Pois chiches piquants, riz gluant et salade acidulée de concombre

 On mange beaucoup de pois chiches à la maison, la plupart du temps sous forme de currys, mais aussi assez souvent simplement en salade (et en houmous aussi, bien évidemment). Autant je n'ai jamais été super convaincu par les pois chiches cuits frits pour l'apéro (ce n'est jamais assez croustillant à mon goût), autant cette version, piquée à Samantha Leung dans le livre "Bold Bean co - Full of Beans" de Amelia Christie-Miller m'a vraiment beaucoup plu. Comme les pois chiches sont servis sur un bol de riz avec une salade de concombre, ce n'est grave s'ils ne sont pas super croustillants: ils doivent juste être très parfumés et un peu grillés par endroits. 

Côté saveurs, comme on est ici inspiré par Hong-Kong, on combine la fraîcheur d'une salade acidulée de concombre (comme un pickle minute, agrémenté pour moi de mélisse du jardin), avec la douceur du riz gluant (vous pouvez utiliser un autre riz selon votre goût) et enfin le piquant de l'ail, du gingembre et de l'huile piquante (chili crisp ou chili oil). 
Un repas super sain, super satisfaisant et tout simple à préparer: tout pour plaire donc!

Ingrédients (pour 2 personnes):

250g de pois chiches en bocal (poids égoutté)
2 cuill à soupe d'huile de sésame
1 gousse d'ail, pressée
1 cuill à café de gingembre râpé
1 cuill à café de miel
2 cuill à café d'huile piquante aux paillettes de piment (chili crisp / chili oil fait maison ou acheté)
1 cuill à soupe de graines de sésame grillé

1 beau concombre ou 3 mini-concombres
1/2 cuill à café de sel
3 cuill à soupe de vinaigre blanc (ou autre vinaigre)
1 cuill à café de sel
poivre noir fraîchement moulu
des herbes hachées (coriandre dans la version originale, mélisse pour moi, ou menthe, estragon...)

200g riz gluant (ou riz japonais si vous préférez)

Préparation:

Si vous optez pour du riz gluant, il faudra y penser quelques heures en avance: faites le tremper dans de l'eau pendant au moins 3h. Puis faites cuire dans un linge (ou un panier bambou) à la vapeur pendant 45 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres et translucides.
Pour les autres types de riz, faites les cuire comme à votre habitude.

Lavez le concombre, coupez le en 4 dans la longueur, puis coupez en morceaux irréguliers de 4-5cm de côté. Salez et laissez égoutter 5-10 minutes. Rincez puis mélangez avec le sucre et le vinaigre (j'ajoute les herbes plus tard, pour éviter qu'elles ne noircissent avec l'acidité du vinaigre). Laissez au frais le temps de préparer les pois chiches.

Rincez et égouttez bien les pois chiches. Séchez les le mieux possible à l'aide d'un linge ou d'essuie-tout.
Faites chauffer l'huile de sésame dans une sauteuse sur feu moyen. Versez y les pois chiches avec l'ail, le gingembre et le miel. Faites sauter pendant 5 minutes, puis ajoutez l'huile piquante (avec des paillettes de piment, bien sûr) et continuez à faire sauter pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les pois chiches soit dorés à votre goût. Ajoutez les graines de sésame, mélangez et coupez le feu.

Servez les pois chiches piquants sur le riz gluant, accompagnés de la salade de concombre dans laquelle vous aurez ajouté les herbes.

Bon appétit!

Cookies sans oeufs chocolat et halva

 

 Quand je vois le prix des cookies dans les boutiques spécialisées et les coffee chops, ça me refroidit souvent pas mal: plus de 4 euros pour un seul cookie? Vous rigolez? Bon, parfois, j'avoue, ça en vaut la peine, mais ça on le sait pas toujours d'avance.

Bref, il y a peu, j'ai goûté un cookie vegan choco-halva à Bruxelles (chez Brioche et Café) et il était vraiment très très bon! Ca m'a donné envie d'en faire maison, même si la recette que je vous propose aujourd'hui est assez différente. L'avantage des cookies vegan, c'est que comme il n'y a pas d'oeuf, on peut adapter très facilement les quantités. Cette version adaptée de MiniBatch Baker donne juste deux jolis cookies, et parfois quand je suis en solo, c'est exactement ce dont j'ai besoin. On ne sort pas la balance, on mesure tout à la cuillère. On m'a déjà demandé dans le passé: 'mais comment tu mesures le beurre à la cuillère?': bah, je prend ma cuillère, je la plonge dans le beurre et je ressors avec environ une cuillère à soupe de beurre, easy-peasy!

Bon, par contre on ne va pas peut-être pas allumer le four juste pour deux cookies, mais si par exemple on se prépare ou se réchauffe une pizza, ça vaut le coup d'en profiter pour une portion très raisonnable de plaisir coupable!

Ingrédients:

1 cuill à soupe de beurre (salé pour moi, sinon ajoutez une pincée de sel) ou de margarine pour la version vegane
2 cuill à soupe de sucre (blond pour moi)
2 cuill à soupe de farine
2 cuill à café de cacao en poudre (plus 1 cuill à café pour enrober les cookies)
1 pincée de levure chimique
1 pincée de café soluble (pour intensifier le goût, vous pouvez tout à fait faire sans)
3 cuill à soupe de halva

Préparation:

Placez le beurre ramolli avec le sucre dans un bol. Mélangez un peu à la cuillère en bois, puis ajoutez la farine, le cacao, la levure chimique, le café soluble. Mélangez (à la cuillère ou comme moi du bout des doigts) pour obtenir une pâte lisse, puis ajoutez le halva émietté et mélangez (sans trop insister): la couleur ne doit pas être complètement homogène.
Roulez dans le cacao, aplatissez et enfournez pour 12 minutes à 180°C.

Laissez refroidir (quand même un peu, hein, faudrait pas se brûler) avant de déguster en solo ou en duo!

Bon appétit!

Poulet 'Jo'con' en sauce de tomatillos comme au Guatemala

Un des bons côtés de cet été caniculaire à Bruxelles, c'est que mes tomatillos ont bien profité au jardin. Vous connaissez les physalis (coqueret du Pérou)? Et bien le tomatillo est son cousin très proche (physalis philadelphica), très utilisé en cuisine mexicaine pour faire des salsas verdes crudas par exemple.
On le retrouve dans d'autres cuisines d'Amérique centrale, et au Guatemala il est la base du poulet en jo'con, plat aux origines mayas.

Le plus compliqué pour cette recette, c'est donc de trouver des tomatilles: si vous avez la chance d'avoir une épicerie mexicaine près de chez vous, vous pouvez tenter votre chance en été. On le trouve aussi vendu en conserve, mais honnêtement ça n'a pas grand chose à voir avec la version fraîche.
Un tomatillo mûr garde une texture assez croquante mais est assez sucré en bouche. Encore vert, il est plus acide. Pour cette recette, j'ai mélangé des tomatillos mûrs et moins mûrs.

J'ai trouvé mes plants de tomatillos au printemps à la ferme Nos Pilifs à Bruxelles, et j'étais bien content car ça faisait plusieurs années que je n'avais pas pû en cultiver. Ca se cultive comme des tomates, donc ça n'est pas trop compliqué quand la saison est bonne, donc n'hésitez pas à tenter l'expérience l'an prochain si vous le pouvez.

Pour en revenir à la recette: du poulet poché, ensuite placé dans une sauce à base de tomatillos, ail, oignon, coriandre, épaissie d'un peu de farine de maïs à tortilla (masa harina, au Guatemala, on utilise une tortilla de la veille pour épaissir la sauce) et de crème de sésame (ou un peu de graines de sésame broyées). Pas compliqué et très intéressant comme recette (c'est assez léger mais quand même bien savoureux). 

Ingrédients (pour deux personnes, avec des restes de sauce pour un deuxième repas):

300g de poulet (haut de cuisse désossés pour moi)
1 cuill à café de sel
2 cuill à soupe d'huile d'olive
une dizaine de tomatillos pas trop mûrs
4 gousses d'ail
1 oignon, haché grossièrement
1 piment vert (mini habanero du jardin pour moi)
2-3 oignons jeunes
1 beau bouquet de coriandre
1/2 bouquet de persil
1 cuill à soupe de masa harina (ou une tortilla ou même un peu de pain sec)
1 cuill à café de graines de sésame réduites en poudre (ou 1 cuill à café de tahiné comme moi)

Préparation:

Placez le poulet avec le sel dans une casserole pas trop grande. Recouvrez d'eau, placez sur le feu, amenez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Réservez

Dans une sauteuse, faites revenir oignon haché (+ la partie blanche des oignons jeunes), gousses d'ail pelées entières et piment vert dans l'huile sur feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez alors les tomatillos débarassés de leur enveloppe et coupés en deux. Faites revenir encore quelques minutes, puis transférez dans votre mixeur avec deux louches du bouillon du poulet, la partie verte des oignons jeunes, le persil et la coriandre.
Mixez jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Retirez le poulet de son bouillon, séparez le à la main en quelques morceaux.

Versez la sauce dans la sauteuse avec 500ml de bouillon de cuisson du poulet et un peu de sel. Amenez à ébullition, puis faites mijoter à couvert 15 minutes, avant d'ajouter le poulet et de poursuivre la cuisson 10 minutes.
Diluez la masa harina et le tahiné dans un petit bol avec un peu de sauce et d'eau, puis versez le tout dans la sauteuse pour épaissir légèrement la sauce. Laissez cuire encore 2-3 minutes, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.

Servez chaud, accompagné de riz par exemple, ou de bananes plantain frites.

Bon appétit!

Pain de viande sauce tomate piquante d'inspiration philippine

 Des pains de viande à la sauce, il doit y en avoir à peu près à tous les coins de globe, les variations étant dans le type de viande utilisé et les ingrédients qui aromatisent le tout. Pour la version du jour, je me suis inspiré de l'embutido des Philippines, lui même dérivé de la cuisine espagnole. Du coup, il n'y a rien de trop exotique dans les ingrédients: câpres, olives vertes, pickles. J'ai remplacé les traditionnels raisins secs par des canneberges pour apporter une petite touche acidulé et j'ai zappé oeuf et chorizo qui garnissent générlament l'embutido.

J'ai épicé le tout avec de la pâte de piment, mais à defaut, utilisez de la sauce piquante ou des piments en poudre. Pour saler le tout, on utilise de la sauce soja.
La forme de pain de viande permet de réduire le ratio de viande hachée comparé à des boulettes (puisqu'on ne doit pas se soucier que le mélange tienne à la cuisson): du coup je mets une belle quantité de pain sec (je ne jette jamais mon pain sec), et ici en plus de l'oignon on a aussi de la carotte râpée dans le mélange.

Bref, une recette à la fois un peu exotique et tout à fait familière, parfaite pour les repas en famille (réduisez le piment dans la sauce tomate selon les sensibilités quand même!)

Ingrédients:

500g de viande hachée (mélange porc-veau typiquement belge pour moi)
2 beaux quignons de pain sec (pain au levain pour moi), trempés 1h au moins dans de l'eau chaude
1 oignon, finement haché
1 grosse carotte, finement râpée
3 gousses d'ail, pressées
2 oeufs
1 cuill à soupe de câpres (ou de caprons hachés)
1 cuill à soupe de piccalilli
1 dizaine d'olive vertes égouttées et hachées
1 cuill à soupe de canneberges séchées
1 cuill à café de pâte de piment (jaune :Mme Jeanette pour moi)
2 cuill à soupe de sauce soja
quelques tours de moulin de poivre noir

Pour la sauce:
1 oignon, finement haché
2 gousses d'ail, pressées
1 cuill à soupe d'huile d'olive
1 cuill à soupe de concentré de tomates
1 cuill à café de pâte de piment habanero (maison) ou piment en poudre selon votre goût
1 boîte de tomates en cubes ou des tomates fraîches pelées
1 feuille de laurier

Préparation:

Egouttez les quignons de pain quand ils sont bien ramollis et pressez les pour en retirez le maximum d'eau.
Dans un grand saladier mélangez tous les ingrédients à la main, jusqu'à obtenir une texture homogène en s'assurant que tous les ingrédients sont bien mixés.
Placez dans un plat allant en four en façonnant en forme de pain. Enfournez à 180°C pour une heure environ, en couvrant en cours de cuisson si besoin.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une petite casserole. Faites y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il commence à colorer, ajoutez alors l'ail, puis le concentré de tomates et la pâte de piment. Faites revenir quelques instants, puis ajoutez les tomates en cubes et leurs jus, la feuille de laurier. Rincez la boîte de tomates et versez l'eau dans la casserole. Salez légèrement et laissez mijoter 15-20 minutes à feu doux. 
Retirez la feuille de laurier et mixez la sauce tomate. 

Servez le pain de viande en tranches, nappé de sauce tomate, et accompagné de riz par exemple.

Bon appétit!