Poulet en crème de sésame à la turque (Tahinli Piliç)

Une délicieuse recette turque super facile à préparer, très savoureuse et originale. Issue d'un de mes derniers livres de cuisine 'Classic Turkish cooking' de Ghillie Basan, cette recette est celle de morceaux de poulet cuit dans une crème au tahiné (crème de sésame): on la retrouve en Turquie dans la région de la mer Egée et au nord de Chypre.
Servie simplement avec une salade en accompagnement c'est un délice pour une table estivale.


Ingrédients (pour 2 personnes):

2 blancs de poulet de bonne qualité
3 cuill à soupe de tahiné (crème de sésame, en vente dans les épiceries orientales)
2 cuill à café de mélasse de grenade, de caroube ou de datte
Jus d'un demi citron
2 gousses d'ail
Chapelure pour la garniture
Graines de sésames grillées ou pistaches pour la garniture également

Préparation:

Mélangez dans un bol le tahiné avec la mélasse, le jus de citron, les gousses d'ail pressées ou grattées, du sel et du poivre. Ajoutez assez d'eau pour obtenir une consistance semi-liquide.

Coupez les blancs de poulet en lanières fines. Ajoutez-les à la crème de sésame et faites mariner pendant 1 heure.

Transférez le mélange dans un plat peu profond (en terre c'est mieux), garnissez de chapelure et de pistaches écrasées (ou de graines de sésames comme moi) et enfournez à th6 (200°C) pour une demi-heure environ.
Servez chaud avec une salade relevée par une vinaigrette à l'ail.


Bon appétit!

Voyage Papillon, 2ème partie: le Roquefort

 (Suite de mon voyage Papillon)
Cette deuxième partie du voyage Papillon nous fait quitter l'oliveraie Papillon 'le mas de la Grange' pour nous conduire à Millau, non loin des caves de Roquefort.

Au programme de la soirée, un repas 'Au Jeu de Paume' où nous avons dégusté des spécialités aveyronnaises.

Le menu: feuilleté au roquefort, côtelette de mouton grillé au feu de bois et aligot (bien sûr!), et enfin en dessert, la flaune (genre de cheesecake aveyronnais).

Le lendemain matin, direction Creissels où nous attendant les 'Batteliers du viaduc' pour une promenade en barque sur le Tarn.

Une heure de barque dans des paysages somptueux, avec un passage sous le fameux et impressionnante viaduc de Millau.

Le plus beau moment est réservé à la fin de la ballade avec une vue époustouflante sur le village troglodyte de Peyre:

A peine débarqués, nous voilà déjà repartis vers Roquefort-sur-soulzon pour découvrir les caves construites le long des rochers...

... de manière à profiter de la climatisation naturelles des fleurines, ces cavités qui traversent la roche de part en part:

Chez Papillon, le penicillium roqueforti (champignon responsable du bleu dans le fromage) est préparé de façon traditionnelle. Chaque année le maître boulanger allume le four à pain pour cuire une centaine de pain de seigle de façon particulière: trop cuit à l'extérieur, encore un peu cru à l'intérieur. Ces pains sont alors entreposés dans les caves où ils vont servir de réceptacle au pénicillium présent dans l'air. Quand ils sont bien moisis, on récupère la mie qui est séchée et broyée et servira d'innoculum pour la caillé de lait de brebis:

Après l'effort, le réconfort: une dégustation des différents produits Papillon nous attend à la sortie (petit faible pour le pérail et le margalet outre les différents roqueforts -du plus doux (révélation) au plus affirmé (noir)).

Il est ensuite déjà temps de reprendre la route vers Toulouse et son aéroport. Un weekend intense, riche en découvert et en chouettes moments entre blogueurs!

Merci à mes camarades de voyage pour leur charmante compagnie:

Agnes – Bikini et Gourmandise
Sandra – Cuisine Addict
Marina – Parmesan et Paprika
Laurence – La popote de Lolo
Sandra – Ok Ce bon !
Nadia – Paprikas
Apolina – Bombay-Bruxelles
Emilie – Griottes
Réjane – In the Food for Love
Marcia – Marcia’Tack
Chef Damien – 750 Grammes


Et surtout un très grand merci à toute l'équipe Papillon et 750g pour l'invitation, et à l'agence Indie pour l'organisation sans faille! ;-)

Cocktail 'Red lover' : fraise, griotte, violette

Un cocktail gourmand, sucré mais pas trop, et surtout très fruité. J'ai utilisé du nectar de cerise griotte trouvé en épicerie orientale ('sour cherry nectar') peu sucré et avec la note acide typique des cerises griottes il se mélange à merveille avec le 'Fruit de Monin-Fraise', reçu grâce à Mamina (à l'occasion des 100 ans de la marque Monin, spécialiste des sirops pour cocktail) et qui se situe quelque part entre le jus, le coulis et le sirop de fruit (50% de fruit minimum) et est super pratique pour préparer des cocktails. Un petit peu de sirop de violette pour une touche fleurie, une pointe de bitter pour équilibrer le tout et vous obtenez un mix parfait pour les amateurs de cocktails fruités.



Ingrédients (pour deux verres)

4 cuill à soupe de  'Fruit de Monin-Fraise'
1 cuill à café de sirop de violette
8 cl de nectar de griotte (si votre nectar de cerise est trop sucré, équilibrez avec du jus de citron)
10 cl de vodka
quelques gouttes d'angostura bitter

Préparation:

Frappez tous les ingrédients au shaker avec de la glace. Versez dans un verre à cocktail et garnissez d'une petite fraise (fraise des bois du jardin pour moi).
Savourez sans attendre.

A la votre!

Cocktail 'Jardin vert' au basilic, concombre et gin

Un cocktail très frais et très léger, parfait pour une chaude journée d'été (il paraît que ça arrive, les chaudes journées d'été, même si ça fait rare ces derniers temps! ;-).
J'ai utilisé deux sirops reçus de chez Monin, grâce à Mamina: sirop basilic et sirop concombre, deux saveurs indissociables de l'été. Les sirops Monin, ça fait longtemps que je les vois dans les bars à cocktail (ils sont la référence en la matière) mais ils n'étaient jusqu'à présent pas super évidents à dénicher en boutique. Heureusement, magie d'internet, on trouve maintenant toute la gamme sur Moninshopping, et si comme moi vous êtes amateurs de cocktail, il y a franchement de quoi se faire plaisir.

Pour ce cocktail j'ai utilisé mon gin préféré, le Hendrick's, qui a la particularité d'être délicatement parfumé d'eau de rose et de concombre: une base parfaite pour ce cocktail tout en fraîcheur.

Ingrédients (par verre):

1 cuill à soupe de sirop de basilic
1 cuill à soupe de sirop de concombre
4cl de gin
1 trait de jus de citron vert
Eau pétillante
tranche de concombre pour la déco


Préparation:

Mélangez les deux sirops, le gin et le jus de citron dans un verre 'long drink'. Ajoutez des glaçons, et complétez à l'eau gazeuse.
Dégustez bien frais un jour de grande chaleur.

A la votre!