Menu Georgien: Soupe froide aux cerises (Chrianteli)

L'inspiration de préparer un repas georgien pour mes invités remonte à la sortie du livre "Feast", de Nigella Lawson, dans lequel elle présente avec éloges un chapitre consacrée à la cuisine peu connue de ce pays. Ma curiosité était piquée et après quelques recherches sur internet, je me suis offert ce très chouette bouquin: "The Georgian Feast" de Darra Goldstein, qui non seulement propose de nombreuses recettes authentiques, mais également une perspective très intéressante sur le culture culinaire de ce pays, à la fois unique et influencée par sa position géographique particulière (Entre Mer Noire et Caucase, entre Empire Ottoman et Empire Moghol).
En entrée de mon menu georgien, j'ai choisi une soupe froide aux cerises, à la recette simplissime et pourtant savoureuse: il s'agit simplement de cerises crues mixées en soupe, avec un pointe d'ail, d'aneth et de coriandre; innatendu et dépaysant...


Ingrédients (pour 8 personnes)

1,5kg de cerises
1 gousse d'ail
2-3 brins brins d'aneth
4-5 brins de coriandre
1/2 cuill à soupe de sel


Préparation:

Lavez les cerises, équeuttez les et dénoyautez les (il vaut mieux être au moins équipé d'un petit dénoyauteur manuel, au couteau ça risque de vous prendre l'après-midi ;-). Mixez les cerises ou passez les au moulin à légume avec l'ail émincé, l'aneth et la coriandre hachée. Ajoutez le sel, mélangez bien et mettez au frigo le temps de rafraîchir la soupe. Servez froid avec un peu d'aneth ou des rondelles d'oignon jeune pour décorer.


Bon appétit!

Spare ribs aux piments mexicains au barbecue

Je ne suis pas un grand amateur de spare ribs, principalement parce que je n'aime pas trop rogner les os et finir complètement barbouillé de sauce. J'en ai acheté surtout pour Benoît, qui adore ça. Maintenant que j'ai un barbecue à couvercle, j'ai décidé des les cuire en cuisson indirecte (c'est à dire pas directement sur les braises, mais à côté). Pour les parfumer, je suis allé fouiller dans mon stock de piment pour en sortir des piments mexicains: des guajillos ramenés par Benoît du Mexique et des Mulatos offert par ma petite sœur qui les a trouvé à Paris. En nappant le tout d'une sauce barbecue maison en fin de cuisson, on obtient des ribs caramélisées qui brûlent délicieusement les lèvres: avis aux amateurs!

Ingrédients (pour 2 personnes)

4 spare ribs

2 piments 'mulato'

6 piments 'guajillo'

4 gousses d'ail

2 cuill à soupe d'huile

1 cuill à soupe de graines de cumin

sel, poivre

pour la sauce barbecue maison:

3 cuill à soupe de concentré de tomate

1 cuill à soupe de mélasse (black treacle)

2 cuill à soupe de cassonade brune

1 cuill à café de sel (fumé si vous en avez)

2 cuill à café de sauce Worcestershire

Préparation:

Pour la sauce barbecue, mélangez simplement tous les ingrédients ensemble, réservez.

Pour les ribs: Coupez en deux les piments sec et enlevez les graines. Coupez les piments en tronçons, placez dans un bol et recouvrez d'eau bouillante. Laissez réhydrater 20 minutes. Égouttez grossièrement les piments et mixez les avec les gousses d'ail, 1 cuill à soupe d'eau, du sel et du poivre. Toujours en mixant, ajoutez l'huile pour former une belle pâte lisse. Ajoutez le cumin, mélangez.

Utilisez ce mélange pour bien enduire les spare ribs (vous pouvez faire ceci 2-3h en avance et mariner les ribs au frigo jusqu'à l'. Pour la cuisson indirecte suivez les instructions de la recette du poulet fumé: les ribs ne doivent pas se situer au dessus de la braise. Il n'est pas nécessaire d'ajouter des herbes sur les braises pour fumer les ribs, car le goût de la marinade est de toute façon fort.

Après une demi-heure de cuisson à couvert, retourner les ribs (sans ajouter de charbon) et poursuivez la cuisson 1/2h, toujours à couvert. Retirez le couvercle du barbecue, enduisez au pinceau les ribs de sauce barbecue et faites caraméliser 2-3 minutes de chaque côté, cette fois directement sur les braises.

Servez avec par exemple des pains pittas juste réchauffés au barbecue et une salade de légume grillés (sans oublier plein de serviettes en papier pour s'essuyer les doigts).

Bon appétit!

Pain au barbecue

Un délicieux accompagnement pour le barbecue. J'en ai préparé pour accompagné le poulet fumé et on a été conquis: c'est cuit en 8 minutes, c'est chaud, moelleux, croustillant et salé: miam!! Je les ai juste servi nature en accompagnement, mais ils peuvent aussi être cuits juste avant la grillade et servir d'apéro, il suffit alors de les accompagner d'huiles à l'ail et aux herbes, ou aux épices, ou encore de tzatziki... Bref, n'hésitez pas à vous laisser tenter!


Ingrédients (pour 4 pains plats):

350g de farine
3 cuill à soupe de semoule fine de maïs
1 cuill à café de sel
1/2 cuill à café de levure de boulanger sèche
2 cuill à soupe d'huile
eau tiède

Préparation:

Mélangez la farine avec le sel et la semoule de maïs, puis la levure. Ajoutez de l'eau tiède petit à petit, ainsi que les 2 cuill à soupe d'huile, en mélangeant avec une cuillère en bois, pour obtenir un mélange qui se décolle des parois du bol. Transférer le tout sur votre plan de travail fariné et commencez à pétrir à la main: la pâte doit devenir rapidement facile à travailler (si elle colle trop aux doigts ajouter de la farine, si elles est trop dure, un peu d'eau). pétrissez pendant 5 minutes, formez la pâte en boule, farinez la et laissez la gonfler dans un endroit chaud, recouverte d'un linge humide.
Après 1h, chassez l'air de la pâte, pétrissez 1 minute, puis séparez en 4 parts égales. Roulez chaque boule dans un peu de farine de maïs et laissez gonfler encore 1/2h.
Quand le barbecue est prêt, étalez chaque boule en un pain plat, saupoudrez d'un peu de sel, passez un peu d'huile d'olive au pinceau puis placez sur le grill, pour environ 3-4 minutes sur chaque face.
Servez chaud.

Bon appétit!

Souvenir du japon 9: Tempura

Un restaurant de Tempura dans le complexe commercial de la gare de Kyoto. C'est très commun au Japon d'avoir des restaurants aux derniers des grands magasins et des gares: on y trouve presque tous les styles de cuisine japonaise. La tempura est cette fameuse friture japonaise: des légumes et des crustacés sont plongés dans une pâte à beignet légère et mousseuse et ensuite directement trempés devant vous dans un bain d'huile: la cuisson est express et le résultat délicieux. Sur la seconde photo, c'est la première chose qu'on a reçu: des pattes de crevettes en tempura. Intrigant, mais délicieusement croustillant! ;-)