Cointreau Fizz Garden à Bruxelles

 Si vous suivez un peu le blog, vous ne pouvez pas ignorer que j'aime les cocktails et que j'en prépare souvent. On ne boit pas énormément de vin à la maison, mais quand vient le weekend, shaker et verres à cocktail sont de sortie. Donc forcément quand j'ai reçu une invitation pour découvrir en avant première le 'Cointreau Fizz Garden ', bar privé éphémère à cocktails, je n'ai pas hésité longtemps!

Tout était fait pour me plaire: des cocktails (bien sûr), du Cointreau (une valeur sûre pour les cocktails), une date (le début du printemps) et un lieu: l'espace Chambon. Magnifique bâtiment Art déco des architectes Alban Chambon et Henri Beyaert, cette ancienne banque, nichée au coeur de Bruxelles, à deux pas de l'opéra de la Monnaie est resté fermée au public pendant de longues années, va renaître prochainement avec un projet de rénovation ambitieux.

Guichet de banque transformé en bar à cocktails

Le Cointreau Fizz Garden envahit la magnifique verrière du bâtiment, rehaussé par les compositions florales du fleuriste bruxellois Thierry Boutemy. Les barmen officient derrière les anciens guichets de la banque: le décalage est certain entre l'aspect sérieux de l'ancienne banque et la frivolité printanière de la décoaration du Cointreau fizz Garden!

Préparation de délicieux 'Sidecars'

Si vous désirez vous aussi dégustez de délicieux 'Cointreau Fizz' dans ce cadre exceptionnel, rien de plus simple, il suffit de vous inscrire sur le site officiel. Dépéchez vous cependant, il n'y aura que 15 soirées en tout et pour tout!

Quand ?

Du 21 mars au 20 avril 2013.
À partir de 18h30 les jeudis, vendredis et samedis.

Où ?
Espace Chambon
Rue du fossé aux loups 48
1000 Bruxelles

Cointreau invite chacune et chacun à s’inscrire sur le site dédié : www.cointreaufizzgarden.be afin de devenir membre privilégié et de vivre l’expérience unique qu’offrira le Cointreau Fizz Garden.

Cocktail 'Mineola blossom'

 

J'ai découvert le 'Saffron Gin' des distilleries 'Boudier' (plus connues pour leur crème de cassis) par hasard à la boutique de l'aéroport de Toulouse. Je n'ai pas hésité longtemps: un gin français, c'est déjà rare, mais parfumé au safran en plus: il avait tout pour me séduire!
J'ai bien fait de ne pas avoir hésité, ce gin est un petit bijou rare, idéal pour faire des martini ou des G&T délicatement colorés et parfumés.

Ici je l'ai associé à du jus de mineola, un agrume hybride de tangelo (clémentine) et de pomelo qui donne un jus délicieusement acidulé (vous pouvez utiliser du jus de clémentine relevé d'un peu de jus de citron). Pour compléter les notes épicés du gin, j'ai également ajouté une touche d'alcool dans lequel j'ai fait mariner une poire du jardin avec de la badiane et de la cannelle.

Ingrédients:

1 volume de jus de minéola frais
1 volume de 'Saffron gin'
1 trait d'alcool poire-épices

Préparation:

Refroidissez les verres à cocktail. Mélangez tous les ingrédients au shaker avec des glaçons, servez garni d'un zeste de minéola.

A votre santé!

Liqueur du Pendu à la Bergamote

La saison des bergamotes touche à sa fin, mais si vous en trouvez encore des bio, essayez cette liqueur maison! J'ai utilisé la même recette que celle de ma liqueur du pendu au romarin et à l'orange, sans romarin cette fois, pour garder le goût pur et frais de la bergamote. J'ai peu sucré la liqueur finale, pour l'utiliser plus facilement en cocktail: j'avais envie d'une liqueur fraîche aromatique mais qui ne charge pas mes cocktails de trop de sucre: mission accomplie!

Liqueur du pendu le 1er jour

Ingrédients:

1 litre d'alcool (vodka, rhum, alcool à fruit: j'ai utilisé un bon rhum blanc agricole à 50%)
1 bergamote (bio de préférence)
3 cuill à soupe de sucre blanc (plus ou moins, selon votre goût)



Préparation:

Lavez la bergamote et séchez la soigneusement. Percez la 4 fois sur les côtés avec un demi cure-dent que vous laissez enfoncé dans le fruit. Versez l'alcool dans un grand bocal. Avec de la ficelle de cuisine, entourez la bergamote pour pouvoir la suspendre, en enroulant une fois la ficelle autour de chaque demi cure-dent (ce qui maintiendra le fruit suspendu même quand il aura perdu du volume). Suspendez la bergamote environ 2-3cm au dessus de l'alcool, en faisant ressortir la ficelle du bocal pour pouvoir la maintenir à bonne hauteur.

Liqueur du pendu après quelques semaines

Fermez et laissez macérez 2 mois au chaud (près d'un radiateur ou un rebord de fenêtre au soleil. Petit à petit la bergmote va rétrécir et se décolorer pendant que la liqueur va jaunir légèrement et se charger en composés aromatiques. Au bout de ce temps, ouvrez et versez le sucre au fond de l'alcool. Refermez et laissez encore 15 jours avant de (finalement!) pouvoir déguster.

A la votre!

Oeufs de cent ans (Pi Dan): j'ai goûté, j'ai aimé! ;-)

 Je ne sais pas trop ce qui m'a pris. Alors que j'étais en train de concevoir un repas du Sichuan pour mes invités d'un weekend (j'aime bien faire des repas à thème ;-), je me suis dit tout à coup: je vais acheter des oeufs de cent ans pour accompagner le repas!

Je connaissais le nom 'oeufs de cent ans' depuis longtemps, mais c'est seulement il y a peu que j'avais vu une photo de ces oeufs dans un livre sur la cuisine chinoise. Autant dire qu'une photo n'est pas l'argument le plus vendeur pour ces oeufs: le blanc est couleur d'ambre, et le jaune est devenu d'un gris verdâtre pas spécialement appétissant!

Ensuite quand l'idée m'a pris d'en acheter, j'ai fait quelques recherches et j'ai découvert que ces oeufs n'avaient pas cent ans (je m'en doutais, hein ;-), mais au plus quelques mois. Il s'agit d'oeufs de cane, traditionnellement conservés dans un mélange de cendre, de chaux, de son de riz, d'argile et de sel. Certains sont d'ailleurs encore vendu sous une coque d'argile. Mais la science est passée par là et la plupart sont maintenant préparés par une méthode simplifiée de trempage dans une saumure de plusieurs sels alcalins: le résultat est apparemment très comparable.

Une fois que j'ai eu compris les processus en oeuvre, mon esprit scientifique fut rassasié et j'ai déjà eu moins d'appréhension. Je me suis donc dirigé vers le grand supermarché asiatique de Bruxelles, le Kam Yuen, où j'ai trouvé sans problème une boîte d'oeufs de cent ans.

Ensuite c'est très simple, on écaille les oeufs comme des oeufs durs, on coupe en 4 (attention, le jaune devenu verdâtre colle un peu au couteau), et on sert avec une sauce un peu acide pour trancher avec le 'gras' de l'oeuf: par exemple du vinaigre dans lequel vous aurez fait macérer un peu d'échalote et de gingembre émincés.

 Vient donc le moment de la dégustation. Je l'avoue mes invités et moi n'étions pas très enthousiastes à l'idée de gober ces oeufs à l'aspect douteux et à l'odeur légèrement sulfureuse, mais à la guerre comme à la guerre, on prend une inspiration,on met en bouche, et surprise, ce n'est pas mauvais du tout! Le goût se rapproche de celui d'un oeuf dur (en un plus marqué, mais rien de trop fort non plus). La texture du blanc est très similaire à celle d'un oeuf dur, par contre le jaune est délicieusement plus crémeux: pas très beau à voir, mais agréable en bouche!

En conclusion, si vous aimez les oeufs durs, n'hésitez pas, vous ne serez pas dépaysés, et vous risquez même d'être conquis: il suffira juste de fermer les yeux la première fois! ;-)

Bon appétit!