Biscuits sud-africains au lait fermenté (Karringmelkbeskuit / buttermilk rusks)

Je ne suis jamais allé en Afrique du Sud (je sais, c'est bien dommage! ;-)), mais l'an dernier, de passage aux Pays-Bas (pays qui a colonisé l'Afrique du Sud au XVIIème siècle), je suis tombé sur une chouette petite épicerie (qui fait aussi snack), The lekker store,  proposant des produits sud-africains. J'y ai trouvé du thé rooibos moulu très fin à utiliser comme du café moulu, mais aussi des buttermilk rusks, c'est à dire des biscottes/croûtons au lait battu (lait fermenté, lait ribot).

Je acheté ces gros biscuits secs sans trop savoir ce que c'était, mais vu les ingrédients, ça ne pouvait pas être mauvais. Et en effet, les karringmelkbeskuit sont très bons dans leur simplicité: farine, lait fermenté, beurre, un peu de sucre et sel. 
En Afrique du Sud, ces biscuits secs sont consommés au petit déjeuner par exemple, trempés dans une boisson chaude pour les ramollir. Je les aime comme ça, mais je les trouve aussi parfait en snack: pas trop sucrés, au bon goût de beurre et de lait.

Comme toujours pour les recettes simples et basiques, il existe de multiples variations. J'ai choisi de vous proposer une version rustique (les biscottes sont des morceaux épais plutôt que des tranches fines), à la levure de boulanger plutôt que chimique. Pour le parfum, vous pouvez ajouter un peu de vanille, pour ma part, j'ai utilisé du lait en poudre que j'ai grillé légèrement pour intensifier le bon goût de lait de ces biscuits.
Une fois secs, les karringmelkbeskuit se conservent de longues semaines dans une boîte hermétique, ce qui les rend bien pratiques à avoir en stock.

Ingrédients:

800g de farine (T65 pour moi)
1/2 cuill à café de sel
60g de sucre
15g de levure de boulanger déshydratée
500ml de lait battu (lait fermenté, lait ribot)
125g de beurre
1 cuill à café d'extrait de vanille ou 1 cuill à soupe de lait en poudre toasté à la poêle jusqu'à bien dorer

Préparation:

Faites fondre le beurre sur feu doux dans une petite casserole. Laissez tiédir. Fouettez avec le lait fermenté et la vanille ou le lait en poudre.
Mélangez 700g de farine avec le sucre, la levure et le sel. Versez le mélange lait fermenté-beurre sur le tout et pétrissez (à la main, au robot ou à la cuillère en bois) pour tout amalgamer. Ajoutez petit à petit une partie ou toute la farine restante jusqu'à obtenir une pâte pas trop collante mais pas sèche (j'ai dû utiliser 750g sur les 800g de farine).

Façonnez une boule, couvrez et laissez doubler de volume dans un endroit tiède. 
Dégazez la pâte d'un coup de poing, pétrissez la légèrement. Façonnez des boules de la taille d'une balle de pig-pong environ (je saisi la pâte en main et presse pour faire sortir la quantité suffisante entre mon pouce et mon index, en serrant les doigts pour séparer la boule).
Placez les boules dans un plat chemisé et beurré (plat de 20*30cm pour moi). 
Laissez encore lever à couvert jusqu'à ce que les boules soient joliment dodues et serrées).

Enfournez à 200°C pendant 20-25 minutes: les biscuits doivent commencer à joliment colorer en surface.
Laissez tiédir légèrement dans le moule, puis démoulez (j'utilise le papier pour sortir le tout du plat). Dès que les biscuits ne sont plus trop chauds, séparez les délicatement et placez les au fur et à mesure sur une ou deux grilles (je garantis que vous ne réussirez pas à ne pas en manger au moins un en version tendre et chaude!). Laissez refroidir puis finissez de sécher les beskuit soit à four très doux (100°C pendant plusieurs heures) soit tout simplement à l'air libre (près d'un radiateur en hiver, ou derrière une fenêtre au soleil). Pour un bon stockage, les karringmelkbeskuit doivent être complètement secs comme des biscuits.

Bon appétit!

Pois chiches piquants, riz gluant et salade acidulée de concombre

 On mange beaucoup de pois chiches à la maison, la plupart du temps sous forme de currys, mais aussi assez souvent simplement en salade (et en houmous aussi, bien évidemment). Autant je n'ai jamais été super convaincu par les pois chiches cuits frits pour l'apéro (ce n'est jamais assez croustillant à mon goût), autant cette version, piquée à Samantha Leung dans le livre "Bold Bean co - Full of Beans" de Amelia Christie-Miller m'a vraiment beaucoup plu. Comme les pois chiches sont servis sur un bol de riz avec une salade de concombre, ce n'est grave s'ils ne sont pas super croustillants: ils doivent juste être très parfumés et un peu grillés par endroits. 

Côté saveurs, comme on est ici inspiré par Hong-Kong, on combine la fraîcheur d'une salade acidulée de concombre (comme un pickle minute, agrémenté pour moi de mélisse du jardin), avec la douceur du riz gluant (vous pouvez utiliser un autre riz selon votre goût) et enfin le piquant de l'ail, du gingembre et de l'huile piquante (chili crisp ou chili oil). 
Un repas super sain, super satisfaisant et tout simple à préparer: tout pour plaire donc!

Ingrédients (pour 2 personnes):

250g de pois chiches en bocal (poids égoutté)
2 cuill à soupe d'huile de sésame
1 gousse d'ail, pressée
1 cuill à café de gingembre râpé
1 cuill à café de miel
2 cuill à café d'huile piquante aux paillettes de piment (chili crisp / chili oil fait maison ou acheté)
1 cuill à soupe de graines de sésame grillé

1 beau concombre ou 3 mini-concombres
1/2 cuill à café de sel
3 cuill à soupe de vinaigre blanc (ou autre vinaigre)
1 cuill à café de sel
poivre noir fraîchement moulu
des herbes hachées (coriandre dans la version originale, mélisse pour moi, ou menthe, estragon...)

200g riz gluant (ou riz japonais si vous préférez)

Préparation:

Si vous optez pour du riz gluant, il faudra y penser quelques heures en avance: faites le tremper dans de l'eau pendant au moins 3h. Puis faites cuire dans un linge (ou un panier bambou) à la vapeur pendant 45 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres et translucides.
Pour les autres types de riz, faites les cuire comme à votre habitude.

Lavez le concombre, coupez le en 4 dans la longueur, puis coupez en morceaux irréguliers de 4-5cm de côté. Salez et laissez égoutter 5-10 minutes. Rincez puis mélangez avec le sucre et le vinaigre (j'ajoute les herbes plus tard, pour éviter qu'elles ne noircissent avec l'acidité du vinaigre). Laissez au frais le temps de préparer les pois chiches.

Rincez et égouttez bien les pois chiches. Séchez les le mieux possible à l'aide d'un linge ou d'essuie-tout.
Faites chauffer l'huile de sésame dans une sauteuse sur feu moyen. Versez y les pois chiches avec l'ail, le gingembre et le miel. Faites sauter pendant 5 minutes, puis ajoutez l'huile piquante (avec des paillettes de piment, bien sûr) et continuez à faire sauter pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les pois chiches soit dorés à votre goût. Ajoutez les graines de sésame, mélangez et coupez le feu.

Servez les pois chiches piquants sur le riz gluant, accompagnés de la salade de concombre dans laquelle vous aurez ajouté les herbes.

Bon appétit!

Cookies sans oeufs chocolat et halva

 

 Quand je vois le prix des cookies dans les boutiques spécialisées et les coffee chops, ça me refroidit souvent pas mal: plus de 4 euros pour un seul cookie? Vous rigolez? Bon, parfois, j'avoue, ça en vaut la peine, mais ça on le sait pas toujours d'avance.

Bref, il y a peu, j'ai goûté un cookie vegan choco-halva à Bruxelles (chez Brioche et Café) et il était vraiment très très bon! Ca m'a donné envie d'en faire maison, même si la recette que je vous propose aujourd'hui est assez différente. L'avantage des cookies vegan, c'est que comme il n'y a pas d'oeuf, on peut adapter très facilement les quantités. Cette version adaptée de MiniBatch Baker donne juste deux jolis cookies, et parfois quand je suis en solo, c'est exactement ce dont j'ai besoin. On ne sort pas la balance, on mesure tout à la cuillère. On m'a déjà demandé dans le passé: 'mais comment tu mesures le beurre à la cuillère?': bah, je prend ma cuillère, je la plonge dans le beurre et je ressors avec environ une cuillère à soupe de beurre, easy-peasy!

Bon, par contre on ne va pas peut-être pas allumer le four juste pour deux cookies, mais si par exemple on se prépare ou se réchauffe une pizza, ça vaut le coup d'en profiter pour une portion très raisonnable de plaisir coupable!

Ingrédients:

1 cuill à soupe de beurre (salé pour moi, sinon ajoutez une pincée de sel) ou de margarine pour la version vegane
2 cuill à soupe de sucre (blond pour moi)
2 cuill à soupe de farine
2 cuill à café de cacao en poudre (plus 1 cuill à café pour enrober les cookies)
1 pincée de levure chimique
1 pincée de café soluble (pour intensifier le goût, vous pouvez tout à fait faire sans)
3 cuill à soupe de halva

Préparation:

Placez le beurre ramolli avec le sucre dans un bol. Mélangez un peu à la cuillère en bois, puis ajoutez la farine, le cacao, la levure chimique, le café soluble. Mélangez (à la cuillère ou comme moi du bout des doigts) pour obtenir une pâte lisse, puis ajoutez le halva émietté et mélangez (sans trop insister): la couleur ne doit pas être complètement homogène.
Roulez dans le cacao, aplatissez et enfournez pour 12 minutes à 180°C.

Laissez refroidir (quand même un peu, hein, faudrait pas se brûler) avant de déguster en solo ou en duo!

Bon appétit!

Poulet 'Jo'con' en sauce de tomatillos comme au Guatemala

Un des bons côtés de cet été caniculaire à Bruxelles, c'est que mes tomatillos ont bien profité au jardin. Vous connaissez les physalis (coqueret du Pérou)? Et bien le tomatillo est son cousin très proche (physalis philadelphica), très utilisé en cuisine mexicaine pour faire des salsas verdes crudas par exemple.
On le retrouve dans d'autres cuisines d'Amérique centrale, et au Guatemala il est la base du poulet en jo'con, plat aux origines mayas.

Le plus compliqué pour cette recette, c'est donc de trouver des tomatilles: si vous avez la chance d'avoir une épicerie mexicaine près de chez vous, vous pouvez tenter votre chance en été. On le trouve aussi vendu en conserve, mais honnêtement ça n'a pas grand chose à voir avec la version fraîche.
Un tomatillo mûr garde une texture assez croquante mais est assez sucré en bouche. Encore vert, il est plus acide. Pour cette recette, j'ai mélangé des tomatillos mûrs et moins mûrs.

J'ai trouvé mes plants de tomatillos au printemps à la ferme Nos Pilifs à Bruxelles, et j'étais bien content car ça faisait plusieurs années que je n'avais pas pû en cultiver. Ca se cultive comme des tomates, donc ça n'est pas trop compliqué quand la saison est bonne, donc n'hésitez pas à tenter l'expérience l'an prochain si vous le pouvez.

Pour en revenir à la recette: du poulet poché, ensuite placé dans une sauce à base de tomatillos, ail, oignon, coriandre, épaissie d'un peu de farine de maïs à tortilla (masa harina, au Guatemala, on utilise une tortilla de la veille pour épaissir la sauce) et de crème de sésame (ou un peu de graines de sésame broyées). Pas compliqué et très intéressant comme recette (c'est assez léger mais quand même bien savoureux). 

Ingrédients (pour deux personnes, avec des restes de sauce pour un deuxième repas):

300g de poulet (haut de cuisse désossés pour moi)
1 cuill à café de sel
2 cuill à soupe d'huile d'olive
une dizaine de tomatillos pas trop mûrs
4 gousses d'ail
1 oignon, haché grossièrement
1 piment vert (mini habanero du jardin pour moi)
2-3 oignons jeunes
1 beau bouquet de coriandre
1/2 bouquet de persil
1 cuill à soupe de masa harina (ou une tortilla ou même un peu de pain sec)
1 cuill à café de graines de sésame réduites en poudre (ou 1 cuill à café de tahiné comme moi)

Préparation:

Placez le poulet avec le sel dans une casserole pas trop grande. Recouvrez d'eau, placez sur le feu, amenez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Réservez

Dans une sauteuse, faites revenir oignon haché (+ la partie blanche des oignons jeunes), gousses d'ail pelées entières et piment vert dans l'huile sur feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Ajoutez alors les tomatillos débarassés de leur enveloppe et coupés en deux. Faites revenir encore quelques minutes, puis transférez dans votre mixeur avec deux louches du bouillon du poulet, la partie verte des oignons jeunes, le persil et la coriandre.
Mixez jusqu'à obtenir une sauce homogène.

Retirez le poulet de son bouillon, séparez le à la main en quelques morceaux.

Versez la sauce dans la sauteuse avec 500ml de bouillon de cuisson du poulet et un peu de sel. Amenez à ébullition, puis faites mijoter à couvert 15 minutes, avant d'ajouter le poulet et de poursuivre la cuisson 10 minutes.
Diluez la masa harina et le tahiné dans un petit bol avec un peu de sauce et d'eau, puis versez le tout dans la sauteuse pour épaissir légèrement la sauce. Laissez cuire encore 2-3 minutes, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.

Servez chaud, accompagné de riz par exemple, ou de bananes plantain frites.

Bon appétit!