Voyage blogueur à Dublin Part 6: la fin!

(Dernière partie de mon périple culinaire à Dublin)

Les premiers blogueurs sont déjà repartis en France, en Angleterre, et nous décidons donc de parfaire notre visite de Dublin. D'abord avec un verre dans un pub traditionnel, puis un en-cas chez Avoca.

Mais le clou de la journée sera sans aucun doute le thé à l'hôtel Shelbourne, réservé par Pascale (merci mille fois!) pour notre petit groupe de 7 blogueurs.

Pascale en a déjà fait un très beau compte-rendu, donc je vous invite à aller lire ça chez elle.

Sandwiches variés, mignardises raffinées, personnel discret: tout était parfait... sauf sans doute le thé à l'irlandaise: gardé au chaud avec les feuilles qui infusent, le deuxième service s'avère bien trop amer sur des thés de cette qualité.

Mais tout ça ne gâchera pas cette expérience si agréable, à tenter si aimez les ambiances raffinées.

Le dernier jour (le dimanche, donc), beaucoup de blogueurs sont déjà repartis, nous ne serons que 2 pour profiter d'un guide (le sympathique Mick Langan) et partir à la découverte de la course automobile Bavaria. Pas trop ma tasse de thé, mais grâce à notre pass média et à la persévérance de Mick nous aurons la chance de voir Jenson Button et quelques voitures de très près.

Un dernier repas très généreux au Sandymont Hotel, tout près du stade Aviva:

Et il sera déjà temps de repartir pour Bruxelles.

ByeBye Dublin, et merci à Bord Bia pour cette opportunité unique. Je suis revenu de Dublin, avec l'envie d'y retourner, et surtout l'envie de découvrir toutes les régions d'Irlande découverte à Dublin à travers leurs produits!


Slán! (au revoir en gaélique irlandais)

En bonus final,  The Corrs and the Chieftains réunis, avec même un troll qui danse:

Cocktail in the Sky au Bois de la Cambre

Si vous êtes passés à Bruxelles ces dernières semaines, vous avez peut-être vu une grue géante en haut de laquelle était suspendue... une table avec des convives en train manger ou boire, à 40m de haut. C'est le concept 'Dinner in the Sky', inventé par une équipe, et qui après avoir fait le tour du monde revient cet été à Bruxelles dans le cadre de Brusselicious 2012.

J'ai eu la chance d'être invité à déguster une coupe de champagne et quelques zakouskis pour un 'cocktail in the sky' au bois de la Cambre, par Chavroux, qui organise des dîners insolites cette année. Les amuse-bouches, à base de fromage de chèvre frais étaient conçus par Giovanni Bruno (photo ci-dessus), du restaurant italien 'Senza Nome' à Bruxelles.

C'est un autre chef, très sympathique (et sexy, photo ci-dessus) qui nous a accompagné dans les hauteurs. Les autres convives étaient des couples ayant gagné leur ticket grace au concours Chavroux. J'avais un peu peur de me sentir isolé, mais finalement je suis tombé à côté d'un couple charmant et l'expérience a été très plaisante.

Premier amuse-bouche, un 'vitello tonato' revisité... sans tonato (thon). La sauce à base de thon accompagnant traditionnellement le veau étant ici remplacée par un jus de veau concentré mélangé à du chèvre frais:

Le Champagne servi "à bord" était aussi très bon. A la votre!

A 40m de haut, même sans avoir le vertige, on évite de regarder en bas! ;-)

Deuxième amuse-bouche, un peu 'moléculaire': billes de Chavroux (technique alginate et calcium), oeufs de poisson-volant, oeufs de harengs fumés, pousse de bourrache: délicieux!!

La vue sur le Bois de la Cambre et sur la ville:

Ma tronche à 40m de haut:

En conclusion, une expérience courte (30 minutes seulement) mais très agréable autant pour la nourriture que pour l'ambiance. La version repas en hauteur coûte par contre assez cher si vous êtes tentés, 250 euros par personne: pas à la portée de toutes les bourses donc.

Risotto 'à l'iranienne' comme un kashk bademjan

Une recette née à mon retour de Dublin, après avoir passé de super moments en compagnie de la chaleureuse Sylvia, du blog Savoirs et Saveurs. En discutant avec elle d'un concours de recette sur le risotto, je lui disais que je n'avais pas d'inspiration, pensant que je ne saurais pas inventer une recette de risotto: il y en a déjà tellement sur le net!
Et puis en revenant chez moi, il ne restait dans ma cuisine que quelques aubergines. J'ai alors pensé à ma recette de Kashk Bademjan, cette spécialité iranienne aux aubergines  et au kashk (petit lait fermenté iranien, parfois vendu sous le nom d'iranian sauce'. Le résultat est une réussite: les aubergines apportent beaucoup de crémeux au risotto et la saveur forte du kashk remplace avec succès celle du parmesan. A tester si vous avez du kashk dans vos placards.

Ingrédients:

200g de riz a risotto (Carnaroli pour mo)
1 litre de bouillon (poule ou légume)
2 cuill à soupe d'huile d'olive
1 oignon émincé
1 cuill à soupe de menthe séchée hachée (n'utilisez pas de menthe fraîche!)
4 mini aubergines ou 2 aubergines de taille normale
1 grosse cuill à soupe de kashk (photo ici)
1 cuill à café de concentré de tomate

Préparation:

Faites griller les aubergines (après les avoir piquées au cure-dent), jusqu'à ce qu'elles soient bien noires, limite carbonisées (pour donner un délicieux goût de fumé). Ouvrez les au couteau et prélevez la pulpe à la cuillère. Pressez la pulpe pour en extraire le maximum de jus, puis hachez la grossièrement.
Faites chauffer le bouillon et gardez le sur feu très doux.
Dans une grande sauteuse, faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive. Quand il est translucide, ajoutez la menthe séchée en poudre, puis la pulpe d'aubergine hachée et le concentré de tomate. Faites revenir un peu pour dessécher la pulpe, puis ajoutez le riz. Faites revenir  pour bien enrober le riz de gras, puis ajoutez le bouillon louche après louche, en remuant très régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit cuit (18 min environ).
Ajoutez une généreuse cuillère de kashk, mélangez bien puis laissez reposer quelques minutes.
Servez bien chaud sans attendre.


Bon appétit!

Voyage blogueurs Dublin Part 5

(Suite de mon périple culinaire à Dublin)

Après l'effervescence du Festival Bloom, direction la Guiness Storehouse, gigantesque temple dédié à la Guiness: un peu trop artificiel pour être intéressant (l'endroit ne sent même pas la bière!).

Seuls moments intéressants: la Guiness Academy, où on apprend à tire une Guiness au fût (ça se fait en deux fois: la première avec gaz jusqu'au niveau de la harpe, puis on laisse reposer avant de 'topper' sans gaz cette fois): j'ai reçu mon diplôme de la Guiness academy.

La vue sur Dublin du bar tout en haut est également superbe, même si l'endroit est très bruyant:

Ensuite dégustation de produits irlandais (et oui, encore!) avec notamment des huitres de Galway, que j'ai appréciées relevées d'un trait de Tabasco.

Il est ensuite déjà temps de retourner... manger (c'est dur la vie de blogueur, hein! ;-) au Dublin Wine Rooms, où nous pourrons d'abord tester de nombreux vins grâce aux machines de dégustation (des crédits sur une carte, et ensuite on se sert un verre, un demi-verre ou un fond de verre pour dégustation). Ça fait parfois cher le ml, mais ça permet de goûter des vins différents avant de faire son choix.

Ambiance cosy dans le bar:

Ensuite on monte au restaurant, pour un repas assez sophistiqué et très réussi, dont voici la truite de mer façon gravlax au sucre brun, avec du chou-rave et une crème à l'aneth.

Après le pavé de kangourou aux betteraves confites, la soirée s'achève en beauté avec une crème brûlée au Bailey's. Un beau repas!

La suite au prochain épisode!

En bonus aujourd'hui: Mary Black 'Song for Ireland':