Soirée 'Boutique Suédoise Ikéa' avec le chef Kasper Kurdahl

Je suis de la génération Ikéa, et je n'ai donc pas honte de dire qu'une grande partie de mon mobilier vient de chez le géant suédois. Et évidemment quand on y va, on passe souvent par la 'boutique suédoise' alimentaire (parfois par le restau, mais c'est plus rare) pour quelques chips à l'aneth, une bouteille d'aquavit ou un gâteau aux bonbons 'Daim'.
Je n'y ai jamais acheté de saumon, je pense, et c'est pourtant un produit auquel Ikéa veut donner une plus grande place: c'est la raison pour laquelle j'ai été convié en tant que blogueur à un atelier culinaire avec le chef danois Kasper Kurdahl (ex-Mmmmh, aujourd'hui Foodstock).

Une sympathique réunion entre blogueurs, mais pas que: Ikéa avait eu aussi la bonne idée de faire participer des non-blogueurs via un concours de recette annoncé sur leur page Facebook: c'est ainsi qu'Alicia et Alain se sont joints à notre joyeuse équipe pour la soirée.

Au programme, du saumon (forcément) sous toutes les formes. Chez Ikéa on le trouve mariné (Gravad Lax, vous pouvez aussi tenter d'en faire à la maison en suivant ma recette), fumé, en filet... Kasper Kurdahl nous avait imaginé un très beau menu pour le mettre en valeur: à nous de jouer les petites mains pour aider le chef.

Premier plat:  "Saumon 55", cuit à 55°C comme son nom l'indique:

 Ensuite clin d'oeil au hotdog qu'on trouve à la sortie des magasins, avec ce "hotdog" de Lax Gravad:

Puis un parfait de saumon (dans une gelée de persil) et sphère de saumon fumé:

Enfin pour finir, le plat qui m'a le plus épaté, par son goût (le saumon mi-cuit, miam!) par sa simplicité (facile à refaire à la maison) et ses bonnes idées: Tartare de saumon mi-cuit, scorsonère, et oeuf zéro. J'avais déjà mangé des oeufs basse température (63°C), mais jamais d'oeuf 'cuit' à zéro degré: l'oeuf entier est simplement mis au congélateur et 24 h plus tard, après décongélation, le jaune est prêt à être consommé: génial! Autre idée: le plat est agrémenté de mozarella râpée très finement après avoir été elle aussi congelé.

Entre tous ces plats, pas mal de bonne humeur dans ce très chouette cadre qu'est l'atelier des 'Filles, plaisirs culinaires'. Merci aux blogueurs, au personnel des 'Filles...' et à Oona pour l'ambiance!

Pour finir, un dessert bien sympathique: sphère de chocolat aux myrtilles Blabär, dont la sauce incluait non seulement du jus de myrtille, mais aussi des petits morceaux de chewing-gum mentholé: original, non?

Merci à Kasper Kurdahl et à Ikéa Belgique pour cette très sympathique soirée: promis, maintenant je jetterai un oeil au saumon dans la boutique, ne serait-ce quepour refaire ce délicieux tartare de saumon mi-cuit! ;-)

Gâteau sans gluten très bergamote

Ce gâteau sans gluten pourrait s'appeler 'Gâteau Earl Grey' tellement la saveur de bergamote y est présente. Ce petit agrume peu connu (dont le goût est surtout associé au thé Earl Grey, donc) se rencontre de temps à autre sur nos étals en cette saison, il faut en profiter si vous avez la chance d'en trouver.
Pour ma première recette avec une bergamote, j'ai d'abord pensé allez voir chez 'Pourquoi pas Isa', qui avait proposé une recette très séduisante, mais comme je ne suis pas un grand pâtissier comme elle, j'ai préféré adapter le 'Clementine cake' un classique de Nigella Lawson découvert dans son tout premier livre, How to Eat) que j'aime beaucoup par sa simplicité: 4 ingrédients, pas de farine, pas de beurre... Alors que Nigella fait cuire ses agrumes à l'eau pendant deux heures, j'ai cette fois voulu tenter la cuisson vapeur sous pression et je n'ai pas regretté: en 30 minutes les bergamotes étaient cuites. Pour le reste la recette est on ne peut plus simple, comme vous le verrez ci-dessous.

Ingrédients:

2 bergamotes non traitées (400g environ pour les deux)
6 oeufs
250g de sucre
250g d'amandes en poudre
1 cuill à café de levure chimique

Préparation:

Placez les bergamotes dans le panier de votre cocotte-minute et faites cuire sous pression à la vapeur pendant 30 minutes environ (si vous n'avez pas de cocotte-minute, faites cuire 2h à l'eau). Laissez refroidir. Quand les begamotes sont suffisamment refroidies, coupez les en quatre et retirez les pépins et la partie fibreuse au centre (l'équivalent du trognon d'une pomme). Passez tout le reste (peau comprise) au mixeur.

Dans un grand bol, fouettez les oeufs entiers avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez-y la purée de bergamote, puis les amandes et la levure chimique. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et enfournez pour une heure environ à thermostat 5 (190°C). Couvrez avec un papier alu en cours de cuisson si le gâteau colore trop. Vérifiez la cuisson avec un cure-dent et laissez refroidir dans le moule sur une grille.

Démoulez quand le gâteau est refroidi. Si vous voulez une version plus sucrée, nappez avec un glaçage de sucre glace et de jus de citron. Ce gâteau est encore meilleur le lendemain.

Bon appétit!

Concours 'Marathon Champignon' de Supersec (résultat et vidéo)

Il y a quelque semaine a eu lieu un petit concours basé sur les champignons Supersec, je vous en avais parlé ici. J'y  ai participé avec ma recette de pancakes coréens aux oignons jeunes et aux mousserons, qui se retrouve maintenant sur le site de Mmmmh!, et qui sera proposé pour un atelier 'chandeleur' ce 2 février (ne cherchez pas, c'est complet!).

Grâce à cette recette, j'ai gagné la seconde place, dernière Mlle Banana et ses craquants Choupignons au lapin. Avec les trois autres candidates Valérie, Sylvie et Françoise nous avions passé une très agréable après-midi chez Mmmmh! (sous l'oeil attentif de Philippe Emanuelli et Carlo de Pascale) a cuisiner dans la bonne humeur. En plus j'ai trouvé toutes les recettes délicieuses (et je ne dis pas ça pour faire plaisir).

Retrouvez nous en action dans cette vidéo qui résume bien cet après-midi en cuisine:



Supersec - Il va y avoir du spore from Supersec on Vimeo.

Merci à Supersec et Mmmmh! pour l'organisation et les bons moments partagés.

Advocaat au miel, safran et amande amère (liqueur aux oeufs)

 

Depuis que j'ai préparé pour la première fois de l'advocaat maison, cette liqueur aux oeufs maison originaire des Pays-Bas, on est devenus accrocs. Bien meilleure que la plupart des versions commerciale, cette crème alcoolisée est vite devenue un petit réconfort de fin de repas: une cuillerée à soupe d'advocaat, comme ça, nature: nos réserves ont vite disparu!

La première version, au sucre fin, avait un petit côté croquant. Ensuite j'ai testé avec du sucre glace et la texture était plus douce. Mais la version qui m'a complètement séduit, c'est celle-ci: j'ai remplacé le sucre par du miel d'acacia, ajouté un peu de rhum ambré, de l'extrait d'amande amère (pas de l'arôme, de l'extrait, du vrai, trouvé chez Dille et Kamille à Bruxelles), du safran iranien pour un résultat à tomber! La texture est super lisse, la couleur est dorée grâce au safran et aux oeufs, et le goût est divin. Comme toujours chez nous la texture est assez ferme pour se servir à la cuillère et agrémenter vos desserts...

Ingrédients:

8 jaunes d'oeufs + 1 blanc
250g de miel d'acacia
1 pincée de safran, chauffée dans 1 cuill à café de lait
1/2 cuill à café d'extrait d'amande amère
1 boîte de lait concentré sucré (397g)
180ml d'alcool surfin (94°)
20ml de rhum ambré

Préparation:

Battez au batteur électrique les jaunes d'oeufs et le blanc, avec le miel pour obtenir une texture lisse. Ajoutez le safran tiédi dans le lait, puis le lait concentré sucré. Continuez à battre puis ajoutez l'alcool surfin et le rhum.
Versez dans un bocal stérilisé.
A ce stade l'advocaat est encore assez liquide, mais il va prendre un peu plus de consistance après quelques heures.
Dégustez comme bon vous semble, mais avec beaucoup de plaisir évidemment (en n'oubliant pas que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé bien sûr ;-)

A la vôtre!