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vendredi 28 juin 2019

Crème glacée pastèque chocolat


creme glacee pasteque copeaux de chocolat


S'il y a bien un fruit (pas très local, certes) qui a du succès chez nous dès qu'il fait chaud, c'est la pastèque. Souvent en tranches en dessert, ou en salade avec feta et olives, ou encore en curry (le curry de pastèque reste un classique chez nous, on adore).
J'ai trouvée l'idée d'une crème glacée à la pastèque dans le bouquin américain 'Peace, Love and Barbecue' de Mike Mills: l'ajout de chocolat râpé (association déjà testée dans cette recette de gelée sicilienne) et de liqueur (du Passoa dans la recette originale) ne pouvait que me séduire, et je n'ai pas été déçu: c'est bon, frais, pas trop sucré (j'ai diminué par deux le sucre de la recette originale) et c'est parfait pour les fortes chaleurs de l'été!



creme glacee a la pasteque


Ingrédients:
1 litre de pastèque réduite en purée
100g de sucre
1 cuill à soupe de miel liquide
1 pincée de sel
80ml de liqueur de votre choix (liqueur de framboises-mûres Chambord pour moi)
1 cuill à café d'extrait de vanille
200ml de créme épaisse (kaymak pour moi)
60g de chocolat noir râpé


pasteque chocolat glace


Préparation:

Placez 500ml de purée de pastèque dans une casserole. Amenez à ébullition avec le miel, le sucre et le sel. Laissez mijoter sur feu doux pendant 20 minutes environ. Retirez du feu, ajoutez extrait de vanille et liqueur et laissez refroidir.
Mélangez avec la crème et le reste de purée de pastèque et placez pour plusieurs heures au frigo.
Passez le tout en sorbetière puis transférez dans un récipient (en parsemant de copeaux de chocolat de temps à autre) et placez au congélateur pour quelques heures.

Sortez du congélateur quelques minutes avant de servir, éventuellement encore parsemé de copeaux de chocolat.

Bon appétit!


pasteque et chocolat

jeudi 17 juillet 2014

Limonade de pastèque maison



La belle saison est là, c'est le bon moment pour refaire des boissons pétillantes maison (voir ici le soda à la prune, ou la ginger beer à la grenade), comme cette limonade de pastèque, qui est en fait un jus pastèque fermenté, acidulé et pétillant. J'ai improvisé cette recette alors que j'avais une demi-pastèque au frigo et que je devais partir en weekend. Pour ne pas gaspiller, j'ai réduit la pastèque en purée, filtré, ajouté un peu de sucre et de jus de citron, et hop, en rentrant de weekend la limonade était presque prête.

Comme la fermentation n'est pas terminée au moment de la mise en bouteille, veillez à utiliser des bouteilles bouchon sauteur et n'oubliez pas de relacher le gaz de temps à autre pour éviter les explosions de bouteilles! ;-)


Ingrédients:

Une demi-pastèque de taille moyenne (environ 2 litres de jus filtré)
125g de sucre
1 cuill à soupe de miel
1 cuill à soupe d'acide citrique ou 20cl de jus de citron



Préparation:

Enlevez la peau de la pastèque et réduisez la chair en purée (j'ai utilisé mon mixeur plongeant). Passez la purée obtenue à travers une étamine tissée assez fin (un longe propre peut faire l'affaire). J'ai obtenu environ 2 litres de jus (ça dépendra forcément de la taille et de la qualité de la pastèque).
Ajoutez sucre, miel et acide citrique (ou jus de citron). Mélangez pour dissoudre sommairement puis versez dans un grand bocal stérilisé.

Posez un tissu que vous retenez avec une élastique sur le dessus du bocal (pour éviter aux moucherons d'y entrer), puis laissez fermenter dans un endroit pas trop chaud pendant 3-4 jours environ, en remuant chaque jour si vous pouvez (comme j'étais en weekend, je n'ai pas pu, forcément).

Au bout de ce temps, transférez en bouteille (en goûtant au passage: si ça sent mauvais ou que le goût n'est pas bon, c'est que la fermentation a tourné, ça arrive) et placez au frigo jusqu'au moment de déguster.

A la votre!


mardi 8 juillet 2014

Gelée de pastèque au chocolat à l'italienne (gelo di cocomero)



Une gelée de pastèque à l'italienne qui ressemble plus à un halva indien (comme celui-ci à la rhubarbe par exemple) qu'à une 'jelly' anglaise, puisqu'elle n'est pas à base de gélatine ou d'agar-agar, mais épaissie à la fécule de maïs. Mais rassurez-vous, cette version bouge quand même très bien quand on agite un peu l'assiette (le signe d'une bonne gelée ;-) ). Ce classique sicilien est souvent garni de pistaches, de morceaux de chocolat et d'agrumes confits, pour un résultat très très gourmand.

J'ai trouvé cette recette dans un de mes derniers coups de coeur, le livre 'In cucina con amore' de Sophia Loren, qui date de 1971 mais  a été réédité l'an dernier. Je l'ai acheté en italien, et même si je ne parle pas cette langue, je me débrouille pour comprendre les recettes ;-) Le livre est rempli de recettes italiennes intemporelles et les photos de Sophia Loren midinant en tablier ou attablée devant une énorme quantité de gnocchi valent à elles seules le détour  (si vous voulez voir quelques photos du bouquin, rendez-vous sur la page facebook du blog ;-)).

J'ai utilisé dans cette recette le chocolat 'Chocolero' dark, reçu lors de la seconde édition des rencontres 'Brussels Food Friends' entre blogueurs bruxellois et autres. Bonne surprise que ce chocolat sud-américain (71% cacao) à la bonne longueur en bouche.


Ingrédients:

Pour 1kg de chair de pastèque
200g de sucre (ou moins selon votre goût)
80g de maïzena
1/2 gousse de vanille
1 cuill à soupe d'écorces d'agrumes confites coupées en petits cubes (bergamote pour moi)
1 poignée de pistaches non salées décortiquées grossièrement hachées (amandes effilées pour moi)
1 poignée de chocolat noir grossièrement haché




Préparation:

Mixez la chair de pastèque, et passez le jus obtenu à travers un linge ou une étamine pour retenir la pulpe. Mélangez le sucre et la fécule de maïs dans une grande casserole à fond épais et versez le jus filtré dessus. Mélangez, mettez sur le feu et amenez à ébullition en remuant.

A l'ébullition, baissez le feu et continuez à cuire en remuant sans arrêt pendant 5 minutes environ jusqu'à ce que l'ensemble épaississe légèrement. Coupez le feu et laissez tiédir en remuant de temps à autre. Quand la préparation est tiède, ajoutez les ingrédients de garniture et mélangez pour bien les répartir. Versez dans un moule légèrement huilé (décoratif ou moule à charlotte) et faites prendre quelques heures au frigo.

Démoulez et garnissez d'un peu de chocolat râpé et de pistaches hachées.

Bon appétit!



vendredi 27 juin 2014

Pastèque, pain et poulet au barbecue (test du Joya de barbecook)





Le Joya est un petit barbecue de table, facile à allumer que j'ai reçu pour découvrir son utilisation. J'ai décidé de le tester pour un barbecue improvisé pour deux en rentrant du boulot, ce qui est le moyen le plus sûr pour faire un barbecue en Belgique puisqu'on ne peut jamais être sûr d'un jour à l'autre que le temps sera de la partie.

Alors que je rentrai en voiture du boulot, je réfléchissais au menu: je voulais quelque chose de simple, rapide à préparer et qui utiliserait au mieux les capacités de ce petit barbecue. En arrivant à la maison vers 17h30, j'avais mon menu en tête: brochettes de poulet mariné, pain de semoule au barbecue et brochettes de pastèque grillées épicées, inspirées par le curry de pastèque que j'adore préparer l'été.



17h50, les courses sont faites. J'arrive à la maison et je commence par m'occuper du pain de semoule: je mélange . Je pétris 5 minutes puis je laisse lever derrière une fenêtre au soleil. Pendant ce temps je prépare la marinade pour le poulet, puis celle pour la pastèque. Une fois le poulet et la pastèque à mariner, j'ai même le temps de tondre la pelouse (ce qui ne prend que 10 minutes chez moi, c'est vrai, petit jardin oblige).


18h20:  J'allume le joya. Je verse 0,5 litre d'eau dans la cuve en céramique, j'y pose la cuve métal puis le contenant à charbon de bois, que j'allume avec trois allumettes. Ca prend tout seul sans problème, je retourne donc en cuisine, pour repétrir légèrement la pâte à pain et la diviser en 4 pâtons, que je roule dans la semoule. Je prépare ensuite les brochettes.


18h50: On sort la bière du frigo pour l'apéro, qu'on accompagne de radis tapés préparés par Benoît.

19h10: On est prêts, ça tombe bien, le joya aussi. On amène la joya à table (sans problème puisque sa cuve ne chauffe pas). C'est parfait, elle trouve sa place sans problème sur notre mini-table bistrot. On commence par griller les pains après avoir aplatis les pâtons: 3-4 minutes de chaque côté suffisent. Quand ils sont cuits, je les garde au chaud sous un linge. Ensuite ce sont les brochettes de poulet qui passent sur le grill: quand elles sont cuites, je les laisse reposer dans une assiette recouverte d'un papier alu. Pour finir, ce sont les brochettes de pastèque épicée: quand elles sont chaudes et légèrement caramélisées, on peut commencer à manger!

20h20: Le repas se termine tranquillement: je donne un coup de brosse métallique sur la grill qui sera ensuite plus facile à nettoyer. L'expérience de griller les choses directement à table nous a bien plu: finis les aller retour entre l'apéro et le grill: avec le joya tout se passe à table!



Ingrédients:

Pour le pain de semoule:

150g de farine
le même volume de semoule fine
1 cuill à café de sel
1 cuill à café de levure de boulanger déshydratée
1 cuill à soupe d'huile
assez d'eau pour obtenir une pâte pas trop ferme mais pas collante

Pour les brochettes de poulet:

2 blancs de poulet
2 gousses d'ail pressées
3cm de gingembre râpé
1 cuill à soupe d'huile 
1/2 cuill à café de curcuma
1 cuill à soupe de jus de citron

Pour les brochettes de pastèque:

1/2 mini pastèque sans pépin
2 cuill à soupe d'huile
1 cuill à café de cumin
2 gousses d'ail pressées
2cm de gingembre, râpé
1/2 cuill à café de coriandre en poudre
1/4 cuill à café de curcuma
1/2 cuill à café de piment en poudre
1/2 cuill à café de sel
1 cuill à soupe de jus de citron




Préparation:

Pour le pain:

Mélangez la farine avec la semoule, le sel puis la levure. Ajoutez un peu d'eau et l'huile. Mélangez et ajoutez petit à petit l'eau pour obtenir une pâte pas trop épaisse mais qui ne colle pas aux doigts. Pétrissez 5 minutes, puis couvrez et laissez lever dans un endroit chaud. Après 30 minutes, pétrissez encore 2 minutes, puis divisez en 4 pâtons que vous roulez dans de la semoule. Couvrez d'un linge et laissez encore lever 30 minutes. Quand le barbecue est prêt, étirez les pâtons en pains plats et passez sur le grill, quelques minutes sur chaque côté. servez tiède.


Pour les brochettes de poulet:

Mélangez tous les ingrédients pour la marinade. Coupez le poulet en morceaux pas trop gros, mélangez et laissez mariner pendant 30 minutes environ. Enfilez sur de petites brochettes en bambou (préalablement trempées 15 minutes dans l'eau), arrosez du reste de marinade et passez sur le grill 5 minutes environ de chaque côté.

Pour les brochettes de pastèque:

Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile, puis ajoutez les graines de cumin. Faites revenir quelques secondes puis ajoutez rapidement l'ail pressé et la purée de gingembre, et enfin le reste des épices. Coupez le feu, ajoutez le sel et le jus de citron. Laissez tiédir un peu.
Pendant ce temps pelez la pastèque et détaillez là en cubes de 2-3cm de côté environ. Mélangez bien avec l'huile parfumée aux épices. Enfilez sur de petites brochettes en bambou (préalablement trempées 15 minutes dans l'eau), arrosez du reste de marinade et passez sur le grill2-3  minutes environ de chaque côté. Servez chaud en accompagnement des brochettes de poulet.

Bon appétit!



vendredi 21 juin 2013

Ecorce de Pasteque confite à l'iranienne




L'été, on mange beaucoup de pastèque à la maison: en salade (avec feta et olives), en curry (un de mes curries préférés pour l'été), en cocktail, nature, surtout depuis qu'on trouve facilement de mini-pastèque sans pépin (facile à stocker au frigo).
La plupart du temps les peaux de pastèques finissent au compost, mais quand je suis tombé sur cette délicate recette iranienne (dans le fascinant livre 'Food of Life' de Najmieh Batmanglij), j'ai tout de suite décidé de la tester. J'ai utiliser des petits emporte-pièces achetés à Kyoto pour faire de jolies formes, et de la chaux alimentaire (en épicerie indienne, petit pot vert fluo, cf photo ici) pour que les morceaux d'écorces gardent leur forment à la cuisson.


Servi en accompagnement de yaourt nature par exemple, c'est un délice! Les morceaux de pastèque sont parfaitement confits, gardent du croquant et ressemblent à de jolis petits bonbons... ;-)

Ingrédients:

Écorce d'une demi mini- pastèque
1 cuill à soupe de chaux alimentaire
3 verres d'eau
5 verres de sucre
graines de 4 cardamomes vertes
1 cuill à soupe de jus de citron vert
3 cuill à soupe d'eau de rose


Préparation:

Après voir récupéré la partie rouge de la pastèque pour la consommer comme à votre habitude, pelez la partie verte extérieure de l'écorce. Vous devez obtenir des morceaux blancs avec un encore un peu du rouge de la chair par endroit.
Diluez la chaux dans 1 litre d'eau environ: laissez reposer 10 minutes.
Posez sur une planche à découper les morceaux d'écorce et découpez à l'emporte pièce ou en petits cubes au couteau. Plongez les morceaux dans la préparation d'eau de chaux. Laissez tremper quelques heures (24h au frigo pour moi, couvert de film plastique).


Faites bouillir environ 1 litre d'eau et ajoutez-y les morceaux d'écorces soigneusement rincés (3 rinçages). Laissez bouillonner 15 minutes. Égouttez, rincez à l'eau froide.
Faites chauffer 3 verres d'eau avec 5 verres de sucre (ajustez le volume pour avoir juste assez de sirop pour cuire les écorces) pendant 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce que tout le sucre soit dissout.


Ajoutez alors les graines de cardamome et les écorces de pastèque. Laissez bouillonner tranquillement pendant 20 minutes, en remuant de temps à autre. Ajoutez alors le jus de citron et l'eau de rose. Faites cuire encore 15 minutes jusqu'à ce que le sirop nappe la cuillère. Transférez directement dans un pot stérilisé.

Bon appétit!



jeudi 16 septembre 2010

Curry express de pastèque



 
Un curry léger, savoureux prêt en 15 minutes à peine? Y'a qu'à demander! Ce curry de pastèque tiré du chouette livre 50 great curries of India de Camelia Panjabi est un de mes curry préféré, par son originalité et sa simplicité. En plus il apporte un peu de chaleur à cette fin d'été plutôt fraîche côté météo.
L'idée d'un curry à la pastèque peut sembler étrange, mais cette recette originaire du Rajasthan, saura vous convaincre. Je l'aime assez piquant, mais si vous préférez une version plus douce, diminuez la quantité de piment et remplacez en partie par du paprika en poudre.
Pour deux personnes, je prépare les trois quarts d'une de ces mini pastèques sans pépin qu'on trouve dans les supermarché, et qui sont aussi parfumées que les grandes (et franchement sans pépin, ça facilite encore plus la préparation!).



Ingrédients:

Une mini-pastèque sans pépins
4 gousses d'ail
1,5 cuill à café de piment du kashmir en poudre (ou 1/2 cuill à café de piment de cayenne et 1 cuill à café de paprika)
1/2 cuill à café de curcuma en poudre
1/2 cuill à café de coriandre en poudre
2 cuill à soupe d'huile
1/2 cuill à café de graines de cumin
Jus de citron vert


Préparation:

Coupez la pastèque en cube de 2-3cm de côté. Prélevez en un bol, et mixez cette quantité avec l'ail haché, le curcuma, le piment, la coriandre et un peu de sel. Vous obtenez un bol de jus de pastèque épicé.
Faites chauffez l'huile dans une sauteuse ou une cocotte à fond épais. Ajoutez les graines de cumin, laissez les dorer 30 secondes, puis ajoutez le jus de pastèque épicé (attention aux éclaboussures!). Baissez le feu et faites revenir en remuant de temps en temps pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce le liquide ait réduit et devienne délicieusement aromatique. Ajoutez 2-3 cuill à soupe de jus de citron et un peu de sucre en poudre selon votre goût. Ajoutez finalement les cubes de pastèque et faites cuire environ 3-4 minutes en remuant pour que les cubes soient chauds et bien enrobés de sauce épicée.
Servez bien chaud avec du riz basmati ou des chapatis et éventuellement du yaourt pour dompter le feu de ce curry original!

Bon appétit!