prévu ce que j'allais préparer en cuisine. Je savais que j'allais mijoter des haricots blancs, puisque je les avais mis à tremper la veille, mais je ne savais pas trop quel sort leur réserver, jusqu'à ce que je me souvienne d'une portion de sobrasada (soubressade en français) achetée en épicerie espagnole le weekend précédent.

La sobresada est une spécialité des Baléares, une charcuterie épicée à tartiner, à base de porc gras et de paprika. C'est délicieux à manger tel quel, mais ça peut aussi se cuisiner, et comme c'est riche en saveurs, je me suis dit que ça serait intéressant pour donner un petit plus à mes haricots blancs (j'aime bien utiliser les produits carnés comme exhausteur de goût et non comme centre de l'assiette). A défaut de soubressade, vous pouvez utiliser du chorizo (le plus tendre possible sera le mieux).

Pour compléter la recette, des poireaux et des raisins secs. Le résultat est savoureux, en douceur, et du coup, pour ajouter un peu de peps au moment de servir, vous pouvez faire comme moi et versez un peu de vinaigre de vin. Avec juste du pain, ça nous a fait un chouette repas pas vraiment végé, mais pas vraiment carné non plus ;-)

haricots sobrasada


Ingrédients (pour 4-6 personnes):


400g de haricots blancs secs (tarbais pour moi)
2 cuill à soupe de sobrasada (ou 1/4 de chorizo pas trop sec)
4-5 poireaux pas trop gros
1 oignon, haché finement
0.5 cuill à café de cumin en poudre
1 cuill à café de pimenton (paprika fumé)
2 cuill à soupe d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
1 cuill à soupe de raisins secs blonds
1,5 cuill à café de sel
vinaigre de vin pour servir


haricots mijotes sobrasada

Préparation:


Faites tremper les haricots pendant la nuit dans un grand volume d'eau.
Le lendemain, égouttez les haricots.

Coupez la partie verte des poireaux. Coupez les fûts de poireaux en deux dans la longueur, puis en morceaux de 4-5 cm. Lavez bien pour éliminer sable et terre.
Dans une cocotte à fond épais, faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le cumin, faites revenir une minute environ. Ajoutez les poireaux égouttés, faites revenir quelques minutes à feu moyen, puis ajoutez la soubressade et le paprika fumé.
Continuez à faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que la soubressade soit décomposée et les poireaux enrobés d'une belle huile orangée. Ajoutez les haricots blancs, les feuilles de laurier et les raisins secs, couvrez largement d'eau et amenez à ébullition.
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter tranquillement pendant au moins 1h30, jusqu'à ce que les haricots soient tendres à votre goût. Salez, mélangez bien et servez bien chaud, relevé d'un trait de vinaigre de vin, accompagné de riz ou de pain.

Bon appétit!


haricots tarbais mijotes aux saveurs espagnoles

mardi 29 juin 2021

Gâteau basque au fromage

 

cheesecake basque san sebastian

Les gâteaux au fromage (ou cheesecakes) ne faisaient pas partie du répertoire familial quand j'étais jeune. Je devais avoir 20 ans quand j'ai découvert les premières recettes de cheesecakes à l'américaine, et j'ai tout de suite été conquis.
Je me souviens ma joie en arrivant en Belgique il y a 20 ans et en découvrant qu'ici le Philadelphia se trouvait dans tous les supermarchés (en France, c'était à l'époque introuvable, je faisais mes cheesecakes au St Moret, mais c'est un peu différent quand même, plus salé). Depuis je n'ai pas arrêté de faire des cheescakes (mon préféré restant le cheesecake ukrainien syrnik, au tvorog maison), toujours en quête du gâteau parfait au fromage.


Depuis l'an dernier, j'ai beaucoup vu passer sur les réseaux et dans les bouquins de cuisine un nouveau cheesecake: le gâteau au fromage basque (burned basque cheesecake chez les anglo-saxons), créé par Santiago Rivera dans son resto la Vina à San Sebastian. Sa 'tarta de queso' est super simple et tout simplement délicieuse, ce qui explique son grand succès et sa viralité. La recette de base a déjà été pas mal modifiée, je vous donne celle que propose Nigella Lawson dans son 'Cook, Eat, Repeat' car c'est elle qui m'a finalement inspiré.


Ce cheesecake n'a pas de parfum ajouté (pas de vanille, pas de rhum) et c'est ce qui fait son charme je trouve. Pas de pâte biscuitée non plus, on est sur l'essence du gâteau au fromage. Son look est rustique et on le sert directement dans sa robe de papier cuisson. Je l'ai servi accompagné de rhubarbe du jardin simplement cuite au four avec un peu de sucre et c'était top (désolé, pas de photo au moment du service: j'ai servi ce cheesecake pour notre premier dîner avec un invité depuis le début de la pandémie, je n'allais pas gâcher ce moment en me transformant en blogueur au moment du dessert, hein!).


cheesecake sans pate

Ingrédients:


600g de fromage frais philadelphia
175g de sucre fin
3 beaux oeufs
300ml de crème épaisse (je n'en avais plus assez, j'ai fait 100ml de crème + 200ml de labneh)
1 pincée de sel
25g de maïzena


gateau au fromage pays basque la vina

Préparation:


Assurez vous que tous les ingrédients soient à température ambiante en les sortant du frigo au moins 2h en avance.
Découpez deux grandes feuilles de papier sulfurisé, et enfoncez-les, l'une sur l'autre dans un moule à charnière de 20cm de diamètre.

Battez le philadelphia avec le sucre pendant quelques minutes pour obtenir une belle texture lisse et brillante (je le fais à la feuille dans mon kitchenaid, mais vous pouvez le faire à la main ou au simple batteur électrique). Ajoutez les oeufs un par un en continuant à battre, puis la crème épaisse, le sel et enfin la maïzena, une cuill à café à la fois jusqu'à incorporation complète.

Versez dans le moule chemisé, enfournez à 200°C pour 50 minutes environ: le cheesecake va gonfler et possiblement un peu brûler sur le dessus à la fin (c'est normal) tout en étant à peine cuit au centre.
Laissez refroidir au moins 3h, avant de servir à température ambiante (autre spécificité de ce gâteau au fromage), accompagné de fruits de saison, nature (fraises, mûres, framboises) ou en compote (rhubarbe, prunes).

Bon appétit!

 
cheesecake basque recette Nigella

 

vendredi 4 septembre 2020

Salade de (joues de) morue aux poivrons

 

salade de morue portugaise
 

 

  Pas de destination lointaine pour nos vacances cet été, nous sommes partis vers les Pays de la Loire et la Bretagne pour revoir ma famille. Sur le chemin du retour vers la Belgique nous avons longé la côté normande. Lors d'une pause à Fécamp (la ville de la Bénédictine), nous sommes tombés par hasard sur une chouette boutique de produits de la mer: "Pêcheurs d'Islande". Outre quelques conserves de poissons, du saumon fumé et des harengs saurs, j'y ai également trouvé des joues de morues, ô joie!

Les joues de poisson, c'est un peu le sot-l'y-laisse de la mer: la partie la plus fine de la bête, souvent oubliée. Je n'avais jamais goûté en version salée (morue), j'étais donc tenté. J'ai hésité avec les langues de morue, également disponibles, mais la vendeuse nous a dit que c'était légèrement plus gélatineux, du coup je n'ai pas osé ;-)
Pour préparer ces fameuses joues, je me suis tourné vers Espagne et Portugal, où la salade que je vous propose aujourd'hui est assez classique. Si vous ne trouvez pas de joues de morue, pas de panique, cette recette se réalise plus simplement avec des morceaux de filet de morue (il faudra juste augmenter le temps de trempage).
Niveau goût, c'est du tout simple et bon: la douceur et le fumé des poivrons grillés fait merveille avec la texture parfaite et le goût salé des joues de morue. Ajoutez une bonne dose d'ail et d'huile d'olive et vous voilà partis vers le sud!

salade morue poivrons


Ingrédients (pour deux personnes):

300g de joues de morue salées (ou un morceau de filet de morue)
6 poivrons rouges et verts pas trrop gros
3 gousses d'ail
Huile d'olive


salade morue poivrons portugal


Préparation:


La veille, rincez les joues de morue et mettez les à tremper (trempez plus de 24h si vous utilisez un gros morceau de filet).
Le jour même, placez les poivrons sous le grill (ou sur le grill si vous avez un barbecue encore chaud, c'est ce qu'on fait toujours en été en fin de barbecue, pour ne pas gâcher de bonnes braises) jusqu'à ce qu'ils commencent à noircir. Tournez les pour noircir tous les côtés, puis placez dans un grand saladier que vous couvrez.
Pendant que les poivrons reposent, rincez plusieurs fois la morue, puis enduisez les joues d'un peu d'huile. Placez les joues sous le grill et faites les griller jusqu'à ce qu'elles commencent à joliment dorer sur les deux faces.
Placez les joues dans un saladier, ajoutez l'ail pressé ou finement haché, puis défaites les légèrement à la cuillère (sans complètement les effilocher non plus).
Enlevez la peau des poivrons (s'ils sont bien grillés, ça se fait sans effort) puis les pépins. Coupez les en lanières et ajoutez les aux joues de morue.
Mélangez bien, ajoutez de l'huile d'olive selon votre goût et laissez mariner au moins une heure ou deux avant de servir (éventuellement au frigo pour le lendemain).

Servez à température ambiante, avec du bon pain.

Bon appétit!

 
Salade de morue aux poivrons

 

vendredi 13 mars 2020

Soupe espagnole aux pommes de terre, ail et amandes




soupe espagnole aux pommes de terre


Une soupe comme je les aime, complète et rustique (une soupe de patates, quoi), mais rendue légèrement sophistiquée grâce à deux produits plus raffinés: jambon serrano et safran. C'est gourmand, régressif, très savoureux grâce à une belle quantité d'ail et d'huile d'olive: un bel hommage à la cuisine espagnole de Anya von Bremzen, chez laquelle je suis plus habitué à découvrir des recettes de Russie (Please to the Table) mais qui a aussi publié 'The new spanish table'.

Pour rester rustique, je n'ai pas pelé les pommes de terre, mais vous pouvez le faire si préférez. Pour la texture, ce qui est chouette, ce que vous maîtrisez complètement en écrasant plus ou moins les pommes de terre selon votre goût (soyez sûrs de choisir des pommes de terre farineuses!). La petite touche de vinaigre au moment de servir apporte un peu de légereté à l'ensemble.


soupe ail amandes et pommes de terre



Ingrédients:

700g de pommes de terre farineuses pas trop grosses, coupées en morceaux de 3-4cm environ
60ml d'huile d'olive
75g d'amandes entières pelées
4 gousses d'ail pelées, coupées en tranches épaisses
50g de jambon serrano en tranches fines
1,2 litre de bouillon de poule
quelques filaments de safran, réduits en pooudre avec un peu de sucre
1 cuill à soupe de vinaigre (de xéres ou de cidre)
quelques feuilles de persil pour servir


soupe espagne jambon safran


Préparation:

Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et faites y revenir ail et amandes sur feu moyen jusqu'à les colorer. Quand le tout est bien doré, retirez avec une écumoire et réservez. Dans la même huile, faites revenir les tranches de serrano déchirées à la main ou coupées au ciseau jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis ajoutez les pommes de terre en morceaux. Faites revenir 2-3 minutes puis ajoutez le bouillon de poule. Amenez à ébullition, salez, poivrez puis baissez le feu.
Passez le mélange ail-amande frit aux mixeur pour obtenir une texture sablée. Versez les deux tiers du mélange dans la soupe, conservez le reste. Laissez mijoter la soupe 30 à 45 minutes environ (selon la variété de pomme de terre utilisée), jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien tendres et se décomposent en partie. Ecrasez quelques pommes de terre avec la louche contre le bord de la cocotte pour apporter de la texture.
Diluez le safran (écrasé avec le sucre) avec un peu de bouillon de la soupe et versez le tout dans la cocotte.
Juste avant de servir, mélangez le reste de mélange ail-amandes avec le vinaigre et versez le tout dans la soupe. Mélangez et servez bien chaud, garni d'un peu de persil haché.

Bon appétit!
soupe pommes de terre espagne


mardi 26 février 2019

Kalderata de pois chiches

calderata végétarienne aux pois chiches



La 'calderata', à l'origine, c'est un plat espagnol, dont le nom est dérivé du 'caldero' dans lequel il est traditionnellement préparé. Ce plat a également voyagé aux Philippines, où ses bases sont restées: tomates, oignons, olives, mais où sauce poisson et pâte de crevettes ont apporté un petit supplément exotique.
C'est classiquement un plat de viande (boeuf, porc, poulet) mais dans un esprit flexitarien, j'ai choisi de le préparer à base de pois chiches. Dans la version Philippines, on ajoute en fin de cuisson du foie ou du pâté de foie pour épaissir la sauce, mais un peu de fromage râpé (parmesan pour moi) est parfois utilisé et c'est que j'ai choisi. Accompagné de riz ou de pain, c'est un plat complet qui devrait faire plaisir au plus grand nombre, avec ou sans piment selon vos goût!



pois chiches recette philippines


Ingrédients:

500g de pois chiches cuits égouttés
3 cuill à soupe d'huile
3 oignons, émincés
2 poivrons (1 jaune, 1 rouge) coupés en lanières
3 gousses d'ail
1 piment oiseau (facultatif)
5 tomates, épépinées et coupées grossièrement
2 cuill à soupe de concentré de tomates
1 cuill à café de pâte de crevettes (facultatif)
2 cuill à soupe de vinaigre de cidre
1 cuill à soupe de sauce poisson  
2 cuill à soupe d'olives vertes
3 cuill à soupe de parmesan rapé


pois chiches mijotes


Préparation:

Dans une cocotte en fonte ou en terre cuite, faites revenir les oignons dans l'huile d'olive. Quand ils sont tendres et transparents, ajoutez l'ail pressé ou finement émincé et le piment oiseau ciselé. Faites bien revenir pendant 2-3 minutes, puis ajoutez la pâte de crevette et le concentré de tomates, et après 2 minutes, les lanières de poivron et les morceaux de tomates.
Lavez et égouttez les pois chiches et ajoutez quelques minutes plus tard, avec le vinaigre, la sauce poisson, et assez d'eau pour mouiller le tout. Laissez mijoter pendant au moins 30 minutes. Avant de servir, rectifiez l'assaisonnement et incorporez le parmesan râpé.

Servez chaud avec du pain ou de riz blanc.


Bon appétit!

poiis chiches calderata


vendredi 16 novembre 2018

Pâte de coings aux noix et noisettes



pate de coings noix


Je vous ai déjà donné il y a quelques années la recette de mes pâtes de coings 'rubis', pour lesquelles je n'égoutte pas les fruits afin d'obtenir une belle couleur rouge. Aujourd'hui je vous propose la version opposée: les fruits sont moins cuits, bien égouttés et la cuisson est beaucoup plus courte. C'est la version que je préfère pour manger avec le fromage, comme en Espagne et au Portugal.

Pour être encore meilleur avec le fromage, j'ajoute des noisettes et/ou des noix en fin de cuisson, ainsi qu'une touche de sel. Je ne coupe pas cette pâte de fruit en cubes, je la conserve entière, emballée de papier sulfurisé et la tranche pour accompagner les plateaux de fromages: c'est délicieux avec les bleus et les pâtes dures.


pate de coings et fromages



Ingrédients:

Coings
Sucre
sel
noisettes et/ou noix


pate de coings fruits secs


Préparation:

Enlevez le duvet des coings mais ne les pelez pas. Coupez les en quatre, placez les dans une grande casserole et couvrez (à peine) d'eau. Amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les coings soient juste tendres (30 minutes environ). Placez les coings dans un linge que vous nouez et suspendez au dessus d'un récipient pour récolter le précieux jus. Égouttez pendant une nuit. Utilisez le liquide obtenu pour préparer de la gelée de coings (qui sera moins colorée puisque les coings ont été moins cuits au départ).

Passez les coings égouttés au moulin à légumes (grille pas trop fine). Pesez la purée obtenue et ajoutez 800g de sucre et une pincée de sel par kilo de purée. Laissez dissoudre 15 minutes, puis placez le tout dans une bassine à confiture. Faites cuire à feu vif pendant 40 minutes environ, jusqu'à ce que la pâte soit épaisse et qu'une goutte fige très rapidement sur une assiette (il vaut mieux un peu trop cuire la pâte de coings que pas assez pour la conservation).
Ajoutez noix et/ou noisettes selon votre goût en fin de cuisson.

Versez sans attendre dans un moule en pyrex huilé, égalisez la surface et laissez refroidir. Décollez un peu les bords au couteau puis démoulez sur un plat. Laissez sécher quelques jours , puis emballez dans du papier sulfurisé et conservez dans une boîte hermétique.
Servez coupé en tranches, en accompagnement de fromages.


Bon appétit!


pate de coings noisettes

jeudi 10 août 2017

Paella du placard (Paella de conservas)


paella thon en boite



Pourquoi 'paella du placard'? Et bien parce que cette version express du plat emblématique espagnol est préparée avec du poisson et des fruits de mer en conserve: super pratique quand on n'a pas de poissonnerie à côté de chez soi, et franchement très savoureux!
J'y ai mis du thon et des coques au naturel, mais si vous trouvez du poulpe ou des moules en conserves, ça sera très bien aussi. On garnit le tout après cuisson avec des sardines en boîte et des lamelles de poivron rouge (en conserve aussi! recette du placard je vous dit ;-) ). Il vous faudra tout de même quelques ingrédients frais: oignon, ail (une belle quantité s'il vous plaît!), tomates et persil pour garnir.
Je n'ai pas de poêle à paella, mais j'ai par contre une poêle en acier-carbone de chez Debuyer que j'aime beaucoup; c'est ce que j'ai utilisé, et c'était parfait!


paella du placard


Ingrédients (pour 2 à 3 personnes):

300g de riz à grains ronds (espagnol de préférence)
3 cuill à soupe d'huile
1 oignon, finement émincé
3 tomates, pelées, épépinées et hachées
6 gousses d'ail, pressées
2 piments verts doux (facultatif, j'en ai mis parce qu'une amie venait de m'en offrir)
1 boîte de thon au naturel
1 boîte de coques au naturel (ou des moules, ou du poulpe)
400ml de fumet de poisson
1 pincée de filaments de safran
1 boîte de sardines à l'huile
1 poivron en conserve, égoutté et coupé en lamelles
persil haché pour garnir


paella conserves


Préparation:

Dans une poêle à fond épais assez large, faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive pendant 3-4 minutes. Ajoutez alors l'ail pressé et les piments verts finement émincés. Faites revenir encore 3-4 minutes jusqu'à ce que l'ensemble commence à colorer, puis ajoutez les tomates. Faites cuire jusqu'à ce que les tomates s'écrasent facilement à la cuillère en bois, puis ajoutez les coques égouttées et rincées, le thon égoutté et le riz. Faites nacrer le riz dans la sauce, puis ajoutez les 400ml de fumet de poisson chaud et 400ml d'eau bouillante salée. Broyez les filaments de safran au mortier avec un peu de sucre, diluez dans une cuill à soupe d'eau et ajoutez dans la poêle.

Faites cuire à feu moyen pendant 17 à 20 minutes, sans remuer, jusqu'à ce que le riz soit cuit et le liquide absorbé. Posez la poêle chaude sur un linge humide froid pour 5 minutes (pour décoller la croûte au fond du plat). Garnissez avec des lamelles de poivron rouge, les demi sardines en boîte et le persil haché.

Bon appétit!


paella moules en boite

mardi 16 septembre 2014

Riz au four aux pois chiches et aux raisins (Espagne)


 
Une recette de la région de Valence, pour un plat complet qui allie riz et légumineuse, la formule magique pour une absorption optimale des nutriments et vitamines. Si en plus on ajoute du pimenton pour une goût délicieusement fumé, des raisins secs pour plus de douceur et un bouillon espagnol mijoté comme il faut on obtient un plat tout en un succulent et très simple à préparer.

J'ai la chance d'avoir une épicerie espagnole pas loin de chez moi: on y trouve du bouillon en brique délicieux et sans additif, à défaut vous pouvez bien sûr faire un bouillon maison aux légumes et à la viande ou encore reconstituer la quantité voulue avec du bouillon cube.
J'ai trouvé cette recette chez un auteur que j'adore: Claudia Roden, dans son 'Livre de la cuisine espagnole', une très bel ouvrage que je vous conseille.




Ingrédients:

500g de riz espagnol à grain moyen 
2 cuill à  soupe d'huile
120g de raisins secs
1 tête d'ail
200g de pois chiches secs
1,25 litre de bouillon espagnol (caldo de puchero) ou un bon bouillon maison, ou un cube
1 cuill à café de pimentón (paprika fumé espagnol)
1 cuill à soupe de concentré de tomate





Préparation:

La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume même.
Le lendemain, rincez les pois chiches, amenez à ébullition dans un grand volume d'eau, écumez puis faites cuire 25 minutes environ sous pression dans une cocotte-minute (ou plus d'une heure si vous n'avez pas de cuiseur-pression). Laissez tiédir.

Faites tremper les raisins dans de l'eau chaude pendant 30 minutes (j'y ai ajouté un peu de vermouth espagnol Lacuesta).




Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l'huile et faites y revenir à feu doux la tête d'ail et la moitié des raisins égouttés pendant quelques minutes. Réservez la tête d'ail, et ajoutez dans la cocotte le pimenton, les pois chiches, puis le bouillon. Amenez à ébullition, salez à votre goût, poivrez, et versez le riz. Mélangez, ajoutez le reste des raisins secs et posez la tête d'ail au centre.

Enfournez à four chaud (180°C) pour 30 minutes environ: les pois chiches et les raisins sur le dessus doivent alors être dorés et le riz en dessous tendre et cuit à coeur.

Servez bien chaud ou tiède, en plat unique (en proposant un gousse d'ail par personne), ou en accompagnement de plat espagnol.

Bon appétit!


mardi 24 juin 2014

Tourte galicienne au thon et aux poivrons (empanada gallega)




Je vous avais déjà proposé une recette espagnole à base de thon en boîte le mois dernier (gratin de courgette au thon et au cidre). En voici donc une deuxième, qui nous vient de Galice: une tourte généreuse et équilibrée, avec une pâte type pâte à pain et une garniture riche en poivrons, olives et oignons en plus du thon au naturel. Pour relever le tout, j'ai à nouveau utilisé du pimenton (paprika fumé espagnol), mais aussi un peu de chorizo piquant.

Le résultat est magnifique: une superbe tourte épaisse et dorée. Si vous la servez directement après cuisson elle sera croustillante, mais vous pouvez aussi la servir tiède ou froide: c'est délicieux dans tous les cas! ;-)


Ingrédients:

Pour la pâte:

400g de farine 
2,5 cuill à café de sel
2,5 cuill à café de sucre
2 cuill à café de levure de boulanger sèche
240ml d'eau
60ml d'huile d'olive
60ml de vin blanc sec ou de vermouth


Pour la garniture:

2 boîtes de thon au naturel, égouttées 
60ml d'huile d'olive
3 beaux oignons émincés
3 poivrons grillés, pelés et épépinés et coupés en lanières
4 gousses d'ail
10cm de chorizo piquant (facultatif)
1 cuill à café de cumin en poudre
1 cuill à café de pimenton (paprika fumé espagnol)
1 cuill à café de sel
1 cuill à café de poivre
0,5 cuill à café de piment en poudre
80ml de vin blanc ou de vermouth
1 poignée de raisins secs
5 cuill à soupe d'olives vertes dénoyautées, coupées grossièrement




Préparation:

Pour la pâte: dissolvez la levure dans 60ml d'eau tiède avec une pincée de sucre. Laissez buller 10 minutes. Mettez la farine dans un grand saladier. Incorporez le sel et le sucre. Faites un puits au centre et versez-y la levure délayée, puis le reste d'eau, l'huile et le vin blanc. Mélangez à la cuillère pour amalgamer, puis pétrissez à la main sur votre plan de travail huilé, pendant 5 minutes environ. Rassemblez en une boule, que vous huilez avant de la placer dans le saladier couvert pour lever pendant 2 heures environ dans un endroit chaud.



Pendant ce temps, faites revenir les oignons émincés dans l'huile dans une sauteuse à fond épais. Quand ils sont tendres et commencent à colorer, ajoutez l'ail émincé (ou pressé) puis le chorizo, et enfin tous les autres ingrédients. Laissez revenir le tout un peu, jusqu'à ce que la majorité du liquide soit évaporé.

Quand la pâte a bien gonflé, dégazez-la, puis pétrissez là un peu. Séparez en deux boules de taille égale. Laissez reposer 2 minutes. Étalez chaque boule de pâte à la taille de votre moule (moule à tarte à fond amovible pour moi). Placez un des ronds de pâte dans le fond du moule huilé. Placez-y la garniture en pressant avec le dos d'une cuillère pour avoir une épaisseur homogène. Déposez dessus le second rond de pâte et soudez les deux avec vos doigts. Ramenez la soudure sur les dessus en pressant pour bien sceller. Dorez le dessus de la tourte avec un jaune d'oeuf ou comme moi un peu de lait.

Enfournez à 200°C pour 35 à 45 minutes environ: la tourte doit alors être doré. Servez chaud, tiède ou froid en plat complet.

Bon appétit!



mardi 13 mai 2014

Courgettes et thon au cidre à l'espagnole




Le thon en boîte, j'en utilise régulièrement, mais comme beaucoup de monde, c'est le plus souvent sous la forme de salades estivales, ou parfois aussi pour des spaghetti al tonno. J'ai été invité récemment avec d'autres blogueurs à un atelier par la marque italienne de thon en boîte 'Rio Mare' pour nous montrer qu'on peut cuisiner beaucoup de plats différents avec ce produit du placard. Résultat réussi puisque les recettes inspirées de la cuisine italienne que nous a présenté ce soir-là Carlo de Pascale chez Mmmmh! nous on tous convaincus, avec par exemple cette délicieuse recette d'aubergines rôties, thon et tomates cerises.




Notre défi une fois rentrés chez nous: imaginer à notre tour des recettes utilisant le thon en boîte dans des préparations originales. Pour cette première recette, je suis allé chercher l'inspiration dans le sud également: en Espagne et plus précisément dans les Asturies où le cidre est utilisé en cuisine pour la cuisson du poisson. J'ai tiré de cette inspiration une recette de plat complet au four, avec des oignons revenus avec pimentón, et ail et des courgettes pour en faire plat équilibré.

Utilisez du cidre brut si vous voulez un goût plus authentique, mais avec un cidre doux c'est délicieux aussi et ça fera plaisir à toute la famille.




Ingrédients:

2 boîtes de thon à l'huile d'olive
2-3 courgettes
4 oignons
3 cuill à soupe d'huile
1 cuill à café de pimentón (paprika fumé espagnol, à défaut du simple paprika)
1 verre et demi de cidre
2 gousses d'ail
1 tomate
sel, poivre


Préparation:

Emincez finement les oignons. Faites les revenir dans 2 cuill à soupe d'huile dans une sauteuse, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent juste à dorer. Ajoutez alors l'ail (émincé ou pressé), le pimentón, la tomate passée à la grosse râpe (pour la réduire en purée sans la peau), 0,5 cuill à café de sel et du poivre selon votre goût. Laissez revenir encore 2-3 minutes puis ajoutez le cidre. Laissez réduire le liquide environ de moitié, puis coupez le feu et ajoutez le thon à l'huile égoutté (sans trop le réduire en miette pour garder des morceaux) et mélangez.

Coupez les courgettes lavées en tranches fines (au couteau ou à la mandoline). Mélangez les dans un saladier avec du sel, du poivre et 1 cuill à soupe d'huile d'olive. Mettez la moitié des courgettes dans un plat allant au four. Ajoutez dessus le mélange au thon, puis recouvrez du reste de courgette. Ajoutez encore un peu d'huile d'olive et de pimentón puis enfournez à 180°C pour 30 à 45 minutes environ jusqu'à ce que les courgettes soient cuites mais encore un peu croquantes.

Servez chaud, tiède ou froid, avec une salade de roquette et du bon pain par exemple.


Bon appétit!



vendredi 15 novembre 2013

Riz au four au Xérès (Arroz al Jerez)


 
Une recette espagnole légèrement réminiscente d'un risotto italien, mais avec son identité propre et un goût particulier dû à l'utilisation de vin de Xérès, vin muté et oxydé aux arômes marqués. La cuisson se fait au four, ce qui est idéal quand on ne veut pas s'embêter à surveiller la cuisson du riz! ;-)

Ingrédients:

500g de riz à grains ronds
5 cuill à soupe d'huile d'olive
3 oignons de taille moyenne finement hachés
20cl de Xérès (= Sherry, de type Fino pour moi) (à défaut, du Vermouth)
1,2l de bouillon de poule (maison ou de cube)
1 cuill à café de poivre blanc moulu
1 cuill à soupe de beurre ramolli


Préparation:

Préchauffez votre four à th7 (200°C).
Dans une cocotte allant au four, faites revenir dans l'huile les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés (8 à 10 minutes environ). Ajoutez alors le riz en mélangeant pour l'enrober de gras, puis le xérès et enfin le bouillon de poule bouillant et le poivre blanc. Ajoutez du sel seulement si votre bouillon n'est pas trop salé. Amenez à ébullition puis coupez le feu.

Couvrez votre cocotte, et enfournez pour 20 minutes, le riz devrait alors être tendre. Ajoutez le beurre, mélangez et servez aussitôt, directement dans la cocotte.

Bon appétit!



lundi 4 octobre 2010

Jambon rôti au fenouil et à l'orange


Chaque fois que je vais à l'épicerie britannique 'Stone manor', je reviens avec un 'gamon', c'est à dire une portion de jambon de porc, désossée et roulée, fumée ou non. Emballé sous vide il se conserve plusieurs semaines au frigo, donc j'aime bien en avoir en stock. Les premières fois que j'en ai préparé c'est en suivant des recettes de Nigella Lawson, dont sa fameuse recette de jambon au coca-cola! Depuis je suis assez familier de la chose pour improviser de nouvelles recettes, dont celle-ci, aux saveurs de fenouil, coings, et oranges, inspirées par l'Espagne...


Ingrédients:

1 smoked gammon (tranche de jambon fumé anglais) de 400g environ
2 verre de vinaigre doux (vinaigre de cidre par exemple)
2 orange
2 gousse d'ail
1 cuill à café de cumin
1 cuill à soupe de graines de fenouil
3 cuill à soupe de gelée de coings (ou 2 cuill à soupe de miel)
2 cuill à soupe d'huile d'olive


Préparation:

Pressez les oranges après avoir prélevé le zeste d'une deux oranges. Lavez le gammon et placez dans une casserole ou cocotte à fond épais, pas trop grande pour qu'il y soit juste à l'étroit. Arrosez du jus d'orange, ajoutez le vinaigre et couvrez d'un cm d'eau (il n'est pas nécessaire de saler, le jambon l'est assez). Amenez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1h15 environ.
Préchauffez le four th 8. Dans un mortier, écrasez l'ail grossièrement haché avec le zeste d'orange, du sel, les graines de fenouil et de cumin. Ajoutez la gelée de coings et l'huile d'olive et mélangez bien.
Sortez le jambon de son jus de cuisson (ne jetez pas le jus, il est délicieusement parfumé!). Disposez le jambon dans un plat à rôtir (à bords pas trop haut de préférence). Nappez généreusement de mélange gelée de coings-épices. Enfournez et laissez caraméliser le nappage pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à la graisse qui entoure le jambon commence à grésiller et à colorer.
Coupez en tranches et servez nappé de la sauce récupérée au fond du plat à rôtir, avec par exemple des petits pois cuits dans le bouillon de cuisson du jambon, et de la bonne moutarde pour relever le tout.


Bon appétit!

lundi 12 avril 2010

Panais rôtis à la morcilla espagnole et au miel


Depuis qu'on a redécouvert le panais il y a quelques années, on est fan. L'année dernière on en a donc semé au jardin au printemps, de la variété 'Tender and True' (variété traditionnelle anglaise du 19ème). La germination fut lente, mais ils ont finalement bien poussé. On aurait pu les manger dès la fin de l'été, mais on les a un peu oubliés au potager à l'automne. Ensuite le gel et la neige sont arrivés et on n'est plus beaucoup sortis au jardin. Enfin la semaine dernière, alors que la douceur annonçait enfin l'arrivée du printemps, je suis allé les déterrer, pour les cuisiner comme on les préfère, c'est à dire rôtis au four dans un mélange sucré-salé. J'avais acheté de la Morcilla (genre de boudin noir espagnol en forme de chorizzo) lors de notre passage chez Ibericos, et je me suis dit qu'en ajouter quelques tranches au panais en ferait un plat complet, qu'on a juste déguster avec du pain frais.


Ingrédients:

6 beaux panais
1/2 morcilla espagnole, ou 1/2 chorizo, ou du boudin noir
1 cuill à soupe de miel
1 cuill à soupe d'huile d'olive
1 cuill à café de sel
1/2 cuill à café de poivre
1/4 cuill à café de piment en poudre


Préparation:

Lavez, pelez et coupez les panais en morceaux irréguliers d'environ 2cm. Coupez la morcilla, le chorizo ou le boudin en tranches. Dans un plat à rôtir, mélangez bien tous les ingrédients (à la main pour que tous les morceaux de panais soient enduits de mélange miel-huile-épices). Enfournez au four préchauffé th7. Faites cuire environ 1h, en mélangeant de temps à autre pour que les panais dorent harmonieusement et commencent à caraméliser.
Quand les panais sont bien tendres, retirez du four et laissez refroidir quelques minutes avant de servir.


Bon appétit!