Pannukakku: pancake au four comme en Finlande

Le dimanche matin, je suis plutôt du genre à cuisiner des pancakes en pyjama qu'à m'habiller pour sortir acheter des couques. Cette recette finlandaise est parfaite pour les matins où retourner les pancakes dans la poêle semble encore  trop difficile: le pancake (oui, il n'y en aura qu'un, mais il sera grand!) est cuit au four, à la manière d'un yorkshire pudding ou de son cousin 'le crapaud dans le trou': ensuite il n'y plus qu'à le découper et à servir très rapidement, saupoudré de sucre et de jus de citron par exemple.

A la manière d'une pâte à crêpes, la pâte de ce pannukakku doit reposer au moins trente minutes. Je ne sais pas vous, mais moi, le matin, je ne suis pas très patient quand j'ai faim: j'ai donc préparé ma pâte la veille au soir et l'ai laissé reposer toute la nuit à température ambiante. Le matin, on allume le four, on fait chauffer la poêle, on verse la pâte et hop, 20 minutes plus tard, c'est prêt!

Si vous avez des tasses (cups) à l'américaine pour mesurer les ingrédients, les proportions sont simples: 1 oeuf + 1/2 tasse farine +  1/2 tasse lait + un peu de sel et de sucre: easy!

Ingrédients (pour 2 personnes):

3 oeufs

375ml de lait

190g de farine

0,5 cuill à café de sel

0,5 cuill à soupe de sucre

0,5 cuill à soupe de rhum (facultatif)

1 noix de beurre

Préparation:

Préparez la pâte la veille ou au moins 30 minutes à l'avance: mélangez bien farine, lait et oeufs, avec le sucre, le sel et le rhum. Laissez reposer de 30 minutes à une nuit à température ambiante.

Faites chauffer le four à 200°C. Faites chauffer une poêle (allant au four) sur le gaz ou directement dans le four. Quand elle est bien chaude, ajouter le beurre, laissez le fondre sans qu'il brunisse et versez la pâte dans la poêle. Enfournez directement pour 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le pannukakku soit joliment gonflé et doré.
Servez sans attendre (ça dégonfle très vite), coupé en part et saupoudré de sucre et de jus de citron, ou garni de confiture ou de compote de fruits.

Bon appétit!

Purée de bananes plantain vertes (Mangú) comme en République Dominicaine

En République Dominicaine, on trouve des plantains sous une forme ou l'autre sur presque toutes les tables. Ces bananes robustes y trouvent même leur place au petit déjeuner, sous forme de purée pour accompagner une assiette 'criolla' de fromage, oeuf, saucisse.

Pour préparer cette purée (appelée Mangú sur l'île), choisissez des plantains vertes, qui seront donc très peu sucrées. Elles sont d'abord cuites à l'eau, réduites en purée, puis assaisonnées simplement avec un peu d'oignons jeunes revenus à l'huile. Une préparation simple pour un petit déjeuner très satisfaisant. Je les ai accompagné avec du fromage halloumi poelé, des oeufs au plat et des mini-burgers de viande hachée (porc-boeuf) assaisonnés avec un peu d'ail, de piment et de vinaigre (pour faire plus simples vous pouvez acheter des saucisses).

Ingrédients (pour deux personnes):

2 bananes plantain vertes

2 oignons jeunes

1 cuill à soupe de vinaigre blanc

1,5 cuill à café de sel

2 cuill à soupe d'huile végétale

un demi oignon rouge

Préparation:

Pelez les bananes (faites une incision sur la longueur et glissez-y les doigts pour décoller plus facilement la peau) et coupez les en tranches de 2cm environ. Mettez dans une casserole en les recouvrant très largement d'eau avec une cuill à café de sel, amenez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laisser mijoter pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que les plantains soient assez tendres pour être écrasées.

Pendant ce temps coupez l'oignon rouge en fines tranches et faites mariner avec une pincée de sel, le vinaigre blanc et assez d'eau pour recouvrir les tranches de liquide.

Égouttez les en gardant l'eau de cuisson à part, puis écrasez les grossièrement à la fourchette ou à l'écrase-purée.

Dans une autre casserole à fond épais, faites chauffer l'huile et faites y revenir les oignons jeunes émincés et mélangés à un trait de vinaigre. Quand ils sont dorés, ajoutez la purée épaisse de bananes plantain, le reste de sel et assez d'eau de cuisson pour détendre la purée et lui donner une consistance à votre goût. Laissez mijoter 2-3 minutes, puis servez chaud avec des tranches d'oignon rouge marinées et égouttées en garniture.


Bon appétit!

Bloody Mary au Lapsang Souchong (thé fumé)

Une version du classique 'Bloody Mary' au thé fumé (Lapsang Souchong): idéal pour accompagner un brunch entre amis. Le thé fumé est simplement infusé pendant 1h dans la vodka. Après filtration, on mélange avec du bon jus de tomate, on assaisonne selon son goût, et hop, un remontant parfait, plein de vitamines!

Ingrédients (pour deux personnes):

1 grand verre de vodka

1 grand verre de jus de tomate (froid)

2 cuill à café de thé fumé lapsang souchong

1 cuill à café de sauce worcestershire

1 cuill à café de sauce pimentée-sucrée

2 branches de céléri (le mien était du jardin en début d'hiver, donc un peu jaune ;-) )

Préparation:

Faites infuser le Lapsang Souchong dans la vodka pendant environ une heure. Filtrez. 

Mettez tous les ingrédients dans un shaker avec 4 glaçons. Secouez jusqu'à ce que de la buée apparaisse sur le shaker. Versez dans deux grands verres garnis chacun d'une branche de céléri.

Santé!