Vous connaissez l'ail noir? Non, et bien moi non plus jusqu'à ce que nous partions entre blogueurs pour une virée dans un magasin liégeois pour restaurateurs où on trouve de tout et bien plus encore. C'est là que je suis tombé nez à nez avec cette spécialité japonaise. L'ail est confit dans une atmosphère saturée d'eau de mer jusqu'à devenir ce concentré d'ail (très léger en poids, mais très cher au kilo!). Chaque gousse se transforme en un petit fruit confit noir brillant, au goût presque sucré, avec des notes rappelant le pruneau d'Agen. Si vous en avez l'occasion goûtez-en une gousse nature, c'est une belle surprise...
Je l'ai utilisé ici de façon très simple, combiné avec des shiitakes, ces champignons japonais très parfumés, pour l'apéritif. Ou comment entamer le repas de façon très saine et délicieuse!
Ingrédients:
Une douzaine de champignons shiitake
2 gousses d'ail noir
Fleur de sel
Préparation:
Brossez les champignons si besoin, et coupez leur pied (vous pouvez utiliser les pieds pour parfumer un bouillon par exemple).
Faites chauffer une poêle-grill en fonte. Quand elle est bien chaude, posez y les champignons, côté lamelle sur le grill. Après 2-3 minutes, retournez les, en appuyant avec une spatule pour les écraser légèrement. Quand ils sont bien marqués par le grill et ont commencé à rétrécir, retirez les du grill et coupez les en 2-3 morceaux. Mélangez aux gousses d'ail noir émincées, et saupoudrez de fleur de sel.
Servez chaud, tiède ou froid à l'apéritif, ou avec une verre de saké comme dans une izakaya.
Bon appétit!