Gelée de pamplemousse, comme un natsumikan

Une recette directement inspirée d'une gelée de natsumikan (un agrume d'été) dégustée au Japon. La recette authentique japonaise est préparée évidemment avec de l'agar-agar, mais comme je n'en avais plus en stock le jour où j'ai voulu préparer cette recette, je me suis contenté de gélatine et la texture ne m'a pas semblée très différente.

Comme souvent au Japon, cette douceur est aussi jolie que bonne, et très peu sucrée. Et puis ça ne prend que 5 minutes de travail en cuisine, alors n'hésitez pas à vous lancer!

Ingrédients:

1 pamplemousse

3 feuilles de gélatine

1 cuill à soupe de cointreau (facultatif)

3 cuill à soupe d'eau

1 cuill à soupe de sucre

Préparation:

Coupez le pamplemousse en deux. Videz la chair à l'aide d'une cuillère, en veillant à ne pas percer les écorce du pamplemousse qui serviront de récipient pour la gelée. Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

A la main, pressez la pulpe de pamplemousse pour en extraire le jus. Filtrez le jus si vous ne voulez pas de pulpe dans la gelée (je ne l'ai pas fait, je préfère qu'il y ait de la pulpe). Ajoutez l'eau, le sucre et le cointreau et portez à ébullition. Retirez du feu, ajoutez les feuilles de gélatine égouttées et mélangez bien pour les dissoudre complètement.

Versez le liquide dans les demi-pamplemousse que vous aurez placés dans des bols pour les garder stables. Laissez refroidir puis prendre quelques heures au frigo. Coupez en quartiers pour servir.

Bon appétit!

Cocktail 'Eté Indien'

 
Un cocktail improvisé un soir d'automne un peu frais. Le nectar d'abricot apporte sa douceur tandis que le rhum et la vodka au piment, associés au sirop de cannelle, donnent une touche chaudement épicée à ce coktail. A siroter enveloppé d'un plaid sous un érable rougeoyant! ;-)

Ingrédients:

1 dose de rhum ambré
1 dose de vodka ukrainienne au piment et au miel
1/3 dose de sirop de cannelle
3 doses de nectar d'abricot

Préparation:

Frappez tous les ingrédients au shaker avec des glaçons? Filtrer dans un verre type 'old fashioned'. Garnir d'une fraise (une des dernières de la saison pour moi) ou d'une autre fruit.

A la vôtre!

Dango au raisin frais: boulette de farine de riz gluant farcie aux raisins

 Une des douceurs que je préfère au Japon, ce sont les mochis, ces petites bouchées tendres à base de riz gluant (cuit puis martelé pour former une pâte souple) et farcies de haricots sucrés, ou de pâtes de fruits. Il est difficile de faire des mochis à la maison (à moins d'avoir un bon pilon et beaucoup d'énergie), mais on peut très facilement préparer des dangos, qui sont les cousins des mochis. 

Les dangos se préparent à partir de farine de riz gluant et ne nécessitent pas d'équipement particulier (j'en avais déjà donné une recette ici). Vous pouvez utiliser de la farine de riz gluant simple qui ressemble à une farine très blanche et qu'on trouve dans les épiceries asiatiques, ou de la farine japonaise spécialement prévue pour les dangos: shiratama-ko, qui se présente sous forme de petits granules (photo ci-dessous) .

L'idée de farcir mes dangos de grains de raisin frais m'est venue après avoir vu des mochis farcis de raisin à l'aéroport d'Osaka. Je ne regrette pas cette improvisation: c'est délicieux!

Ingrédients:

Farine de riz gluant (shiratama-ko)
Grains de raisin (gros grains, sans pépin de préférence)

 Préparation:

Mélangez un bol de farine de riz gluant avec de l'eau petit à petit pour obtenir une pâte souple (la texture, très douce, doit être celle d'une oreille de bébé, dit-on au Japon ;-)
Prendre une petite portion de pâte et en entourer un grain de raisin: roulez la boulette obtenue entre vos mains pour bien la sceller. Déposez les boulettes ainsi préparées au fur et à mesure dans votre panier vapeur.
Faites cuire à la vapeur douce sur une étamine ou un papier sulfurisé perforé pendant 15 minutes environ. Laissez refroidir quelques minutes puis plongez les dans un bain d'eau glacée.
Égouttez et servez avec par exemple un bol de thé matcha.

Bon appétit!

Halva à la rhubarbe et à la cardamome

Les indiens sont quand même des as pour créer de délicieuses bouchées sucrées avec trois fois rien. Ici, de la maïzena, du sucre et de l'eau sont la base d'un halva qui se découpe en cubes et qui peut être parfumé de différentes façons. J'ai choisi de l'agrémenter, même si ce n'est pas traditionnel de rhubarbe du jardin (tant qu'il y en a), de cardamome et d'extrait de pandan (qui apporte aussi sa couleur). Pour finir, des amandes effilées apportent une touche de croquant. Une base super simple pour un résultat aussi satisfaisant, il ne faut vraiment pas se priver!

Ingrédients:

4 tiges de rhubarbe

1 tasse (250ml) de fécule de maïs (maïzena)

2 tasses de sucre

3 tasses d'eau (environ)

3 cuill à soupe de ghee, de beurre ou d'huile de coco

les graines de 8 cardamomes vertes

quelques gouttes d'extrait de pandan (facultatif)

1 grosse poignée d'amandes effilées

Préparation:

Lavez les tiges de rhubarbes et pelez les. Coupez les en tronçons et mélangez avec une partie (1/2 tasse environ) de sucre. Laissez dégorger une heure puis faites cuire jusqu'à obtenir une compote.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer la fécule de maïs à sec pendant 2 minutes, puis ajoutez le sucre non utilisé pour la rhubarbe, la compote de rhubarbe et l'eau (le volume total eau + compote doit correspondre à 4 tasses de liquide).

Portez à ébullition en remuant sans arrêt. Quand la pâte devient plus ou moins transparente et épaisse (la trace laissée par une spatule au fond de la sauteuse ne doit pas se refermer trop vite) ajoutez le ghee, les graines de cardamome moulues et l'extrait de pandan (si vous en utilisez). Laissez cuire en remuant pendant encore quelques minutes puis quand le mélange est bien épais (une cuillerée mise de côté doit solidifier assez vite), ajouter les amandes, mélangez bien et versez le tout dans un plat huilé.

Laissez refroidir 2 heures avant de couper en morceaux. Se conserve quelques jours à température ambiante ou plus longtemps au frigo.

Bon appétit!