Le Christmas pudding d'Un Peu Gay dans les Coings

Un Christmas pudding dans la plus pure tradition britannique, mais avec -of course- du coing et même de la liqueur de coings, ramenée d'Alsace. Je me suis basée sur la recette de Nigella Lawson dans 'Nigella Christmas', en la modifiant simplement pour ajouter un coing du jardin, précieusement conservé pour cette utilisation précise!
La tradition outre-Manche inclut de nombreuses superstitions lors de la préparation du fameux pudding: un dimanche particulier est conseillé pour la préparation ('Stir-Up Sunday', fin novembre), chaque personne de la famille doit donner un tour lors du mélange de la pâte, etc. Je me suis contenté de faire ça un dimanche matin de décembre où il avait neigé, avec un cd de Noël en fond sonore (Midwinter Graces de Tori Amos), j'espère que le résultat sera aussi bon! ;-) (pas encore de photo du pudding au moment de servir, il faudra attendre les fêtes pour ça).

Ingrédients:

300g de fruits secs mélangés (raisins, pruneaux, fruits confits selon votre goût: j'ai utilisé un mélange 'mixed fruits' de Waitrose.
150 ml de Sherry
2 cuill à soupe d'eau de vie de Coings
80g de farine
120g de pain (rassis mais pas trop sec) passé au mixer
125g de suet (graisse de rognon de boeuf, en épicerie britannique)
125g de cassonade brune
1 cuill à café de cannelle en poudre
3 clous de girofle réduits en poudre
zeste d'un citron
2 oeufs
1 coings, pelé et passé à la râpe
2 cuill à soupe de miel

Préparation:

La veille ( ou quelques jours plus tôt), mettez les fruits secs dans un bol avec le sherry et l'eau de vie de coings, couvrez et laissez gonflez.
Le jour de la préparation, mélangez bien tous les ingrédients dans un grand bol. Beurre généreusement votre moule à pudding.
Versez-y le mélange, et aplanissez la surface.

Pour le couvercle: coupez un morceau de papier alu et un de papier sulfurisé. Faites un pli au milieu (pour laisser un peu de place en cas d'expansion), posez sur le moule à pudding, côté sulfurisé vers le pudding. Ficelez en serrant bien autour et utilisez également de la ficelle pour faire une anse qui permettra de transférez le pudding plus facilement.

Posez dans un cuit-vapeur (je pose le moule dans le panier de ma cocotte-minute, avec couvercle mais sans pression) dans lequel vous aurez mis de l'eau à bouillir. Baissez le feu et faites mijoter pendant 3 heures minimum, en rajoutant de l'eau si besoin.

Laissez refroidir dans le moule et gardez précieusement dans un endroit pas trop chaud jusqu'à Noël (vous pouvez le 'nourrir' d'un peu d'eau de vie de coings de temps à autre si ça vous dit).
Le jour de la dégustation, réchauffer de la même façon, à la vapeur, pendant encore 2-3 heures (et oui, c'est long, mais ce n'est pas comme si ça demandait beaucoup de boulot!).
Flambez le pudding à la vodka, et servez le par exemple comme Nigella, avec une Chantilly 'Lait de poule' (Eggnog Cream), qui est simplement une crème fouettée à laquelle vous incorporez de la liqueur 'Advocaat' selon votre goût!

Bon appétit!

En bonus, 'Silent Night with you' de Tori Amos pour se mettre dans une douce ambiance de fêtes:

Foodsterbox: la foodbox chic qui venait de Belgique

 
Les foodbox poussent comme des champignons ces temps-ci. Après la foodbox 'Gastronomiz' que j'ai également testé, et qui m'a laissé un sentiment mitigé, j'ai été contacté par l'équipe de 'Foodsterbox' pour tester leur box. Pour me séduire (puisque j'avais râlé sur les problèmes de livraison de la 'Gastronomiz'), ils m'ont proposé de venir m'amener en mains propres le colis après le boulot: très bonne idée, j'ai tout de suite dis oui! ;-)

D'emblée, quand on a le paquet entre les mains, l'impression est différente de la Gastronomiz: là où la gastro m'était arrivée dans un colis déchiré qui contenait un sac kraft chiffonné, ici la boîte est classe, le logo sympa. C'est sans doute un détail, mais ça fait une différence sur la première impression.

Impression qui se confirme à l'ouverture (papier de soie, petit sticker) et surtout à la vue des produits, réunis sous une thématique 'Promenons-nous dans les bois':

*Jus de pomme et de coings 'Alain Milliat' (80% pommes, 20% coings, rien d'autre): ils ont pensé à moi en créant l'assortiment du mois ou quoi? ;-)  (3,5 €)

*Cèpes de Bordeaux 'Supersec': rien à dire, produit de qualité irréprochable (plus de détails sur Supersec et une recette ici)  (15 €)

*Confiture de châtaigne à la vanille 'Le temps des mets': pas encore goûté, je pourrais comparer à celle ramené de vacances dans le Limousin cet été (3,9 €)

*Noisettes grillées aux épices 'Rue Traversette': délicieuses, pour du grignottage 'sain' (6,5 €)

*Sardines à la truffe 'Sur le sentier des Bergers': le produit qui m'attire le plus: j'adore les sardines en boîte, et avec de l'huile de truffe, ça me paraît diablement tentant pour une tartinade pour l'apéro (7,5 €)

Si on fait l'addition, on arrive donc à 36,40 €, et vu que la boîte coûte 30-32 euros, on réalise donc une petite économie intéressante. Reste que c'est quand même plus de 10 euros de plus que la Gastronomiz: le positionnement n'est clairement pas le même...

Également dans la boîte: des fiches recettes (Risotto aux cèpes séchés et jambon de Parme, Crumble de sardines aux truffes et noisettes grillées, Muffin au jus de pomme et de coings - avec de mini caissettes à muffin fournies) et une fiche conseil: 'Les champignons et vous' et 'Quel vin pour quel gibier?'.
   

 Notre miss perroquette est intéressée par la box!

 
Alors, faut y aller ou pas? Si j'avais été plutôt mitigé sur la Gastronomiz, j'avoue avoir été séduit par cette foodsterbox. On est clairement ici sur un positionnement 'épicerie fine' qui me correspond plus (ça doit être mon côté snob! ;-), en tout cas les produits m'attirent vraiment (alors que bizarrement je mets très rarement les pieds en épicerie fine, c'est peut-être la nouveauté qui m'attire). Comme pour la Gastronomiz, à vous de voir si les produits vous tentent, si vous les utiliseriez dans votre cuisine, etc... ;-)

Concernant la livraison (l'équipe de foodsterbox ne pourra pas livrer tout le monde en mains propres, hein ;-) ), pour l'instant c'est avec un service poste classique, mais dès janvier, il devrait être possible de choisir la livraison en point-poste (genre épicerie de coin de rue) qui moi m'intéresserait beaucoup: plus besoin d'aller au bureau de poste si on a loupé le facteur!

En conclusion, si vous êtes foodie un peu regardant sur la qualité des produits, ou si vous en connaissez autour de vous, ça peut faire un cadeau plutôt sympa, en espérant que les produits resteront de ce niveau pour les boîtes suivantes!

Cacahuètes bouillies aux épices, à la chinoise

Des cacahuètes bouillies? L'idée ne m'avait jamais effleuré avant que je la découvre dans le très instructif livre de Fuchsia Dunlop sur la cuisine du Sichuan 'Sichuan Cookery'. Les cacahuètes sont tout simplement bouillies pendant 40 minutes dans un bouillon aromatisées aux épices chinoises. Le résultat est surprenant et aussi addictif que des cacahuètes plus classiquement frites. J'ai utilisé des petites cacahuètes sèches sous vide trouvées en épicerie chinoise (menglembu peanuts). Le résultat de la cuisson au bouillon est une texture est à la fois tendre et croquante et les épices leur donnent une petite touche exotique très agréable.  Une bonne idée qui changera vos apéros! ;-)

Ingrédients:

200g de cacahuètes séchées (encore dans leur coque)
2 cuill à café de sel
1 cuill à café de poivre du Sichuan
1 morceau de casse (cannelle de Chine)
1 étoile de badiane (anis étoilé)
2 clous de girofle
1/2 cuill à café de graines de fenouil

Préparation:

Faites chauffer 800ml d'eau dans une casserole avec le sel. Quand l'eau bout, ajoutez les épices puis les cacahuètes, encore dans leurs coques. Laissez mijoter pendant 40 minutes à couvert. Égouttez, retirez les épices et étalez les cacahuètes sur du papier absorbant. Laissez refroidir et servez pour l'apéritif ou en accompagnement d'un repas chinois.

Bon appétit!

Pancakes coréens aux oignons jeunes et aux mousserons (p'ajon ou paejon)

Les 'jeons' coréens, ces pancakes salés si populaire au Pays du Matin calme, sont un peu ma nouvelle marotte du moment: c'est très facile à faire, ça ne prend que quelques minutes et le résultat est intensément satisfaisant! Servis avec une sauce très savoureuse et un bol de riz, c'est un repas équilibré et parfait, mais coupés en petits morceaux et servis en apéro, ils seront très appréciés aussi! ;-)
La version que je vous propose ici est basé sur un des grands classiques, le P'ajon, jeon au oignons jeunes (oignons sauvages en Corée). Pour y ajouter plus de saveurs, j'ai utilisé des mousserons séchés de la marque Supersec (créée par Philippe Emmanuelli, à l'origine de fameux Café des Spores à Saint Gilles, un restau génial ou tout -même le dessert- est à base de champignons: allez-y pour goûter la Glace aux Cèpes, vous m'en direz des nouvelles). J'ai reçu ces mousserons dans le cadre d'un concours, le Marathon Champignon, et voici la recette qu'ils m'ont inspiré... (si vous n'avez pas tous les ingrédients pour la sauce, de la sauce soja améliorée d'un peu d'ail et de piment fera aussi l'affaire).

Ingrédients:

3-4 bottes d'oignons jeunes
20g de mousserons séchés
1 citron
2 gousses d'ail

3 piments oiseaux rouges, épépinés et ciselés
1/2 cuill à café de piment en paillettes
125g de farine
250ml d'eau glacée
2 gousses d'ail

Pour la sauce aux saveurs coréennes:

3 cuill à soupe de sauce soja
1 cuill à soupe de vin de riz (ou de vermouth)
1 cuill à soupe de miel ou de sirop de riz
1 oignon jeune ciselé
2 gousses d'ail pressées
1 cuill à soupe d'huile de sésame
1 cuill à soupe de graines de sésame grillé
1 cernaux de noix finement haché
0,5 cuill à soupe de piment en poudre (selon votre goût)
1 cuill à café de poivre moulu

Préparation:

Commencez par mélanger les champignons avec le jus d'un citron et une cuill à soupe d'huile pour les réhydrater superficielement (30 minutes environ).
Nettoyez les oignons jeunes, coupez les racines et les parties vertes pour obtenir des tronçons de 15 cm environ. Coupez les en deux dans le sens de la longueur (en 4 s'ils sont très épais: les oignons  sauvages utilisés en Corée sont très fins).

Mélangez la farine et l'eau glacée à la fourchette pour obtenir la pâte à pancakes, salez, poivrez.
Faites chauffer un peu d'huile sur une plaque en fonte ou dans une poele anti-adhésive. Faites y revenir la moitié des mousserons à feu doux, puis montez le feu et ajoutez la moitié des oignons jeunes, tous paralèlles les uns aux autres pour obtenir un rectangle. Ajoutez la moitié de l'ail pressé, des piments ciselés et du piment en poudre. Versez la moitié de la pâte à pancakes en essayant de garder la forme rectangulaire.


Après 2 minutes, retournez le pancakes et faites cuire 2 minutes sur l'autre face aplatissant à la spatule pour avoir un pancake assez fin. Retournez un dernièr fois pour le rendre bien croustillant, et réservez.
Répétez l'opération avec le reste des ingrédients pour préparer un second pancake.
Pour servir, coupez en morceaux de la taille d'une bouchée et disposez sur une assiette. Garnissez d'oignon jeune émincé et de sauce aux saveurs coréennes.

Bon appétit!