vendredi 13 juillet 2018

Brochettes de porc au barbecue comme aux Philippines



porck barbecue recette philippines



Un classique de la street-food et de la cuisine familiale des Philippines, ces succulentes brochettes de ‘pork barbecue’ comme on dit là-bas sont carrément addictives. Il en existe de multiples recettes, mais les points communs qui les rendent toutes délicieuses sont : des tranches de porc fines, assez grasses (j’ai alterné lard frais et filet de porc), une marinade sucrée-épicée (jus d’ananas, sauce soja, piment rouge pour moi) et une cuisson au charbon de bois, avec les flammes qui lèchent la viande pour un goût fumé délicieux.

La touche finale typique des Philippines : une fois servi, on trempe les tranches de porc grillées dans un sawsawan (sauce à tremper, généralement vinaigrée et épicée) : j’ai choisi le très classique toyomansi (mélange de sauce soja et de jus de citron, avec un peu de piment rouge). Avec un bol de riz blanc et une salade tomates-échalotes, on s’est régalé !


porc grillé caramélisé philippines



Ingrédients (pour deux gourmands):

200g de porc maigre (filet)
200g de lard frais
100ml de jus d’ananas
50ml de vinaigre de cidre
100ml de sauce soja
2 cuill à soupe de sucre brun
1 gousse d’ail, pressée
1 piment vert, émincé
1 piment rouge, émincé
1 cuill à café de poivre fraîchement moulu

Pour la sauce toyomansi, mélangez:
60ml de sauce soja claire
30ml de jus de citron vert (calamansi aux Philippines)
1 piment rouge émincé.

poorc grillé barbecue philippines



Préparation :

Coupez le porc en tranches fines (1cm maximum). Mélangez tous les ingrédients pour la marinade avec le porc, et gardez au frigo pendant la nuit.
Le jour même, sortez la viande du frigo une heure avant de commencer à griller. Faites tremper les brochettes de bambou dans de l’eau froide pendant au moins une heure.
Préparez votre barbecue avec des braises bien chaudes. Rassemblez les charbons d’un côté du barbecue pour créer deux zones : une très chaude pour griller et une tiède pour écarter la viande en cas de besoin.

Préparez les brochettes en alternant porc gras et porc maigre, badigeonnez les d’un peu d’huile et placez-les sur le grill. Attention, le gras du lard va vite enflammer les charbons : c’est voulu et ça va donner un goût délicieux aux brochettes, mais il ne faut pas non plus les brûler : surveillez les comme le lait sur le feu et déplacez les en zone tiède en cas de besoin. Comptez 6-7 minutes de cuisson sur chaque face (en fonction bien sûr de votre barbecue), en les badigeonnant de restes de marinade de temps à autre. Quand toutes les brochettes sont cuites, réservez les quelques minutes après les avoir une dernière fois enduites de marinade.
Servez accompagné de riz blanc, d’une salade ou d’un pickles et de sauce toyomansi pour tremper les morceaux de viande. Régalez-vous !



Bon appétit !

brochette porc gras philippines

mardi 10 juillet 2018

Mendiant aux cerises (Bettelmann alsacien)


battelmann cerises alsace


On peut parfois trouver de bons côtés aux pires calamités: par exemple le réchauffement climatique nous a cette année gratifiés en Belgique d'un printemps et d'un début d'été incroyables: soleil et chaleur qui font du bien au moral (bon, la sécheresse par contre, c'est plus embêtant au jardin). Conséquence heureuse: les cerises belges sont délicieuses cette année! 

De quoi me donner envie d'en utiliser pour ce classique alsacien qu'est le Mendiant aux cerises. Je suis resté assez classique dans ma recette, avec cependant des particularités: pas de vanille ni de cannelle, les cerises, aidées d'un peu de kirsch sont assez parfumées. Je n'avais plus de poudre d'amandes, j'ai donc décidé d'utiliser ce que j'avais en stock; c'est à dire des amandes fumées (non salées) qui ont fait merveille avec le kirsch et les cerises!

gateau restes de pain cerises


Ingrédients:

160g de pain légèrement rassis, sans la croûte
4dl de lait
4 oeufs
120g de sucre 
1 bonne cuill à soupe de kirsch
125g d'amandes (fumées si vous en trouvez) ou de poudre d'amandes
1kg de cerises noires
3 cuill à soupe de chapelure
quelques noisettes de beurre


battelmann amandes cerises


Préparation:

Amenez le lait à ébullition et versez le sur le pain coupé en morceaux. Laissez le pain ramollir pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, dénoyautez les cerises (ou pas, selon votre goût).
Mixez les amandes pour obtenir une poudre fine.
Mixez le pain trempé avec le lait pour obtenir une bouillie. Ajoutez le sucre, les jaunes d'oeufs, le kirsch, les amandes, mélangez bien. Ajoutez les cerises.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, et incorporez avec délicatesse à la pâte aux cerises. Versez dans un moule à charnière de 22cm de diamètre, au fond beurré et saupoudré de chapelure. Parsemez de quelques noisettes de beurre (oups, j'ai oublié!).
Enfournez pour 50 min à 1h à 180°C, jusqu'à ce que le mendiant soit bien doré et qu'un pic enfoncé en ressorte sec.
Laissez tiédir avant de démouler sur un plat de service.

Bon appétit!

recette du battelmann alsacien

vendredi 6 juillet 2018

Gratin d'aubergines à la Créole


aubergines recette antillaise

Inspiration venue des Iles Vierges (rien que le nom fait rêver, hein?! ;-) pour ce gratin d'aubergines très savoureux: tomates, poivrons, céleri, piment, origan, thym, et la petite touche exotique: le rhum ambré. Le tout rappelle un peu la cuisine méditerranéenne, mais on ne va pas s'en plaindre puisque c'est très bon.
Les recettes classiques demandent de faire revenir les morceaux d'aubergines à l'huile avant la cuisson du gratin, mais j'ai comme souvent pris l'option de plutôt les cuire à la vapeur, ce qui est la garantie d'aubergines super fondantes et légères.


gratin d'aubergines antilles


Ingrédients:

3 belles aubergines
2 cuill à soupe d'huile d'olive
2 beaux oignons
2 tomates, pelées, épépinées et coupées en dés
2 gousses d'ail
3 poivrons (un rouge, un vert, un jaune par exemple)
1 piment oiseau
1 branche de céleri, émincée 
1 petit bouquet de persil
1 cuill à soupe de concentré de tomates (maison pour moi)
1 cuill à café d'origan séché
1 cuill à café de thym séché
2 cuill à soupe de rhum
60g de fromage rapé (mélange parmesan et gruyère pour moi)
sel, poivre


aubergines gratin creoles


Préparation:

Coupez les aubergines en gros morceaux. Saupoudrez les de sel et laissez les dégorger au moins une demi-heure, avant de les cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant ce temps, faites revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez alors l'ail pressé, puis les poivrons coupés en dés, les dés de tomate, le piment ciselé finement et le céleri. Faites revenir le tout pendant 15 minutes environ, puis ajoutez le persil, , l'origan, le thym, le concentré de tomates et deux verres d'eau. Faites mijoter encore jusqu'à quasi évaporation du liquide, puis ajoutez rhum, sel, poivre.

Placez les aubergines dans un plat à gratin, versez la sauce dessus puis les fromages râpés. Enfournez à 180°C pour 30 minutes environ. Servez chaud, avec du riz ou du pain.

Bon appétit!

aubergines recette antilles rhum

mardi 3 juillet 2018

Salade de bananes vertes comme dans les Caraïbes


salade des antilles bananes rhum


Des bananes en salade? Oui, mais des bananes vertes! Il faut donc d'abord les cuire (sans les peler, c'est pratique!) puis une fois pelées, elles ressemblent plus en goût et en texture à des pommes de terre qu'à des bananes telles qu'on les connaît chez nous. D'ailleurs vous pouvez très bien réaliser cette recette avec des pommes de terre également.

La recette est d'inspiration caribéenne, avec des haricots rouges, des tomates, et un peu de piment dans la vinaigrette. Le petit ingrédient qui fait la différence: une touche de rhum, qui fait directement décoller cette recette vers les îles! ;-)


bananes vertes utilisation


Ingrédients:

6 petites bananes vertes (des pommes de terre à défaut)
3 oignons jeunes, ciselés
2 tomates, épépinées et coupées en morceaux
1 petit bouquet de persil (ou de feuilles de livèche comme moi)
quelques olives (noires ou vertes)
30g de parmesan coupé en copeaux
1 petite boîte de haricots rouges

Pour la vinaigrette:
2 cuill à soupe de vinaigre d'ananas (fait maison pour moi) ou de cidre
3 cuill à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail, pressée
1 cuill à café d'origan séché
1 piment vert ou rouge, ciselé (selon votre goût)
1 cuill à soupe de rhum brun
sel, poivre


salade caraibes recette


Préparation:

Faites cuire les bananes vertes entières dans un grand volume d'eau additionné d'une cuill à café de vinaigre pendant 20-30 minutes environ à partir de l'ébullition, jusqu'à ce qu'elles soient tendres au couteau. Egouttez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette, gardez la de côté.

Pelez les bananes refroidies, coupez les en tranches et mélangez dans un saladier avec les autres ingrédients et la vinaigrette. Rectifiez l'assaisonnement et servez à température ambiante.

Bon appétit!

salade antillaise bananes

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