Gâteau chocolat et pignons de pin du Nouveau-Mexique

J'utilise rarement les pignons de pins en pâtisserie. C'est un tort, parceque c'est vraiment délicieux, comme dans cette recette des amérindiens du Nouveau-Mexique. Un gâteau qui est traditionnellement préparé pour la fête du Saint Patron dans les villages.

J'ai tiré cette recette du livre 'Food of the Southwest Indian Nations' de Lois Ellen Frank, un petit trésor que j'avais échangé lors de la dernière édition du salon du Blog Culinaire (il y a maintenant une bourse d'échange de livres et de matériel culinaire, je trouve ça génial).

Ce gâteau est un gâteau dense, de type brownie, pas trop gras, mais pas sec car il ne contient pas de farine. Les pignons de pins et la polenta lui apportent une texture intéressante et un parfum inimitable.

Ingrédients:

150g de pignons de pins

200g de chocolat noir à pâtisserie (77% de cacao pour moi)

1 cuill à café d'extrait de vanille

1 cuill à soupe de beurre

150g de sucre

3 cuill à soupe de polenta

6 jaunes d'oeufs

Préparation:

Faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au bain-marie, mélangez bien.

Passez les pignons de pin au mixeur avec la polenta pour obtenir une crème de pignon avec encore un peu de texture.
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille. Ajoutez les pignons de pins mixés puis le chocolat fondu.

Mélangez bien et versez dans un moule à manqué de 23 cm de diamètre (au fond recouvert de papier sulfurisé). Enfournez pour 20 minutes à 180°C. Vérifiez que le gâteau est cuit en touchant le centre: la surface du gâteau doit être sèche et rebondir sous le doigt.

Laissez refroidir sur une grille, démoulez et saupoudrez de sucre glace en découpant un pochoir avec un motif géométrique. Servir avec une crème anglaise par exemple.

Bon appétit!

Gelée de pastèque au chocolat à l'italienne (gelo di cocomero)

Une gelée de pastèque à l'italienne qui ressemble plus à un halva indien (comme celui-ci à la rhubarbe par exemple) qu'à une 'jelly' anglaise, puisqu'elle n'est pas à base de gélatine ou d'agar-agar, mais épaissie à la fécule de maïs. Mais rassurez-vous, cette version bouge quand même très bien quand on agite un peu l'assiette (le signe d'une bonne gelée ;-) ). Ce classique sicilien est souvent garni de pistaches, de morceaux de chocolat et d'agrumes confits, pour un résultat très très gourmand.

J'ai trouvé cette recette dans un de mes derniers coups de coeur, le livre 'In cucina con amore' de Sophia Loren, qui date de 1971 mais  a été réédité l'an dernier. Je l'ai acheté en italien, et même si je ne parle pas cette langue, je me débrouille pour comprendre les recettes ;-) Le livre est rempli de recettes italiennes intemporelles et les photos de Sophia Loren midinant en tablier ou attablée devant une énorme quantité de gnocchi valent à elles seules le détour  (si vous voulez voir quelques photos du bouquin, rendez-vous sur la page facebook du blog ;-)).

J'ai utilisé dans cette recette le chocolat 'Chocolero' dark, reçu lors de la seconde édition des rencontres 'Brussels Food Friends' entre blogueurs bruxellois et autres. Bonne surprise que ce chocolat sud-américain (71% cacao) à la bonne longueur en bouche.

Ingrédients:

Pour 1kg de chair de pastèque

200g de sucre (ou moins selon votre goût)

80g de maïzena

1/2 gousse de vanille

1 cuill à soupe d'écorces d'agrumes confites coupées en petits cubes (bergamote pour moi)
1 poignée de pistaches non salées décortiquées grossièrement hachées (amandes effilées pour moi)

1 poignée de chocolat noir grossièrement haché

Préparation:

Mixez la chair de pastèque, et passez le jus obtenu à travers un linge ou une étamine pour retenir la pulpe. Mélangez le sucre et la fécule de maïs dans une grande casserole à fond épais et versez le jus filtré dessus. Mélangez, mettez sur le feu et amenez à ébullition en remuant.

A l'ébullition, baissez le feu et continuez à cuire en remuant sans arrêt pendant 5 minutes environ jusqu'à ce que l'ensemble épaississe légèrement. Coupez le feu et laissez tiédir en remuant de temps à autre. Quand la préparation est tiède, ajoutez les ingrédients de garniture et mélangez pour bien les répartir. Versez dans un moule légèrement huilé (décoratif ou moule à charlotte) et faites prendre quelques heures au frigo.

Démoulez et garnissez d'un peu de chocolat râpé et de pistaches hachées.

Bon appétit!

Le Salon du Chocolat à Bruxelles: mes impressions

Pralines de Joost Arijs

Hier c'était la soirée d'inauguration du Salon du Chocolat à Bruxelles. J'y étais et je vous livre donc mes impressions.

Pour commencer, le lieu. Tour & Taxis a bien des avantages, mais pas celui d'être très accessible à pieds. La principale entrée est prévue poour les voitures, et aux pietons de se faufiler au milieu, sur un sol pas très praticable. Ensuite, comme d'habitude, l'endroit est très mal fléché: que tout ceux qui se sont d'abord pointé à l'Affordable Art Fair (qui avait aussi lieu hier soir) lèvent le doigt! ;-)

les dragées de l'institution 'Van parys'

Une fois passé l'entrée du 'Shed 1' où se déroule le salon, c'est déjà plus sympa. La température est agréable (en même temps on ne voudrait pas que le chocolat fonde) et l'endroit est plutôt aéré. Je n'aurais pas été contre un vestiaire bien organisé pour déposer sac et écharpe, mais bon, ce n'est pas très grave.

On trouve du chocolat équitable chez 'Ethiquable'

Ensuite pour le salon en lui-même. Comme j'avais déjà été à celui de Lille il y a deux ans, je n'ai pas été surpris ni dépaysé. Le Salon de Bruxelles est plus grand je pense, mais l'esprit est le même. Le plus gros du Salon est constitué de stands de chocolatiers (et également de confiseurs: nougats, bonbons) chez qui ont peut goûter (parfois), découvrir et acheter du chocolat, et encore du chocolat.

Bonbons boissier

La plupart des chocolatiers de la place bruxelloise sont là, avec des stands plus ou moins inventifs (le stand de Marcolini est une belle réussite par exemple). De Neuhaus à Laurent Gerbaud, ils sont presque tous là.

La création Gerbaud pour la Saint Valentin

Mais pour un bruxellois, à qui ces chocolatiers sont facilement accessibles, ce ne sont pas les stands les plus intéressants. J'étais plus attiré par les chocolatiers wallons, flamands ou même, soyons fous, français!  Côté wallon Benoît Nihant était là forcément, mais j'étais aussi content de découvrir les pralines (des plus simples au plus innatendues, comme celle au ketchup ou à la carotte au kalamansi) de François Deremiens. Côté flamand, mention spéciale à Joost Arijs et à ses superbes créations.

Vin 'vinocacao' et pralines Deremiens

Enfin côté français, je mentionnerai par exemple les vins au cacao de Franck Maupouet (VinoCacao), qui ne sont pas trop sucrés et que j'avais déjà beaucoup apprécié lorsque je les avais découvert à Lille.

Dupont avec un Thé

Je ne peux pas faire de commentaire concernant les ateliers ou les démos puisqu'il n'y en avait pas hier soir.
Le défilé de robes 'en' chocolat (enfin, plutôt avec du chocolat) a bien eu lieu hier soir, mais il y avait tellement de monde que la seule chose que j'en ai vu ce sont les cheveux d'un mannequin (mon conseil si ça vous tente: prenez place très tôt!).

Les chouettes packaging de 'Scrap and Chocolates'

En conclusion, si vous êtes fan de chocolat et que vous voulez avoir un bel apperçu de ce qui se fait actuellement en Belgique, allez-y, mais faites attention à votre portefeuille: on dépense vite plus que prévu dans ce genre de salon! ;-)

Le 'magnum dipping bar'

Pour finir, un petit clin d'oeil gourmand aux 25 ans de Magnum (et oui, déjà): j'étais hier le premier à inaugurer le 'Magnum Dipping bar' à l'entrée du salon! Le principe: un magnum vanille 'tout nu', trempé devant vous dans le chocolat de votre choix, auquel on ajoute 3 garnitures au choix avant que le chocolat ne se solidifie. Ma création: chocolat noir, amandes, sucre à la fraise et paillettes de piment (et oui, bien sûr). J'avoue, je me suis régalé! ;-)

Ma création Magnum

Bon salon à ceux qui iront!

Biscuits aux graines d'acacia grillées et au cacao

Comme vous avez dû vous en rendre compte si vous me suivez régulièrement ici, je suis toujours avide de nouvelles découvertes gustatives. Dès que je découvre un ingrédient que je ne connais pas, j'ai envie de le goûter. C'est ainsi qu'il y a quelques semaines, j'ai découvert sur le net une liste de 10 épices rares à goûter: sur les 10, une seule manquait à mon répertoire. Son nom: 'wattleseed'...

J'ai tout de suite été intrigué par cette épice, qui est en fait un mélange de graines d'acacia (photo ici) grillées puis broyées en poudre. Une épice du bush australien, qui était même traditionnellement une source de nourriture pour les aborigènes, là où peu de choses poussent. Des nos jours généralement utilisée pour parfumer des pâtisseries, cette épice s'associe bien au cacao par exemple, par son goût toasté. Me voilà conquis; mais comment obtenir cette épice du bout du monde dans nos contrées? En faisant jouer ses réseaux, pardi!

Tandis que Benoît activait son réseau de musiciens baroques qui parcourent le monde, Apolina activait le réseau des blogueurs et foodies sans frontière. A ce petit jeu c'est Apolina qui a gagné et qui a reçu la première un peu de cette poudre magique, avec même une recette au dos, de biscuits au wattleseed et au cacao.

Sans tarder j'ai testé cette recette, que je vous présente ici. L'occasion rêvée pour tester aussi mes tampons à cookies 'Nordic ware' ramenés de mon voyage au États-Unis. 

Le résultat est très sympa: les cookies sont prêts très rapidement, on un joli look et un goût cacaoté-toasté très agréable: une jolie découverte!

Ingrédients:

150g de farine

65g de sucre

125g de beurre mou 

12g de cacao en poudre

1,5 cuill à café de poudre de graines d'acacia grillées (wattleseed)

Préparation:

Mélangez au batteur le sucre avec le beurre ramolli. Tamisez la farine avec le cacao et le wattleseed, et ajoutez au mélange sucre-beurre. Battez encore un peu pour amalgamer le tout. Vous obtenez un mélange sablé: rassemblez en une boule de pâte avec vos mains. Fractionnez des morceaux de la taille d'une petite noix et roulez en boulette entre vos paumes.

Aplatissez avec un tampon à cookie si vous en avez, ou avec le fond d'un verre, en utilisant le dos d'une fourchette pour faire des motifs sur les biscuits. 

Déposez à 3-4cm de distance sur une plaque à pâtisserie. Enfournez pour 5 minutes à 170°C, puis baissez le four à 150°C et laissez cuire encore 10 minutes. Laissez refroidir sur une grille. Se conserve quelques jours dans une boîte hermétique.

Bon appétit!

Cocktail 'Old Chinese' au thé Pu-Erh et au cacao

 

La révolution des cocktails atteint enfin la Belgique. De jeunes barmen influencés par des bar à cocktails comme le PDT à New-York s'installent peu à peu dans les grandes villes belges: Gand, Anvers et enfin Bruxelles, avec le sympathique bar 'Hortense' que j'ai testé il y a peu. Rien à dire: cocktails originaux, bien dosés et délicieux, ambiance cosy dans la cave de l'ancienne nonciature au Sablon. 

Entre cette découverte d'Hortense et la lecture du livre PDT, plein de nouvelles idées me viennent, notamment celle d'infuser du thé directement dans de l'alcool. Pour tester j'ai débuté avec mon thé préféré, le pu-erh, un thé post-fermenté, à la couleur sombre et aux arômes terreux de sous-bois: un des seuls thés qui se bonifie en vieillissant (il est souvent vendu sous la forme d'un disque solide, à émietter avant usage, comme sur la photo, on en trouve de très bons chez Nong Cha à Bruxelles). Je l'ai infusé dans du genièvre vieux, et associé à des notes épicées en y ajoutant simplement un tout petit peu de rhum ambré et de liqueur de cacao. Le résultat est très équilibré: le pu-erh fournit une base parfaite pour le cacao qui développe alors ses arômes puissants. Un cocktail très 'terrien' en somme!

Ingrédients (pour deux verres):

100 ml de genièvre vieux

3 cuill à café de feuilles de thé pu-erh

1 trait de liqueur de chocolat noir Mozart

1 trait de rhum Zacapa Solera 23

1 cuill à café de sirop de sucre

Préparation:

Infusez le thé à température ambiante dans le genièvre pendant 2h environ. Filtrez.

Mélangez au shaker tous les ingrédients avec des glaçons, servez dans des verres à cocktail refroidis.

A la votre!

Gâteau chocolat-citron vert (sans farine) et crème 'Margarita'

Chocolat et citron vert, une alliance qui me plaît, à moi qui ne suis pas un grand mangeur de chocolat: si on y ajoute une chantilly façon Margarita, avec téquila, Cointreau et jus de citron, ce dessert avait tout pour me séduire.
Le gâteau est un gâteau sans farine (donc sans gluten) dont la texture est presque crémeuse au centre: un régal!
Une recette de Nigella dans son livre 'Kitchen': un gâteau tout simple, accessible à tous et sans chichis et idéal pour recevoir des amis: le gâteau super fondant peut se préparer rapidement la veille, la chantilly quelques heures avant: bref, une formule no stress comme je les aime.

Ingrédients:

Pour le gâteau:
150g de chocolat noir
150g de beurre
6 oeufs
250g de sucre
100g d'amandes en poudre
4 cuill à café de cacao en poudre, tamisé
Le zeste et le jus d'un citron vert

Pour la crème Margarita:
60ml de jus de citron vert (2-3 citrons environ)
1 cuill à soupe de Téquila
1 cuill à soupe de Cointreau
75g de sucre glace
250ml de crème liquide à fouetter

Préparation:

Chemisez le fond d'un moule à manqué (du type qui s'ouvre pour faciliter le démoulage) avec du papier sulfurisé et beurrez les bords du moule.
Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Quand le mélange est bien homogène et lisse, laissez refroidir quelques minutes.
Au batteur électrique, fouettez les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Mélangez les amandes avec le cacao en poudre tamisé.
Ajoutez délicatement les amandes mélangées au cacao en poudre le mélange amandes-cacao aux oeufs, puis le chocolat fondu légèrement refroidi et enfin le zeste et le jus de citron.

Versez le mélange dans le moule chemisé et enfournez pour 45 minutes à Th4 (180°C). Faites refroidir dans le moule sur une grille, en recouvrant d'un linge après quelques minutes pour éviter que la croûte ne sèche trop. Démoulez quand le gâteau est refroidi et saupoudrez de sucre glace.

Pour la crème Margarita:

Mélangez dans un bol froid le jus de citron vert, la téquila, le Cointreau, et le sucre glace, jusqu'à ce que celui-ci soit dissout.
Ajoutez alors la crème bien froide en fouettant au batteur, pour obtenir une texture aérienne et légère. Parsemez de zeste de citon vert avant de servir avec le gâteau au chocolat.


Bon appétit!

Compost cookies: Cookies aux chips, amandes, chocolat, etc...

Un dimanche après-midi gris et pluvieux. Envie de 'comfort food', mais pas envie de sortir: je repense tout de suite aux compost cookies repérés dans le bouquin 'Milk -Momofuku Milk Bar' de la new-yorkaise Christina Tosi (déjà à l'origine de la crapuleuse 'Crack pie' et des cookies 'peaches and cream'). Des Cookies dans lesquels on met tout ce qu'on trouve dans son placard, y compris des morceaux de chips (pour une touche de salé et de croquant), du café moulu (pour un arôme profond) et du chocolat: décadent et donc forcément très tentant! ;-)

J'ai adapté la recette en modifiant les proportions et en diminuant la quantité de beurre et de sucre: ce n'est pas parce que c'est de la 'comfort food' que ça doit être exagérément riche (ne vous inquiétez, ces cookies sont encore bien assez riches!;-))

Ingrédients:

200g de beurre

175g de sucre (mélange sucre blanc et cassonade selon votre goût)
1 cuill à soupe de sirop de riz (ou de golden syrup, ou de miel)
1 oeuf
1/2 cuill à café d'extrait de vanille
175g de farine
1 cuill à café de levure chimique
1/2 cuill à café de sel

Garniture, à adapter selon vos placards
1 cuill à soupe de café moulu
2 biscuits crackers
2 poignées de chips (pringles poivre et sel pour moi)
2-3 poignées d'éclats de chocolat, de pépites de butterscotch et de beurre de cacahouète
1 poignée d'amandes éffilées

Préparation:

Battre dans un grand bol le sucre avec le beurre à température ambiante: quand le mélange est bien crémeux, ajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille. Battez quelques minutes pour bien incorporez. Ajoutez la farine et la levure chimique: mélangez à la cuillère en bois: quand la pâte est lisse, ajoutez tous les éléments de garnitures qui peuplent vos fonds de placards. Mélangez délicatement (pour ne pas réduire les chips en miettes!). Prélevez des boules à l'aide d'une cuillère à glace et placez-les, assez espacées, sur une plaque recouverte de papier cuisson ou de silicone.

Placez la plaque au frigo pour au moins une heure, puis enfournez pour 18 minutes à 190°C. Au bout de ce temps de cuisson, les bords des cookies devraient avoir légèrement bruni. Sortez la plaque de four et laissez refroidir avant de retirez les cookies de la plaque.

Dégustez avec un grand verre de lait froid et beaucoup de satisfaction! ;-)

Bon appétit!

Trifle au cécémel et aux cerises du nord

Un trifle né d'une proposition de Philou: regrouper chaque mois des recettes de blogueurs belges inspirées d'un thème commun. Un jeu sympa ou il n'y a rien à gagner, juste pour se faire plaisir donc! Ce mois on avait même deux produits aux choix: crevettes grises ou cécémel.

J'ai choisi le cécémel (boisson chocolatée bien aimée des belges). Au départ je pensais proposer un cocktail, puis finalement j'ai choisi cette version triplement belge (cécémel, cerises du nord et péquet-genièvre) de ce dessert si typiquement anglais.

Ingrédients:

2 canettes de cécémel (2 * 300ml)
4 jaunes d'oeuf
1 petit quatre-quart (acheté, mais rien ne vous empêche de le faire vous-même)
confiture de cerise
cerises du nord au sirop
péquet ou genièvre
copeaux de chocolat
crème fouettée pour garnir (je m'en suis passé et c'était très bon aussi)

Préparation :

Pour la crème anglaise au cécémel: faites chauffer le cécémel dans une casserole à fond épais. Dans un grand bol, battez les jaunes. Quand le cécémel est bouillant, versez sur les jaunes d'oeuf en battant, puis retourner le tout sur feu doux. Faites épaissir en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez du feu et laissez refroidir avant de réserver au frigo.

Dresser le trifle quelques heures avant de passer à table. Vous pouvez préparer des coupes individuelles ou servir le trifle dans un grand saladier.
Mélangez la confiture de cerise avec un peu de péquet. Coupez des tranches de cake et faites des sandwiches avec de la confiture entre deux tranches de cake. Coupez en deux et garnissez en le fond des coupes.

Mélangez de la confiture de cerises avec des cerises du nord au sirop (ajustez les proportions selon votre goût) et un peu de péket si vous voulez. Versez le tout sur les tranches de cake, avec assez de sirop pour imbiber celles-ci. Complétez avec la crème anglaise froide au cécémel.
Conservez au frigo jusqu'au moment de servir.
Garnissez de crème fouettée (facultatif) et de copeaux de chocolat.

Bon appétit!

Invitations pour le Salon du Chocolat à Lille

L'année dernière j'avais eu la chance de vous faire gagner des places gratuites pour la première édition du Salon du Chocolat à Lille. Fort du succès de la première édition, l'événement aura lieu cette année du 9 au 11 mars (c'est très bientôt!).

L'année dernière, j'avais aussi eu le plaisir d'y faire un tour, et je peux vous dire qu'il est difficile d'en revenir les mains vides: il y a beaucoup de tentations sur place!

Voilà, le tirage au sort pour cette seconde édition a été effectué (pas de contrôle d'huissier, mais utilisation de la fonction random dans excel ;-), les heureuses gagnantes sont:

Sarah B.
Isabelle S.
Annie L.

Merci à tous les autres participants!

Bon amusement à ceux qui iront se régaler au salon !

Pink Velvet cupcakes, ganache à la patate douce

Bon, j'avoue, je ne suis pas un grand amateur de cupcakes. Les quelques fois où j'en ai goûtés, le glaçage était écoeurant, trop sucré à mon goût. Et puis il y a eu cette proposition de concours de la part des chocolats Jacques, pour tester leur nouveau produit, les 'pearls': de petites billes de biscuits enrobées de chocolat. La discussion s'est engagée sur le groupe des blogueurs culinaires belges sur Facebook, et  finalement j'ai décidé de tenter ma chance. Pas par réelle envie de gagner le concours (je manque d'expérience dans le cupcakes comparé à certains blogueurs de ma connaissance), mais juste par défi, pour me prouver que je pouvais aussi faire des cupcakes si je le décidais!

Voici donc ma réalisation. Pour le cake, je me suis inspiré du Red Velvet cake, un gâteau du sud des États-Unis, légèrement chocolaté, et traditionnellement coloré en rouge pour de la fraise ou de la betterave. J'ai pris le raccourci très utilisé et très pratique d'utiliser du colorant alimentaire en poudre (acheté en épicerie indienne), mais comme je n'avais que du colorant rose, le Red Velevt s'est transformé en Pink Velvet. J'ai suivi la recette de Nigella Lawson dans son livre Kitchen.

Pour le dessus, je n'ai pas réalisé le glaçage traditionnel de fromage frais/ beurre / sucre glace, j'ai préféré tenter une ganache à la patate douce. Le résultat est très intéressant: si on connaît le goût de la patate douce rôtie on peut le distinguer, sinon on croît plutôt reconnaître le goût de la crème de marron.
Le résultat est un cupcake pas trop sophistiqué mais parfait à mon goût, ni trop sucré ni trop sec, et les 'pearls' ajoutent une petite touche de croquant bienvenue.

Ingrédients (pour 6 beaux cupcakes):

Pour le Pink Velvet cake:

50g de beurre ramolli

100g de sucre
1 cuill à soupe de cacao en poudre
125g de farine
1 cuill à café de levure chimique
1 oeuf
90ml de lait
3 cuill à soupe de 'pearls'
1/2 cuill à café de vinaigre doux
1 cuill à café d'extrait de vanille
1 cuill à café de colorant en poudre rouge ou rose

Pour la ganache à la patate douce

1 petite patate douce (peau violette à chair blanche pour moi)
60g de chocolat blanc
1 cuill à soupe de beurre
1 cuill à soupe de golden syrup ou de miel
1 pointe de couteau de colorant rose en poudre
25ml de crème liquide
1 à 3 cuill à soupe de sucre glace (sucre impalpable)

Pearls pour la garniture

Préparation:

Pour le cake:

Mélangez le beurre ramolli avec le sucre pour obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez la vanille et le colorant en poudre, puis la farine, mélangée au cacao et à la levure chimique. Ajoutez l'oeuf , les 'pearls' de chocolat et mélanger jusqu'à ce la pâte soit homogène, et enfin ajouter le lait et le vinaigre.

Répartissez la pâte dans des moules à muffin garnis de moules en papier (j'en avais un peu plus que nécessaire).
Faites cuire au four à 170°C pendant 20 à 25 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Pour la ganache à la patate douce:

Faites rôtir la patate douce dans du papier alu au four à 180°C pendant 1h environ. Quand elle est assez refroidie, pêlez la et réduisez la chair en purée. Passez la purée au tamis fin.

Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre au bain-marie très doux. Mixez (j'utilise mon pied-mixeur dans son récipient étroit) avec le golden syrup (ou le miel). Ajoutez le colorant rose, puis la crème liquide froide. Mixez pour avoir un mélange homogène (au début ça va devenir grumeleux, perséverez!), puis ajoutez la purée de patate douce et du sucre glace selon votre goût.

Mettez à refroidir au frigo pendant au moins 2h.

Quand les cakes sont totalement refroidis et la ganache bien prise, dresser la ganache à la poche à douille (en laissant apparaître le cake à la belle couleur grenat). Garnissez de pearls et d'une graine de grenade (si comme moi vous en avez en stock ce jour-là).

Bon appétit!

Cookie géant pour les fainéants...

Je ne prépare pas très souvent de biscuits, cookies, etc parce que ça prend toujours un peu de temps, de vaisselle, que souvent je dois les cuire en deux fournées et que ça ne fait pas un repas! ;-) Et bien cette recette de Tasty Kitchen, découverte au détour d'un commentaire sur Facebook de Carole, des Casseroles de Carole résout tous ces problèmes: prêt en 30 minutes cuisson comprise, et surtout, surtout, surtout: pas de vaisselle!... et puis, si on mange tout ça fait peut-être un repas, non? ;-)  Tout se fait dans une poêle allant au four: mélange et cuisson. Le seul inconvénient à mon goût, c'est qu'on ne peut pas lécher la pâte à cookie cru au fond du bol à mélanger puisque tout se fait dans la poêle!   En tout cas, je trouve cette recette géniale et le résultat est conforme à ce qu'on peut attendre d'un bon cookie: tendre, riche, réconfortant : si vous avez une poêle allant au four, n'hésitez pas à l'essayer!
 

Ingrédients:

125g de beurre
100g de cassonnade
100g de sucre blanc
220g de farine
1 cuill à café d'extrait de vanille
1 oeuf
1/2 cuill à café de levure chimique ou bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 tasse (250ml en volume) de garniture de votre choix: pépites de chocolat, noix, etc.


Préparation:

Préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre le beurre dans une poêle allant au four, d'environ 20cm de diamètre. Ajoutez hors du feu le sucre et l'extrait de vanille, laissez tiédir pendant 5 minutes.
Cassez l’œuf sur le mélange beurre-sucre, incorporez à la fourchette, puis ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis ajoutez la garniture (morceaux de chocolat noir et pépites 'butterscotch' pour moi).
Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus et les pourtours soient dorés et le centre encore tendre.

Dégustez à l'américaine, avec une boule de glace à la vanille, ou nature avec un verre de lait froid...

Bon appétit!

Biscuits anti-déprime automnale

Pourquoi je les ai appelés comme ça? Et bien parce que j'y ai mis plein de noix différentes, dont des noix de macadamia, riches en tout plein de bonnes choses dont la vitamine B9 pour lutter contre le spleen hivernal. Comme en plus ces biscuits sont riches en chocolat et contiennent ce qu'il faut de matière grasse, j'ai décidé pour me donner bonne conscience de leur donner ce nom positif, qui sonne quand même mieux que biscuits hyper-caloriques-pour-faire-grossir-son-entourage... ;-) Bref, il ne faut pas en manger trop, mais un ou deux, ça fait le plus grand bien!


Ingrédients:

150g de farine
125g de chocolat noir à cuire
1 cuill à soupe bombée de cacao en poudre
60g de beurre (salé pour moi, je cuisine tout au beurre salé, origines oblige!)
60g de purée de noix de cajou
125g de cassonade brune
1 oeuf
1 cuill à café de bicarbonate de soude ou de levure chimique
des noix grossièrement hachées selon votre goût: noix de cajou, de pécan, de macadamia


Préparation:

Préchauffez votre four à 170°C.
Faites fondre le chocolat à cuire à feu très doux (ou au bain-marie si votre feu ne descend pas assez bas). Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli et la purée de noix de cajou avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez l'oeuf et mélangez bien puis ajoutez tous les autres ingrédients jusqu'à obtenir une pâte assez homogène.
Façonner à la main des petites boules et aplatissez les pour en faire de petits biscuits. Cuire environ 20 minutes: un cure dent inséré dans un biscuit devrait ressortir propre. Ne vous inquiétez pas si les biscuits sont mous, ils vont durcir ne refroidissant.

Bon appétit!