vendredi 2 octobre 2020
Betteraves rouges et fanes braisées aux saveurs chinoises
mardi 29 septembre 2020
Gâteau mochi au thé matcha
Ah, le butter mochi cake: une spécialité hawaïenne que j'adore. La texture est 'chewy', limite élastique et le goût du riz gluant est irrésistible. Pour cette version, j'ai ajouté du thé matcha et également une liqueur de plantes (Elixir de Spa pour moi, mais Chartreuse, Verveine ou Bénédictine feront aussi très bien l'affaire selon ce qui dort au fond de vos placards).
L'association matcha-coco-elixir de plantes fonctionne super bien, le genre de goût à la fois régressif et adulte qui fait mouche!
Ingrédients:
500g de farine de riz gluant (en épicerie asiatique)
1/2 sachet de levure chimique
3 cuill à café de poudre de thé matcha
4 oeufs
160g de beurre
280ml de lait ou de crème de coco
280ml de lait concentré sucré
1 pincée de sel
1 cuill à soupe de liqueur aux plantes (Chartreuse, Bénédictine, Elixir de Spa)
Préparation:
Faites fondre à feu doux le beurre avec le lait de coco. Laissez tiédir quelques minutes. Dans un grand saladier, mélangez tous les ingrédients (au batteur électrique ou la main) jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez dans un moule beurré (moule à manqué ou moule à gratin de 20 cm de diamètre et enfournez à 180°C pour une heure environ.
Démoulez encore tiède, puis laissez refroidir avant de découper en cubes.
Bon appétit!
vendredi 25 septembre 2020
Agneau aux courgettes et pois chiches (Egypte)
Une recette égyptienne de la grande famille des plats mijotés de viande avec des légumes qu'on trouve tant au Moyen-Orient. Le genre de recette qui se prête à bien des variations: on peut changer la viande (du boeuf à la place de l'agneau), préférer les pois cassés aux pois chiches, etc.
Pour cette version égyptienne, on est dans la simplicité et la rusticité: agneau et pois chiches sont lentement mijotés dans une sauce enrichie en concentré de tomates et puis on ajoute les courgettes en fin de cuisson. Côté épices, juste un peu de piment de la Jamaïque (qui n'est pas un piment mais plutôt un faux poivre à la saveur de 4 épices): c'est donc le mijotage et le fait de bien faire revenir oignons, ail et viande qui donne toute la saveur à cette recette.
En accompagnement, j'aime servir du pain turc moelleux ou des pains pitta, mais une bonne baguette, du boulghour ou de la semoule de couscous feront aussi très bien l'affaire.
Ingrédients (pour 4-6 personnes):
3 cuill à soupe de ghee ou d'huile d'olive
3 oignons hachés
4 gousses d'ail
1 à 2 cuill à café de piment de la Jamaïque en poudre (facultatif)
700g d'agneau coupé en cubes de 2-3cm
150g de pois chiches secs, trempés pendant la nuit
1kg de courgettes
1 petit pot de double concentré de tomates (140g)
1 à 2 cuill à café de sel
Préparation:
Dans une cocotte à fond épais, faites revenir oignons hachés et gousses d'ail entière dans le ghee ou l'huile, sur feu vif, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Ajoutez alors l'agneau en cubes, en plusieurs fois pour qu'il colore bien.
Quand tous les morceaux d'agneau sont légèrement colorés, ajoutez le concentré de tomates, faites revenir 1 à 2 minutes, puis ajoutez les pois chiches trempés egouttés. Versez assez d'eau pour recouvrir le tout d'un centimètre d'eau environ. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter tranquillement pendant 1h30 à 2h environ, jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres et la viande commence à se défaire (ajoutez un peu d'eau si besoin en cours de cuisson).
Ajoutez alors les courgettes coupées en tranches et le sel. Mélangez bien et laissez encore mijoter 30 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
Servez chaud ou tiède, accompagné de pain pour saucer ou de semoule de couscous.
Bon appétit!
mardi 22 septembre 2020
Bol de riz japonais aux trois couleurs (Sanshoku Donburi)
Cette recette de riz aux trois couleurs, très populaires dans les boîtes bento au Japon, en est un bon exemple: équilibrée, parfumée, aux saveurs umami et légèrement sucrées, elle peut plaire au plus grand nombre. C'est aussi une façon originale de servir des cuisses de poulet, qui sont ici hachées (oui, je m'amuse pas mal depuis que j'ai le hachoir à viande pour mon KitchenAid ;-) ) et mijotées dans un mélange très nipon de sauce soja, mirin et saké.
Bref, c'est gourmand, parfait pour les enfants et pour les grands (et pratique à amener au boulot quand on prend soin, comme moi, d'en préparer plus que nécessaire).
Placez le poulet pré-cuit dans une casserole avec les 50ml de sauce soja, les 30ml de mirin, les 2 cuill à soupe de sucre et la cuill à soupe de saké. Placez sur feu moyen, laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Réservez.
Enfin battez tous les ingrédients pour les oeufs brouillés, et faites les cuire dans une petite poele sur feu moyen, en mélangeant quasi sans arrêt à l'aide d'un petit fouet ou de 4 baguettes si vous voulez le faire à la japonaise.
Pour servir, partagez le riz dans les bols et garnissez avec les 3 ingrédients préparés. Servez chaud, tiède ou froid.
Bon appétit!