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vendredi 8 juillet 2022

Mini-pancakes aux pignons de pin, coulis de pêche au miel

hotcakes aux pignons de pin

Au sud des Etats-Unis, les mini-pancakes sont généralement appelés 'hotcakes'. Ceux que je vous propose aujourd'hui, aux pignons de pins, ont pour origine les tribus amérindiennes du sud des USA et du Mexique, dont les pignons de pin faisaient partie de l'alimentation.
J'ai servi ces hotcakes aux pignons avec un coulis de pêches au miel: les pêches ne sont pas originaires d'Amérique, mais ont été apportées là-bas par les colons dès le XVI siècle, où elles sont rapidement devenues populaires auprès des tribus du sud (enfin, celles qui avaient survécu à l'autre cadeau des colons, les épidémies), qui en ont planté autour de leurs villages avec succès.

La recette du jour est donc sans chichi: des pignons réduits en poudre, simplement mélangés avec un peu de farine et de lait pour les pancakes, et des pèches (ou nectarines, c'est la même chose, les poils en moins) mixées avec un peu de miel.
Sans chichi, mais pas sans goût: l'association pignons de pin et pêche fonctionne très bien je trouve (hors saison des pêches, vous pouvez bien sûr utiliser d'autres fruits frais voire des compotes en hiver). Les hotcakes sont assez consistants (pas d'oeuf pour aérer le tout), mais le coulis de pêches au miel, du coup quelques uns suffisent.

mini-pancakes aux pignons

Ingrédients (pour deux personnes):


Pour les mini-pancakes aux pignons de pin:
80g de pignons de pin, passés au mixeur pour obtenir une poudre grossière
60g de farine
120ml de lait
1 pincée de sel
2 cuill à café de sucre

ghee ou huile pour la cuisson

Pour le coulis:
2 pêches ou nectarines bien mûres
1 à 2 cuill à café de miel


hotcakes pignons et coulis de pêches

Préparation:


Mélangez tous les ingrédients pour les hotcakes jusqu'à obtenir une pâte assez épaisse. Laissez reposer au moins une heure (j'ai préparé la pâte la veille au soir et laissé la nuit au frigo, couvert).
Faites cuire les hotcakes sur une galettière en fonte ou une crêpière de bonne qualité si vous avez. Faites chauffer la poêle, graissez légèrement (à l'aide essuie-tout trempé dans un peu de ghee par exemple) et disposez y de petits tas de pâte (1/2 cuill à soupe environ) en vous aidant de deux cuillères. La pâte est assez épaisse et ne s'étale pas.
Après une minute ou deux, retournez les hotcakes et pressez les bien sur le dessus pour les aplatir. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

Mixez les pêches (non pelées pour moi) avec le miel pour obtenir le coulis.
Servez les hotcakes bien chauds nappés de coulis.

Bon appétit!


hotcakes mini-pancakes aux pignons

vendredi 4 janvier 2019

Galette des rois coréo-bretonne aux pignons de pin et gingembre


galette beurre sale epiphanie



2019 est déjà là, et c'est donc le moment de penser à la galette (l'épiphanie, c'est dimanche!). Je conserve cette année encore ma tradition d'adapter la galette bretonne au beurre salé de ma maman (la version classique et le récap des différentes versions est ici).

Mon inspiration pour 2019: la Corée, avec une galette qui combine des pignons de pin (utilisés régulièrement dans les desserts coréens), du miel, du jus de gingembre frais, et une touche d'huile de sésame. Autant d'ingrédients réputés bon pour la santé en Corée et qui permettent de démarrer la nouvelle année avec gourmandise et en santé.

L'occasion pour moi de vous souhaiter une très belle année 2019 et de vous remercier pour votre fidélité (depuis bientôt 10 ans, incroyable, non!) ;-)

galette aux pignons de pin



Ingrédients:

250g de farine
125g de beurre demi-sel
2 jaunes d'oeufs + 1 jaune pour dorer la galette
110g de sucre
1 cuill à soupe de miel
80g de pignons de pins
1 cuill à soupe de jus de gingembre frais
0,5 cuill à café d'huile de sésame grillé (facultatif)


galette beurre sale bretagne


Préparation:

Toastez les pignons de pin dans une petite poêle à sec jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés. Laissez refroidir.

Dans une jatte ou sur votre plan de travail, mettez la farine, creusez un trou au centre et mettez-y le beurre coupé en morceau, le sucre, 2 jaunes d'oeufs, les pignons de pin grossièrement hachés, l'huile de sésame, le jus de gingembre (obtenu en grattant puis en pressant du gingembre frais) et le miel. Mélangez d'abord du bout des doigts en ramenant la farine vers le centre, puis malaxez plus franchement jusqu' à avoir une belle boule de pâte.

Laissez reposer la pâte 1/2h (ou plus, au frais si nécessaire). Beurrez une moule à tarte (en métal de préférence pour la galette cuise aussi par dessous), posez-y la boule de pâte et écrasez avec votre poings pour l'étaler (n'oubliez pas la fève -comme moi- si vous la préparez pour l'épiphanie). Continuez avec le bout des doigts et la paume de la main jusqu'à ce que la fine galette soit étalée jusqu'aux bords du moule.
Dorez avec un jaune d'oeuf battu puis faites des traits à la fourchettes pour former des losanges (très important ça, c'est la touche esthétique).
Enfournez à 180°C pour 20 minutes (en surveillant pour éviter qu'elle ne soit trop cuite).
Laissez refroidir et servez dans le moule, c'est plus facile!


Bon appétit! 


galette des rois coree

mardi 20 mars 2018

Carbonnades de boeuf à la coréenne


carbonnades coree


Le printemps est à nos portes, mais cette semaine l'hiver fait quelques heures sup', ce qui m'a donné envie d'un dernier bon plat mijoté ce weekend. Je pensais faire de simples carbonnades flamandes, car c'est toujours réconfortant, et puis j'ai finalement de faire bifurquer la recette vers la Corée. Je me suis inspiré du 'kalbijim' un plat mijoté coréen de petites côtes de boeuf avec des légumes, mais en utilisant des cubes de boeuf à la place des petites côtes. Pas de bière dans cette version, mais du vin de riz (j'ai utilisé de mirin japonais), du miel ou du sirop de fruit, de la sauce soja, du gingembre...

Longuement mijoté, le résultat est exotique, tout en étant familier. Je l'ai servi avec du riz, mais avec des pommes de terre ça fonctionnera très bien aussi. J'ai utilisé volontairement peu de viande et plus de légumes, pour en faire un pllat équilibré tout en restant très savoureux.

boeuf en cocotte a la sauce soja



Ingrédients:

600g de boeuf à carbonnades (ou à bourguignon)
2 cuill à soupe d'huile végétale
1 cuill à soupe d'huile de sésame
2 oignons de taille moyenne, hachés
4 gousses d'ail, émincées finement
3cm de gingembre frais, émincé finement
120ml de sauce soja
80ml de mirin (vin de riz sucré japonais)
2 cuill à soupe de miel liquide ou de sirop fermenté (cheong de prunes vertes pour moi)
2 cuill à café de poivre
3 carottes
4 navets
2 panais
1 poignée de pignons de pins
2 cuill à soupe de raisins secs


boeuf cocotte kalbi


Préparation:

Placez les cubes de viande dans une casserole, couvrez d'eau et amenez à ébullition et faites mijoter 3 minutes. Coupez le feu, égouttez la viande en gardant le bouillon à part. Séchez la viande avec un essuie-tout.

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer les deux huiles et faites y revenir les morceaux de viandes pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Ajoutez alors oignon, ail et gingembre hachés. Faites revenir encore quelques minutes puis ajoutez mirin, sauce soja, et assez de bouillon pour couvrir largement la viande. Poivrez, ajoutez miel (ou sirop),  couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 environ.

Au bout de ce temps ajoutez tous les légumes, pelés et coupés en morceaux irréguliers de 3-4 cm, les pignons de pin et les raisins secs. Couvrez à nouveau et laisser encore mijoter tranquillement au moins une heuree, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Comme tous les plats de ce type, c'est encore meilleur le lendemain, donc n'hésitez pas à faire la cuisson sur deux jours.
Servez bien chaud avec du riz ou des pommes de terre.


Bon appétit!

boeuf et legumes en cocotte coree

vendredi 16 octobre 2015

Pancakes coréens aux fleurs (hwajeon)



De petits pancakes coréens qu'on peut préparer en quelques minutes seulement, et qui sont simplement décorés de quelques fleurs comestibles. La pâte est à base de farine de riz gluant ('glutinous rice flour', 'sweet rice flour'), qu'on mélange juste avec de l'eau (bouillante, pour précuire la farine de riz). On cuit à la poele, puis pose ensuite artistiquement (ou pas) quelques pétales ou fleurs comestibles, avant de servir, garni de pignons de pins et de sirop ou de miel.

En cette fin de belle saison, les fleurs ne sont plus très nombreuses au jardin, mais j'ai quand même trouvé quelques fleurs de bourrache, de géranium ou de roquette, ainsi que de mini-feuilles de chénopode (chenopodium giganteum). Pour arroser mes pancakes, j'ai utilisé le sirop parfumé de mes aubergines confites au sirop, c'était délicieux.




Ingrédients (pour une dizaine de mini-pancakes):

1 tasse de farine de riz gluant (250ml)
1/2 tasse d'eau bouillante (125ml)
1 pincée de sel
Petites fleurs comestibles du jardin ou du balcon
Miel liquide ou sirop épais et pignons de pin pour garnir



Préparation:

Mélanger la farine de riz gluant avec la pincée de sel et l'eau bouillante. Mélangez rapidement à la cuillère puis à la main (dès que la pâte n'est plus trop chaude) pour obtenir une pâte lisse et pas trop épaisse (ajoutez un peu d'eau au besoin: ce n'est pas grave si la pâte colle un peu).

Laissez reposer un peu, enveloppé dans du film alimentaire huilé. Huilez vos main et façonnez un dizaine de boulettes de la taille d'une petite noix, que vous écrasez pour former de petits pancakes pas trop épais.

Posez les pancakes sur une poêle à crêpes légèrement huilée (j'utilise ma de Buyer Carbone) et faites les cuire à feu pas trop fort. Pendant qu'ils cuisent, posez rapidement les fleurs à la surface des pancakes. Après quelques minutes, quand les pancakes sont croustillants dessous, retournez les pendant une seconde seulement pour coller les fleurs à la surface de ceux-ci (plus et les fleurs vont brunir). Servez garnis de pignons de pins et de sirop ou de miel liquide.

Bon appétit!





vendredi 6 mars 2015

Gâteau chocolat et pignons de pin du Nouveau-Mexique



J'utilise rarement les pignons de pins en pâtisserie. C'est un tort, parceque c'est vraiment délicieux, comme dans cette recette des amérindiens du Nouveau-Mexique. Un gâteau qui est traditionnellement préparé pour la fête du Saint Patron dans les villages.

J'ai tiré cette recette du livre 'Food of the Southwest Indian Nations' de Lois Ellen Frank, un petit trésor que j'avais échangé lors de la dernière édition du salon du Blog Culinaire (il y a maintenant une bourse d'échange de livres et de matériel culinaire, je trouve ça génial).

Ce gâteau est un gâteau dense, de type brownie, pas trop gras, mais pas sec car il ne contient pas de farine. Les pignons de pins et la polenta lui apportent une texture intéressante et un parfum inimitable.




Ingrédients:

150g de pignons de pins
200g de chocolat noir à pâtisserie (77% de cacao pour moi)
1 cuill à café d'extrait de vanille
1 cuill à soupe de beurre
150g de sucre
3 cuill à soupe de polenta
6 jaunes d'oeufs




Préparation:

Faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au bain-marie, mélangez bien.
Passez les pignons de pin au mixeur avec la polenta pour obtenir une crème de pignon avec encore un peu de texture.
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'extrait de vanille. Ajoutez les pignons de pins mixés puis le chocolat fondu.
Mélangez bien et versez dans un moule à manqué de 23 cm de diamètre (au fond recouvert de papier sulfurisé). Enfournez pour 20 minutes à 180°C. Vérifiez que le gâteau est cuit en touchant le centre: la surface du gâteau doit être sèche et rebondir sous le doigt.

Laissez refroidir sur une grille, démoulez et saupoudrez de sucre glace en découpant un pochoir avec un motif géométrique. Servir avec une crème anglaise par exemple.

Bon appétit!