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vendredi 15 octobre 2021

Cookies vegan aux noix et au caramel

cookies vegan noix caramel


 Une recette que j'ai improvisée pour utiliser de l'huile de noix. On m'avait offert une jolie bouteille d'huile de noix artisanale, mais le temps passait et je n'en faisait rien (je ne fait pas souvent de vinaigrette, donc j'avais du mal à l'écouler dans mes salades).

C'est finalement en repensant à ma recette de cookies végan que j'ai eu l'idée d'utiliser l'huile de noix à la place d'une huile 'neutre' pour ses cookies (une lectrice m'avait déjà dit utiliser de l'huile d'olive). Le reste de la recette a suivi tout seul: quoi de mieux que des noix dans des cookies à l'huile de noix, et pour rendre le tout gourmand, hop, je zappe le chocolat et je remplace par du caramel.

Le résultat est à la hauteur de mes attentes: la texture de ces cookies cache toujours aussi bien qu'ils ne contiennent ni oeufs ni beurre, et quand au goût... hmmm, la douceur du caramel équilibre à merveille l'amertume légère des noix.

cookies noix caramel
 

Ingrédients (pour 10-12 beaux cookies):


250g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuill à café de sel
100g de cerneaux de noix
80g de sucre
90g de cassonade brune
120ml d'huile de noix (ou autre huile végétale de votre choix)
75ml d'eau

cookies gourmands vegans



Préparation:



Placez les cerneaux de noix proches les uns des autres sur une plaque à pâtisserie (ou sur une feuille en silicone, c'est plus simple). saupoudrez avec la moitié du sel. Faites chauffer les 80g de sucre blanc dans une petite casserole (je le fais sans eau) en remuant de temps à autre jusqu'à obtenir un caramel doré. Versez sans attendre ce caramel sur les noix, où il va rapidement solidifier.
Laissez refroidir puis hachez grossièrement cette nougatine sur une planche à découper à l'aide d'un gros couteau.

Fouettez l'huile de noix avec l'eau et la cassonade pendant 1-2 minutes jusqu'à bien émulsionner le mélange. Ajoutez la fariné mélangée avec la levure chimique et le reste de sel puis la nougatine de noix en morceaux. Mélangez juste assez pour tout amalgamer. Placez au frigo, dans un bol couvert pour au minimum 12h (et au maximum 24h).

Quand vous êtes prêts à cuire les cookies. Préchauffez le four à 180°C. A l'aide d'une cuillère à glace, façonnez des boules (entre la taille d'une noix et d'une boule de golf) et placez les au congélateur pendant 10 minutes environ.
Placez ensuite les boules (espacées de 5cm au moins) sur une plaque à pâtisserie chemisée (je les écrase légèrement à l'aide d'une spatule) et enfournez pour 13-15 minutes environ (attention, du caramel va sûrement fondre un peu sur la plaque). Laissez refroidir quelques minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille. Répétez avec le reste de pâte (je fais deux fournées).
Ces cookies se gardent sans problème dans une boîte hermétique pendant plusieurs jours.


Bon appétit!

cookies vegan aux noix




vendredi 2 octobre 2020

Betteraves rouges et fanes braisées aux saveurs chinoises


betterave et fanes sauce chinoise



Une improvistaion du soir sur une recette plus classique de Peter Berley (simplement assaisonnée au balsamique et à l'estragon). La recette me tentait depuis longtemps, mais je me suis dit qu'un traitement à la chinoise serait encore plus à même de plaire à mes papilles.

Bingo, cette préparation de betteraves braisées est super savoureuse: douce et intense à la fois, avec un peu de piment et la touche d'huile de sésame qui fait toujours merveille.
Autre avantage de cette recette: on utilise aussi les fanes des betteraves, et en plus on ne doit même pas peler les betteraves, on se contente de les brosser. Top, non?

betterave et fanes recette



Ingrédients:

4-5 betteraves rouges de taille moyenne, avec leurs feuilles
1 oignon rouge, coupé en fines tranches
3 cuill à soupe de vinaigre noir chinois (vinaigre de Chinkiang, du balsamique à défaut)
2 cuill à soupe de beurre
1 étoile de badiane (anis étoilé)
3 petits piments rouges séchés
1 bâton de cannelle chinoise (casse)
1 cuill à café de sel
0,5 cuill à café d'huile de sésame grillé


betterave rouge au vinaigre noir chinois


Préparation:

Coupez les fanes des betteraves, lavez les, égouttez les et réservez les.  Brossez soigneusement les betteraves, coupez en les extrémités (que vous jetez) puis coupez les en 8, sans les peler. Hachez finement les tiges des feuilles.
Dans une sauteuse assez grande, placez les morceaux de betterave avec les tranches d'oignons rouges, les tiges hachées, le vinaigre noir, le beurre, l'anis étoilé, les piments séchés et la moitié du sel. Ajoutez juste assez d'eau pour à peine recouvrir le tout. Couvrez, portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter une petite demi-heure.
Découvrez la sauteuse, augmenter le feu à fort et laissez les betteraves cuire dans le jus qui va réduire peu à peu pour devenir un sirop épais. Quand c'est le cas, ajoutez les fanes grossièrement hachées sur les betteraves. Baissez le feu, couvrez, et laissez mijoter 5 minutes. Versez l'huile de sésame sur le tout, saupoudrez avec le reste du sel, mélangez bien, laissez encore cuire 2 minutes. Servez chaud, tiède ou froid.

Bon appétit!

betterave sauce sesame



mardi 9 juin 2020

Haricots en sauce rouge comme au Ghana (Red Red)


haricots red red ghana



Les légumineuses sont une part importante de notre alimentation à la maison, il y en a toutes les semaines au programme et j'essaie donc d'avoir un maximum de recettes variées (même si certaines sont cultes et indétrônables, comme ce curry de pois chiches mughlai). Cette recette végane ghanéenne vient donc enrichir ce répertoire (grâce à Zoe Adjonyoh et son Zoe's Ghana Kitchen). Assez similaire à un curry, ce 'Red Red' comme on l'appelle au Ghana, tire son nom de ses multiples ingrédients rouges: huile de palme, tomates, piment.

Les haricots, eux, ne sont pas rouges, puisque ce sont des 'Black eyed beans' (haricots aux yeux noirs, cornilles ou mavromatika en grec) qui ont l'avantage d'être de petite taille et donc de cuire assez rapidement sans trempage.
Le red red est piquant mais pas trop, très savoureux et complet si on l'accompagne par exemple de morceaux de banane plantain sautés. Traditionnellement on saupoudre le tout de gari (semoule de manioc fermenté), mais je n'en avais pas, j'ai donc fait sans. En tout cas, c'est très bon, la recette rentre dans notre répertoire!


haricots recette du ghana



Ingrédients:

250g de haricots aux yeux noirs secs ('black eyed beans')
5 cuill à soupe d'huile de palme (équitable si vous pouvez, voir les conseils de Pekopeko en commentaire)
1 ou 2 oignons rouges
1 bonne cuill à soupe de gingembre frais râpé
un demi piment africain (Scotch Bonnet)
2 cuill à café de piment en paillettes
0,5 cuill à café de piment en poudre
0,5 cuill à café de mélange d'épices à curry
1 boîte de tomates pelées au jus
1 boîtes de tomates cerises au jus (ou fraîches en saison)
1 cuill à soupe de concentré de tomates
1 cuill à café de sel
0,5 cuill à café de poivre noir fraîchement moulu
gari (farine de manioc fermenté pour garnir)



haricots black eyed beans sauce tomate piquante


Préparation:

Faites cuire les haricots dans un grand volume d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ une heure, mais ça dépend fortement de l'age des haricots). Egouttez et réservez.
Faites chauffer l'huile de palme dans une cocotte ou une grande sauteuse. Faites y revenir oignon haché, gingembre râpé et piment en paillettes avec le demi piment africain (coupé en petits cubes, sans les graines).
Après quelques minutes, quand l'oignon est translucide, ajoutez poudre de piment, de curry, les tomates, le sel, le poivre.
Couvrez et laissez mijoter 30 minutes au moins.
Ajoutez les haricots égouttés, mélangez bien et laissez encore mijoter 30 minutes.
Servez bien chaud, parsemé de gari (si vous en avez) et accompagné de bananes plantain simplement sautées dans un peu d'huile de palme.


Bon appétit!


haricots mijotes ghana

mardi 16 juillet 2019

Taamia: falafels de fèves comme en Egypte



taamia feves


Les taamia (ou tameya) ce sont les ancètres égyptiens des falafels (ils sont d'ailleurs parfois aussi appelés falafels sur place). La recette est très similaire à celle des falafels de pois chiches, sauf qu'on utilise à la place des pois chiches des fèves séchées décortiquées. 

Il semble que les taamia à base de fèves étaient déjà consommés dans l'Egypte des pharaons, autant dire que c'est une recette qui date légèrement! Et ça se comprend: c'est une recette humble et peu couteuse mais très gourmande et satisfaisante: avec du pain (pita, lavash ou autre), une salade tomate-concombre et une sauce à l'ail, c'est un repas équilibré qui séduira toute la famille!


tameya fait maison

Pour la sauce, vous pouvez opter pour une sauce simple de yaourt à l'ail, mais je préfère la sauce tahiné: ail pilé, jus de citron, crème de sésame (tahin) et assez d'eau pour obtenir une émulsion liquide à votre goût.
J'ai utilisé pour façonner les taamia une petite presse à falafel que j'avais acheté avec un mix tout prêt pour falafel il y a quelques années: c'est très pratique, mais si vous n'en avez pas, façonnez de petites boules à la main et écrasez les pour faire des disques de 2cm d'épaisseur environ (en forme de boule, la cuisson est moins homogène à coeur). Les taamias sont parfois roulés dans des graines de sésame avant cuisson, mais je préfère les préparer sans.


falafels egyptiens feves sechees


Ingrédients:
300g de fèves décortiquées (en vente en épicerie turques, libanaises, etc...)
1 oignon, émincé
3 gousses d'ail, pressées
1 beau bouquet de coriandre, finement haché
1 cuill à café de cumin en poudre
1 cuill à café de coriandre en poudre
0,5 cuill à café de piment en poudre
0,5 cuill à café de bicarbonate
1 cuill à café de sel fin


taamia aux feves
Fèves séchées décortiquées


Préparation:

Rincez les fèves décortiquées et couvrez les très largement d'eau. Laissez tremper au moins 12h (24h si possible).
Egouttez les fèves et passez les au mixeur pour obtenir une texture sablée. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez à nouveau. Le mélange doit être homogène et pouvoir se façonner en boule. Laissez reposer une demi-heure.
Faites chauffer de l'huile dans une friteuse ou une casserole à feu moyen. Façonnez la pâte en petits disques de 5 cm de diamètre sur 2cm d'épaisseur environ.
Faites frire les taamia sur feu moyen (goûtez le premier pour rectifier l'assaisonnement si besoin): ils doivent gonfler légèrement et brunir en quelques minutes. Egouttez sur du papier absorbant.
Servez les taamia chauds ou tiède, accompagnés de pain, de sauce à l'ail (yaourt ou tahin) et d'une salade tomate-concombre.

Bon appétit!


recette falafels egyptiens

mardi 21 mai 2019

Crêpes vietnamiennes aux asperges et tofu fumé





Inspirées des 'Bánh khoái', les crêpes heureuses du Vietnam (parcequ'elles sont repliés en deux une fois garnies, formant comme un sourire), ces mini-crêpes sont très rapides à préparer et peuvent se garnir selon l'inspiration du moment.
La version classique vietnamienne est aux crevettes, au porc, aux pousses de soja, mais j'ai préféré une version printanière aux asperges vertes et au tofu fumé. Comment au Vietnam, on sert le tout avec beaucoup d'herbes fraîches. Faites selon ce que vous avez à disposition, pour ma part c'était shiso, livèche, oseille sanguine, ciboulette chinoise et 'fish mint' (Houttuynia cordata), le tout du jardin.

Ne me demandez pas pourquoi mes petits pancakes sont rouges: je n'en ai aucune idée! La pâte avant cuisson était jaune soleil, et quand je l'ai versé dans ma mini-poêle en fonte, elle s'est soudainement colorée en rouge! Est-ce dû au curcuma (une bonne qualité pourtant, venant de La Réunion) ou a une réaction chimique entre les différents ingrédients: mystère. Mais bon, pas grave si chez vous il ne rougissent pas, ce n'est pas la couleur qui compte! ;-)
Edit: après recherche rapide, le changement de couleur est dû au bicarbonate qui augmente le pH au dessus de 8.6. Le curcuma est en fait un bon indicateur de pH à peu de frais, j'ai appris quelque chose aujourd'hui! ;-)

asperges et tofu fume



Ingrédients:

Pour les mini-crêpes:
60g de maïzena
40g de farine 
1 pincée de curcuma
1 pincée de bicarbonate
1 pincée de sucre
50ml de lait de coco

Pour garnir:
1 cuill à soupe d'huile
1 petite botte d'asperges vertes
2 gousses d'ail, finement émincées
1 bloc de tofu fumé

Herbes fraîches et sauce de votre choix pour servir


crepes salees veganes


Préparation:

Lavez les asperges, cassez les près de la base et coupez la partie restante en biais en morceaux de 2-3 cm environ. Coupez le tofu en tranches puis en petits carrés.
Faites chauffer l'huile dans un wok. Faites y revenir l'ail sur feu vif, puis très rapidement les asperges et enfin le tofu. Salez, retirez du wok et réservez.
Mélangez tous les ingrédients pour la pâte à crèpe avec 200ml d'eau. Battez et laissez reposer 10 minutes.

Faites chauffer une petite poêle sur feu moyen-vif. Versez-y une cuill à soupe d'huile puis, dès qu'elle est chaude, versez assez de pâte pour recouvrir le fond de la poêle. Assez rapidement, ajoutez un peu d'herbes hachées, puis un peu d'asperges et de tofu sautés. Quand la crêpe est devenue croustillante, repliez la en deux et réservez. Recommencez avec le reste des ingrédients.

Servez directement, accompagné d'herbes fraîches et garni de sauce si vous le voulez (j'ai fait sans sauce pour ma part).

Bon appétit!


crepes salees vietnam asperges

mardi 16 avril 2019

Koshari: riz, lentilles et pâtes (street food d'Egypte)



riz et lentilles street food egypte

Le koshari, c'est le classique de la street food égyptienne, que j'ai découvert dans les rues de... Londres! Et oui, pas encore eu la chance de découvrir le Caire, mais par contre on est tombé sur un petit stand de Koshari dans les rues de la capitale britannique, alors qu'on cherchait à manger sur le pouce avant d'aller voir un spectacle dans le West End ("Caroline, or change", que j'ai adoré).

C'est un plat peu coûteux et qui peut plaire à tous: riz et lentilles sont cuits ensemble, on ajoute des coquillettes ou des macaroni (et même un peu de vermicelle si on veut), on verse sur le tout une sauce tomate épicée et des oignons frits caramélisés. C'est équilibré, végan, sans lactose, sans gluten si on omet les pâtes, bref, qui pourrait y résister! ;-)


koshari vegan recette


Ingrédients:


250g de riz (riz jasmin pour moi)
250g de lentilles brunes ou vertes
100g de coquillettes (ou de macaroni)
4 oignons
2 cuill à soupe d'huile d'olive + huile de friture pour les oignons
2 gousses d'ail
1 boîte de tomates en cubes (400g)
1 cuill à café de coriandre en poudre
1 cuill à café de piment en paillettes (facultatif, selon votre goût)
1 cuill à café de vinaigre


riz lentilles sauce tomate


Préparation:

Faites bouillir un grand volume d'eau et faites y cuire les lentilles pendant 15 minutes maxi (elles doivent rester un peu sous-cuites à ce stade).
Coupez deux des oignons en fines tranches pour obtenir des oignon rings. Mélangez avec un peu de sel et de farine avant de faire frire (en plusieurs fois si besoin) dans de l'huile de friture. Réservez sur du papier absorbant.
Rincez le riz plusieurs fois à l'eau froide, égouttez. Placez le riz avec les lentilles dans une cocotte couvrez d'eau (l'eau doit dépasser d'environ l'épaisseur d'une phalange la surface du riz). Ajoutez une cuill à café de sel, portez à ébullition, couvrez, baisser le feu au minimum et faites cuire 12 minutes. Coupez le feu, aérez le riz à la fourchette couvrez à nouveau et laissez le riz et les lentilles finir de cuire à la vapeur.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez les deux oignons restants finement hachés, faites les revenir jusqu'à ce qu'ils soient colorés, puis ajoutez la coriandre, l'ail pressé, le piment en paillette et enfin les tomates en cubes. Faites mijoter quelques minutes, mixez si vous le voulez, salez selon votre goût et ajoutez le vinaigre.
Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée, égouttez les et mélangez les avec un peu d'huile.

Servez le koshari: dans un bol, placez un beau volume de riz et lentilles, ajoutez des pâtes sur le dessus, puis de la sauce tomate épicée, et enfin des oignons frits.

Bon appétit!



street food d'Egypte

vendredi 5 avril 2019

Cookies au chocolat secrètement véganes



cookie sans beurre


Pas de panique, je ne vire pas végane, c'est juste ma curiosité qui m'a poussé à essayer cette recette de cookies sans beurre ni oeufs, issue du livre Food 52: Genius Desserts de Kristen Miglore, et attribuée Agatha Kulaga et Erin Patinkin d'Ovenly

La promesse de ces cookies: être avant tout de délicieux cookies à l'américaine: croustillants en surface et moelleux au coeur: bien doué qui pourra deviner qu'ils sont véganes à la dégustation. Autre point qui m'a attiré: dans cette recette, pas d'ingrédient compliqué ou de substitution hasardeuse: beurre et oeufs sont simplement remplacés par huile et eau. Les petits trucs qui  font la différence: huile, eau et sucres sont mélangés longuement au batteur pour bien les émulsionner, et surtout la pâte repose au moins 12h au frigo, ce qui permet de bien hydrater la farine et de développer le moelleux de ces cookies secrètement véganes. Pour parfaire la gourmandise de ces cookies, ils sont saupoudrés de fleur de sel: ils sont ainsi parfaits!


cookies huile et eau


Ingrédients:

250g de farine à pâtisserie (j'ai fait 50% farine blanche, 50% épeautre)
1/2 sachet de levure chimique
1/2 cuill à café de fleur de sel (+ pour garnir les cookies)
210g de bon chocolat noir (en pépite ou grossièrement haché)
90g de sucre 
100g de cassonade brune
120ml d'huile végétale neutre (ou huile d'olive comme une lectrice le propose)
75ml d'eau


cookies sans beurre sans oeufs


Préparation:

Mélangez dans un bol la farine, la levure chimique, la fleur de sel et le chocolat en pépites ou en morceaux.
Dans un autre grand bol, mélangez au batteur électrique l'huile, l'eau et les sucres, pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange palisse légèrement. Ajoutez le mélange farine-chocolat et battez juste assez pour incorporer.
Placez la pâte au frigo pour au moins 12h (et pas plus que 24h). Après ce temps, façonnez des boules à la cuillère: placez les 10 minutes au congélateur le temps de préchauffer le four à 175°C.

Placez les boules de pâte sur une tôle à pâtisserie chemisée, espacées de 5cm au moins. Saupoudrez un peu de fleur de sel sur chaque cookie. Enfournez pour 13 minutes, laissez refroidir les cookies quelques minutes sur la plaque avant de les transférez sur une grille. Conservez (si vous y arrivez) dans une boîte hermétique.


Bon appétit!
cookies sans beurre ni oeufs

jeudi 7 mars 2019

Biscotins d'Aix




biscuits croquants noisettes

De petits biscuits très croquants, dans un style un peu passé de mode, ces spécialités d'Aix-en-Provence se préparent avec seulement 4 ingrédients: farine, sucre, eau de fleur d'oranger et noisettes. Quand je dis croquant, c'est très croquant (avé l'accent de Cyril Lignac): pas le genre de biscuit à offrir à votre grand-tante qui n'a plus ses dents, donc. 
Le goût est aussi simple que la recette: d'abbord la fleur d'oranger, puis le goût de la noisette. Le genre de petit biscuit que j'aime laisser sur la table du salon, avec quelques noisettes, pour un petit grignotage rapide dès que l'envie est là.


biscuits durs aux noisettes



Ingrédients:


180g de farine
120g de sucre
5 cuill à soupe d'eau
1 cuill à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 poignée de noisettes

biscuits ronds noisettes provence


Préparation:

Faites une sirop en amenant l'eau et le sucre à ébullition dans une petite casserole. Placez la farine dans un bol résistant à la chaleur, creusez un puit au centre, et versez-y le sirop chaud. Mélangez, d'abord à la cuillère, puis pétrissez à la main pour obtenir une pâte homogène.
Couvrez d'un linge humide pour éviter à la pâte de sécher et de refroidir trop vite, et sans attendre, façonnez de petites billes de pâte. Dans chaque bille, enfoncez une noisette et roulez le biscotin entre vos paumes pour bien enrober la noisette de pâte. Humidifiez un peu la pâte avec de l'eau chaude si elle durcit trop.
Placez les biscotins sur une plaque à pâtisserie et enfournez à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 15 minutes, mais surveillez quand même).
Laissez refroidir avant de déguster. Ces biscuits se conservent trèèès longtemps à l'abri de l'humidité.

Bon appétit!


boules noisettes aix

jeudi 20 avril 2017

Curry de graines de Jacquier


noix de jackfruit recette

J'avais déjà mangé du jacquier, mais je n'avais jamais réalisé que les graines de ce fruit parfois énorme étaient comestibles. C'est en voyant la recette de graines de jacquier sautées d'Apolina il y a quelques temps que j'ai découvert que ces grosses graines pouvaient se consommer: bouillies, grillées, sautées, en curry: les méthodes ne manquent pas.

graines fruit du jacquier recette
Graines du fruit du jacquier


Si vous n'avez jamais goûté de fruit du jacquier frais, sachez que vous manquez quelque chose: sont goût entre la banane et l'ananas est tout bonnement fabuleux. Le fruit étant très gros, on l'achète souvent en quartier (un peu comme le durian) en épicerie asiatique. Il n'a pas l'odeur du durian (ouf!) mais par contre le latex du fruit est très collant, il est donc conseillé de s'enduire les mains d'huile pour arracher les parties charnues (qu'on consomme et qui renferment les graines) des fibres qui les entourent. 
J'ai improvisé un curry pas trop compliqué et assez classique pour enrober les graines cuites et j'ai été très agréablement surpris: les graines n'ont pas énormément de goût mais leur texture rappelle la châtaigne (un peu farineux, un peu croquant, assez agréable): un vrai régal végétarien en curry!


graines de jacquier commestibles


Ingrédients:

30 graines de jacquier environ
1 poignée de noix de cajou trempée 30 min dans de l'eau chaude
2 cuill à soupe de coco sèche en poudre
1 oignon pas trop gros
1 gousse d'ail 
0,5 cuill à café de curcuma
2 cuill à soupe d'huile
1 feuille de laurier
3 clous de girofle
1 bâton de cannelle
2 gousses de cardamome
3 piments séchés


comment préparer graines noix de jacquier


Préparation:

Enlevez la peau souple qui entoure les graines à l'intérieur du fruit de jacquier. Si vous avez le temps, laissez sécher les graines quelques heures (ça facilite le retrait de la peau blanchâtre). Coupez les graines en deux et retirez la peau blanchâtre un plastique en vous aidant de la pointe d'un couteau. Placez dans une casserole, recouvrez largement d'eau et faites mijoter jusqu'à ce que les graines soient tendres (20 à 30 minutes environ).

Pendant ce temps, préparez la pâte de curry en mixant les noix de cajou égouttées, le curcuma, la poudre de coco et ail et oignon hachés, avec juste assez d'eau pour obtenir une pâte homogène.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile avec laurier, clous de girofle, cannelle, cardamome et piments. Quand la feuille de laurier commence à brunir et que les épices ont gonflé, ajoutez la pâte de curry et faites revenir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte soit luisante et aromatique. Ajoutez les noix de jacquier cuites et égouttées et assez d'eau pour obtenir une consistance pas trop liquide. Salez selon votre goût, laissez mijoter quelques minutes à feu doux. Servez chaud ou tiède avec du riz ou des chapatis.

Bon appétit!

goût noix de jackfruit