Un simple flan aux coings, en version sans gluten, qui plaira aux amateurs d'oeufs au lait. Cette recette contient en effet une belle quantité d'oeufs, mais pas de farine, qui est remplacée par de la fécule de maïs. Vu que la pâte est assez liquide, la fécule a tendance à se déposer au fond du plat, formant comme une couche de pâte, tandis que les coings remontent en surface pour joliment dorer et qu'entre les deux on trouve une texture d'oeufs au lait très tendre.
Mon homme n'aime pas les oeufs au lait, donc autant dire que cette fois il n'a pas trop kiffé le dessert. Moi par contre, j'ai bien aimé la texture. Quand j'étais jeune et que ma maman faisait des oeufs au lait, je faisais pourtant un peu la grimace devant cette même texture, mais en 40 ans, mes goûts (et dégoûts) ont bien évolué.
J'ai été tenté d'ajouter des parfums exotiques à cette recette (matcha? hojicha?) mais finalement j'ai décidé de rester très classique (vanille et Armagnac).
Ingrédients:
1 litre de lait entier
8 oeufs
200g de sucre (vous pouvez réduire si vous n'aimez pas quand c'est trop sucré)
80g de maïzena
2 cuill à café d'extrait de vanille
1 cuill à soupe d'Armagnac (ou de Calvados)
3 coings de taille moyenne (pour 300-400g de chair pelée sans pépins)
Préparation:
Faites chauffer le lait dans une casserole jusqu'à ébullition.
Pelez et coupez les coings en quartier. Retirez-en le coeur, puis coupez les quartiers en morceaux de 1cm d'épaisseur environ.
Dans un grand cul de poule, battez les oeufs avec le sucre, puis ajoutez les parfums et enfin la maïzena tamisée. Mélangez bien au fouet, puis ajoutez le lait chaud et fouettez pour obtenir une texture bien lisse.
Beurrez un moule (pouvant contenir 2 litres environ) et placez les morceaux de coings au fond. Versez l'appareil à flan sur le tout, puis enfournez à 170°C pour 45 minutes à 1 heure (le flan doit être bien doré sur le dessus mais rester tremblotant, on cherche une texture d'oeufs au lait).
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