jeudi 22 décembre 2022

Carrés chocolat-absinthe

carrés chocolat absinthe fleur de sel

L'absinthe a du mal à se défaire de sa réputation d'alcool dangereux dans l'esprit des gens. On a longtemps cru que c'était un des composés de la plante d'absinthe (la thuyone) qui rendait fou, mais depuis les études scientifiques ont infirmé cette hypothèse: ce qui rendait vraiment fou à l'époque, c'était simplement l'abus d'alcool (et comme l'absinthe était l'alcool fort le plus consommé en France, sa réputation était faite).

L'absinthe, correctement diluée, donne un apéritif anisé très agréable, pas très éloigné du pastis. Un de mes cocktails préférés (le 'Green Beast') est d'ailleurs un sour tout simple à l'absinthe, du coup de passage à Pontarlier (haut lieu de la production historique d'absinthe, en Bourgogne-Franche-Comté) cet été, nous n'avons pas résisté à passer par une des distilleries locales d'absinthe, d'où nous avons rapporté une bouteille d'absinthe au sapin (bon honnêtement, il faut avoir les papilles affutées pour déceler le sapin je trouve).

Tout ce blabla pour arriver à la recette du jour, ultra-simple et qui pourra s'avérer utile pour la période des fêtes: des carrés tendres de chocolat, parfumés à l'absinthe et relevés de fleur de sel. Ca demande 5 minutes de préparation et c'est franchement irrésistible, alors pourquoi se priver. Proposer ces petits carrés à la fin d'un repas avec le café, vous ferez un malheur!


chocolat absinthe carrés maison

Ingrédients:


200g de chocolat noir intense (en pistoles ou haché au couteau)
130ml de lait concentré sucré (un tube)
1/4 de cuill à café d'extrait de vanille
2 cuill à soupe d'absinthe
1 pincée de sel fin
fleur de sel pour garnir



choco-absinthe

Préparation:


Mélangez tous les ingrédients (sauf la fleur de sel) dans un bol pas trop grand, que vous posez au dessus d'une casserole d'eau frémissante (le cul du bol ne doit pas toucher l'eau). Faites fondre en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
Versez directement dans un petit moule chemisé et huilé (moule carré pyrex 13*13cm pour moi). Egalisez la surface et parsemez d'un peu de fleur de sel.
Laissez prendre 8 heures à température ambiante, avant de découper en cubes. Conservez quelques semaines si besoin dans une boîte hermétique.

Bon appétit!


faire maison des cubes chocolat

jeudi 15 décembre 2022

Biscuits de Noël de Frankfort aux amandes (Bethmännchen)

Bethmännchen biscuits frankfort


 La saison des Fêtes se rapproche, les jours sont courts, c'est le moment de faire des petits biscuits de Noël, non? Si vous aimez les amandes et le massepain, vous allez adorer comme moi ces Bethmännchen, une spécialité de Frankfort très rapide à préparer, dont j'ai trouvé la recette dans le livre 'Advent' de Anja Dunk, que je compte bien ressortir chaque année en cette période.
La recette d'Anja Dunk comporte 50g de massepain râpé dans la pâte, et j'ai suivi ses instructions, mais si vous n'avez pas de massepain en stock, je pense que ce n'est pas nécessaire d'en acheter pour ça, vue que c'est un peu redondant je trouve avec le reste des ingrédients.
Le goût de ces biscuits est celui d'un massepain, parfumé à l'amande amère et à la fleur d'oranger, leur texture est par contre plus compacte, ce que j'ai trouvé très agréable: j'ai vraiment craqué pour ces biscuits!


Bethmännchen aux amandes frankfort

Ingrédients:


200g d'amandes en poudre
1 oeuf
1 pincée de sel
2 cuill à soupe de maïzena
100g de sucre glace
50g de massepain (pâte d'amandes) râpé (facultatif)
1 cuill à café d'extrait (arôme à défaut) d'amande amère
1 cuill à café d'eau de fleur d'oranger
120g environ d'amandes blanchies


Bethmännchen

Préparation:


Séparer le blanc et le jaune de l'oeuf. Mélangez le blanc avec la poudre d'amandes, le sel, le sucre, la maïzena, les parfums et le massepain râpé jusqu'à obtenir une pâte homogène (je le fais à la main).
Façonnez des petites boules (taille d'une tomate cerise) avec la pâte. Sur chaque boulette, placez trois amandes, pointe vers le haut, pour former un petit dôme.
Mélangez le jaune d'oeuf avec une cuill à café d'eau et utilisez ce mélange pour dorer les bethmännchen (j'utilise mes doigts, je trouve ça plus facile) et placez les au fur et à mesure sur une plaque à pâtisserie.
Enfournez pour 10-12 minutes à 180°C environ, jusqu'à ce que les petits dômes soient joliments dorés.
Laissez refroidir sur la plaque. Ces biscuits se conservent sans problème plusieurs semaines dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Bethmännchen recette


mardi 13 décembre 2022

Céleri-rave mijoté en sauce citronnée

legumes avgolemono


Une recette végé hivernale, légère mais qui fait un très bon repas accompagné par exemple de boughour ou de pain. Du céleri-rave mijoté avec des carottes, des pommes de terre et des échalottes, rien de plus simple. Le petit plus, c'est l'avgolemono ajouté avant de servir: ce mélange classique (grec autant que turc et méditerranéen) de jaune d'oeuf et de jus de citron qui enrichit le plat sans l'alourdir (si comme moi, vous aimez l'ail, vous pouvez en ajouter dans l'avgolemono, ça fonctionne très bien).

La recette classique turque contient des morceaux d'agneau, mais dans la version que je vous propose (trouvée dans 'Turkish Cuisine, timeless recipes' qui est décidément le genre de livre qui me correspond bien), on se contente de légumes et ça fonctionne très bien (mais n'hésitez pas ajoutez des petits cubes d'agneau au moment de faire revenir les échalottes).


céleri-rave carottes avgolemono

Ingrédients (pour 4 personnes):


1 beau celéri-rave
3 cuill à soupe d'huile d'olive
4 échalottes
3 carottes
2 belles pommes de terre
1 cuill à café de sel
1 jaune d'oeuf
1 cuill à soupe de farine
le jus d'un citron
1 gousse d'ail (facultatif)
persil haché pour garnir


céleri-rave carottes pommes de terre

Préparation:


Hachez finement les échalotes, et faites les revenir dans l'huile d'olive dans une cocotte. Pendant qu'elles reviennent, pelez et coupez les légumes: carottes en disque fins, pommes de terre et céleri en morceaux de 5-6 cm de côté. Quand les échalottes sont colorées, ajoutez les légumes dans la cocotte et continuez à faire revenir quelques minutes.
Couvrez tout juste les légumes d'eau, amenez à ébullition, salez puis couvrez et laissez mijoter tranquillement juqu'à ce que les légumes soient tendres à votre goût (30 minutes environ).
Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf avec le jus de citron et la farine (et la gousse d'ail pressée si vous le voulez). Détendez l'avgolemono avec une petite louche du bouillon des légumes. Versez le tout dans la cocotte, coupez le feu et mélangez bien.
Servez bien chaud, garni de persil haché et accompagné par exemple de boulghour.

Bon appétit!

recette turque céleri-rave



vendredi 9 décembre 2022

Spéculoos farci au massepain (gevulde speculaas)

speculoos farci a la pate d'amandes

C'est dans une pâtisserie un peu vieillotte d'Anvers que j'ai découvert la première fois le spéculoos farci, cette spécialité diabolique de Belgique et des Pays-Bas. Pourquoi diabolique? Parceque c'est le genre de pâtisserie auquel je ne peux pas résister, vu qu'elle associe massepain (= pâte d'amandes) et spéculoos, deux préparations qui me font craquer.

En France on connaît surtout le spéculoos sous sa forme de biscuit sec, mais dans le nord, il en existe des variantes plus épaisses et plus tendre (spéculoos de Hasselt en Belgique, j'ai une collègue qui nous en prépare tous les ans pour son anniversaire, j'adore). Le spéculoos farci est plutôt de type tendre également, cachant en son coeur une couche de massepain maison encore plus tendre. C'est irrésisitible et totalement indispensable à préparer en hiver si vous voulez mon avis!
Vous pouvez comme moi le préparer en rond et le couper en parts, ou alors le préparer dans un moule carré ou rectangle et le couper en petits carrés pour le servir.


speculoos farci de pate d'amandes

Ingrédients:


Pour la farce de massepain:
150g d'amandes en poudre
150g de sucre fin
2 oeufs, bien battus
1 pincée de sel
quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
1 cuill à café d'eau de rose ou de fleur d'oranger

Pour le spéculoos tendre:
250g de farine
175g de beurre
180g de cassonade brune
1,5 cuill à soupe de mélange d'épices à spéculoos ( cannelle, gingembre, cardamome, anis, girofle, muscade et macis)
1 oeuf (+1 jaune pour dorer la surface)
quelques amandes blanchies pour garnir
0,5 sachet de levure chimique


speculoos farci au massepain

Préparation:


Mélangez bien tous les ingrédients du massepain jusqu'à obtenir une crème de massepain tartinable. Laissez reposer au frigo.
Coupez le beurre froid en petits cubes et incorporez à la farine du bout des doigts jusq'à obtenir une texture sablée. Ajoutez la cassonade, les épices, le sel et la levure chimique. Mélangez bien, puis ajoutez l'oeuf battu et pétrissez à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène, que vous filmez et placez au frigo pour au moins 1 heure.

Séparez la pâte en deux parts, une légèrement plus grosse que l'autre. Beurrez et/ou chemisez un moule pas trop grand (moule à charnière de 21cm de diamètre pour moi). Etalez la plus grosse partie de la pâte pour obtenir un cercle de 24cm de diamètre environ (je le fais entre deux feuilles de silicone farinées). Placez ce rond de pâte au fond du moule. Versez le massepain sur la pâte et faites revenir les bords de pâte au spéculoos sur le massepain.
Etalez le reste de pâte en un cercle de 21 cm environ. Placez dans le moule, en essayant de souder au maximum avec la pâte déjà présente.
Battez un jaune d'oeuf avec quelques gouttes d'eau et badigeonnez ce mélange sur le spéculoos farci (je le fais avec mes doigts). Placez quelques amandes en surface et enfoncez les légèrement.
Faites cuire au four à 170°C pendant 35-40 minutes environ.
Laissez refroidir avant de démouler. Conservez dans une boîte hermétique au moins 1 jour ou deux avant de consommer.
Le spéculoos farci se garde sans problème une semaine ou deux. Servez le en petites parts (c'est assez riche).

Bon appétit!


speculoos speculos farci au massepain

mardi 6 décembre 2022

Potimarron mijoté à l'éthiopienne

potimarron au berberé



La cuisine éthiopienne est une cuisine que j'explore depuis les débuts du blog (la recette du berberé maison, le mélange d'épice éthiopien si particulier est sur le blog depuis 2009). Depuis cette lointaine époque, la cuisine éthiopienne est un peu plus connue et appréciée, et c'est tant mieux: il y a maintenant 2 restaurants éthiopiens à Bruxelles, et on peut trouver plus facilement du berberé chez les spécialistes en épices.
Dans de très nombreuses recettes éthiopiennes, les oignons sont la base, et on prend grand soin de bien les préparer. Les oignons sont finement hachés et revenus sans matière grasse jusqu'à colorer. Technique qui prend plus de temps et plus de maîtrise (quand j'ai essayé en cocotte en fonte, ça ne fonctionnait pas vraiment, mais par contre dans la cocotte en terre cuite traditionnelle que vous voyez sur les photos ici, ça fonctionne très bien). Pour se faciliter la vie on peut tout à fait simplement faire revenir les oignons dans l'huile directement.

Le reste de la recette est très simple: une fois que la pâte épicée à base d'oignons et de berberé est prête, on ajoute de l'eau et le potimarron coupé en cubes et on laisse tranquillement mijoter. Vue la belle quantité de berberé utilisée, la recette est assez piquante, vous pouvez donc réduire selon votre goût.


courge curry a l'ethiopienne

Ingrédients (pour 4 personnes):


1 potimarron, pelé et coupé en cubes
3 beaux oignons rouges, finement hachés
5 cuill à soupe d'huile
3 gousses d'ail
1 cuill à café de sel
2 cuill à soupe de berberé (mélange d'épices éthiopien)
0,5 cuill à café de graines de nigelle réduites en poudre
500ml d'eau
0.5 cuill à café de gingembre en poudre



potimarron en cocotte aux épices

Préparation:


Si vous tentez la méthode traditionelle éthiopienne, placez les oignons finement hachés dans une cocotte en terre cuite et faites revenir sur feu moyen-doux lentement sans ajout de matière grasse, jusqu'à ce qu'ils soient dorés (ajoutez une cuill à soupe d'eau chaude de temps à autre si les oignons attachent trop au fond). Ajoutez alors l'huile et continuez à faire revenir.
Si vous choisissez le chemin plus rapide, faites simplement revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.

Ajoutez alors le sel, l'ail pressé, la poudre de graines de nigelle et le berberé. Faites revenir quelques minutes, en ajoutant un peu d'eau tiède, puis ajoutez les cubes de potimarron, le gingembre en poudre et environ 500ml d'eau. Couvrez et laissez mjoter juqu'à ce le potimarron soit bien tendre.
Servez bien chaud, par exemple avec du pain et du fromage pour un repas complet.

Bon appétit!

potimarron a l'ethiopienne wot



vendredi 2 décembre 2022

Pain d'épices de Brașov (aux noix et aux loukoums)

pain d'épices de brasov roumanie



Il y a tellement de variantes de pains d'épices dans le monde qu'on pourrait écrire un livre entier sur le sujet je pense. Celle que je vous propose aujourd'hui est une recette roumaine (on dit 'Turta dulce' là-bas), de Brașov en Transylvanie. Ce pain d'épices a la particularité d'être assez économique, car il n'est pas sucré au miel mais au sucre dont une partie est d'abord caramélisée pour lui donner saveur et amertume.
Deux épices seulement: cannelle et clou de girofle, en quantité limitée, juste assez pour parfumer ce pain. Deux ajouts enfin pour rendre le tout plus gourmand: des noix réduites en poudre, et surtout, de petits morceaux de loukoums (que vous pouvez tout à fait remplacer par autre chose - massepain, nougat- si vous ne trouvez pas de loukoums près de chez vous).

Finalement, ce pain d'épices à l'apparence assez sage, recèle donc pas mal de petites touches originales qui le rendent vraiment très intéressant. J'ai trouvé cette recette dans un des livres le plus drôle de ma bibliothèque: 'Savoureuse Roumanie' de Radu Anton Roman. Le seul livre de cuisine qui peut me faire éclater de rire tant la prose de Radu Anton Roman est délicieusement drôle et érudite: il prend le lecteur à partie de façon assez unique, on a l'impression d'être attablés avec lui, c'est un vrai plaisir (et les recettes valent le détour, même si elles sont souvent décrites 'à l'ancienne', c'est à dire sans proportions précises).

Bref, je vous conseille et le livre et le pain d'épices de
Brașov. Comme tous les pains d'épices, il mérite de reposer plusieurs jours avant d'être dégusté. Pour les loukoums, j'ai acheté de petits loukoums nature près de chez moi, mais vous pouvez tenter des loukoums parfumés si vous voulez. Ce n'est ni moi ni encore moins Radu Anton qui vous en empêcheront!


pain d'épices végan sans miel

Ingrédients:


500g de farine
1 sachet de levure chimique
250g de sucre
300ml d'eau
3 cuill à soupe d'huile végétale (tournesol ou arachide par exemple)
120g de noix moulues en poudre
1 cuill à café de clous de girofle réduits en poudre
2 cuill à café de cannelle en poudre
100g de loukoums coupés en petits dés (du massepain ou du nougat à défaut par exemple)


pain d'épices végan au caramel et noix

Préparation:


Faites un caramel à sec dans une casserole avec la moitié du sucre. Quand la caramel est bien brun (mais pas brûlé, hein!) ajoutez l'eau (attention aux projections), puis le reste du sucre. Laissez mijoter quelques minutes pour obtenir un joli sirop brun, puis retirez du feu.

Mélangez dans un grand bol la farine avec le bicarbonate et les épices. Ajoutez l'huile végétale et le sirop au caramel. Mélangez pour bien tout amalgamer, puis ajoutez les 2/3 des noix en poudre, et enfin les loukoums en morceaux.
Façonnez la pâte en un pain que vous transférez dans un moule à cake (vous pouvez aussi en faire un bonhomme géant en pain d'épices si le coeur vous en dit). Saupoudrez le reste de noix hachées sur le dessus en enfournez pour environ 45 minutes à 140°C environ (four doux).
Laissez refroidir avant de transférer dans une boîte hermétique et de laissez reposer au moins 2-3 jours avant de consommer.

Bon appétit!


pain d'épices roumain sans miel

mardi 29 novembre 2022

Soupe croate aux carottes et poireaux

soupe croate carottes poireaux



 Une soupe croate simple et rustique, tout comme j'aime. J'ai adapté la recette comme je le fais souvent, c'est à dire en diminuant la viande (qui devient ici un simple assaisonnement) et en augmentant les légumes. Pour résumer: une soupe de carottes et poireaux, parfumée avec un peu de lard fumé (de la pancetta dalmate bien rustique ramenée de notre voyage en Croatie) et de chorizo (du kulen en Croatie).

Petite technique sympa utilisée ici: pour ajouter encore de la saveur et du corps à la soupe, on prépare un roux à l'ail qu'on ajoute dans la soupe juste avant de servir. Quelques gouttes d'huile de pépin de courge (au délicieux goût fumé, c'est l'huile que j'utilise le plus souvent pour mes soupes) à ajouter selon son goût dans l'assiette et on obtient une délicieuse soupe équilibrée.

Je l'ai servi avec un peu de pain, mais vous pouvez aussi ajouter de petites boulettes (genre 'dumpling') quelques minutes avant de servir (1 oeuf mélangé avec 2 cuill à soupe de farine et un peu de sel et de poivre, laissez reposer 30 minutes, puis versez par petites quantité dans la soupe, faire cuire quelques minutes).

soupe julienne carottes poireaux croatie


Ingrédients (pour 4-6 personnes):


4 grosses carottes (6 si elles sont petites)
2 beaux poireaux
1 cuill à soupe de pancetta fumée coupée en petits dés (des lardons à défaut)
6-8 tranches fines de chorizo, coupées en deux ou 4
1 cuill à café de sel
1 cuill à café de paprika (fumé ou non)
1 cuill à soupe d'huile
2 gousses d'ail, pressées
1 cuill à soupe de farine
huile de pépins de courge pour garnir


soupe de carottes et poireaux

Préparation:


Pelez et lavez les légumes, coupez les en julienne fine.
Dans une grande cocotte, faites revenir à feu moyen-doux la pancetta et le chorizo dans leur propre gras, jusqu'à ce que le gras de la pancette soit bien translucide. Ajoutez les légumes, mélangez bien, couvrez avec au moins 1,5 litre d'eau, ajoutez sel et paprika. Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les carottes soient tendres à votre goût.
Dans une toute petite casserole, faites revenir l'ail pressé dans l'huile, ajoutez la farine avant que l'ail ne colore, faites revenir en remuant, jusqu'à obtenir un roux doré. Versez une louche de bouillon de la soupe dans la casserole pour détendre le roux, puis versez le tout dans la cocotte de soupe.
Rectifiez l'assaisonnement de la soupe avec sel et poivre. Servez bien chaud, garni de quelques gouttes d'huile de pépin de courge.

Bon appétit!

soupe de croatie



vendredi 18 novembre 2022

Pâte et gelée de nèfles

pâte de nèfles et gelée de nèfles
 


Quand on s'est installé avec un jardin à Bruxelles, le premier arbre que j'ai planté fut un cognassier. Mais si j'avais eu plus de place, j'y aurai bien joint un néflier (Mespilus Germanica), mon deuxième fruit fétiche. Autant la saveur du coing ne m'a jamais quitté (il y a toujours eu des cognassiers dans le jardin de mes parents), autant celle du nèfle n'a longtemps été qu'un souvenir d'enfance, sûrement du jardin d'une de mes arrière-grand-mères.
Par la suite, impossible de trouver des nèfles à vendre, et plus personne de notre entourage n'en avait au jardin. Il faut dire que ce fruit qui doit se manger blet, après les premières gelées, n'est pas des plus populaires. Parfois surnommé cul-de-chien, sa texture quand il est bien mûr est celle d'une compote, et son goût est difficile à décrire à quelqu'un qui n'y aurait jamais goûté.

Il y a 2-3 ans, j'en ai retrouvé pour la première fois avec bonheur chez un épicier turc de mon quartier. Et l'an dernier, c'est notre ami Laurent (maraîcher au Buisson) qui a fait mon bonheur, puisqu'il m'en a apporté plusieurs kilos prêts à consommer fin décembre. Après m'être fait plaisir en en mangeant une belle quantité nature, j'ai décidé de prolonger mes retrouvailles avec les nèfles en les préparant en pâte de fruit et en gelée, comme cela se faisait déjà classiquement depuis le Moyen-Age.
La pâte de nèfles est intense en goût (je l'ai parfumée à l'orange et aux épices) et sa texture rappelle la crème de marron. La gelée est elle plus délicate, joliment dorée: j'y ai ajouté un peu d'eau de vie de ... nèfles (ramenée d'Allemagne) pour lui donner plus de parfum.


gelee de nefles maison

Ingrédients:


Des nèfles (2kg au moins) bien mûres (prêtes à éclater quand on les presse)
du sucre
parfum (zestes d'orange, épices à pein d'épices, eau de vie, rhum, selon votre goût)


pates de nefles

Préparation:


La veille, placez les nèfles dans une grande casserole avec de l'eau (400ml d'eau pour un kilo de nèfle environ). Ecrasez bien les fruits au presse-purée puis placez la casserole sur le feu et faites cuire 15 minutes environ en remuant régulièrement pour éviter que ça n'accroche au fond.
Versez la purée ainsi obtenue dans une grande passoire à mailles pas trop fines et pressez à la cuillère pour laissez passer la purée fine dans un récipient placé dessous tandis que peaux et pépins restent dans la passoire.
Jettez la peau et les pépins et placez la purée fine dans une linge, que vous suspendez à l'aide d'une ficelle au dessus d'un récipient. Laissez égouttez pendant quelques heures au moins (une nuit c'est mieux).

Le lendemain, pesez la purée égouttée d'un côté et ajoutez-y 750g de sucre par kilo de purée, ainsi que le zeste d'orange finement haché et des épices si vous le voulez. Placez dans une casserole sur le feu et faites confire à feu vif pendant 15-20 minutes au moins, jusqu'à ce que la masse de pâte de nèfles soit assez sèche et 'sifflante' et se décolle spontanément des parois de la casserole. Transférez sur une plaque ou dans un moule huilé et laissez refroidir. Démouler et laissez encore sécher quelques heures avant de couper en cubes (roulés ou non dans du sucre) ou de mouler (par exemple dans de petits moules à maamouls).

Pour la gelée, récupérez le liquide d'égouttage et ajoutez 700g de sucre par litre de liquide (j'ai obtenu 600ml de liquide). Placez sur feu vif et faites cuire jusqu'à ce qu'une goutte de gelée posée sur une assiette froide fige après quelques instants.Parfumez avec l'eau de vie ou le rhum selon votre goût avant de couper le feu et de transférer dans un ou des pots à confiture.

Bon appétit!


gelee de nefles recette

mardi 15 novembre 2022

Gâteau 'invisible' aux coings

 

gateau invisible aux coings

Bon, sur le coup du gâteau 'invisible', j'arrive après la cavalerie, avec bien des années de retard. Ca gâteau a eu ses heures de gloire vers 2015 je crois (autant dire il y a une éternité en termes de modes culinaires, mais bon, je n'aime pas suivre les modes, donc j'ai patiemment attendu que le gâteau invisible soit devenu complètement has-been pour me lancer).

Le principe: un genre de clafoutis, mais avec plein de tranches fines de fruit (des pommes dans la version originale) et peu de pâte. Ce n'est pas un gâteau bouleversifiant, mais comme on dit, 'il fait le job', surtout si il est préparé aux coings, au doux parfum. Par rapport à la recette classique qu'on trouve partout, ma version aux coings a deux petites variations: d'abord, je n'ai pas pelé mes fruits (la vie est trop courte pour peler des coings, et puis les vitamines sont dans la peau, c'est bien connu), et ensuite j'ai ajouté un peu de gelée de coings à la préparation, vu que les coings sont beaucoup moins sucrés que des pommes. A défaut de gelée de coings, vous pouvez simplement mettre un peu plus de sucre.


gateau invisible aux coings cyril lignac

Ingrédients:


40g de beurre (salé pour moi, cela va sans dire, sinon ajoutez une pincée de sel)
3 cuill à soupe de gelée de coings
1 cuill à soupe de liqueur de votre choix (coudounat pour moi)- facultatif
100ml de lait
80g de farine +1/4 sachet de levure chimique
2 oeufs
60g de sucre
6 coings moyen environ (pour obtenir 600g environ de tranches de coings)


gateau magique aux coings

Préparation:


Faites fondre le beurre avec la gelée de coings à feu doux. Laissez tiédir.
Ajoutez le sucre, fouettez bien, puis ajoutez les oeufs et enfin le lait. Mélangez au fouet avec la farine et la levure chimique pour obetnir une pâte sans grumeaux.

Enlevez le duvet à la surface des coings (si ils en ont) avec un essuie-tout. Coupez les coings en quartier, retirez en le coeur, puis coupez les quartier en fines tranches (au couteau comme moi ou à la mandoline si vous êtes équipés). Pesez les quartiers au fur et à mesure puis transférez les sans attendre dans la pâte à gâteau. Vous devez obtenir 600g au moins de tranches de coings.

Mélangez bien les tranches à la pâte, puis versez dans un moule beurre. Tassez bien avec le dos d'une cuillère ou à la main. Si vous le voulez, ajoutez quelques noisettes de gelée de coings à la surface.
Enfournez à 170°C environ pour 45-50 minutes, jusqu'à ce la surface du gâteau invisible aux coings soit bien dorée.

Laissez refroidir avant de servir.

Bon appétit!

gâteau invisible aux coings



mardi 8 novembre 2022

Cake d'automne aux coings, figues et noix

cake aux coings sans beurre

Un cake qui sent bon l'automne et les promenades en forêt: coings (sous deux formes: compote de coings, et coing frais râpé), figues (sous forme de confiture de figues, puisque je n'ai pas la chance d'avoir de figuier dans mon jardin) et noix. Je n'ai pas ajouté d'épices, mais une pointe de muscade ou de cannelle pourraît tout à fait trouver leur place dans cette recette.

Comme j'ai utilisé de la compote de coings (petits coings coupés en quartiers, cuits vapeurs jusqu'à être tendres et passé au moulin à légumes grille fine), je n'ai pas mis de beurre dans ce cake (juste un peu de purée d'amandes pour la gourmandise). C'est donc un cake plutôt léger, pas trop sucré et pas sec du tout grâce au coing râpé. Bref, un cake zéro culpabilité mais tout à fait plaisant!


cake aux coings figues et noix

Ingrédients:


180g de compote de coings (coings cuits vapeur et passés au moulin à légumes pour moi)
100g de sucre
100g de confiture de figues (3 cuill à soupe)
1 cuill à soupe de purée de fruits secs (cajous, amandes, cacahuètes, au choix)
3 oeufs
180g de coing frais grossièrement râpé (1 coing)
1 pincée de sel
250g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 poignée de cerneaux de noix
1 cuill à soupe de sucre ou de cassonade blonde


cake a la compote de coing et coing frais

Préparation:


Mélangez la compote de coing avec le sucre, la confiture de figues et la purée de fruits secs. Ajoutez les oeufs, mélangez bien, puis ajoutez le coing râpé et le sel.
Dans un autre récipient, mélangez la farine avec la levure chimique. Ajoutez à la pâte liquide aux coings, mélangez bien pour qu'il ne reste plus de trace de farine, puis transférez dans un moule à cake huilé pas trop grand (j'utilise mon moule à cake préféré en fonte: 21*12cm, que je préchauffe d'abord au four pour obtenir une belle croûte).
Hachez grossièrement les noix et mélangez les avec la cuill à soupe de cassonade. Saupoudrez ce mélange sur le cake. Enfournez à 180°C pour 45 minutes environ (une pique enfoncée dans le cake doit en ressortir propre).
Laissez tiédir avant de démouler.

Bon appétit!


cake aux coings frais

vendredi 4 novembre 2022

Kimchi de coings

Kimchi de coings


Dans le livre d'Eric Kim ('Korean American'), il utilise cette formule 'Think of Kimchi as a verb' (= considérez que kimchi est un verbe), c'est à dire qu'on peut passer à la méthode kimchi à peu près tout ce qui nous chante.
Cette petite phrase m'est revenue en tête cet automne au moment où j'étais envahi par les coings du jardin et où j'ai eu envie d'en faire un pickles ou une fermentation. Tout à coup, je me suis dit bingo, je vais faire un kimchi de coings (j'ai déjà utilisé le coings en kimchi régulièrement, mais en accompagnement du classique chou chinois) ! Le coing étant ferme et peu sucré il supporte très bien la fermentation (ne tentez pas la même chose avec des pommes, vous risqueriez de faire un cidre-compote à l'ail!).
Le kimchi de coings fonctionne super bien: la fermentation attendrit les tranches de coings sans les rendre trop molles, et les saveurs classiques du kimchi coréen (piquantes, iodées, acidulées, salées) en font un super condiment; aussi délicieux que bon pour la santé!
Pour le préparer, j'ai improvisé à partir de la façon dont je fais mon kimchi classique de chou depuis des années: le coing rend peu de liquide, mais juste assez pour avoir un bon kimchi, à condition de bien le tasser pour éviter les poches d'air.


kimchi de coings

Ingrédients (pour un pot):


500g environ de coings
500ml d'eau
1 cuill à soupe de sel
1 cuill à soupe de vinaigre
0,5 cuill à soupe de gingembre frais râpé
1/2 carottes, râpée
1 gousse d'ail, pressée
1 pincée de sucre
1 cuill à café de crevettes en saumure coréennes (ou de sauce poisson à défaut)
1 cuill à soupe de piment coréen en paillettes (gochugaru ou piment d'Espelette à défaut)


kimchi maison aux fruits

Préparation:


Mélangez l'eau avec le sel et le vinaigre.
Nettoyez les coings. Coupez les en quartier, retirez-en le coeur puis coupez-les en tranches d'un cm d'épaisseur environ, que vous place directement dans l'eau salée et vinaigrée.
Mélangez tous les autres ingrédients dans un petit bol.
Laissez les deux préparations macérer pendant quelques heures à température ambiante.

Egouttez les coings mais ne les rincez pas. Mélangez avec le bol de légumes au piments, massez bien pour que les tranches de coings soient enrobées du mélange.
Tassez le kimchi de coings au maximum dans un pot (l'idéal étant d'avoir le moins d'air possible dans le pot).
Fermez le pot et laissez débuter la fermentation 3 jours à température ambiante. Transférez le pot au frigo et consommez après une semaine environ, comme condiment en accompagnement de plats coréens ou non.

Bon appétit!

kimchi de tranches de coings


vendredi 28 octobre 2022

Poutine à trou acadienne (aux coings)

poutine à trou acadienne



Une poutine... à trou? aux coings? Je vois sur votre tête votre confusion ;-) Alors oui, la poutine québecoise (frites, fromage en grains, sauce brune) tout le monde commence à connaître en Europe (on commence même à trouver des restos où en manger), mais ce n'est pas de cette poutine-là que je vais vous parler, mais de la poutine à trou (ou poutine roûtie) du Nouveau-Brunswick.

poutine à trou


Une recette rustique acadienne qui se mange en dessert: un genre de chausson aux pommes, avec raisins secs et canneberges séchées, le tout garni de sirop de cassonade brune. Comme je n'ai pas de pommes au jardin, mais bien des coings (et beaucoup cette année), j'en ai fait une version aux coings, mais rien ne vous empêche de faire la version classique aux pommes.
Pour rester tradi, je n'ai pas doré les poutines à trou, mais vous pouvez bien sûr les dorer à l'oeuf ou au lait. Je préfère les manger tièdes, c'est là qu'elles sont plus savoureuses je trouve.




poutine à trou roûtie

Ingrédients (pour 2 personnes):


150g de farine
1 cuill à soupe de sucre
1 cuill à soupe de saindoux ou de beurre
1 cuill à café de levure chimique
1 pincée de sel
80ml environ de lait

1 gros coing (ou deux petits)
1 cuill à soupe de raisins secs
1 cuill à soupe de raisins de corinthe (ou canneberges séchées)

Pour le sirop:
3 cuill à soupe de cassonade brune
2 cuill à soupe d'eau


poutine à trou acadienne

Préparation:


Mélangez la farine, la levure chimique, le sel et le sucre avec le saindoux ou le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajoutez le lait petit à petit de façon à pouvoir former une pâte. Pétrissez juste assez pour obenir une boule de pâte. Laissez reposer le temps de vous occupper des coings.

Coupez les coings en quartiers, pelez les, retirez en le coeur dur, puis coupez chaque quartier en petits morceaux de 2-3 cm max. Mélangez avec les fruits secs.
Partagez la pâte en deux parts égales. Etalez chaque part sur un plan de travail légèrement fariné en un cercle de 15cm environ. Versez la moitié de la garniture au centre de chaque cercle. Ramenez les bords sur la farce et soudez avec un peu d'eau pour sceller chaque poutine à trou.
Retournez dans un plat ou sur une plaque à pâtisserie (soudure dessous, donc). Percez le dessus de chaque poutine à l'aide de votre doigt et enfournez pour 40 minutes au moins à 170°C.
Pendant ce temps faites chauffer l'eau avec la cassonade pour le sirop. Laissez bouillonner 2-3 minutes.

Sortez les poutines à trou du four et versez la moitié du sirop sur chacune. Dégustez chaud, tiède ou froid.

Bon appétit!


poutine à trou chausson aux pommes

mardi 25 octobre 2022

Pilaf à l'agneau, aux carottes et aux coings

pilaf agneau et coings

Inspirée d'un pilaf turc classique, cette recette sent tellement bon l'automne, c'est un régal. Du riz, donc, pour la base (j'ai acheté un riz turc pour pilaf, mais ça peut se faire avec du riz long ou du basmati), garni d'agneau en petits cubes, d'oignons fondants, de carottes et de morceaux de coings. C'est déjà tout un programme, mais pour parfumer le tout, des épices chaudes et réconfortantes: cannelle, poivre noir et piment de la Jamaïque (qui je le rappelle n'est pas du tout un piment, mais une baie séchées brune dont le goût évoque la cannelle, la noix de muscade et le clou de girofle).

C'est doux, réconfortant, équilibré et complet, encore plus si on ajoute des amandes croquantes en garniture: un plat digne d'un sultan ottoman! J'ai utilisé un riz pour pilav acheté en épicerie turque (ni vraiment grain rond, ni long, entre les deux, quoi), selon le riz que vous utiliserez vous devrez sans doute adapter la cuisson et le volume d'eau nécessaire (mais j'ai confiance en vous, vous en êtes capables, hein!).


pilaf ottoman à l'agneau et aux coings

Ingrédients (pour 5-6 personnes):


400g d'agneau coupé en petits cubes
2 cuill à soupe de beurre ou de ghee
300g de riz
2 gros oignons, finement hachés
2 grosses carottes, pelées et râpées grossièrement
2 coings
1,5 cuill à café de sel
0.5 cuill à café de cannelle en poudre
0.5 cuill à café de poivre noir moulu
0.5 cuill à café de piment de la Jamaïque (allspice) en poudre
2 poignées d'amandes blanchies


pilaf agneau coings amandes

Préparation:


Rincez le riz, puis couvrez le d'eau tiède salée et laissez tremper.
Dans une cocotte ou une grande sauteuse, faites revenir les cubes d'agneau sur feu moyen-fort, sans ajouter de matière grasse. Les morceaux d'agneau vont d'abbord exsuder leur eau, puis celle-ci va s'évaporer. Quand l'agneau commence à colorer dans sa propre graisse, ajoutez 1 cuill à soupe de beurre,  les oignons hachés et les carottes rapées et faites revenir jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides.
Retirez le duvet externe des coings si ils en ont, puis coupez les en quartiers. Enlevez en le coeur dur, puis sans les pelez, coupez les en petits dés (2-3cm max). Ajoutez les dans la cocotte et faites encore revenir 2 minutes.

Ajoutez le sel, les épices et 800ml d'eau chaude. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes environ. Au bout de ce temps, ajoutez le riz égoutté. Mélangez bien (le liquide doit dépasser du riz par1cm environ), amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter sur feu très doux jusqu'à absorption de tout le liquide (20 minutes ou plus). Après 10 minutes, mélangez bien. Ajoutez un peu d'eau si le riz n'est pas al dente après absorption de tout le liquide.

Faites revenir les amandes blanchies dans une cuill à soupe de ghee ou de beurre juqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez les dans la cocotte, mélangez.
Coupez le feu, placez un torchon sur la cocotte et son couvercle par dessus le torchon (pour éviter que la condensation ne retombe sur le riz) et laissez reposer le tout 10-15 minutes. Mélangez bien, rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez bien chaud.

Bon appétit!


pilav turquie agneau coings amandes