Curry de pois chiches au Darjeeling (Chai Patte Waali Chana)

 
Bon, je pense que ça commence à se voir que j'aime les curry de pois chiches, non? C'est une façon très simple et surtout très satisfaisante de faire un repas complet sans viande. Riche en protéine, pauvre en glucide, le pois chiche à tout pour plaire. Ce légume très ancien est également une source de tryptophane, acide aminé utile pour combatte anxiété et dépression! Cuisiné en chole (= curry de pois chiches) avec du curcuma, de l'ail, du piment, du gingembre et du cumin, c'est tout simplement divin.

Le dernier ingrédient de ce chole, le thé Darjeeling, peut paraître plus surprenant, mais ne l'est pas en réalité, il est en effet logique que ce thé né dans les contreforts de l'Himalaya trouve sa place dans la cuisine indienne ;-) Il apporte ici sa légère amertume et ses arômes fleuris, comme base aromatique à ce curry (découvert chez Raghavan Iyer) que je vous conseille de tester sans tarder.

Ingrédients:

Une théière de thé Darjeeling (préparez le assez corsé)
400g de pois chiches secs
1 cuill à soupe de graines de cumin
2 cuill à soupe d'huile de moutarde (de l'huile végétale à défaut)
6cm de gingembre, pelé et finement émincé
3 gousses d'ail finement émincées
3 piments-oiseau verts émincés
1 petit bouquet de coriandre 
1,5 cuill à café de sel
0,5 cuill à café de curcuma
jus d'un citon vert

Préparation:

La veille, lavez les pois chiches, couvrez les très largement d'eau et laissez tremper pendant la nuit.
Le jour même, rincez les pois chiches et faites cuire avec 2 litres d'eau (non salée) sous pression. Comptez 20 minutes à partir du moment ou la soupape siffle. Au bout de ce temps, coupez le feu et laissez tiédir sous pression.

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile de moutarde. Ajoutez les graines de cumin et faites revenir quelques secondes jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement brunes et aromatiques. Ajoutez alors gingembre, ail et piment. Faites revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce que le tout soit bien doré.

Ajoutez les pois chiches égouttés, le sel, le curcuma et la coriandre hachée. Faites revenir 2-3 minutes pour bien enrober les pois chiches du mélange aromatique.
Ajoutez enfin le thé bien infusé (plus ou moins selon la consistance voulue, ne couvrez pas les pois chiches), amenez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes environ, le temps que la sauce épaississe un peu autour des pois chiches.
Ajoutez le jus de citron et servez bien chaud, avec du riz, des chapatis ou des naans.

Bon appétit!

Cocktail 'Rêve de Wasabi' au saké

Un cocktail d'inspiration japonaise que j'avais préparé pour un de nos dîners entre blogueurs, dont le thème était 'cuisine végétalienne japonaise'. J'ai trouvé l'idée d'un cocktail parfumé au wasabi sur plusieurs sites web, mais j'ai finalement crée ma propre version. Le résultat était très bon à mon goût: le wasabi se marrie très bien avec le jus de citron et apporte une touche d'audace à cette base classique de cocktail.


Ingrédients (pour une personne):

Le jus d'un citron vert
1 trait de sirop de canne
5cl de vodka glacée
10cl de saké froid
Wasabi (l'équivalent d'un petit pois)

 

Préparation:

Frappez tous les ingrédients au shaker avec des glaçons. Filtrez dans un verre et servez bien frais.

A la votre!

Kaapse Kerrievis: pickle de poisson comme au Cap et repas sud-africain

Reprise de nos repas à 4 blogueurs après quelques trop longs mois d'interruption. Destination du jour: l'Afrique du Sud et ses mélanges d'origines et de saveur. En charge de l'entrée, j'ai jeté mon dévolu sur le 'Kaapse Kerrievis' un pickle de poisson parfumé aux épices à curry, traditionnellement dégusté en période de Carême, le vendredi Saint. Je l'ai accompagné d'un pain à la bière (du genre 'soda bread', c'est à dire à la levure chimique) donc la douceur s'alliait très bien au pickle légèrement acide.

En apéritif, Fanny nous a préparé une 'ginger beer' légèrement boostée au rhum, avec des sosaties de poulet (brochettes légèrement épicées):

Des Sosaties aussi pour le plat, préparé par Marion, mais à l'agneau, avec une sauce aux abricots en accompagnement, des haricots mijotés à la tomate et du riz pour compléter le tout:

Enfin pour le dessert, Apolina nous a régalé d'un malvapoeding: gâteau simple transcendé en étant imbibé d'une sauce délicieuse de crème et de cherry: à tomber! ;-)

Voici la recette pour le pickle de cabillaud comme au Cap:

Ingrédients: 

2 filets de cabillaud (ou autre poisson blanc à chair ferme)

farine blanche 

huile pour friture

2 oignons, émincés en demi-lunes

4 gousses d'ail, coupées en fines tranches

250ml de vinaigre de cidre

125ml d'eau

100g de cassonade

1 cuill à soupe de mélange d'épices à curry ('Kitchen King' pour moi)

8 grains de poivres

4 clous de girofle

4 grains de piment de la Jamaïque

2 cuill à café de coriandre en poudre

2 cuill à café de cumion en poudre

1 cuill à café de curcuma en poudre

1,5 cuill à café de sel

Préparation:

Saupoudrez les filets de sel. Laissez reposez pendant 30 minutes, rincez, séchez et coupez en morceau de 3-4cm de côté. Passez les morceaux dans la friture puis faites frire dans l'huile pas trop chaude pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer. Laissez refroidir.

Faites chauffer tous les ingrédients restant dans une casserole, à feu moyen d'abord pour dissoudre le sucre, puis plus fort pour atteindre l'ébullition. Laissez mijoter 8 minutes environ, pour garder les oignons relativement croquants.

Dans un bocal stérilisé, alternez les morceaux de poisson refroidis et le liquide vinaigré chaud aux oignons, en terminant par une couche de liquide (ajoutez si besoin du vinaigre pour que le liquide recouvre le poisson). Fermez et laissez refroidir avant de stocker jusqu'à une semaine au frigo.

Servez avec du pain.

Bon appétit!

Biscuits à l'okara et aux amandes

  
L'okara, c'est le marc de soja, ce qu'on obtient quand on prépare soi-même du lait de soja à partir de grains de soja secs. C'est un produit humide qui ne se conserve pas longtemps, donc autant en faire des biscuits tout de suite. Après avoir préparé mon tofu maison, j'ai improvisé en 5 minutes cette recette toute simple à partir de l'okara obtenu. Comme l'okara ressemble un peu à des amandes moulues, j'ai décidé d'y ajouter des amandes, un peu d'extrait d'amande amère et de la cardamome moulue car j'adore ça.

Le résultat: des bouchées croustillantes à l'extérieur mais moelleuse au coeur, délicatement parfumées et très saines.

Ingrédients:

L'okara (non séché) obtenu après préparation de 750ml de lait de soja (recette ici)

3 cuill à soupe d'amandes en poudre

3 cuill à soupe de sirop de riz ou de miel

1/2 cuill à café d'extrait d'amande amère

les graines pilées de 3 gousses de cardamome

sucre glace

Préparation:

L'okara doit avoir une consistance sableuse: si elle est trop humide, vous pouvez la sécher rapidement en la chauffant en sauteuse (attention s'il est très sec (séché au four ou autres) vos biscuits risquent de de cuire trop vite).

Mélangez tous les ingrédients sauf le sucre glace à la cuillère pour avoir un mélange sablé bien homogène. 

Façonnez à la main des boulettes (pas trop compactes) plus petites qu'une noix et roulez-les dans le sucre glace.

Enfournez à Th6. Après 15 minutes, diminuez le thermostat à Th4 et laissez encore pendant 20 minutes environ: les biscuits devraient alors être dorés et croustillants à l'extérieur. Transférez sur une grille et laissez refroidir.

Comme ces biscuits contiennent encore une partie de l'humidité de l'okara, consommez sans trop tarder.

Bon appétit!