Tinga Poblana: ragout de porc aux piments fumés à la mode de Puebla

De la ville de Puebla, au Mexique je connaissais surtout le plat 'Mole Poblano', dont la longue recette aux multiples ingrédients (dont un peu de cacao) m'a pour l'instant intimidé. mais j'ai découvert dans le livre de Rick Bayless "Authentic Mexican cooking" (une très bonne entrée en matière pour découvrir la cuisine mexicaine loindes clichés tex-mex), cette autre recette de la région, beaucoup plus facile à préparer, pour le peu que vous ayez sous la main des piments chipotle en adobo, ces piments fumés en sauce en conserve, dont le goût est inimitable. Vous pouvez essayer la recette sans les chipotle, en replaçant par une cuill. à café de piment en poudre, mais ça ne sera pas vraiment la même chose. Pour le reste, les autre ingrédients sont très simples, et le résultat est épatant!

Ingrédients:

400g de porc maigre

1 cuill à café de thym et d'origan séché mélangés

3 feuilles d'avocatier (ou de laurier, c'est bien aussi)

4 belles tomates

1/3 chorizo (le chorizo mexicain est une saucisse à cuire, mais je l'ai remplacé par du chorizo espagnol piquant plus facile à trouver chez nous)

5 pommes de terre de taille moyenne

1 oignon

1 gousse d'ail

1/2 cuill à café d'origan sec

2 piments chipotle en adobo, avec 2 cuill à soupe de la sauce adobo dans laquelle ils sont conservés

1 avocat pour la garniture

1/3 oignon coupé finement pour la garniture

du fromage frais égoutté pour garnir également (du 'Mère Loïc' pour nous, à défaut de queso mexicain)

1/2 cuill à café de sel

1/2 cuill à café de sucre

Préparation:

Coupez le porc en cube de 3-4 cm, couvrez d'eau froide dans une casserole, ajoutez du sel et amenez à ébullition. Enlevez l'écume grise à la surface, ajoutez le mélange thym-origan et les feuilles de laurier. Couvrez et faites mijoter 50 minutes (cette étape peut être préparée en avance). Laissez refroidir le porc égoutté, et gardez 250ml du bouillon de cuisson. Lorsque le porc est assez refroidi, déchirez le à la main dans le sens des fibres.

Faites cuire les pommes de terre coupée en quatre 15 minutes dans de l'eau salée. Égouttez et coupez en cubes de 1-2cm.

Passez les tomates sous le grill pour les brûler. Quand leur peau est noire, pelez-les, enlevez le coeur et pressez les gentiment pour enlever le maximum de pépins.

Dans une cocotte en fonte, faites revenir le chorizo pelé et coupé en morceaux dans 1 cuill à soupe d'huile pendant 3 minutes. Retirez le chorizo en laissant le gras dans la cocotte: montez le feu et ajoutez l'oignon émincé et le porc déchiqueté. Faites revenir pendant 5-10 minutes, jusqu'à ce que l'ensemble commence à accrocher au fond. Ajoutez alors l'ail émincé, les tomates grossièrement coupées et le chorizo. Faites revenir 5 minutes, puis ajoutez les pommes de terre en cubes, le bouillon réservé, les piments chipotles (épépinés et émincés) et la sauce adobo des piments.

Faites mijotez 10 minutes pour mélanger les saveurs, salez, sucrez et servez bien chaud garni de tranches d'avocat, de fromage frais et de rondelles d'oignon.

Bon appétit!

Parathas aux épinards frais et à la feta

Inspiré par les parathas à la viande hachée qu'Apolina a publié il y a quelques semaines, je me suis lancé moi aussi dans la préparation de parathas, ces pains plats indiens farcis. Après tout, je fais régulièrement des chapatis (la version non farcie du même type de pain), alors des parathas, ça doit être possible, non? Bon, je n'avais pas de restes de viande hachée pour farcir mes pains, donc j'ai opté pour un farce express, inspiré d'une recette traditionnelle; épinards et panir. Sauf que je n'avais pas de panir sous la main (et la flemme d'en préparer), donc j'ai honteusement utilisé de la feta à la place, et c'était très bon (et mes parathas n'ont pas fuit partout comme je le redoutais).

Ingrédients:

1 tasse de farine complète (si vous trouvez de la farine à chapati en épicerie indienne, c'est encore meilleure et la pâte sera plus facile à travailler)

1 tasse d’eau chaude

1 càc de sel

1càs de ghee ou l’huile végétale

Pour la farce:

Quelques poignées de jeunes pousses d'épinards

2 cuill à soupe de feta émiettée

1 cuill à café d'amchoor (poudre de mangue verte) -facultatif

1/2 cuill de cumin grossièrement écrasé

sel, poivre

Préparation:

Pour les parathas, suivez les instructions de la recette d'Apolina, elle maitrise ça mieux que moi. 

Pour la farce, lavez et séchez bien les épinards, hachez les grossièrement et ajoutez les autre ingrédients. Utilisez 1 cuill à soupe bombée de farce pour chaque paratha.

Vous pouvez préparer les parathas en avance comme je l'ai fait en n'ajoutant pas  deghee, puis les réchauffer (au four bien emballés dans du papier alu) et ajouter le ghee au moment de les manger.

Bon appétit!

Medovnik et repas azéri (Azerbaïdjan)

Pour cette nouvelle session de repas entre blogueurs, Apolina a voulut nous piéger avec une destination peu connue, l'Azerbaïdjan. Mais elle n'a pas réussi à nous coller, car tout le monde a relevé le défi haut la main!

Fanny nous a offert en apéritif une délicieuse vodka infusée au safran et des blinchikis: sortes de crêpes roulées, fourrées aux herbes et aux épinards:

Apolina nous a concocté en entrée des pains farcis (dont j'ai également oublié le nom! ;-) au poulet et aux herbes, servis avec du yaourt et des oignons rouges au sumac.

Marion nous a proposé en plat principal un 'plov', cousin azéri du pilaf, avec du poulet aux tomates et aux oeufs:

Quand à moi pour le dessert, j'avais choisi un medovnik, 'gateau au miel' tchèque, populaire en russie et qui fait maintenant parti du répertoire classique azéri. Un dessert délicieux, mais pas léger léger, car à base de lait concentré, crème épaisse, beurre, sucre et miel!

J'ai trouvé l'idée du Medovnik sur le blog AZ Cookbook de Farida, qui est une très chouette ressource pour la cuisine de l"Azerbaïdjan. Comme toutes les recettes traditionnelles qui ont voyagé, on trouve sur le net de nombreuses versions de cette recette, je me suis inspiré de celle-ci: les quantités sont pour 16 personnes, car c'est un gâteau très riche! ;-))
La pâte à biscuits est assez originale car elle se rapproche d'une pâte à choux dans sa préparation: elle est très facile à préparer et vous ne devrez même pas sortir votre rouleau puisqu'elle s'étale à la main.

Ingrédients:

Pour la garniture:
1 boîte de lait concentré sucré
3 oeufs battus
2 cuill à soupe de miel
60g de beurre
125ml de crème épaisse

Pour le biscuit:
2 oeufs
180g de sucre
1 cuill à café de bicarbonate de soude (ou levure en sachet)
1 cuill à soupe de miel liquide
120g de beurre
300g de farine

quelques biscuits écrasés (type Petits Beurres) pour la décoration

Préparation:

Pour la garniture, faites chauffer ensemble tous les ingrédients dans une casserole à fond épais. Amenez à ébullition, et laissez bouillonner quelques minutes en remuant jusqu'à ce que l'ensemble épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir.

Pour les biscuits: Battez les 2 œufs avec le sucre, le bicarbonate et le miel liquide.
Faites fondre à feu doux le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez le mélange aux œufs dans la casserole en mélangeant bien. Ajoutez enfin la farine d'un seul coup et, toujours sur feu doux, mélangez énergiquement à la cuillère en bois, pour obtenir une pâte épaisse sans grumeaux. Retirez du feu et laissez refroidir (la pâte va légèrement durcir en refroidissant).

Séparez la pâte en 5 parties égales. Étalez en une boule à la main en un disque d'environ 20cm de diamètre sur une plaque en silicone (ou une plaque métallique chemisée).

Enfournez pour 4-6 minutes à 180°C, jusqu'à la pâte soit gonflée et bien dorée. Retirez du four, déposez le biscuit sur une grille pour refroidir et répétez l'opération avec les 4 morceaux de pâte restants, pour obtenir 5 couches de biscuit de taille pratiquement identique.

Pour monter le Medovnik commencer par un biscuit, recouvrez d'une couche de crème de garniture, puis un biscuit, etc. Gardez assez de crème pour recouvrir le dernier biscuit et les bords du gâteau.
Il est nécessaire de monter le gâteau quelques heures (voir une nuit) avant de le servir pour que la crème humidifie le biscuit et que l'ensemble prenne une texture qui fond dans la bouche.
Avant de servir, garnissez avec des miettes de biscuits écrasés.

Bon appétit!

Dîner au Jaloa

Ca va faire bientôt un an que je blogue, que je partage avec vous des recettes du monde entier, et grâce à ce blog j'ai fait de très chouettes rencontres, dans la vie réelle, avec d'autres blogueurs. Dans le monde du marketing, les blogueurs sont considérés comme des "influenceurs", c'est à dire que les coups de cœur que l'on partage sur notre blog peuvent avoir un impact sur la communauté de nos lecteurs ou sur les autres blogueurs. Du coup, on est parfois contactés par des agences de communication ou de marketing pour voir si on prêt à mettre en avant certains produits, contre rétribution, en nature le plus souvent. Et oui, contrairement aux journalistes, les blogueurs ne sont soumis à aucune charte déontologique, et donc rien ne m'empêche de 'vendre' une bonne critique contre quelques euros ou un joli cadeau.

Je n'avais pour l'instant pas été confronté à cela (les précédentes invitations que j'avais reçues concernaient des rencontres le midi à Bruxelles en semaine, ce qui n'était pas possible pour moi), mais cette fois j'ai pu accepter l'invitation de Sopexa pour une rencontre informelle ('pour rencontrer les blogueurs') autour d'un repas au restaurant Jaloa.

Alors, qu'ai-je retenu de cette soirée? Tout d'abord que j'ai très bien mangé au Jaloa (une première pour moi ce genre de restaurant!), très bien entouré de blogueurs sympathiques (certains déjà connus, d'autres de nouvelles rencontres).

Ensuite que je n'ai rien contre l'idée de collaborer avec Sopexa (qui promotionne toute une série de produits français un peu partout dans le monde, notamment en Belgique les Vins d'Alsace ou les volailles Label Rouge), justement parce que les produits en question sont des produits que je vante de toute façon (j'ai déjà par exemple insisté plusieurs fois sur ce blog sur l'importance de toujours choisir la meilleure volaille possible, alors la volaille labellisée je suis forcément pour).

Une expérience fort intéressante, donc, qui amènera sans doute une suite, mais qui ne va de toute façon pas changer ma façon de bloguer, soyez rassurés (quoique si je me familiarise un peu plus avec les vins, je serais peut-être capable de conseiller des vins pour accompagner certains plats).

Merci en tout cas à Alice et Anne-Charlotte de Sopexa pour l'invitation.
 (Et Merci à Apolina pour les photos)