Coings confits au four, version super simple

J'avais déjà proposé une version de coings rôtis au four au début de ce blog, il y a 3 ans. C'était la version de Nigella, que j'ai fait de très nombreuses fois. L'année dernière, j'ai improvisé cette version très simplifiée (plus de sirop à préparer, cuisson plus rapide) et depuis c'est devenu ma nouvelle version classique. Vous allez le voir, c'est difficile de faire plus simple: des coings, du sucre, deux heures au four et on obtient des coings délicieusement confits, et en bonus une gelée de coings aparaît au fond du plat. A déguster froid avec un fromage blanc, c'est un régal!

Ingrédients:

Des coings
Du sucre

Préparation:

Nettoyez les coings et enlevez leur duvet à l'aide d'un essuie-tout. Sans les pelez, coupez les plus gros coings en 4, les plus petits en 2. Disposez les dans un plat possédant un couvercle et allant au four. Saupoudrez de quelques cuillèrées à soupe de sucre (comme sur la photo), posez le couvercle et enfournez à 190°C pour deux heures environ, en remuant une ou deux fois au cours de la cuisson.
Laissez refroidir et savourez!

Bon appétit!

Nouilles à la saucisse de porc fermentée (Thaïlande):

 

J'ai découvert cet ingrédient exotique qu'est la saucisse de porc fermentée (naem แหนม) à l'évènement 'Essence of Thaïland VII' qui s'est tenu place Dumon à Woluwe le 9 septembre (surveillez la date pour l'année prochaine, on y trouve et on y goûte des choses qu'on ne voit pas tès souvent sur nos étals/dans nos restaurants).

Il s'agit d'une saucisse à base de viande de porc, de riz gluant, de fines lanières de couenne de porc, le tout assaisonné d'ail.

N'ayant pas pu goûter cette saucisse sur place (il y avait beaucoup trop de choses à goûter!), je n'ai pu résister à l'envie d'en acheter une. Aussitôt rentré à la maison, une petite recherche internet, et voici donc cette recette (naem pat woon sen sai khai en VO), que j'ai dégottée sur un super blog: ThaiFoodMaster (j'adore, on y trouve aussi une recette de concombre amer confit au jasmin: ça me tente vraiment).

La saucisse que j'ai achetée n'était pas trop fermentée et le goût n'en était pas très fort (mais c'était très bon, et les morceaux de couenne, une fois passés au wok, ont perdu leur côté un peu gélatineux qui m'effrayait un peu). La prochaine fois, je ferais comme les Thaïlandais, je la laisserai quelques jours à température ambiante pour développer un peu son acidité! ;-)

Ingrédients:

1 saucisse thaï fermentée (naem)

2 cuill à soupe d'huile

4 oeufs

200g de nouilles de riz

2 gousses d'ail

4 oignons jeunes

1/2 poivron rouge

100ml d'eau

3 cuill à soupe de sauce soja

1 cuill à café de poivre blanc

1 pincée de sucre

Préparation:

Faites trempez les nouilles de riz 10 minutes dans de l'eau tiède. Préparez tous les ingrédients avant de faire chauffer le wok: coupez l'ail en fines tranches, le poivron en fines lanières, les oignons jeunes en biseau et émiettez la saucisse avec vos doigts. Mélangez eau, sauce soja, sucre et poivre.

Faites chauffez l'huile dans votre wok: ajoutez l'ail et faites dorer rapidement. Ajoutez la saucisse fermentée émiettée et faites sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce que le porc soit bien brillant (les filaments de couenne doivent commencer à fondre). 

Poussez le porc et l'ail sur le bord du wok, ajoutez le mélange eau-sauce soja et dès qu'il bout, ajoutez les nouilles égouttées. Laissez bouillonner jusqu'à ce que les nouilles soient cuites et le liquide évaporé. Ajoutez les oeufs battus, mélangez les au nouilles pour qu'ils cuisent, puis ajoutez poivron et oignons jeunes et servez sans attendre.

Bon appétit!

Riz au lait à l'advocaat, à la gomme mastic et au safran

Beaucoup de riz au lait sur la blogosphère culinaire ces derniers temps, c'est que nombreux semblent être les blogueurs qui sont tombé sous le charme de la recette de riz au lait du resaurant 'L'ami Jean' à Paris. Ce riz au lait est longuemment mijoté, puis refroidi. Une fois durci il est cassé en y ajoutant de la crème anglaise puis rendu aérien avec de la crème fouetté. Tentant, non? Et bien vous pouvez vous lancer, la recette se trouve par exemple ici chez Mamina.

Bref, à force de voir des riz au lait partout, j'ai eu moi aussi envie d'en préparer: après tout c'est l'automne, les jours racourcissent, on a besoin de réconfort et quoi de plus réconfortant qu'un riz au lait crémeux!

Je n'ai pas utilisé la technique de Stéphane Jégo (pas le temps ce jour là), j'ai utilisé ma recette classique en l'agrémentant de safran et de gomme mastic (photo ci-dessous). Le mastic est la sève du lentisque pistachier un arbuste méditerranéen, dont on récupère la sève sur l'île de Chios (en Grèce) pour parfumer les desserts et certains plats à travers tout le Moyen-Orient. Le goût est résineux et un peu amer, les grains secs de mastic peuvent se macher comme du chewing-gum (d'où le nom) et auraient des propriétés antiseptiques, notamment contre les bactéries hélicobacter responsables de nombreux ulcères. Vous trouverez le mastic de Chios dans les épiceries orientales (à Bruxelles, chez Naia par exemple: demandez, il est souvent caché derrière le comptoir avec une autre épice précieuse, le safran).
Pour faire un clin d'oeil à la version de l'Ami Jean, je n'ai pas utilisé de crème anglaise, mais de l'advocaat, cette liqueur 'solide' aux oeufs, dont je vous avais donné le recette ici. Le résultat est crémeux, savoureux, légèrement alcoolisé, bref, tout ce que j'aime!

Gomme mastic

 Ingrédients:

130g de riz rond
75cl de lait entier
20cl de crème fraîche
1 cuill à soupe de sucre
1 grain de mastic de Chios
1 pincée de filament de safran
2 cuill à soupe généreuse d'Advocaat (très facile à faire maison)

 Advocaat (liqueur aux oeufs)

Préparation:

Dans une casserole à fond épais, portez le lait et la crème à ébullition. Versez-y le riz en pluie en remuant bien. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes en remuant de temps à autre.
Ecrasez la gomme mastic au pilon avec un peu de sucre pour obtenir une poudre fine. Mélangez avec la cuillère à soupe de sucre et le safran et versez sur le riz. Mélangez bien et laissez refroidir (il reste du liquide à ce stade, c'est normal, le riz va continuer de l'absorber en refroidissant).
Une fois froid, ajoutez la liqueur d'advocaat et mélangez bien avant de servir.

Bon appétit!

Advocaat maison (Liqueur aux oeufs des Pays-Bas)

J'ai découvert l'advocaat en arrivant en Belgique en 1999, sur le marché de Noël de Leuven. Cette liqueur aux oeufs, semi-solide (elle ne se verse pas mais se sert à la cuillère) venue des Pays-Bas m'a tout de suite conquis: sucrée, riche, alcoolisée: elle avait tout pour me plaire. Malheureusement, les versions d'advocaat qu'on trouve facilement en supermarché sont souvent décevantes: depuis que j'en ai goûté de bonnes versions artisanales, je suis devenu difficile. C'est pourquoi j'ai décidé d'en préparer une version maison: c'est tellement simple à préparer que ce serait dommage de se priver. Les ingrédients sont tout simples: oeufs, sucre, lait concentré et alcool surfin (alcool à 94°C, on en trouve en supermarché).
Si vous ne connaissez pas, essayer l'advocaat sur vos desserts préférés: crêpes, crème glacée, dans vos yaourts, ou dégustez le nature (à la petite cuillère pour moi quand je passe devant: je ne sais pas résister!). C'est également très pratique en pâtisserie quand on n'a plus d'oeufs à la maison!

Edit: j'ai depuis réalisé une version au miel que je trouve encore meilleure! Recette ici.

Ingrédients, pour 1l environ:

8 jaunes d'oeufs ( voire 9 ou 10 si les oeufs sont très petits) + 1 blanc d'oeuf
300g de sucre fin (voir de sucre glace/impalpable pour une texture super fine)
2 cuill à soupe de sucre vanillé (ou deux sachets)
1 boite de lait concentré sucré (397g)
200 ml d'alcool surfin (94°)

Préparation:

Battre les jaunes et le blanc d'oeuf au batteur électrique. Ajoutez petit à petit sucre et sucre vanillé, en continuant à battre jusqu'à ce que la plus grande partie des grains de sucre soient dissouts (ça peut prendre jusqu'à 10 minutes, le mien garde un peu croquant du sucre non dissout, mais ce n'est pas désagréable je trouve). Ajoutez le lait concentré sucré, en continuant à battre, puis finissez par l'alcool. Quand la texture est bien lisse, versez dans un bocal stérilisé.
Laissez reposer la liqueur quelques jours dans un endroit frais avant de déguster (bon, je dis ça, mais je n'ai pas réussi à attendre, donc faites comme vous voulez ;-).
La liqueur se garde très bien à température ambiante grâce à l'alcool et au sucre.

A la votre!