Pudding vietnamien de maïs doux au lait de coco (Chè Bắp)

En Europe, on consomme surtout le maïs doux en version salée (salades, barbecue), alors que dans beaucoup d'autres régions du monde il est consommé en version sucrée, ce qui n'est pas très étonnant vu sa douceur naturelle.
Ce pudding vietnamien est un bon exemple de maïs doux en version sucrée: pensez à un riz au lait crémeux, au goût de coco, avec des morceaux encore légèrement croquant de maïs. 
 

Ingrédients:

2 poignées de riz gluant
2 épis de maïs doux frais
4 cuill à soupe de sucre
400ml de lait de coco
1 cuill à soupe de maïzena
Graines de sésame grillées pour garnir

Préparation:

Préparez la crème de coco épaisse, en faisant épaissir 150ml de lait de coco avec 1 cuill à soupe de maïzena et 2 cuill à soupe de sucre: réservez de côté.

Lavez le riz gluant sous l'eau. Faites cuire dans 3 à 4 fois son volume d'eau, en remuant jusqu'à ce que les grains soient gonflés et l'eau absorbée. Ajoutez alors les grains de maïs (détachés des épis au couteau) et 2 cuill à soupe de sucre.
Cuisez 5 minutes en continuant à remuer, puis ajoutez 250ml de lait de coco et laissez encore mijoter quelques minutes.

Servez chaud, froid ou tiède, garni de la crème de coco épaisse et de graines de sésame grillées.

Bon appétit!

Mapo Doufu comme au Sichuan

Il est difficile de trouver un restaurant du Sichuan par chez nous, mais c'est pourtant une cuisine qui a de nombreux atouts pour séduire. Le poivre de Sichuan en est un ingrédient iconique, avec son action quasi anesthésiante sur la langue, ainsi que le "la doubanjiang" du Pixian, une pâte de fèves aux piments (celle que j'ai trouvée ne contient que piments, fèves, farine et sel, rien d'autre) . Ces deux ingrédients se retrouvent dans le 'Mapo Doufu', ou tofu Mapo, qu'on peut traduire par "tofu de la grand-mère au visage vérolé", puisque la légende veut que cette recette aurait été inventée par une grand-mère au visage marqué, dans une petite gargotte de Chengdu, la capitale du Sichuan.

J'avais déjà entendu parler de cette spécialité dans une émission de la BBC, et j'ai ensuite eu la belle surprise de pouvoir en goûter lors de Eat! Brussels, ou un authentique chef du Sichuan était présent pour nous faire découvrir cette cuisine encore trop peu connue. La version goûtée à Eat! Brussels était végétarienne, car le toufu est souvent associée à la cuisine végétarienne chez nous, mais la version de Chengdu comporte très souvent de la viande hachée et c'est celle que j'ai réalisée ici.

Le Mapo Doufu est à réserver aux amateurs de saveurs fortes: la pâte de piments et le poivre de Sichuan se combinent pour créer une magie toute sichuannaise: en mangeant ce plat, on a à la fois la bouche en feu par le piment et engourdie par le poivre de Sichuan.

Ingrédients:

400g de tofu
250g de viande hachée (porc et veau pour moi)
3 cuill à soupe de "la doubanjiang" (pâte de soja aux piments)
1 à 2 cuill à café de poivre du Sichuan
1 oignon
2 gousses d'ail
3cm de gingembre
4 cuill à soupe de sauce soja
3 cuill à soupe de vin de riz
1,5 cuill à soupe de maïzena
3 oignons jeunes
Huile de sésame

Préparation:

Dans un wok ou une sauteuse, faites revenir la viande hachée pendant quelques minutes en la séparant bien, jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Réservez.
Dans le même wok, faites revenir oignon haché, ail et gingembre réduits en purée pendant 3-4 minutes, puis ajoutez le "la doubanjiang", puis le vin de riz. Ajoutez ensuite la viande hachée et le tofu coupé en cubes, puis la maïzena délayée dans 3 cuill à soupe d'eau. Saupoudrez avec le poivre de Sichuan fraîchement moulu. Laissez épaissir puis garnissez d'oignons jeunes émincés et d'un filet d'huile de sésame.

Bon appétit!

La boîte 'Gastronomiz' en Belgique, qu'en penser?

 

Ça y est, après des mois de présence en France, les boîtes culinaires ('foodbox' pour les branchés) débarquent en Belgique. Le principe: on s'abonne, et tous les mois on reçoit une boîte avec un assortiment de produits et de fiches cuisine: un peu comme un abonnement à un magazine, sauf que ça se mange, quoi!

Premier à dégainer pour la Belgique: Gastronomiz (la boîte à Miam), qui pour l'occasion m'a proposé de tester gratuitement la boîte du mois d'octobre (arrivée en Belgique en novembre ;-). J'ai dit oui et voici donc mon avis.

Bon, je dois avouer qu'après voir vu passer de nombreuses boîtes sur les blogs français, je partais avec un a-priori pas forcément positif: produits pas forcément utiles et/ou de qualité, colis qui arrivent dégradés: bref, le concept ne m'excite pas plus que ça.

Premier point négatif pour moi: la livraison. Je travaille à temps complet, la plupart des voisins de mon immeuble aussi, donc autant dire qu'en semaine quand le facteur passe avec un colis, il n'y a pas toujours quelqu'un pour lui ouvrir. Résultat: un avis de passage et le colis à aller chercher au bureau de poste, qui n'est pas au coin de la rue pour moi. Impossible d'y passer le soir après le boulot, donc il me reste juste le samedi matin, et franchement j'ai parfois d'autres choses à faire le samedi matin (la grasse mat' par exemple! ;-).

Quand je récupère enfin mon colis, un des coins est arraché: j'espère que tout sera encore présent dans le paquet. Arrivé à la maison, déballage: ouf, tout est là et intact. Il y a un deuxième emballage dans la boîte (le sac en papier kraft) et les choses fragiles sont bien protégées: un bon point.

Concernant les produits, rassemblés sous le thème "America, America":

*Des 'cranberries' séchées sucrées (presque confites): j'aime bien, c'est sympa à mettre dans les cookies, mais j'en ai déjà dans mon placard

*Des 'crispy oignons' (oignons frits): sympa, ça me rappelle les États-Unis: j'en mettais souvent sur les salades.

*Des épices cajun: elles embaument toutes la boîte, le mélange à l'air de qualité.

*Du raifort doux: pas mauvais: le genre de chose que j'ouvre, teste et puis oublie quelque part au fond du frigo, là où vont mourir les pots de moutarde à l'estragon et autres spécialités du même genre que j'utilise peu.

*Du beurre de cacahuètes... de Strasbourg (la transformation je suppose, ça m'étonnerait qu'on fasse pousser des cacahuètes en Alasce!? ;-). Je ne connais pas la marque, mais bon, vu qu'à Bruxelles on trouve du beurre de cacahuète dans chaque supermarché, ça ne m'émeut pas plus que ça.

*Des mini moules à Muffin Mastrad en silicone, qui se replient en partie pour faire des mini-moules à tartelette. Je cuisine rarement en mini portions, mais le produits à l'air de qualité.

Le tout accompagné de quelques fiches recettes: hot-dog et Hamburger façon 'Big Fernand', et peanut butter cookies.

Prix de cette boîte si vous vous abonnez: 19 euros (17 euros + 2 euros de frais de port): je vous laissez juger si ça les vaut, en fonction de ce que vous utiliserez vraiment...

Pour ma part, je ne vais pas m'abonner. Vivant à Bruxelles, la plupart de ces produits (peut-être pas de la même marque, certes) me sont facilement accessibles, mes placards sont déjà bien remplis de produits que j'ai réellement choisis, et je préfère passer mon samedi matin à courir les épiceries de mon quartier qu'à faire la queue au bureau de poste.

A vous de juger si l'offre Gastronomiz peut vous intéresser! ;-)

Infusion de coing séché

 J'ai goûté pour la première fois c e que je croyais être une infusion de coings cet été à l'évènement 'Essence of Thaïland'. L'infusion était servie froide, sucrée avec beaucoup de glaçons Après enquête,  ce qui s'appelle parfois 'coing' en Thaïlande ou au Laos, est en fait le fruit de l'arbre Bael 'Aegle marmelos, apparenté aux agrumes et qui n'a donc rien à voir avec le coing de mon jardin: pas grave, le résultat est délicieux malgré tout! ;-)
La saison n'est plus aux infusions glacées, mais en version chaude et réconfortante, c'est un délice également: la couleur de l'infusion est très claire, mais le goût est définitivement riche en coings.

Ingrédients:

De beaux coings mûrs
sucre pour sucrer l'infusion selon votre goût

Préparation:

Enlevez le duvet des coings et nettoyez les. Coupez les en tranches fines et faites sécher à four très doux (Th 1/2 sur mon four à gaz) pendant plusieurs heures (avec la porte entrouverte) jusqu'à ce que les tranches de coings soient séches. Stockez dans un récipient hermétique.

Pour l'infusion, utilisez l'équivalent d'un coing séché pour une grande théière. Recouvrez d'eau chaude et laissez infuser 8 minutes. Sucrez selon votre goût et dégustez chaud (ou froid pendant l'été).

Bon appétit!