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vendredi 15 mars 2024

Oignons aux oeufs à la turque (Soğanlı Yumurta)

oignons aux oeufs turquie


La shakshuka a la côte depuis quelques années, et ça se comprend, car c'est vraiment super bon et équilibré. Mais j'avoue que ça me dérange un peu de la voir à la carte toute l'année, alors que tomates et poivrons en font pour moi une recette typiquement estivale.

Je milite donc (enfin, tout seul dans ma cuisine, hein) pour l'adoption du Soğanlı Yumurta en hiver, une recette assez similaire, mais avec un seul ingrédient: l'oignon.

Ca paraît tout bête, mais mijoté comme il faut, l'oignon devient un charmeur tout en douceur qu'on réveille ici avec quelques épices (4-épices, poivre, cannelle) et du vinaigre.
Le tout fait un lit parfait pour la cuisson des oeufs. Servi avec du pain turc (ou comme moi des chapatis indiens, j'étais en mode fusion ce jour-là), c'est un plat parfait pour le brunch ou pour un déjeuner léger.


oeufs cuits sur lit d'oignon

Ingrédients (pour deux personnes):


4 beaux oignons
2 cuill à soupe de beurre ou de ghee
1/2 cuill à café de sel
1 petit verre d'eau
2 cuill à soupe de vinaigre
1 pincée de sucre (cassonnade si vous avez)
1/4 cuill à café de 4-épices (pas le mélange, l'épice d'origine jamaïcaine)
2 à 4 oeufs
poivre et cannelle pour assaisonner


oeufs et oignons turquie

Préparation:


Coupez les oignons en deux, puis en fines demi-lunes. Placez dans un saladier et saupoudrez les avec une à deux cuill à café de sel. Laissez dégorger 30 minutes au moins.
Rincez deux fois les oignons et laissez les égoutter 10 minutes.

Faites chauffer le beurre dans une grande sauteuse. Versez-y les oignons, et faites revenir à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer légèrement (au moins 10-15 minutes). Ajoutez le verre d'eau et le sel, mélangez bien, couvrez et laissez mijoter tranquillement à feu doux pendant au moins 30 minutes. Vous devez obtenir une compotée d'oignons peu colorée. Ajoutez un peu d'eau si c'est trop sec.
Ajoutez le vinaigre, le sucre et le 4-épices, mélangez. Cassez les oeufs sur les oignons, couvrez et continuez à mijoter jusqu'à ce que le blanc des oeufs soit cuit. Saupoudrez de cannelle et de poivre et servez sans attendre.

Bon appétit!


soganli yumurta oignons et oeufs

mardi 24 mai 2022

Flan salé aux oeufs et sauce piquante au porc du Sichuan

mapo tofu aux oeufs sichuan


L'origine de cette recette, c'est le mapo tofu, un des plats emblématiques de la cuisine du Sichuan ou des blocs de tofu sont enrobés d'une sauce 'ma la', c'est à dire piquante (le piment rouge) et anésthésiante (le poivre du Sichuan) au porc haché. C'est diablement bon, un vrai uppercut des papilles.
La première fois que j'ai découvert cette version alternative ou un flan aux oeufs, cuit vapeur, remplace le tofu, c'était chez Piment Oiseau. Je me suis dit que j'allais la préparer sans tarder car ça me tentait vraiment, puis les mois et les années ont passé, et j'ai oublié.

C'est dans le livre 'Home Izakaya' de Tim Anderson que j'ai redécouvert cette recette, chez lui en variante japonaise (les oeufs sont mélangés non à du lait de soja mais à du bouillon dashi par exemple). Je me suis bidouillé ma propre variante, selon mes goûts et on s'est vraiment régalé. Les oeufs cuit vapeur de cette façon donnent un flan tout doux, à la texture soyeuse, qui offre un contraste parfait avec la sauce mapo furieusement intense. Un régal!
Je vous donne les ingrédients pour deux: il y a deux fois plus de sauce que nécessaire, mais comme elle est délicieuse, c'est fait exprès, pour avoir des restes ;-)


mabo tamago dofu recette aux oeufs

Ingrédients (pour deux personnes, mais il vous restera de la sauce):


4 oeufs
300ml de bouillon dashi (de l'eau à défaut)
1 cuill à café de sauce soja
2 cuill à café de mirin

400g de porc haché (ou comme moi, mélange porc-veau)
1 poireau, lavé et haché
4 belles gousses d'ail (6 si elles sont petites), hachées finement
6cm de gingembre frais, pelé et haché finement
3 cuill à soupe d'huile
6-8 piments rouges séchés
1 cuill à soupe de "doubanjiang" (pâte de soja aux piments, à défaut du miso mélangé à du piment)
2 cuill à café de poivre du Sichuan réduit en poudre (voire plus)
2 cuill à café de sucre
1 cuill à café d'huile de sésame
400ml de bouillon de poule
1 cuill à café de maïzena


mapo tofu sur flan d'oeufs vapeur

Préparation:


Coupez les piments séchés en fines tranches, en gardant ou non les graines selon votre tolérance au piquant (j'en ai gardé la moitié environ). Dans une sauteuse, faites roussir légèrement les piments, puis ajoutez l'huile et poireau, ail, gingembre. Faites revenir quelques minutes le temps que le poireau soit tendre.
Ajoutez alors la viande hachée et faites revenir 10 minutes environ sur feu moyen, le temps que l'humidité soit évaporée et que le porc commence à colorer dans son gras. Ajoutez alors la moitié du poivre de Sichuan, le doubanjiang, l'huile de sésame et le sucre. Faites revenir une minute ou deux le temps que le rouge de la pâte doubanjiang colore l'huile et le porc. Ajoutez alors le bouillon et laissez mijoter quelques minutes.

Mixez les oeufs avec le dashi, le mirin et la sauce soja. Versez dans un bol pas trop grand et placez le tout dans votre cuit-vapeur (dans ces cas-là, je suis très content de mon cuit-vapeur thaï dans lequel tout rentre!
Faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes environ.
Quand le flan est prêt, montez le feu sous la sauce, ajoutez la maïzena délayée dans un peu d'eau, faire cuire deux minutes le temps d'épaissir un peu la sauce.
Servez le flan nappé de la moitié de la sauce environ, accompagné d'un bol de riz ou comme nous le jour de la photo, d'un bon bout de baguette!

Bon appétit!


flan aux oeufs cuisson vapeur sauce porc épicée

mardi 8 février 2022

Curry léger 'pulusu' d'oeufs au tamarin

curry aux oeufs pulusu



Un curry aux oeufs indien rustique et facile à préparer avec très peu d'ingrédients, parfait pour les soirs de semaine ou pour un lunch pas trop compliqué. Ce 'egg pulusu' est acidifié au tamarin: si vous n'en avez pas encore dans vos placards, je vous encourage vraiment à essayer d'en trouver (dans la plupart des épiceries asiatiques): son acidité douce et fruité est inimitable (... mais à défaut, vous pouvre toujours tenter le truc d'un peu de pruneau réhydraté et mélangé à du jus de citron).

Traditionnellement, les oeufs dans un "egg pulusu" sont des oeufs durs, mais j'ai découvert que c'était encore plus à mon goût avec des oeufs au coeur coulant (comme ceux qui garnissent les bols de ramens japonais): on peut les préparer en avance (voir la veille) et se faciliter la vie en n'ayant au moment de passer à table juste à préparer la sauce du pulusu, ce qui ne prend que quelques minutes.

Pour accompagner ce curry (plus léger que le curry aux oeufs malaisien que je vous avais déjà proposé), vous pouvez proposer comme moi du riz basmati et une crudité, mais ce sera aussi très bon avec du pain.


curry pulusu indien au tamarin

Ingrédients (pour deux personnes):


4 oeufs
1 oignon de taille moyenne
3 cuill à soupe d'huile végétale
1 cuill à café de cumin en poudre
1 cuill à café de coriandre en poudre
0.5 cuill à café de curcuma en poudre
0.5 cuill à café de piment rouge en poudre (selon votre goût)
0,5 cuill à café de sel
2 cuill à soupe de purée de tamarin (préparée à partir d'une 'noix' de tamarin séché)
250ml d'eau


curry indien aux oeufs et tamarin

Préparation:


Pour les oeufs au coeur coulant: plonger délicatement les oeufs (de préférence à température ambiante) dans une petite casserole d'eau bouillante. Faites cuire 7 minutes à petits bouillon en retournant les oeufs de temps en temps à l'aide d'une cuillère. Retirez les oeufs de la casserole et plongez les dans un saladier d'eau froide dans laquelle vous aurez mis des glaçons. Laissez bien refroidir, puis écalez les sous un filet d'eau courante.

15 minutes avant de passer à table: faites revenir l'oignon haché finement dans l'huile dans une sauteuse (qui pourra contenir les oeufs coupés en deux) à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à joliment colorer (au moins 5 minutes). Ajoutez alors le sel et les épices, et continuez à faire revenir 1 minutes. Déglacez avec la purée de tamarin et l'eau, couvrez et laissez mijoter 3 minutes environ.

Coupez délicatement les oeufs en deux, et placez les, côté coupé vers le haut dans le pulusu. Laissez 1-2 minutes sur le feu, le temps de réchauffer les oeufs, en les arrosant de sauce 1 fois ou deux.
Servez chaud, avec du riz ou de pain.

Bon appétit!

curry indien aux oeufs




mardi 22 septembre 2020

Bol de riz japonais aux trois couleurs (Sanshoku Donburi)



donburi trois couleurs



De temps en temps, j'aime bien revenir à la cuisine japonaise pour remettre mes papilles à l'heure, surtout après avoir privilégié trop souvent les plats à base d'ail et de piments que j'adore. La cuisine japonaise domestique sait être réconfortante et savoureuse sans recourir à ces ingrédients qui font mon ordinaire.
Cette recette de riz aux trois couleurs, très populaires dans les boîtes bento au Japon, en est un bon exemple: équilibrée, parfumée, aux saveurs umami et légèrement sucrées, elle peut plaire au plus grand nombre. C'est aussi une façon originale de servir des cuisses de poulet, qui sont ici hachées (oui, je m'amuse pas mal depuis que j'ai le hachoir à viande pour mon KitchenAid ;-) ) et mijotées dans un mélange très nipon de sauce soja, mirin et saké.

Bref, c'est gourmand, parfait pour les enfants et pour les grands (et pratique à amener au boulot quand on prend soin, comme moi, d'en préparer plus que nécessaire).


Donburi riz poulet hache



Ingrédients (pour 2-3 personnes):

Pour le bouillon:
200ml de bouillon dashi (à partir de dashi déshydraté pour moi)
30ml de sauce soja
1 cuill à soupe de saké ou de vermouth sec
1 cuill à soupe de mirin

320g de riz japonais
200g de haricots à couper (ou de haricots verts)

2 cuisses de poulet, désossées
50ml de sauce soja
30ml de mirin
2 cuill à soupe de sucre en poudre
1 cuill à soupe de saké ou de vermouth sec

Pour les oeufs brouillés
3 oeufs
2 cuill à café de sucre en poudre
0,5 cuill à soupe de saké ou de vermouth sec
0,5 cuill à café de sel


Bol de riz comme au japon, trois couleurs


Préparation:

Mélangez les ingrédients pour le bouillon. Passez le poulet au hachoir à viande (grille moyenne). Mettez le poulet haché dans le bouillon, amenez à ébullition et laissez cuire trois minutes environ à feu moyen. Egouttez le poulet, en gardant le bouillon ainsi parfumé pour cuire le riz.

Lavez les haricots à coupez, et coupez les en tranches fines. Faites les cuire dans un grand volume d'eau salée, quelques minutes seulement, le temps qu'ils soient tendres. Egouttez, rincez et plongez les dans de l'eau glacée. Quand ils sont bien refroidis, égouttez les à nouveau et réservez.

Placez le riz (rincé plusieurs fois et bien égoutté) avecle bouillon réservé dans une casserole (le bouillon doit arriver 2 cm environ au dessus du riz- ajoutez de l'eau si besoin). Amenez à ébullition, couvrez, baissez le feu au minimum et laissez mijoter 13 minutes. Coupez le feu, laissez reposer au moins dix minutes.

Placez le poulet pré-cuit dans une casserole avec les 50ml de sauce soja, les 30ml de mirin, les 2 cuill à soupe de sucre et la cuill à soupe de saké. Placez sur feu moyen, laissez cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Réservez.

Enfin battez tous les ingrédients pour les oeufs brouillés, et faites les cuire dans une petite poele sur feu moyen, en mélangeant quasi sans arrêt à l'aide d'un petit fouet ou de 4 baguettes si vous voulez le faire à la japonaise.

Pour servir, partagez le riz dans les bols et garnissez avec les 3 ingrédients préparés. Servez chaud, tiède ou froid.


Bon appétit!


bol de riz oeufs brouilles, poulet hache mange-tout

mercredi 4 mars 2020

Curry aux oeufs comme en Malaisie




recette malaisie curry

Des années qu'Apolina me parlait d'egg curry (curry à base d'oeufs durs) et essayait de me convaincre d'en préparer. J'étais un peu réticent, sans doute parce que j'avais des souvenirs plutôt douloureux des oeufs sauce mornay qu'on nous servait quand j'étais gamin à la cantine.

Mais voilà, il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis, je me suis donc lancé avec cette recette malaisienne. En Malaisie, on aime le piment (beaucoup, beaucoup) donc ce curry est bien relevé, mais comme toujours, vous pouvez réduire la quantité de piment. Pour le reste, s'est un curry très aromatique: citronnelle (enfin, pas pour moi, j'ai remplacé par des feuilles de combava), galanga, gingembre, lait de coco. Une explosion de saveurs comme je les aime, donc, et finalement j'ai découvert que les oeufs en curry, c'est super bon! J'ai servi ce curry avec du pain turc moelleux pour saucer le curry, mais il est traditionnellement servi avec du riz, faites comme bon vous semble!


curry malais piment coco


Ingrédients:


9 oeufs
10 piments séchés rouges (plus ou moins selon que vous aimez le piquant)
1 tige de citronnelle (ou 2-3 feuilles de combava)
4cm de galanga frais (ou deux cuill à soupe de purée de galanga en pot)
1 cuill à soupe de gingembre râpé frais
1 cuill à café de grains de poivre noir
2 cuill à soupe de grains de coriandre
1 cuill à café de curcuma en poudre
4 cuill à soupe d'huile
3-4 échalotes, finement ciselées
5 gousses d'ail, hachées ou pressées
3 cuill à soupe d'eau de tamarin (ou 2 cuill à soupe de jus de citron vert)
400ml de lait de coco
1,5 cuill à café de sel
1 cuill à café de sucre
250g de tomates fraîches (ou comme moi, une boîte de tomates pelées)
piment rouge et menthe fraîche pour garnir


curry coco citronelle piment



Préparation:

Coupez la queue des piments séchées (et retirez une partie des graines si vous voulez moins de piquant). Couvrez les d'eau bouillante et laissez les gonfler 1h environ.
Mixez les piments, leur eau de trempage, la citronnelle ciselée (ou les feuilles de combava), le gingembre et le galanga avec le curcuma, et coriandre et poivre moulus, jusqu'à obtenir une pâte (ajoutez un peu d'eau si besoin).
Faites cuire les oeufs: couvrez les d'eau froide, amenez à ébullition puis faites cuire 12 minutes à frémissement. Coupez le feu, videz l'eau et rincez les à l'eau froide pour les refroidir avant de les écaler.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile et faites y revenir ail et échalotes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutés alors la pâte de curry et faites la revenir jusqu'à ce que l'huile commence à se séparer de la pâte et que la couleur change (une dizaine de minutes). Ajoutez alors l'eau de tamarin, le lait de coco, le sucre, le sel. Laissez mijoter quelques minutes puis ajoutez les oeufs durs, que vous aurez entaillés légèrement au couteau. Ajoutez les tomates coupées en morceaux avant de servir. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement et servez garni de menthe et de piment rouge ciselés.

Bon appétit!


curry oeufs lait de coco

vendredi 13 décembre 2019

Advocaat maison coco et rhum



liqueur advocaat aux oeufs des pays bas


L'automne, les feuilles tombent, les fêtes en ligne de mire: il est temps de préparer un généreux bocal d'avocaat, cette liqueur aux oeufs, semi-solide, qui accompagne à merveille desserts et crème glacée et que j'adore déguster à la cuillère, telle une pâte à tartiner pour adultes. 

Je vous en ai déjà proposé plusieurs versions sur le blog (classique, au miel, à la gelée de coings, au sirop de Liège): cette année, j'opte pour un advocaat exotique, en remplaçant une partie du lait concentré sucré par de la crème de coco (ou du lait de coco, la crème est juste un peu plus concentré) et une partie de l'alcool par du rhum jamaïcain très parfumé (rhum distillé après une longue fermentation des mélasses, ce qui lui donne des parfums de fruits exotiques enivrant). De quoi voyager à chaque cuillère! 


liqueur aux oeufs et noix de coco


Ingrédients:

8 jaunes d'oeufs + un oeuf entier
250g de sucre fin (voire sucre glace) ou de miel
1 tube de lait concentré sucré (130ml)
1 petite boîte de crème de coco (200ml)
150ml d'alcool surfin (94%)
50ml de rhum blanc très parfumé (rhum jamaïcain Worthy Park pour moi)


que faire avec des jaunes d'oeufs


Préparation:

Fouettez les jaunes d'oeuf (+ l'oeuf entier) avec le sucre ou le miel quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait concentré et la crème de coco, fouettez encore deux minutes puis ajoutez les alcools. Versez dans un bocal bien propre: le mélange est encore liquide mais va solidifier progressivement après 2-3 jours.

Conservez à température ambiante et dégustez dès que l'envie vous en prend!

Santé!


recette belge advocaat

jeudi 7 février 2019

Poulet fumé au thé à la chinoise



poulet fume recette chinoise


Les saveurs fumées, j'adore, que ce soit dans les boissons (thé fumé, whiskys tourbés) ou les charcuteries par exemple. Ça fait longtemps que je connais la technique chinoise qui consiste à fumer directement au wok, mais je ne l'avais jamais tenté, un peu effrayé de parfumer irrémédiablement notre appartement (pas de hotte dans la cuisine!).
Je n'aurais pas dû avoir peur: finalement, si on prépare bien son wok avec du papier alu, la fumée ne sort presque pas: il suffit ensuite d'être patient avant d'ouvrir le wok. Le poulet reste super tendre puisqu'il est d'abord cuit à la vapeur, et son parfum délicieux est bien mis en valeur avec juste du riz blanc et des pickles de légumes racines par exemple, mais vous pouvez aussi l'utiliser en viande froide dans un sandwich par exemple. J'en ai profité pour fumer aussi des oeufs, mais c'est facultatif, hein!


fumer poulet au wok


Ingrédients:

2 cuisses de poulet
2 oeufs durs, écalés, et marinés 1h dans le mélange suivant: 2 cuill à soupe de sauce soja, 1 cuill à café de sucre, 0,5 cuill à café de sel, 0,5 cuill à café d'huile de sésame

Pour le fumage:
3 cuill à soupe de riz
3 cuill à soupe de thé noir (non parfumé)
1 cuill à soupe de sucre
4 baguettes en bambou 


comment fumer poulet maison


Préparation:

La veille ou quelques heures plus tôt, massez les cuisses de poulet avec 2 cuill à café de sel. Placez au  frigo.
Sortir les cuisses de poulet du frigo, placez dans un bol supportant la chaleur et placez dans votre cuit-vapeur (vous pouvez enlevez la peau selon votre goût). Faites cuire à la vapeur pendant 45 minutes à 1h. Réservez sur une assiette et laissez refroidir (au frigo ou dans un endroit frais).
Tapissez le fond d'un wok (un vrai wok en fonte ou en acier, pas un wok recouvert d'anti-adhésif!) de deux feuilles d'aluminium, en appuyant bien pour que les feuilles soient en contact avec le fond du wok. Placez le riz, le thé et le sucre au fond du wok.
Placez les baguettes au fond du wok, pour obtenir une grille (comme pour un jeu de morpion!). Placez les cuisses de poulet bien essuyées et les oeufs séchés également sur la grille ainsi obtenue.

Placez le couvercle du wok sur le tout et repliez l'aluminium qui dépasse sur le couvercle pour sceller au maximum la fumée à l'intérieur. Ouvrez les fenêtres, placez le wok sur feu vif pendant 4 minutes environ: si le couvercle est bien ajusté, il ne devrait pas y avoir trop de fumée dans la cuisine.

Laissez reposer 10 minutes, puis enlevez le couvercle. Coupez le poulet en morceaux et servez par exemple avec un bol de riz jasmin et quelques pickles.

Bon appétit!


fumer cuisses de poulet au wok

mardi 28 août 2018

Aubergines aux oeufs comme aux Philippines (Tortang Talong)


aubergines grillées aux oeufs



Les aubergines, je les adore de deux façons : cuites vapeur et enveloppées d’une sauce très savoureuse (comme ici ou ici) ou grillées à la flamme pour leur donner en plus du fondant une touche fumée irrésistible (comme ici par exemple). La recette du jour, qui nous vient des Philippines, appartient à la deuxième catégorie, et est vraiment bête comme chou à réaliser. Les aubergines sont classiquement grillées à la flamme ou sous le grill, pelées, puis trempées dans un mélange d’œuf et d’oignons avant d’être cuites à la poele et servies avec du riz, et un petit condiment dont les Philippins sont si friands (en gros un vinaigre épicé, on est vite devenus accros à la maison). C’est simple, rustique et diablement efficace !


aubergine entiere en omelette


Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

4 aubergines, plutôt petites
4 œufs
1 oignon, émincé finement
2 oignons jeunes, ciselés
2 cuill à soupe d’huile végétale
Sel, poivre
Riz blanc et Vinaigre épicé à l’ail et au piment pour servir (facultatif)



aubergines recette philippines


Préparation :

Piquez les aubergines au couteau, puis faites les cuire à la flamme ou sous le grill très chaud : la peau doit devenir noir et craquelée. Laissez tiédir un peu puis pelez les aubergines (la peau se détache assez facilement à ce stade) tout en les gardant entières. Placez-les dans un égouttoir pour les laisser tiédir et dégorger.
Dans un plat creux de la taille d’une aubergine, cassez les œufs et battez les avec un peu de sel et de poivre. Placez une aubergine dans le plat et écrasez un peu sa pulpe avec une fourchette, arrosez la d’œufs battus, et parsemez sa surface d’oignons émincés. Faites chauffer 1 cuill à soupe d’huile dans une poêle, et placez-y l’aubergine enduite d’œuf et d’oignon. Faites cuire à feu moyen-vif environ deux minutes de chaque côté.
Réservez dans plat de service et répétez l’opération avec les autres aubergines, en ajoutant un peu d’huile dans la poêle si besoin.
Servez tiède ou froid, parsemé d’oignons jeunes ciselés, accompagné de riz blanc et d’un vinaigre épicé.

Bon appétit !


aubergines cuites à la poele entieres

mardi 5 juin 2018

Castanhas de ovo: douceurs portugaises de Viseu


confiserie jaune d'oeufs viseu portugal



Lors de notre dernier voyage au Portugal (tout au nord cette fois, du côté du village de Soajo, dans une région magnifique), nous n'avons pas manqué, comme à chaque fois, de nous régaler de pâtisseries et douuceurs portugaises. Je suis par exemple fan des ovos moles de Aveiro, une confection de jaunes d'oeufs sucrés qui a obtenu une IGP (et que j'avais pû déjà goûter au festival des AOP de Cambremer ce printemps).
Dans la même famille que ces ovos moles très célèbres, on trouve aussi une série de douceurs de la ville de Viseu, au nord-est de Coimbra. Ces castanhas de ovo (littéralement 'châtaignes d'oeufs') en font partie: c'est très simple à réaliser et tout à fait délicieux quand on aime la richesse des jaunes d'oeufs comme moi.

De nombreuses douceurs portugaises utilisent des quantités de jaunes d'oeufs qui nous paraissent énormes: c'est que ces sucreries étaient préparées dans les nombreux couvents qui abritaient les filles de bonne famille: les blancs servaient à amidonner les coiffes (ou dans certaines région à clarifier les vins) et il restait donc une belle quantité de jaunes, que l'imagination des soeurs recluses permettaient de transformer en de nombreuses gourmandises.
J'ai trouvé cette recette dans le livre 'Traditional Portuguese cooking' de Maria de Lourdes Modesto: quasiment introuvable en anglais aujourd'hui, ce livre regorge de recette anciennes à redécouvrir.
Les castanhas se font traditionnellement sans amandes, mais d'autres douceurs de Viseu comme les 'Rosettas' en utilisent.


chataignes aux oeufs portugal


Ingrédients (pour une trentaine de châtaignes):

250g de sucre
15 jaunes d'oeufs
200g d'amandes en poudre (facultatif)

recette castanhas ovo viseu

Préparation:

Faites chauffer le sucre avec 3 cuill à soupe d'eau environ dans une casserole à fond épais, et laissez bouillonner jusqu'à obtenir un sirop à 125°C. Retirez du feu, laissez refroidir une minute ou deux et ajoutez 14 jaunes d'oeufs (mélangés mais non fouettés), puis les amandes si vous en utilisez. Mélangez bien puis remettez sur feu moyen-doux. Faites chauffer en mélangeant à la cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange se décolle des parois de la casserole. Transférez dans un bol propre, filmez ou couvrez et laissez refroidir plusieurs heures ou une nuit. Le lendemain façonnez des petites boules de pâte applaties, de la taille d'une châtaine,  à la main (farinez vos mains pour éviter que ça ne colle trop).
Mettez le jaune d'oeuf restant dans un petit bol. Placez chaque châtaigne sur une face dans le jaune d'oeuf, et faites quelques stries à la fourchettes sur cette même face. Placez toutes les castanhas ainsi préparées sous le grill pour les faire ressembler à des châtaignes grillées. Laissez refroidir puis placez dans une boîte hermétique (les castanhas doces de Viseu se conservent plusieurs jours sans problème).


Bon appétit!


douceur de Viseu aux jaunes d'oeufs