Biscuits tout simples au romarin

Depuis que j'ai mes jolis "tampons" à cookies, j'ai de nouvelles envies de biscuits, alors que ce n'est pas vraiment ma spécialité.
Après les avoir étraîné avec mes biscuits au wattleseed et au cacao, voici une recette toute simple avec des ingrédients accessibles à tous: de la farine, du sucre, du beurre et du romarin frais!

Cette recette vient d'un livre que j'aime beaucoup: 'Cooking up a storm' de Marcelle Bienvenu et Judy Walker. Un livre touchant puisqu'il recense les recettes 'trouvées et perdues' après l'ouragan Katrina à la Nouvelle-Orléans. Dans les mois qui ont suivi, le Times-Picayune avait ouvert une colonne où les gens pouvaient demander une recette chère à leur coeur dont ils avaient perdu la copie physique en même temps que leur maison.
Cette recette vient donc de cette collection, et a été proposée par Mary Youngblood Cooper. Sa simplicité et son goût original et délicieux expliquent son succès: essayez, vous verrez! ;-)

Ingrédients:

120g de beurre ramolli

120g de farine

50g de sucre glace

1 cuill à soupe de feuilles de romarin frais finement ciselées

1 trait de jus de citron

Sucre cristallisé (ou fin) pour la décoration

Préparation:

Coupez le beurre en cube et mélangez à la main avec tous les autres ingrédients (sauf le sucre cristallisé) jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez raffermir 15 minutes dans un bol couvert sur le plan de travail.

Préchauffez le four à 180°C. Façonnez à la main des petites boules de pâte de la taille d'une tomate-cerise environ. Aplatissez avec un tampon à cookie trempé dans du sucre cristallisé entre chaque biscuit (ça marche aussi très bien avec le fond d'un verre à vin à motif par exemple).

Enfournez pour 10 minutes environ: les biscuits doivent juste commencez à dorer sur les bords (un peu moins que les miens, donc: j'étais occuppé à tapper la recette pendant qu'ils cuisaient et j'ai été moins rapide qu'eux, mais ils étaient tout de même très bon). Laissez refroidir sur une grille et conservez dans une boîte hermétique. Servez à l'heure du thé, du café, ou pourquoi pas avec une coupe de Champagne! ;-)

Bon appétit!

Biscuits aux graines d'acacia grillées et au cacao

Comme vous avez dû vous en rendre compte si vous me suivez régulièrement ici, je suis toujours avide de nouvelles découvertes gustatives. Dès que je découvre un ingrédient que je ne connais pas, j'ai envie de le goûter. C'est ainsi qu'il y a quelques semaines, j'ai découvert sur le net une liste de 10 épices rares à goûter: sur les 10, une seule manquait à mon répertoire. Son nom: 'wattleseed'...

J'ai tout de suite été intrigué par cette épice, qui est en fait un mélange de graines d'acacia (photo ici) grillées puis broyées en poudre. Une épice du bush australien, qui était même traditionnellement une source de nourriture pour les aborigènes, là où peu de choses poussent. Des nos jours généralement utilisée pour parfumer des pâtisseries, cette épice s'associe bien au cacao par exemple, par son goût toasté. Me voilà conquis; mais comment obtenir cette épice du bout du monde dans nos contrées? En faisant jouer ses réseaux, pardi!

Tandis que Benoît activait son réseau de musiciens baroques qui parcourent le monde, Apolina activait le réseau des blogueurs et foodies sans frontière. A ce petit jeu c'est Apolina qui a gagné et qui a reçu la première un peu de cette poudre magique, avec même une recette au dos, de biscuits au wattleseed et au cacao.

Sans tarder j'ai testé cette recette, que je vous présente ici. L'occasion rêvée pour tester aussi mes tampons à cookies 'Nordic ware' ramenés de mon voyage au États-Unis. 

Le résultat est très sympa: les cookies sont prêts très rapidement, on un joli look et un goût cacaoté-toasté très agréable: une jolie découverte!

Ingrédients:

150g de farine

65g de sucre

125g de beurre mou 

12g de cacao en poudre

1,5 cuill à café de poudre de graines d'acacia grillées (wattleseed)

Préparation:

Mélangez au batteur le sucre avec le beurre ramolli. Tamisez la farine avec le cacao et le wattleseed, et ajoutez au mélange sucre-beurre. Battez encore un peu pour amalgamer le tout. Vous obtenez un mélange sablé: rassemblez en une boule de pâte avec vos mains. Fractionnez des morceaux de la taille d'une petite noix et roulez en boulette entre vos paumes.

Aplatissez avec un tampon à cookie si vous en avez, ou avec le fond d'un verre, en utilisant le dos d'une fourchette pour faire des motifs sur les biscuits. 

Déposez à 3-4cm de distance sur une plaque à pâtisserie. Enfournez pour 5 minutes à 170°C, puis baissez le four à 150°C et laissez cuire encore 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille. Se conserve quelques jours dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Cookies aux amélanches et au maïs péruvien

 Cette année l'amélanchier de notre jardin est généreux comme jamais: l'occasion d'utiliser ses petites baies sucrées pour préparer de jolies gourmandises! Après le cheesecake aux amélanches de la semaine dernière, voici donc une recette de cookies. Si vous n'avez pas d'amélanches (également appelées saskatoon au Québec je pense), n'hésitez pas à les remplacer par des myrtilles, le résultat sera délicieux aussi! 

Pour apporter un peu de croquant à ces cookies, j'y ai ajouté des grains de maïs géant grillés et salés, en provenance directe du Pérou... via mon supermarché (de la chouette marque éthiquable). Pour un petit surplus de gourmandise, j'y ai aussi mis un peu de chocolat, mais ça, c'est à vous de voir! ;-)

Si vous n'avez pas accès à du maïs grillé salé, vous pouvez remplacez par des biscuits salés (des tucs par exemple).

Ingrédients (pour une 15aine de bons gros cookies)

150g d'amélanches

250g de sucre

175g de beurre ramolli

1 cuill à café d'extrait de vanille

1 oeuf

250g de farine

1 pincée de sel

1/2 cuill à café de bicarbonate de sodium

50g de maïs géant grillé salé

100g de chocolat (blanc, lait, noir, vous choisissez)

Préparation:

Fouettez (au batteur électrique) le beurre ramolli avec le sucre et l'extrait de vanille.. Quand l'ensemble est bien homogène, ajoutez l'oeuf entier et continuez à battre une minute.

Ajoutez alors la farine, le sel et le bicarbonate et incorporez à la spatule. Quand toute la farine est incorporée, ajoutez le chocolat en morceau, les amélanches entières et le maïs grossièrement concassé.

Mélangez bien et réservez pendant au moins 1 heure au frigo. Avec une cuillère à glace prélevez des boules de pâte froide et posez les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant bien (6 maximum par plaque). Enfournez pour 17 minutes à th5 (en surveillant suivant votre four). Quand les cookies sont un peu dorés sur les bords, sortez la plaque du four. Laissez refroidir sur la plaque pendant 10 minutes, puis posez les sur une grille pour finir de les refroidir. Répétez avec le reste de pâte (gardez la pâte au frigo entre deux fournées).

Laissez complètement refroidir et dégustez avec un verre de lait ;-)

Bon appétit!

Compost cookies: Cookies aux chips, amandes, chocolat, etc...

Un dimanche après-midi gris et pluvieux. Envie de 'comfort food', mais pas envie de sortir: je repense tout de suite aux compost cookies repérés dans le bouquin 'Milk -Momofuku Milk Bar' de la new-yorkaise Christina Tosi (déjà à l'origine de la crapuleuse 'Crack pie' et des cookies 'peaches and cream'). Des Cookies dans lesquels on met tout ce qu'on trouve dans son placard, y compris des morceaux de chips (pour une touche de salé et de croquant), du café moulu (pour un arôme profond) et du chocolat: décadent et donc forcément très tentant! ;-)

J'ai adapté la recette en modifiant les proportions et en diminuant la quantité de beurre et de sucre: ce n'est pas parce que c'est de la 'comfort food' que ça doit être exagérément riche (ne vous inquiétez, ces cookies sont encore bien assez riches!;-))

Ingrédients:

200g de beurre

175g de sucre (mélange sucre blanc et cassonade selon votre goût)
1 cuill à soupe de sirop de riz (ou de golden syrup, ou de miel)
1 oeuf
1/2 cuill à café d'extrait de vanille
175g de farine
1 cuill à café de levure chimique
1/2 cuill à café de sel

Garniture, à adapter selon vos placards
1 cuill à soupe de café moulu
2 biscuits crackers
2 poignées de chips (pringles poivre et sel pour moi)
2-3 poignées d'éclats de chocolat, de pépites de butterscotch et de beurre de cacahouète
1 poignée d'amandes éffilées

Préparation:

Battre dans un grand bol le sucre avec le beurre à température ambiante: quand le mélange est bien crémeux, ajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille. Battez quelques minutes pour bien incorporez. Ajoutez la farine et la levure chimique: mélangez à la cuillère en bois: quand la pâte est lisse, ajoutez tous les éléments de garnitures qui peuplent vos fonds de placards. Mélangez délicatement (pour ne pas réduire les chips en miettes!). Prélevez des boules à l'aide d'une cuillère à glace et placez-les, assez espacées, sur une plaque recouverte de papier cuisson ou de silicone.

Placez la plaque au frigo pour au moins une heure, puis enfournez pour 18 minutes à 190°C. Au bout de ce temps de cuisson, les bords des cookies devraient avoir légèrement bruni. Sortez la plaque de four et laissez refroidir avant de retirez les cookies de la plaque.

Dégustez avec un grand verre de lait froid et beaucoup de satisfaction! ;-)

Bon appétit!

Cookies "Peaches and Cream"

Je n'ai pas beaucoup de livres de pâtisserie dans ma collection. La plupart des livres sur le sujet prennent la chose très au sérieux avec des mesures très précises, ce qui est très utile pour réussir des macarons parfaits mais ne correspond pas du tout à ma manière de cuisiner ;-) C'est sans doute pour ça que je pioche souvent chez Nigella Lawson côté gâteau car elle a une approche très décomplexée de la pâtisserie, à mille lieux des chefs français.

C'est aussi le cas de Christina Tosi, auteur d'un livre de pâtisserie qui m'a tout de suite séduit: "Momofuku Milk Bar". Elle est responsable des desserts dans les restaurants New Yorkais très cotés de David Chang "Momofuku". Ses desserts son très riches en sucre et en beurre (très américains, donc!) mais ce qui séduit avant tout ce sont ses idées en dehors des sentiers battus. Je meurs d'envie d'essayer ses 'compost cookies', un vrai concentré de junk food avec des morceaux de chips, de bretzels et du café moulu!!
Pour mon premier essai tiré de son livre, je me suis tourné vers ses 'blueberry and cream cookies' (Fanny les a testé à New-York, la chanceuse) que j'ai transformé en 'Peaches and cream cookies' (je le dis en anglais, sinon cookies 'crème et pêche' ça fait bizarre, comme un zozoteur qui parlerait de crème épaisse! ;-)).

Le secret de cette recette (autre que la généreuse quantité de beurre) ce sont les 'miettes de lait' (milk crumbs en VO) une sorte de biscuit dans le cookie, à base de lait en poudre et de chocolat blanc (un délice à manger tel quel également ou à incorporer à une glace à la vanille).
Tout ça demande un peu de travail mais le résultat en vaut franchement la peine (et les 'miettes de lait' sont tellement bonnes que je vous recommande de doubler la recette et d'utiliser le reste plus tard, ça se garde sans problème).


Ingrédients: (pour 18 cookies environ)

Pour les 'miettes de lait':

3 + 1 cuill à soupe de lait en poudre
3 cuill à soupe de farine
1 cuill à soupe de maïzena
1 cuill à soupe de sucre en poudre
2 cuill à soupe de beurre fondu
1 généreuse pincée de sel
40g de chocolat blanc fondu

Pour les cookies:

225g de beurre (à température ambiante)
150g de sucre
150g de cassonade
2 cuill à soupe de sirop de riz ou de golden syrup (à défaut du miel liquide)
2 oeufs
320g de farine
1 cuill à café de levure chimique
1.5 cuill à café de sel (ça paraît beaucoup mais ce n'est pas une erreur!)
150g de pêches séchées coupées en petits cubes

Préparation:

Pour les "miettes de lait": mélangez tous les ingrédients sauf 1 cuill à soupe de lait en poudre et le chocolat blanc. Étalez sur une plaque de cuisson et faites cuire à four doux (120°C) pendant 20 minutes environ. Laissez refroidir (les miettes vont durcir) puis mélangez avec la cuillère restant de lait en poudre, avant d'enrober (en plusieurs étapes) de chocolat blanc fondu.

Pour les cookies:

Mélangez le beurre, les sucres et le sirop de riz au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez alors les oeufs et continuez à mélanger pendant 3-4 minutes. Ajoutez la farine, la levure et le sel et incorporez à la cuillère en bois, avant d'ajouter les 'miettes de lait' puis les cubes de pêches.

Formez des boules de pâte avec une cuillère à boule de glace: disposez les sur une plaque, espacés de 5cm environ et laissez durcir 1 heure au frigo.
Enfournez pour 18 minutes à 180°C en surveillant vers la fin: les cookies doivent être légèrement bronzés sur les côtés mais encore pâle au centre.
Laissez refroidir sur une grille (difficile de résister mais il le faut: ils sont vraiment meilleurs une fois refroidis).
Dégustez ces cookies tendres et moelleux quand vous avez besoin de réconfort (comme ils sont riches, un seul suffit généralement, mais en cas de grand besoin, vous pouvez doubler la dose! ;-).

Bon appétit!

Cookie géant pour les fainéants...

Je ne prépare pas très souvent de biscuits, cookies, etc parce que ça prend toujours un peu de temps, de vaisselle, que souvent je dois les cuire en deux fournées et que ça ne fait pas un repas! ;-) Et bien cette recette de Tasty Kitchen, découverte au détour d'un commentaire sur Facebook de Carole, des Casseroles de Carole résout tous ces problèmes: prêt en 30 minutes cuisson comprise, et surtout, surtout, surtout: pas de vaisselle!... et puis, si on mange tout ça fait peut-être un repas, non? ;-)  Tout se fait dans une poêle allant au four: mélange et cuisson. Le seul inconvénient à mon goût, c'est qu'on ne peut pas lécher la pâte à cookie cru au fond du bol à mélanger puisque tout se fait dans la poêle!   En tout cas, je trouve cette recette géniale et le résultat est conforme à ce qu'on peut attendre d'un bon cookie: tendre, riche, réconfortant : si vous avez une poêle allant au four, n'hésitez pas à l'essayer!
 

Ingrédients:

125g de beurre
100g de cassonnade
100g de sucre blanc
220g de farine
1 cuill à café d'extrait de vanille
1 oeuf
1/2 cuill à café de levure chimique ou bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 tasse (250ml en volume) de garniture de votre choix: pépites de chocolat, noix, etc.


Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre le beurre dans une poêle allant au four, d'environ 20cm de diamètre. Ajoutez hors du feu le sucre et l'extrait de vanille, laissez tiédir pendant 5 minutes.
Cassez l’œuf sur le mélange beurre-sucre, incorporez à la fourchette, puis ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis ajoutez la garniture (morceaux de chocolat noir et pépites 'butterscotch' pour moi).
Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus et les pourtours soient dorés et le centre encore tendre.

Dégustez à l'américaine, avec une boule de glace à la vanille, ou nature avec un verre de lait froid...

Bon appétit!