S'il y a bien un investissement que je ne regrette pas cette année, c'est bien le fabuleux livre de Najmieh Batmanglij 'Food of life: Ancient Persan and modern iranian cooking and ceremonies' : c'est simple toutes les recettes (et il y en a beaucoup) donnent envie d'être testées, notamment toutes celles du chapitre des khoresh, ces ragoûts perses combinant viandes et fruits de saison.
Ici ce ne sont pas vraiment des fruits de saison, puisque les baies d'épine-vinette se vendent généralement séchées (en épiceries moyen-orientales): choisissez les d'un beau rouge, signe qu'elles ne sont pas trop vieilles et oxydées. Elles ont un goût aigrelet qui se marie très bien en sucré salé: si vous n'en trouvez pas, vous pouvez essayer de remplacer par des canneberges séchées non sucrées.
Ici ce ne sont pas vraiment des fruits de saison, puisque les baies d'épine-vinette se vendent généralement séchées (en épiceries moyen-orientales): choisissez les d'un beau rouge, signe qu'elles ne sont pas trop vieilles et oxydées. Elles ont un goût aigrelet qui se marie très bien en sucré salé: si vous n'en trouvez pas, vous pouvez essayer de remplacer par des canneberges séchées non sucrées.
Ingrédients:
600g de blancs de poulet
3 oignons de taille moyenne
2 cuill à soupe d'huile
1/4 cuill à café de curcuma
1/2 cuill à café de poivre noir du moulin
1/2 cuill à café de cannelle
1 cuill à café de graines de cardamome en poudre
1 cuill à café de sel
1 pincée de safran broyé avec du sucre et dilué à l'eau de rose
Garniture:
1 poignée d'amandes effilées
1 poignées de pistaches effilées
2 cuill à soupe d'huile
Sauce aux baies d'épine-vinettes:
1 tasse (250ml) de baies d'épine-vinette séchées (zereshk), lavées et égouttées
2 cuill à soupe d'huile
3 cuill à soupe de mélasse de raisin ou de cassonade brune
1 pincée de safran broyé avec du scure et dilué à l'eau de rose
2 cuill à soupe de jus de citron vert
Préparation:
Dans une grande cocotte, faites revenir oignon coupé en fines tranches et poulet coupé en cubes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils colorent. Ajoutez alors les épices et l'eau de rose safranée, faites revenir une minute puis ajoutez 400ml d'eau environ. Amenez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux.
Pendant ce temps faites revenir les amandes et pistaches dans l'huile pendant quelques secondes puis réservez. Dans la même casserole, faites chauffez ensemble tous les ingrédients pour la sauce aux baies d'épine-vinette pendant quelques minutes sur feu moyen, en prenant soin que les baies ne brûlent pas.
Au moment de servir, ajoutez la sauce aux baies sur le khoresh de poulet, et garnissez avec les amandes et les pistaches. Servez bien chaud avec un riz chelo.