Riz au citron vert et aux pois cassés

Une façon originale de préparer du riz pour accompagner des recettes indiennes: on y trouve des pois cassés qui sont frits, du piment sec et frais, des feuilles de curry et du citron. Le résultat est enthousiasmant: acidulé et légèrement piquant, avec en toile de fond les pois cassés frits qui donnent une saveur très particulière. J'ai servi ce riz avec les crevettes au tamarin et au lait de coco, comme le conseille Ragavhan Iyer dans "660 Curries".

Ingrédients:

1 mesure (250ml) de riz basmati
2 cuill à soupe de ghee
1 cuill à café de graines de moutarde
3 cuill à café de pois cassés décortiqués (chana dal)
2 piments rouges séchés
1,5 cuill à café de sel
le jus d'un citron vert
2 piments verts thaïs
1/2 cuill à café de curcuma
1 poignée de feuilles de curry (fraîches ou congelées)

Préparation:

Faites tremper les pois cassés dans de l'eau chaude pendant 15 minutes environ. Égouttez puis séchez-les. Lavez le riz plusieurs fois à l'eau claire, laissez tremper quelques minutes, puis égouttez.

Dans la casserole dans laquelle vous allez cuire le riz, faites chauffer l'huile et ajoutez les graines de moutarde. Couvrez le temps que les graines éclatent (quelques secondes) puis ajoutez les pois cassés et les piments séchés. Faites revenir quelques minutes jusqu'à ce que les pois brunissent et que les piments noircissent par endroits. Ajoutez alors le riz, mélange puis ajoutez une fois une demi le volume d'eau froide et le sel. Amenez à franche ébullition, couvrez et baissez le feu au minimum. Laissez cuire 12 minutes à feu très très doux, puis laissez encore 10 minutes sans déranger.

Pendant ce temps, mélangez le jus de citron, les piments verts émincés, les feuilles de curry et le curcuma. Ajoutez au riz juste avant de servir, en mélangeant pour bien répartir le mélange. Servez bien chaud.

Bon appétit!

Crevettes au tamarin et au lait de coco (Puli jhinga)

Une recette indienne très savoureuse, découverte chez Raghavan Iyer, dans un bouquin vers lequel je retourne souvent: "660 Curries". Des crevettes, du tamarin, du lait de coco, et c'est presque tout. J'ai utilisé un mélange d'épices à Sambal tout prêt, mais vous pouvez trouver la recette du mélange chez Apolina. Quelques feuilles de curry en touche finale et on se retrouve directement en Inde, pour une recette pas trop piquante, pour ceux à qui le piment fait peur...

Ingrédients:

Crevettes tigre
2 cuill à café de mélange à sambar
1 noix de tamarin en bloc
1 cuill à café de sel
2 cuill à soupe d'huile de coco (à défaut une huile végétale neutre)
100ml de lait de coco
une poignée de feuilles de curry (fraîches ou congelées)

Préparation:

Réhydratez le tamarin dans un petit peu d'eau chaude, pour obtenir environ une cuill à soupe de tamarin concentré, filtrez. Mélangez les épices à Sambar, la tamarin filtré et le sel.
Décortiquez les crevettes, sauf la queue, et déveinez les. Ajoutez le mélange tamarin-sambar et laissez mariner au frigo pendant 30 minutes environ.

Quand vous êtes prêts à passer à table, faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les crevettes, faites les cuire 30 secondes de chaque côté, puis ajoutez le lait de coco, les feuilles de curry, et le reste de marinade s'il y en a . Faites cuire 3 minutes environ (pas plus) jusqu'à ce que les crevettes soient roses et la sauce épaisse.
Servez sans attendre sur du riz bien chaud, régalez vous!

Bon appétit!

Cocktail whisky et orange amère

 

C'est la saison des oranges amères. L'utilisation la plus évidente de ces agrumes reste forcément la marmelade (recette ici), mais quand comme moi on a du goût pour l'amertume, on peut tenter des cocktails à base de jus. Pour cette recette j'ai fait simple, mais en utilisant une technique de barman pour extraire l'essence de zeste d'orange amère. Le reste des zeste peut être confit, mais j'ai choisi pour ma part de le sécher dans l'idée de préparer mon propre bitter, à utiliser dans de prochains cocktails.

Ingrédients:

1 volume de jus d'orange amère
1 volume de whisky
le zeste d'une demi orange amère
un peu de sucre
sirop de sucre de canne

Préparation:

Prélevez le zeste des oranges, et garder le zeste d'une demi-orange (gardez le reste pour d'autres utilsations). Ecrasez le zeste avec un peu de sucre au mortier pour obtenir un peu d'extrait concentré.
Pressez les oranges et mélangez au shaker avec le même volume de whisky, l'extrait de zeste, des glaçons et du sirop de sucre selon votre goût.
Secouez le tout et versez dans des verres refroidis, avec quelques glaçons et une cerise maraschino.


A votre santé!

Biscotti aux fraises séchées et aux pistaches

 
Une recette adaptée du dernier livre de Nigella Lawson 'Nigellissima', trouvée dans le magazine 'Good Food' de janvier. J'ai simplement remplacé les cranberries séchées par des fraises séchées: même couleur mais goût différent!
J'ai préparé ces biscuits pour Noël chez mes parents: très secs, ils sont parfaits pour tremper dans  le thé ou le café à la fin du réveillon, ou pour accompagner les petites causeries en famille au coin du feu! En plus, ces biscuits sont très très simples à préparer et ne contiennent pas de beurre!

Ingrédients:

1 oeuf
75g de sucre en poudre
le zeste finement râpé de 2 oranges ou de 3 clémentines
125g de farine
1/2 cuill à café de levure chimique
1/4 de cuill à café de noix de muscade râpée
75g de pistaches décortiquées
50g de fraises séchées

Préparation:

Battez l'oeuf avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et pâle. Ajoutez alors les zestes, la farine, la levure et la noix de muscade. Incorporez délicatement à la cuillère en bois, puis ajoutez les pistaches et les fraises séchées.

Formez avec vos mains enfarinées un 'pain' de 25x5cm environ, sur une feuille de papier sulfurisé. Tapotez le pour obtenir une forme lisse. Faites cuire 25 min à th4 (170°C). Laissez refroidir le pain pendant 5-10 minutes, puis coupez en tranches avec un couteau à pain.

Placez ces tranches à leur tour sur une feuille de papier sulfurisé et faites cuire 10-15 minutes supplémentaires, en les retournant à mi-cuisson.

Faites refroidir sur une grille avant de stocker dans une boîte hermétique.

Bon appétit!