Italian sidecar cocktail

Le sidecar est un cocktail classique d'origine française (fin de la première guerre mondiale) Créé à Cannes ou à Paris (ou encore à Londres selon d'autres sources), c'est une combinaison assez simple de Cognac, Cointreau et jus de citron, servi dans un verre à pied. C'est un cocktail assez corsé.
J'ai découvert cette variante nommée 'Italian sidecar' chez Saveur (et provenant de la distillerie Stone Barn Brandywork) en cherchant des recettes utilisant la liqueur de noix 'Nocino' que j'avais préparé. L'amertume doucement épicée du Nocino fait merveille dans ce cocktail qui reste sobre et de bon goût!

Si vous lisez ceci, c'est que vous êtes amateurs de cocktails, j'en profite donc pour vous parler de la Brussels Cocktail week qui aura lieu du 12 au 17 septembre prochain. Ce qui n'était qu'un évènement d'une journée l'an dernier (le Blend Brussels, qui aura lieu le dimanche 17 c'était, c'était très sympa l'an dernier) se décline cette année en une série d'évènements avec des invités dans de nombreux bars (par exemple Guillaume Leblanc du Dirty Dick pour une soirée tiki au Stoeffer). Je ne sais pas encore à quel guest bartending j'assisterai pendant la semaine, mais c'est sûr, je serais au Blend le dimanche: on s'y retrouve?

Ingrédients:

45ml cognac 

25ml nocino

15ml Cointreau

20ml de jus de citron

Tranche de citron pour garnir

Préparation:

Mélangez tous les ingrédients dans un shaker avec des glaçons. Filtrer dans un 'rock glass' (verre à whisky), garnissez avec la tranche de citron.

A la votre!

Paella du placard (Paella de conservas)

Pourquoi 'paella du placard'? Et bien parce que cette version express du plat emblématique espagnol est préparée avec du poisson et des fruits de mer en conserve: super pratique quand on n'a pas de poissonnerie à côté de chez soi, et franchement très savoureux!
J'y ai mis du thon et des coques au naturel, mais si vous trouvez du poulpe ou des moules en conserves, ça sera très bien aussi. On garnit le tout après cuisson avec des sardines en boîte et des lamelles de poivron rouge (en conserve aussi! recette du placard je vous dit ;-) ). Il vous faudra tout de même quelques ingrédients frais: oignon, ail (une belle quantité s'il vous plaît!), tomates et persil pour garnir.
Je n'ai pas de poêle à paella, mais j'ai par contre une poêle en acier-carbone de chez Debuyer que j'aime beaucoup; c'est ce que j'ai utilisé, et c'était parfait!

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes):

300g de riz à grains ronds (espagnol de préférence)

3 cuill à soupe d'huile

1 oignon, finement émincé

3 tomates, pelées, épépinées et hachées

6 gousses d'ail, pressées

2 piments verts doux (facultatif, j'en ai mis parce qu'une amie venait de m'en offrir)

1 boîte de thon au naturel

1 boîte de coques au naturel (ou des moules, ou du poulpe)

400ml de fumet de poisson

1 pincée de filaments de safran

1 boîte de sardines à l'huile

1 poivron en conserve, égoutté et coupé en lamelles

persil haché pour garnir

Préparation:

Dans une poêle à fond épais assez large, faites revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive pendant 3-4 minutes. Ajoutez alors l'ail pressé et les piments verts finement émincés. Faites revenir encore 3-4 minutes jusqu'à ce que l'ensemble commence à colorer, puis ajoutez les tomates. Faites cuire jusqu'à ce que les tomates s'écrasent facilement à la cuillère en bois, puis ajoutez les coques égouttées et rincées, le thon égoutté et le riz. Faites nacrer le riz dans la sauce, puis ajoutez les 400ml de fumet de poisson chaud et 400ml d'eau bouillante salée. Broyez les filaments de safran au mortier avec un peu de sucre, diluez dans une cuill à soupe d'eau et ajoutez dans la poêle.

Faites cuire à feu moyen pendant 17 à 20 minutes, sans remuer, jusqu'à ce que le riz soit cuit et le liquide absorbé. Posez la poêle chaude sur un linge humide froid pour 5 minutes (pour décoller la croûte au fond du plat). Garnissez avec des lamelles de poivron rouge, les demi sardines en boîte et le persil haché.

Bon appétit!

Aubergines fumées au porc haché (Vietnam)

Je suis fan de ces recette asiatiques où la viande n'est pas l'élément principal mais bien un exhausteur de goût pour la légume qui est la vraie star de l'assiette.

 La star, ici, c'est donc l'aubergine, qui est grillée/fumée sur la flamme ou sous le grill, jusqu'à être bien tendre. Pour lui rendre honneur, on maximise le goût avec du porc haché revenu avec ail et oignon, et surtout avec la petite sauce vietnamienne classique qui est une explosion de saveurs: sauce poisson, jus de citron, ail, piment et un peu de sucre. De quoi véritablement réveiller la belle et tendre aubergine endormie!
Ce plat peut se servir en portion dans le cadre d'un repas vietnamien, mais en plat unique (comptez deux aubergines par personne) avec un bol de riz, c'est tout à fait réjouissant également.

Ingrédients (pour deux personnes):

4 aubergines de taille moyenne

200g de porc haché

1 petit oignon, haché

1 cuill à soupe d'huile

4 gousses d'ail

4 cuill à soupe de sauce poisson 

4 cuill à soupe de jus de citron vert

1 à 2 piments frais (vert ou rouge)

1 à 2 cuill à café de sucre 

2 oignons jeunes, émincés

sel, poivre

Préparation:

Piquez les aubergines au couteau pour éviter qu'elles n'explosent à la cuisson puis passez à la flamme sous toutes les faces (sous le grill, sur le barbecue ou directement sur le gaz) pour les griller jusqu'à ce que la peau brûle, craquelle et devienne noire. Laissez tiédir puis enlevez la peau en conservant les aubergines intactes. Séchez les grossièrement avec du papier absorbant puis placez dans un plat de service.
Préparez la sauce en mélangeant jus de citron vert, sauce poisson, 2 gousse d'ail pressées, piments émincés et sucre selon votre goût (la sauce doit être salée, acide, piquante). Réservez.

Faites chauffer votre wok à sec sur feu vif. Ajoutez l'huile, puis directement l'oignon haché et les deux gousses d'ail restantes pressées. Faites revenir jusqu'à l'oignon soit doré et tendre. Ajoutez alors le porc et faites revenir quelques minutes à feu vif jusqu'à ce qu'il soit cuit, en cassant bien le haché pour obtenir une texture assez fine. Assaisonnez de sel et de poivre.
Versez le porc haché chaud sur les aubergines à température ambiante. Parsemez dessus les oignons jeunes émincés et arrosez de sauce citron vert - sauce poisson - piment.

Servez directement, chaud-froid ou plus tard, à température ambiante, accompagné de pain ou d'un bol de riz blanc.

Bon appétit!

Tomates farcies au boulghour fermenté

Une des joies de l'été, c'est la préparation de tomates farcies. Celles de ma maman, classiques à la viande hachée avec des tomates du jardin sont à tomber. Pour changer, je vous propose aujourd'hui une recette de tomates farcies végétariennes d'inspiration crétoise. L'occasion d'utiliser le tarhana (ou trahana, selon les régions), le boulghour fermenté dont je vous avais donné la recette il y a déjà 3 ans. En Grèce le trahana est le plus souvent préparé juste à base de boulghour et de lait, mais je reste fan de la version turque au légumes (vous trouverez le tarhana en épicerie turque si vous n'avez pas le temps d'en préparer).
Ces tomates farcies sont délicieusement acidulées par la présence du tarhana, salées et gourmandes grace à la feta, mais tout de même légères grace au fenouil et aux herbes (menthe, aneth, persil). Une explosion de saveurs à découvrir!

Ingrédients:

12 tomates de taille moyenne

4 cuill à soupe d'huile d'olive

1 tasse de tarhana (boulghour fermenté séché)

150g de feta

1 petit bouquet de menthe fraîche, haché

1 cuill à soupe de persil haché

1 cuill à soupe d'aneth hachée

1 petit bulbe de fenouil, finement émincé

1 oignon rouge, finement emincé

1 gousse d'ail, hachée ou pressée

150ml de vin blanc

Préparation:

Dans une grande sauteuse, faites revenir oignon et fenouil dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres et colorés (8 à 10 minutes).
Pendant ce temps, coupez les chapeaux des tomates et videz les (à l'aide d'une cuillère parisienne par exemple). Coupez aussi très légèrement leur base pour qu'elles restent stables dans le plat. Salez l'intérieur des tomates et laissez les égoutter à l'envers sur une assiette.
Pressez la chair obtenue des tomates pour évacuer eau et pépins. Hachez grossièrement cette chair et mélangez la avec la feta émiettée et les herbes hachées.

Quand oignon et fenouil sont dorés, ajoutez l'ail puis après une minute, le tarhana. Faites revenir les grains dans l'huile puis ajoutez le vin  blanc. Poursuivez la cuisson en ajoutant un peu d'eau chaude régulièrement (à la manière d'un risotto) jusqu'à ce que les grains de tarhana ne soient plus durs sous la dent (cela dépendra de la taille des grains, j'ai mixé le mien donc la cuisson est plus rapide, 5 minutes environ) et que le mélange ne soit plus trop liquide.

Mélangez le trahana cuit au mélange à la feta, poivrez généreusement et utilisez comme farce pour les tomates (il me restait de la farce, je l'ai fait cuire à part dans un petit plat).
Placez au fur et à mesure dans un plat allant au four avec les chapeau sur la farce et un peu d'eau (un verre) au fond du plat. Enfournez pour 50 minutes environ à 180°C. Servez chaud, tiède ou froid.

Bon appétit!