Vindaloo de porc

Ce curry originaire de la région de Goa se retrouve à la carte de presque tous les restaurants indiens en Europe, où il a la réputation d'être très pimenté. En fait son origine est indo-portugaise, c'est l'adaptation indienne du plat portugais "Carne de Vinha d'Alhos", de la viande cuite avec du vin (ou plus souvent du vinaigre) et de l'ail. Il en existe de nombreuses recettes, celle que j'ai préparée ici est moyennement pimentée: pour un résultat plus doux utiliser seulement 4 ou 6 piments et pour un plat qui déménage vraiment, on peut aller jusqu'à 10-12 piments.
A propos de piments, on entend encore souvent aujourd'hui que ce n'est pas bon pour l'estomac, qu'il ne faut pas en manger quand on a un ulcère, etc. Or des études récentes montrent le contraire: la capsicine (la molécule 'qui pique' dans le piment ) aurait un effet positif en protégeant la paroi de l'estomac, et ce en plus de tous ses autres bienfaits (augmentation du métabolisme, effet de satiété, possible effet contre le cancer...). Donc à moins que votre système digestif soit trop sensible à la nourriture épicée (ça arrive), il n'y a pas de raison de se priver.
Le Vindaloo est devenu un classique à la maison car il est très facile à préparer, délicieux, et parce que de temps à autre on aime bien quand un plat nous met les lèvres en feu.


Ingrédients:

4 cotes de porc
8 piments rouges secs
100 ml de vinaigre de cidre
8 belles gousses d'ail
4cm de racine de gingembre
1 bâton de cannelle
1 cuill à café de sel
1/2 cuill à café de curcuma en poudre


Préparation:

Mixez ensemble le vinaigre, l'ail et le gingembre grossièrement coupés, les piments rouges et le bâton de cannelle (préalablement écrasé au mortier) pour obtenir une pâte à la délicieuse odeur piquante. Combinez cette pâte au porc coupé en morceaux (y compris les os qui donneront du goût, vous pourrez les retirez au moment de servir), en ajoutant le sel et le curcuma. Mélangez bien et laissez mariner une nuit si possible au frigo (sinon 2h en dehors du frigo). Si votre porc vient du supermarché comme le mien (et donc plein d'eau et pas super savoureux), une longue période de marinade ne peut lui faire que du bien.
Faites chauffer 2 cuill à soupe d'huile ou de ghee dans une sauteuse à fond épais à feu moyen-fort. Versez-y le porc et sa marinade, et faites cuire environ 15-20 minutes. Au départ le porc va cuire dans la marinade et exsuder son eau, après 15 minutes l'eau devrait être évaporée, et la viande va alors commencer à frire dans la pâte d'épices. Quand la viande commence à colorer ajoutez 1 ou 2 verres d'eau couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant encore 20 minutes.
Servez avec du riz (du riz thaï complet pour nous cette fois) et un raïta pour couper le feu du piment (par exemple yaourt/radis).


Bon appétit!

Shiratama dango: boulettes de farine de riz

Un petit snack sucré assez versatile que je me prépare assez souvent. C'est vite fait et ça ne nécessite qu'un seul ingrédient : de la farine de riz gluant (shiratamako en japonais) qu'on trouve assez facilement en épicerie asiatique. Ces boulettes sont parfois appelées 'Mochi', mais sont en fait des "Dango", beaucoup plus facile à préparer. Les Mochi authentiques sont préparé à base de riz cuit puis pilonné jusqu'à obtenir une pâte élastique, ce qui demande une certaine technique. Les Dango, quand à eux se préparent en 10 minutes et peuvent se manger chauds ou froids. Réfrigérés, ils seront très rafraîchissants l'été mélangés avec des fruits frais. Chauds ou tièdes, avec de la cassonade par exemple, il feront un petit snack vite fait en toute saison.


Ingrédients:

150g de farine de riz gluant

Préparation:

Versez la farine de riz gluant dans un bol et ajoutez de l'eau tiède par toute petite quantité en remuant à la cuillère entre chaque ajout. Le but est d'ajouter assez d'eau pour obtenir une pâte qui se tienne mais pas trop pour que cette pâte ne soit pas liquide. Finir de mélanger à la main pour obtenir une magnifique pâte blanche très douce au toucher.
Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Façonner un boudin avec la pâte, coupez-le en petits morceau de la taille d'une noisette et roulez-les entre les paumes de vos mains pour obtenir des boulettes que vous jetez directement dans l'eau bouillante.
Après quelques minutes les dango remontent à la surface; poursuivez alors la cuisson 3 minutes, puis pêchez les à la cuillère. Vous pouvez les dégustez directement saupoudrés de cassonade, ou de miel, de sirop de candy, etc. Ou bien plongez les dans un bol d'eau froide pour les refroidir, puis réfrigérez les pour les consommer froids avec des fruits frais.

Bon appétit!

Bouillon de poulet

Très régulièrement, quand je prépare un poulet rôti, je prépare ensuite un bouillon de poulet. Ainsi, non seulement on a des restes de viande au frigo, mais également un bon bouillon maison, qui peut servir de mille façons. Ce bouillon peut être dégusté simplement avec un peu de vermicelle, ou juste un oignon jeune ciselé, mais il peut aussi servir à des préparations plus élaborées (le plus classique à la maison étant un risotto au poulet).
Pour faire un bouillon, c'est facile, on met tous les restes dans une grande casserole, avec quelques légumes et épices, et on fait mijoter 2-3 heures. Parfois je le prépare assez épicé, avec du gingembre frais, de l'ail et un ou deux piments, mais le plus souvent, je le garde assez basique, suivant cette recette:


Ingrédients:

Les restes non comestibles d'un poulet rôti (peau, os, cartilages) La peau est optionnelle (ça oblige à dégraisser) mais donne un goût délicieux. N'hésitez pas à briser les os pour avoir plus de goût.
2 carottes
1 branche de céleri ou un reste de bouquet de persil avec les tiges
1 oignon
2 clous de girofles
1 feuille de laurier
1 dizaine de grains de poivre légèrement écrasés
du gros sel selon le votre goût et volume final


Préparation:

Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole, couvrez d'eau, amenez à ébullition et faites ensuite mijoter 2-3 heures. Le bouillon doit frémir mais ne pas bouillir.
Laissez ensuite refroidir et passer la nuit au frigo dans un endroit pour pouvoir dégraisser le bouillon en récupérant la graisse figée en surface, d'abord à l'écumoire, puis en posant un essuie-tout à la surface du bouillon.

Bon appétit!

Crème glacée légère à la rose et à la fleur d'oranger

Le père Noël m'a apporté une sorbetière cette année. Depuis je découvre le plaisir de préparer soi-même ses crèmes glacées, en expérimentant différentes combinaisons. La base traditionnelle de nombreuses crèmes glacées, c'est une crème anglaise (au lait entier ou à la crème), mais moi préparer une crème anglaise puis la laissez refroidir avant de la mettre en sorbetière, ça me semblait un peu compliqué. Et puis je suis tombé sur le petit bouquin de recettes de Ben&Jerry's, et eux ne s'embêtent pas: ils mixent les oeufs et le sucre avec de la crème liquide et c'est parti! Sur ce modèle, puisque je n'ai pas peur de manger des oeufs crus, j'ai préparé cette recette light puisque je n'ai pas utilisé de crème liquide mais du fromage blanc 0% (mais du vrai, hein, pas un truc avec de la gélatine). La couleur rose, c'est du colorant: je venais juste d'acheter de la poudre alimentaire rose au supermarché indien et j'ai voulu tester. Tout cela n'était donc pas très orthodoxe, mais le résultat nous a bien plus!


Ingrédients:

500g de fromage blanc 0% (Bio de chez Delhaize)
2 oeufs
150g de sucre
1/2 cuill à soupe d'eau de rose
1/2 cuill à soupe d'eau de fleur d'oranger
1/4 cuill à café de poudre alimentaire rose


Préparation:

Battez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajoutez le fromage blanc, les eaux de fleur et le colorant. Mélangez bien jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène et versez dans votre sorbetière. 40 minutes plus tard vous avez une glace crémeuse et délicieuse à déguster sans attendre...

Bon appétit!