Pancake au Kimchi (Kimchijeon), cocktail au thé de jujube et repas Coréen

Une édition de nos repas à 4 blogueurs sur le thème (très à la mode cette année) de la Corée. Catastrophe, je n'ai pas (encore) de livre de cuisine coréenne dans ma bibliothèque! ;-) Je suis donc aller farfouiller sur le net, pour finalement tomber sur le blog 'Maangchi' où j'ai très vite trouvé mon bonheur pour l'apéro: des pancakes au kimchi (김치전 / Kimchijeon): Super simples à préparer et savoureux (recette plus bas). Pour accompagner ça, j'ai imaginé un cocktail aux saveurs plus ou moins coréennes au thé de jujube.
Après l'apéro, Marion nous a proposé en entrée des raviolis coréens cuits à la vapeur, fourrés de vermicelle de riz, viande hachée, légumes et herbes, avec une petite sauce au sésame pour relever le tout:

Apolina nous a régalé d'un ragoût mijoté aux spare-ribs et aux légumes, avec notamment des racines de lotus juste cuites à pointe: la sauce était un condensé de saveurs!

Enfin Fanny nous a rafraîchit avec un dessert d'été (dommage qu'il faisait si froid ce jour-là) de glace pilée au lait concentré, servi avec une purée sucrée de haricots adzuki (j'adore ça) et de fruits frais:


Pour en revenir à l'apéro, j'avais prévu de préparer mon kimchi moi-même en suivant les conseils précis chez Maangchi, mais je n'ai finalement pas eu le temps, donc je me suis contenté de kimchi acheté au supermarché asiatique:




Le miel de jujube (ou thé de jujube selon les traductions) utilisé pour le cocktail est un mélange de miel et de fructose avec des jujubes en morceaux. On peut aussi l'utiliser pour faire une boisson sucrée très agréable en ajoutant simplement de l'eau chaude.

Ingrédients:

Pour les pancakes de kimchi (kimchijeon) (j'ai fait ça au pif, je vous donne les proportions de chez Maangchi)

1 tasse (250ml) de kimchi coupé en morceaux
3 cuill à soupe de jus de kimchi (liquide au fond du pot ou du sachet)
2 cuill à soupe d'oignons jeunes ciselés (partie verte inclue)
1/2 tasse de farine
1/4 tasse eau
1/2 cuill à café de sel
1/2 cuill à café de sucre

Pour le cocktail

4 mesures de saké
1 mesure de jus de citron
1 mesure de miel de jujube
1 mesure de vodka
eau de seltz pour compléter

Préparation:

Pour les kimchijeon, rien de plus simple: mélangez tous les ingrédients à la spatule dans un grand bol. Versez à la louche une partie de la pâte (assez épaisse) sur votre poêle à crêpes (j'ai utilisé ma galettière en fonte). Répartissez la pâte avec le dos de la louche pour avoir un pancake pas trop épais. Faites cuire 2-3 minutes avant de retourner et de finir la cuisson pour obtenir un pancake doré.
Réservez sur un plat de service et coupez en morceaux pour servir.

Servez chaud ou tiède.

Pour le cocktail:

Mélangez saké, jus de citron, vodka et miel de jujube au shaker avec des glaçons. Versez dans des verres à cocktail et complétez avec de l'eau de seltz.

Mani Deuseyo! ( = Bon appétit!)

Découverte Cointreau Cuisine au Sélecto

Un des petits plaisirs de la vie de blogueur, ce sont les invitations à déguster ceci ou cela, dans le cadre de plans de communication pour une marque, le tout organisé par des agences de marketing/PR ("Public Relation") très efficaces.

Ce genre d'évènement se multiplie depuis quelques temps en Belgique. Parfois on est invité, parfois pas et il n'y a pas de règle pour prévoir qui en sera ou non: certains blogueurs très chouettes ne seront quasi-jamais invités, d'autres qui' n'ont pas posté depuis 6 mois le seront régulièrement. C'est le grand mystère des petites listes des agences de comm'!

Je ne vais pas vous mentir, c'est toujours valorisant d'être invité à ce genre d'évènement: on se sent 'happy few', on y mange et boit en bonne compagnie et si en plus le soleil s'en mêle, la 'vita e bella'.

La semaine dernière c'est pour découvrir le 'Cointreau Cuisine' que j'ai été invité à dîner au "Selecto", restau 'bistronomie' très dans l'ère du temps du quartier Danseart.

Qu'est ce que c'est donc ce 'Cointreau Cuisine'? Et bien c'est du Cointreau (liqueur d'oranges amères et d'oranges douces) en pschitt... Un joli flacon avec embout brumisateur pour vaporiser un tout petit peu de Cointreau sur les plats et les relever d'arômes subtiles d'agrumes. Une très chouette idée à vous offrir (dispo dans des endroits sélectionnés: chez Robb et Wittamer à Bruxelles, La Grande Epicerie à Uccle, chez Darcis à Liège ou à Verviers) ou à copier: un petit brumisateur de sac, un peu de la liqueur de votre choix et hop, à vous la brumisation culinaire chic (j'imagine bien un spray de gin aromatique sur des huîtres parsemées de dés de concombre par exemple).

Pour démontrer les bienfaits de la chose, Olivier Morland le chef du Selecto (précédement étoilé pour son restau 'Le pain et le vin') nous a concocté un très joli menu, à la fois simple et plein de saveurs, ce qui est la ligne directrice de la génération bistronomie.

En entrée asperges sautées et crevettes marinées, sauce mousseline, le tout rehaussé d'un sprouitch de Cointreau:

En plat, du canard à l'orange revisité, avec un pschitt de vous-savez-quoi: une merveille!

En dessert, crème glacée à la pistache avec des fraises, mais là, j'ai eu beau brumiser encore et encore, les arômes de Cointreau avaient du mal à rivaliser avec les fraises...

Conclusion de la soirée: un joli moment entre blogueurs cuisine, mode, lifestyle (francophones et néerlandophones mélangés) avec plein de soleil, de la bonne humeur et plein de pschitt de Cointreau partout! ;-)

L'apéro de l'été: radis tapés aux saveurs chinoises (Hong lowa baw liang tsai)

 Cette préparation ultra simple a été unaniment déclarée apéro de l'été chez nous! Je ne suis pas un grand amateur de radis, mais là, franchement on est loin du radis au beurre. Le truc tout bête consiste à écraser ou 'taper' les radis pour qu'ils éclatent et puissent ensuite absorber les saveurs asiatiques d'une sauce soja améliorée. J'ai découvert cette recette chinoise chez Maddhur Jaffrey, dont le livre 'World Vegetarian' (reçu pour mon anniv') est une vraie mine de recettes savoureuses (plus de 600 recettes et beaucoup de texte, mais pas de photo: cette bible vieillira bien! ;-)

Ingrédients:

1 botte de radis bien frais

2 cuill à soupe de sauce soja

1/2 gousse d'ail écrasée (1 entière si comme moi vous aimez passionnément l'ail)

1 cuill à soupe de vinaigre
1 cuill à café de sucre
3/4 (trois quarts) de cuill à café d'huile de sésame grillé

Préparation:

Enlevez les fânes (gardez les pour une omelette) et les queues des radis, lavez les bien. Écrasez les radis avec l'instrument dur de votre choix (entre plan de travail et planche à découper pour moi). Mélangez tous les ingrédients pour la sauce et faites marinez les radis dans cette sauce pendant au moins 1h (voire plus - si vous pouvez mélangez de temps à autre pour qu'ils soient tous bien imbibés, c'est encore mieux).
Servez sans mauvaise conscience pour l'apéro et savourez!

Bon appétit!

Amazaké: boisson de riz japonaise naturellement sucrée

Après avoir préparé mon kome-koji à partir de koji-kin (voir épisode précédent ;-), la première chose que j'ai voulu préparer, c'est de l'amazaké. J'en avait goûté pour la première dans une petite échope à Niigata, au Japon, où se pressait pas mal de monde: il fallait faire la queue pour avoir son amazaké bien chaud.
Amazaké signifie "saké doux", mais c'est en fait une boisson non alcoolisée et naturellement sucrée. Elle résulte simplement de la transformation en sucre simples des glucides complexes du riz, grace aux enzymes contenues dans le kome-koji. C'est une boisson très douce et délicieuse, très prisée par les adeptes de la macrobiotique. Elle servie très chaude, souvent parfumée de gingembre frais. Dans l'échoppe de Niigata, on en trouvait également agrémentée de haricots adzuki, de cacao, de thé vert.
Une fois qu'on est en possession de kome-koji, la préparation d'amazaké est très simple.


Ingrédients:

200g de riz rond japonais
3 cuill. à soupe de kome-koji
gingembre frais pour garnir


Préparation:

Lavez le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites tremper le riz pendant 1 heure. Rincez, mettez le riz dans une casserole à fond épais et couvrez 1,5 cm d'eau (j'uilise l'épaisseur de ma phalange pour mesurer). Amenez à ébullition, couvrez, baissez le feu au minimum sur votre plus petit feu et laissez cuire par absorption pendant 15 minutes. Après cuisson laissez reposez à couvert 5 minutes, les grains riz, gorgés d'eau par le long trempage auront éclaté.

 Ajoutez un grand verre d'eau pour refroidir le riz et lui donner une consistance semi-liquide. Ajoutez le kome-koji, mélangez bien, couvrez et laissez les enzymes faire leur travail pendant 8 à 10 heures.

Après ce temps vous obtenu une bouillie liquide sucrée qui peut-être conservée plusieurs jours au frigo. Pour préparer votre amazaké, prélevez simplement de cette bouillie, allongez la avec de l'eau, faites chauffer, mixez (avec un peu de gingembre frais gratté si vous voulez, ou parfumez selon votre goût -voir plus haut-) pour obtenir une texture fine et veloutée. Dégustez bien chaud!
A noter que l'amazaké non dilué peut aussi être utilisé en pâtisserie ou pour préparer des entremets sans ajouter de sucre raffiné...

A la votre!