'Tarte flambée' au saumon et à l'estragon

Un petite improvisation du soir avec très peu d'ingrédients trouvés dans le frigo ce jour-là: saumon frais, oignons jeunes et crème fraîche. L'estragon vient du jardin: je l'utilise en quantités généreuses avant que ses feuilles ne disparaissent avec l'hiver. Bon, le titre de tarte flambée est un peu usurpé, évidemment puisqu'on est loin de l'authenticité alsacienne, mais ça ne nous a pas empêché de nous régaler!

Ingrédients:

200g de saumon frais

4-5 oignons jeunes

3-4 cuill à soupe de crème fraîche épaisse

2 cuill à soupe de feuilles d'estragon hachées

250g de farine

1 cuill de levure de boulanger sèche

1/2 cuill à café de sel

1 cuill à soupe d'huile végétale

Préparation:

Préparez la pâte en mélangeant, farine, sel, levure, huile et juste assez d'eau tiède pour avoir une pâte qui ne colle pas trop aux doigts. Pétrissez 5 minutes puis laissez lever dans un endroit tiède pendant 30 min environ (plus si vous avez le temps).

Quand la pâte a levé, chassez en l'air d'un coup de poing rageur, puis pétrissez à nouveau 1-2 minutes. Étirez la sur votre plaque de four jusqu'à obtenir un rectangle a peu près de la taille de la plaque. Mélangez la crème fraîche avec l'estragon, sel et poivre. Étalez sur la pâte et garnissez de saumon coupé finement et d'oignons jeunes émincés.

Faites cuire à 200°C pendant 15-20 minutes environ.

Servez bien chaud.

Bon appétit!

Pomme de terres rustiques aux épices,cuites au four.

Je suis bien embêté pour trouver un nom à cette recette. J'ai choisi pomme de terre 'rustiques' en souvenir de ces quartiers de pomme de terre mangés au Quick de la gare Montparnasse il y a quelques temps. Normalement je suis plutôt friterie que fast-food, mais bon, c'était un jour de grève nationale et ma petite sœur nous attendait là, donc on a cédé, et ce n'était pas mauvais (surtout parce qu'on avait très faim!).

En tout cas ces pommes de terre-ci sont carrément meilleures et en plus super facile à préparer: elles m'ont été inspirées par un mélange tout prêt acheté au Stone Manor: un assaisonnement en sachet pour des 'wedges' comme on dit la-bas, c'est à dire des quartiers de pomme de terre avec la peau. Dans le sachet tout prêt on trouve de la chapelure, du fromage déshydraté, des épices, du sel et tout un tas de trucs pas terribles: anti-agglomérants, anti-bidules, anti-trucs, etc. C'est pourquoi j'ai eu envie de préparer une version à ma manière (en utilisant mon mélange éthiopien berbéré que j'aime tant), que voici:

Ingrédients:

6-8 pomme de terre de taille moyenne
1 cuill à soupe d'huile
2 cuill à soupe de parmesan rapé
2 cuill à soupe de chapelure
1 cuill à café de sel
2 cuill à café de mélange d'épices berbéré (remplacez par le mélange d'épices de votre goût, pimenté ou non, avec des herbes, vous avez quartier libre! ;-)

Préparation:

Lavez et séchez  les pommes de terre mais ne les pelez pas. Coupez les en quartier, ou si elles sont plus grosses en 8 dans le sens de la longueur. Placez les dans un saladier, ajoutez l'huile, mélangez bien à la main pour les enrober de matière grasse, puis ajoutez le mélange parmesan-chapelure-sel-épices.
Déposez les quartiers de pommes de terre sur une plaque chaude (feuille en silicone pour moi) dans votre four (thermostat 7) et faites cuire 45 minutes environ en les retournant 1 fois ou deux pour qu'elles soient dorées sous toutes les coutures.
Laissez refroidir un peu  (pour ne pas vous brûler la langue) et servez en accompagnement ou en plat simple pour un soir avec une grande salade.

Bon appétit!

Boulettes d'agneau aux abricots et aux amandes et Repas Orange

Nouvelle édition de notre repas à 4 blogueurs. Cette fois Marion a décidé de changer un peu la donne en ne prenant pas un thème géographique, mais une couleur.  'Orange', donc et libre à nous d'interpréter. Comme en plus nous avions décidé de répondre à l'invitation des Vins de Bordeaux pour l'inauguration de leur stand au salon Mégavino juste avant le repas, nous avons du adapter le menu pour une préparation express en rentrant du salon (et une préparation simple qui plus est, car après les dégustations diverses et variées, tout le monde n'était pas en mesure de préparer des choses compliquées, hips! ;-))

La bonne surprise du salon, ce fut la présentation de cocktails aux vins de Bordeaux: ça faisait un peu peur à tout le monde, mais c'était en fait délicieux! Je reviendrai surement sur le sujet un de ces jours, mais pour vous donner une idée, le premier cocktail consistait en deux fraises écrasées avec une feuille de basilic, un peu de sirop de sucre et du Côtes de Blaye frais: le tout bien mélangé puis filtré: étonnament bon!

Pour ce qui est du repas, Apolina nous a servi un délicieux Doklha au potiron:

En entrée Fanny avait préparé une variante de sa tarte au potiron sur base de polenta:

Et en  dessert Marion nous a proposé un carrot cake:

Quant à moi, pour le plat, j'ai choisi une recette assez exotique et ancienne, puisque j'ai trouvé chez Claudia Roden, l'inspiration pour une recette qu'on retrouve dans un manuel de cuisine de Baghdad du XIIè siècle! Cette recette d'agneau (je l'ai faite avec des boulettes, mais des cubes d'agneaux ça marchera aussi très bien) est assez différente des traditionnels tajines marocains d'agneau aux abricots. Les abricots utilisés ici sont des abricots iraniens très peu sucrés et acides, dont le goût est adouci par des amandes (de la crème d'amandes pour moi) et parfumé par du safran, de la gomme mastic et de l'eau de rose... Les Milles et une nuits, en quelque sorte!


Ingrédients:

700g de viande d'agneau hachée
1 oeuf
3 cuill à soupe de chapelure
3 oignons
250g d'abricots secs iraniens (non sucrés, vendu dans les épiceries orientales)
1/2 cuill à café de coriandre en poudre
1/2 cuill à café de cumin en poudre
1 cuill à café de coriandre
3 cuill à soupe de crème d'amandes (dans les épiceries bio) ou 150g d'amandes hachées
1 pincée de safran
1 petit morceau de gomme mastic (de la taille d'un petit pois) - facultatif-
1 cuill à soupe d'eau de rose

(La photo n'est pas très glamour, mais c'est tout ce que j'ai!).

Préparation:

3h avant, recouvrez les abricots secs d'eau chaude et laissez tremper.

Mélangez dans un saladier la viande hachée avec l'oeuf battu, la chapelure, sel, poivre. Façonnez des petites boulettes de 2-3cm de diamètre.

Dans une cocotte à fond épais, faites revenir les boulettes dans 2 cuill à soupe d'huile pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées sous toutes les faces. Retirez les de la cocotte à l'aide d'une écumoire et égouttez les sur du papier absorbant. Ajoutez une cuill. à soupe d'huile dans la cocotte et faites y revenir les oignons à feu doux pendant 10-15min jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Ajoutez cannelle, cumin et coriandre et faites revenir 2 minutes. Ajoutez alors les abricots égouttés, recouvrez d'eau ou de bouillon.Amenez le tout à ébullition, ajoutez alors la gomme mastic pilée avec un peu de sel, sel et poivre. Faites mijoter 15 minutes, puis ajoutez les boulettes, et après 10 minutes encore, la crème d'amandes ou les amandes en poudre et le safran. Continuez la cuisson 5 minutes, et juste au moment de servir ajoutez l'eau de rose.

Servez bien chaud avec un riz persan ou avec un taboulé bien frais à l'orientale.

Bon appétit!

Courge confite à la mexicaine 'Calabaza en tacha'

J'étais déjà tombé sur une belle photo de courge confite entière sur le blog 'Saveurs Mexicaines', il y a quelques temps, puis je l'avais oublié. Et cette semaine, le blog "La Cuisine à 4 mains" en propose sa version, toute aussi jolie. Il n'en fallait pas plus pour réveiller l'envie, surtout que c'est une recette qui est préparée pour 'el dia de los muertos" au Mexique (jour des morts, le 1er novembre). J'ai choisi une courge musquée (famille de la courge butternut, que j'apprécie pour sa chair douce et sucrée), cucurbita moschata donc, sans doute le cultivar 'Angélique' mais je ne suis pas sur.

Comme j'avais lu sur certaines recettes mexicaines que la courge était d'abord mise à tremper dans de l'eau de chaux, j'en ai même commandé chez ma pharmacienne qui m'a parue un peu surprise par cette demande, mais qui finalement avait mon litre d'eau de chaux disponible dès le lendemain. J'avais déjà entendu parler de tremper des fruits dans de l'eau de chaux dans un livre de recette thaïes, en fait cette technique renforce les membranes des cellules et empêche la citrouille de tomber en compote pendant la longue cuisson. Ce n'est toutefois pas indispensable et le résultat sera délicieux même sans cette étape. (Mise à jour: j'ai depuis découvert qu'on trouvait de la chaux concentrée sous forme de pâte dans les épiceries indiennes, dans un petit pot vert fluo: c'est beaucoup moins cher qu'en pharmacie!).
(Update: Voici une version alternative de mon invention, au citron confit)

Ingrédients:

Une courge musquée pas trop grosse (2kg je pense pour la mienne)
300ml d'eau de chaux (facultatif)
2 bâtons de cannelle
4 clous de girofle
2 étoiles de badiane (anis étoilé)
1kg de sucre brun  et 3 cuill à soupe de mélasse (la recette originale est avec du sucre de canne 'piloncillo' en bloc)

Préparation:

Percez la courge d'une dizaine de trous sur toute sa surface en allant jusqu'au cœur pour que le sirop puisse bien pénétrer le fruit. Si vous avez de l'eau de chaux, mettez la courge dans un récipient dans laquelle elle est serrée: versez dessus 300ml d'eau de chaux et complétez avec de l'eau pour la couvrir. Laissez tremper au moins 3 heures.

Préparer le sirop en amenant tous les autres ingrédients à ébullition avec 1,5 litre d'eau. Laissez bouillonner 30minutes jusqu'à ce que le sirop épaississe.
Rincez la courge pour bien éliminer l'eau de chaux puis plongez la dans le sirop épais et laissez confire à feu doux pendant 2h, en la retournant 2 à 3 fois.
Laissez refroidir dans le sirop et servez froid accompagné de lait chaud (chaud accompagné de lait froid, c'est possible aussi) ou avec du yaourt ou du fromage blanc. La texture ressemble presque à de la confiture, c'est un régal.


Bon appétit!