Infusion de coing séché

 J'ai goûté pour la première fois c e que je croyais être une infusion de coings cet été à l'évènement 'Essence of Thaïland'. L'infusion était servie froide, sucrée avec beaucoup de glaçons Après enquête,  ce qui s'appelle parfois 'coing' en Thaïlande ou au Laos, est en fait le fruit de l'arbre Bael 'Aegle marmelos, apparenté aux agrumes et qui n'a donc rien à voir avec le coing de mon jardin: pas grave, le résultat est délicieux malgré tout! ;-)
La saison n'est plus aux infusions glacées, mais en version chaude et réconfortante, c'est un délice également: la couleur de l'infusion est très claire, mais le goût est définitivement riche en coings.

Ingrédients:

De beaux coings mûrs
sucre pour sucrer l'infusion selon votre goût

Préparation:

Enlevez le duvet des coings et nettoyez les. Coupez les en tranches fines et faites sécher à four très doux (Th 1/2 sur mon four à gaz) pendant plusieurs heures (avec la porte entrouverte) jusqu'à ce que les tranches de coings soient séches. Stockez dans un récipient hermétique.

Pour l'infusion, utilisez l'équivalent d'un coing séché pour une grande théière. Recouvrez d'eau chaude et laissez infuser 8 minutes. Sucrez selon votre goût et dégustez chaud (ou froid pendant l'été).

Bon appétit!

Gâteau aux coings, à la vanille et au rhum

Il y a parfois des recettes qui tombent pile-poil au bon moment: on les lit et tout de suite on se dit: "J'ai tout ce qu'il faut en stock, hop, je me lance". C'est la cas pour cette recette trouvée chez Anne de Papilles et Pupilles. La recette originale était aux pommes, je l'ai juste légèrement adaptée pour utiliser des coings. C'est super simple à préparer, et le résultat est succulent:comme on ajoute un 'sirop' à mi-cuisson, les bords du gâteau sont caramélisés, c'est booooon!

Ingrédients:

Pour le gâteau:

5 coings (ou 4 s'ils sont vraiment gros)
175g de farine
100g de cassonade brune
1/2 cuill à café de levure chimique
40ml d'huile neutre
50ml de lait
3 oeufs
1 cuill à café de vanille en poudre (gousses broyées, c'est assez économique)

Pour le 'sirop' à ajouter à mi-cuisson:

45g de sucre
50g de beurre demi-sel (ajoutez une bonne pincée de sel si vous utilisez du beurre doux)
25ml de rhum brun

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients pour la gâteau. Pelez les coings, taillez les en quartiers, enlevez les coeurs et coupez en morceau de 2cm environ. Incorporez à la pâte et versez dans un moule à manqué de 24cm bien beurré.
En fournez à th7 pour 30 minutes. Pendant ce temps faites fondre à feu doux le beurre avec le sucre pour le sirope. Quand tout est bien dissout, coupez le feu et ajoutez le rhum. Réservez.
Après les 30 minutes de cuisson, versez le sirop sur le gâteau et enfournez à nouveau, pour 25-30 minutes.
Laissez refroidir dans le moule avant de déguster tiède ou froid.

Bon appétit!

Courge confite au citron, façon 'calabaza en tacha' mexicaine

La "calabaza en tacha", courge confite à la mexicaine est un délice, que j'avais déjà préparé il y a deux ans (recette ici) de façon traditionnelle, avec sucre brun et épices. Cette fois j'ai eu envie de préparer cette jolie petite courge du potager de façon un peu différente, en utilisant de sucre blanc et du citron. Je n'ai pas regretté, le résultat est délicieux: servi avec du fromage blanc non sucré, c'est un régal: la chair de la courge est tendre et confite avec une touche citronnée délicate.

 Ingrédients:

1 petite courge
2 cuill à soupe de chaux alimentaire pour préparer de l'eau de chaux (en vente en épicerie indienne, voir photo) (facultatif)
1 citron
1 kg de sucre
 

Préparation:

La veille ou au moins trois heures avant, immergez la courge que vous aurez percée à plusieurs endroits (à l'emporte pièce pour que le liquide puissse pénétrer au coeur) dans l'eau de chaux (préparée en diluant la chaux dans 2 litres d'eau). Cette étape a pour but de 'fortifier' la chair de la courge pour que celle-ci ne s'effondre pas à la cuisson. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur de l'eau de chaux, vous pouvez zapper cette étape: à condition d'utiliser une courge pas trop grosse, celle-ci ne devrait pas s'effondrer à la cuisson; la chair risque d'être moins ferme et plus comme une compote, mais tout aussi bonne au goût!

Le lendemain, égouttez et rincez la courge. Préparez un sirop avec le sucre et assez d'eau (1kg de sucre pour 1,5l d'eau) pour couvrir la courge (la quantité dépendra de la taille de la courge et de votre casserole).
Faites bouillonner le sirop quelques minutes, ajoutez le citron coupé en tranches fines puis la courge. Baissez le feu à le reprise de l'ébullition, puis laissez mijoter deux heures à couvert.

 Laissez refroidir la courge dans son bouillon. Pour servir, coupez en tranches, retirez les pépins et accompagnez de fromage blanc non sucré et des tranches de citron confit.

Bon appétit!

Koresht de poulet aux coings

Un koresht est un plat persan, plus exactement: une 'sauce' pour le riz, un mélange de viande et de fruits, qui évolue au cours de l'année selon les fruits disponibles. J'ai déjà proposé ici un koresht de boeuf à la rhubarbe, voici donc maintenant une version au poulet et aux coings. L'assaisonnement est très délicat, avec trois épices seulement: poivre, sel et cannelle, ce qui laisse donc les saveurs de coings et de poulet dominer. Un plat délicat, à l'image de la fine cuisine persane.

Ingrédients:

400g de poulet (blanc ou cuisses désossées)
3-4 coings
1 oignon
2 cuill à soupe d'huile
1 cuill à café de cannelle
Sel, poivre
1 cuill à soupe de beurre
1 cuill à café de sucre

Préparation:

Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais. Ajoutez l'oignon finement haché et faites revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajoutez alors le poulet coupé en petits dés. Faites revenir pour dorer le poulet, ajoutez la cannelle, le sel, le poivre et 600ml d'eau.
Amenez à ébullition, enlevez l'écume s'il y en a, puis couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 environ.
Peu avant la fin de la cuisson, préparez les coings. Pelez les, enlevez le coeur et coupez les en cubes. Faites les revenir 5 minutes dans 1 cuill à soupe de beurre en saupoudrant de sucre à la fin de la cuisson.
Ajoutez les cubes de coings à la viande et laissez mijoter encore quelques minutes. Servez bien chaud avec un riz chelo à l'iranienne (recette ici).

Bon appétit!