mardi 18 février 2020

Curry de viande hachée à la japonaise




curry japonais boeuf et patate douce

Le curry japonais est quelque part le chaînon manquant entre les currys indiens et les gombos de Lousiane: épices indiennes pour les premiers et roux à l'huile pour les seconds, pour une texture super gourmande.

Je vous ai déjà propose un curry japonais au lard, cette fois j'avais envie d'un curry à la viande hachée. La technique est assez similaire: on fait mijoter viande et légumes (coupés finement cette fois) dans du bouillon, et on ajoute le roux au curry en fin de cuisson pour obtenir la texture si typique. Beaucoup de ménagères japonaises prennent le raccourci d'acheter des cubes de roux au curry, mais honnêtement c'est meilleur avec un roux maison, surtout si comme moi on peut utiliser un mélanges d'épices à curry maison préparé par ma copine Apolina! ;-)


comment preparer curry comme au japon


Ingrédients:

3 beaux oignons, grossièrement hachés
2 cuill à soupe d'huile végétale
3cm de gingembre frais, râpé
1 cuill à soupe d'huile de sésame
500g de boeuf haché
2 belles patates douces
3-4 pommes de terre de taille moyenne
2-3 carottes de taille moyenne
sauce soja

Pour le roux de curry:

6 cuill à soupe d'huile végétale
7 cuill à soupe de farine
2 cuill à soupe de mélange d'épices pour curry de votre choix


curry cremeux japon


Préparation:

Dans une cocotte assez grande à fond épais, faites revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils commencent  à caraméliser. Pendant ce temps (ça peut prendre 15 minutes), pelez et coupez les légumes en petits cubes (0,5 cm de côté environ pour les carottes, 1cm pour les pommes de terre et les patates douces).
Quand les oignons commencent à brunir, ajoutez le gingembre râpé, faites revenir 1 minute, puis ajoutez la viande hachée. Faites revenir quelques minutes en cassant bien les morceaux de hachis pour éviter d'avoir de gros morceaux. Ajoutez l'huile de sésame, puis les légumes en cubes et enfin assez d'eau ou de bouillon pour couvrir le tout. Couvrez et laissez mijoter à feu doux, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. 

Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile pour le roux avec la farine. Faites revenir en remuant très régulièrement pendant 4-5 minutes sur feu moyen-fort, jusqu'à le mélange commence à colorer. Ajoutez alors le mélange d'épices, mélangez et ajoutez sans tarder une louche de bouillon de cuisson du curry (attention aux projections) puis une deuxième, une troisième, etc en mélangeant  bien à chaque fois pour ne pas avoir de grumeaux. Quand le roux est assez souple, transférez le dans la cocotte, mélangez bien et laissez encore mijoter un quart d'heure. Rectifiez l'assaisonnement à la sauce soja et servez bien chaud avec du riz blanc japonais.


Bon appétit!


curry legumes viande hachee

jeudi 13 février 2020

Quinoa au lait et à la crème



quinoa complet a la creme


10 ans de blog, et aucune recette de quinoa ici jusqu'à aujourd'hui. Une bonne raison pour cela: je n'aime simplement pas ça! Rien de catastrophique, j'ai juste toujours trouvé le quinoa ennuyeux et je n'avais encore jamais goûté de recette convaincante. 

C'est finalement le chef Stefan Jacobs, du restaurant Hors-Champs à Gembloux qui a réussi à me convaincre. Alors que j'étais invité par l'Apaq-W à découvrir sa cuisine mettant en valeur les produits wallons (ah, sa joue de porc confite au cidre du Condroz!), c'est finalement son dessert qui m'a le plus bluffé ce jour-là. Un simple quinoa au lait au bon goût de crème et de revenez-y. Quand on lui a demandé son secret: il nous a simplement indiqué que le quinoa était rendu plus léger par du blanc d'oeuf battu et de la crème fouettée.

J'ai donc improvisé à partir de ces indications, en utilisant 100% de produits locaux pour cette recette (eh oui, on trouve assez facilement du quinoa wallon): on s'est régalé! Stefan Jacobs nous a servi ce quinoa au lait avec un biscuit de quinoa revenu au beurre noisette et une tuile de quinoa. Je me suis contenté d'un peu de confiture de fraises préparée cet été, mais de l'advocaat maison serait aussi une très chouette idée!


quinoa leger a la creme


Ingrédients:

1 litre de lait entier (cru pour moi)
200g de quinoa (complet bio et wallon pour moi)
10cl de crème liquide fermière (pour le bon goût)
1 oeuf
3 cuill à soupe de sucre
1 cuill à café d'arôme selon votre goût (rhum, vanille, café...)



quinoa brun au lait



Préparation:

Portez le lait à ébullition sur le feu. Dès qu'il bout, versez le quinoa en pluie, baissez le feu et laissez bouillonner doucement pendant une dizaine de minutes environ.
Cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune. Fouettez le jaune avec un peu de lait du quinoa, deux cuill à soupe de sucre et l'arome: versez dans la casserole et mélangez bien avant de coupez le feu. Battez le blanc en neige avec une cuill à soupe de sucre et incorporez délicatement dans le quinoa.
Laissez refroidir puis placez au frigo pour une nuit.
Le lendemain, battez la crème bien froide en chantilly et incorporez la au quinoa épaissi. Servez froid, nature ou avec de la confiture.


Bon appétit!


quinoa creme


mardi 11 février 2020

Houmous chaud comme en Turquie (Sicak Humus)



houmous turc chaud sicak


En une dizaine d'année, le houmous, cette humble préparation de pois chiches et de crème de sésame est devenu incontournable sur nos tables, et je ne vais pas m'en plaindre, j'adore ça, je pourrais en manger toutes les semaines. C'est tellement simple à préparer en plus, on aurait tord de se priver.

Malgré son succès, peu de gens savent que le houmous peut aussi se manger chaud, comme en Turquie ('sicak humus'): une préparation réconfortante idéale pour un dîner hivernal léger. La préparation est la même que celle du houmous classique, si ce n'est qu'on le passe ensuite au four, avec une garniture de beurre, pignons de pin et piment turc. Super gourmand quand on trempe un pain moelleux dans le houmous chaud, crémeux et piquant: arrrgggh!


houmous passé au four


Ingrédients:

400g de pois chiches en boîtes (poids égoutté)
2 belles cuillères à soupe de tahiné (purée de sésame)
3 gousses d'ail, pressées
3 cuill à soupe d'huile d'olive
jus d'un citron
1 cuill à café de grains de cumin
sel, poivre

Pour la garniture:
1 à 2 cuill à soupe de beurre
1 petite poignée de pignons de pin
0,5 à 2 cuill à café de piment turc en paillettes (kirmizi biber) - espelette à défaut


houmous aux pignons et piment turc


Préparation:

Mixez (au blender ou comme moi au mixeur-plongeur) les pois chiches égouttés, le tahiné, le jus de citron, l'ail, le cumin, l'huile d'olive, sel, poivre et assez d'eau des pois chiches pour obtenir une texture crémeuse à votre goût. Versez dans un plat peu profond allant au four (en terre cuite c'est mieux).

Faites fondre le beurre dans une petite casserole avec les pignons de pin et le piment (quantité à adapter selon votre goût). Versez le tout sur le houmous et enfournez pour 20 minutes à 190°C.

Servez chaud avec du pain turc ou de la baguette.


Bon appétit!



houmous piquant au four

vendredi 7 février 2020

Crème d'avoine chaude au whisky




creme d'avoine au miel et whisky

Inspirée par l'Athol Brose, une préparation classique écossaise à base d'avoine, miel et whisky, cette boisson crémeuse est un délicieux réconfort après une longue promenade hivernale. La version classique consiste généralement à infuser du whisky avec de l'avoine, à filter et à sucrer le tout avec du miel (avec ou sans dilution à l'eau).
Ma variante est plus crémeuse, puisque je suis parti de farine d'avoine, ce qui donne un liquide de départ plus riche en avoine, qui épaissit un peu en cuisant. Pour le reste, les ingrédients sont les mêmes: miel et whisky (un Ben Nevis pour nous, ramené d'Ecosse après avoir visité la distillerie pendant nos vacances). Attention, ça se boit comme du petit lait! ;-)



liqueur ecossaise maison


Ingrédients (pour une personne):

3 cuill à soupe de farine d'avoine
eau
1 cuill à café de bon miel (rechercher un apiculteur près de chez vous)
25ml de whisky (écossais of course, non tourbé pour moi)



liqueur avoine ecosse



Préparation:

Placez la farine d'avoine dans un mug et versez 250ml d'eau froide dessus. Mélangez bien et laissez reposer au moins une heure.
Versez le liquide blanc (similaire à un lait d'avoine) qui surnage dans une petite casserole (gardez ce qui reste dans le mug comme porridge). Faites chauffer à feu doux en remuant, puis ajoutez le miel et le whisky, mélangez bien (à l'aide d'une petite cuillère en argent pour respecter la tradition écossaise) et servez sans attendre dans un grand verre.

Santé!


avoine, miel, scotch
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