Velouté de persil tubéreux caramélisé

Le week-end dernier, nous nous sommes retrouvés avec quelques blogueurs pour aller au marché de Stockel à Bruxelles, dont Apolina nous avait dit le plus grand bien. Effectivement, outre les épices de Louna qui nous ont fasciné un long moment, on y trouve aussi un grand choix de fruits et légumes. Je me suis donc laissé tenter par du persil tubéreux (photo plus bas), que je n'avais encore jamais goûté. Pour plus d'infos sur cette racine méconnue, vous pouvez aller sur le site des 'Jardins de Pomone', très complet comme toujours. Pour une première expérience avec ce légume, j'ai décidé d'être simple et de résister à l'envie d'y ajouter trop d'épices. Le légume qui s'en approche le plus étant le panais, je l'ai préparé comme je prépare parfois le panais: en soupe après l'avoir rôti au four avec un peu d'huile et de sucre, ce qui lui donne un délicieux goût caramélisé.


Ingrédients:

2 racines de persil tubéreux
1 cuill à soupe d'huile d'olive
1 cuill à soupe de sirop de candy (ou de miel)
un peu de crème liquide (facultatif)


Préparation:

Pelez les racines de persil et coupez les en morceaux de 2-3cm. Mettez les morceaux dans un plat à rôtir (métallique de préférence, ça va plus vite qu'un plat en verre qui conduit mal la chaleur), versez l'huile et le sirop (ou le miel), sel, poivre et mélangez bien avec les mains pour enduire chaque morceaux d'huile et de sirop. Couvrez de papier aluminium ou d'une feuille de silicone et faites rôtir pendant 30 à 45 min th 7. Au bout de ce temps, les morceaux de persil devraient être joliment caramélisés et sentir divinement bon. Mixez le persil rôti avec 1l d'eau ou de bouillon et un peu de crème selon votre goût, faites réchauffer si besoin, ajustez l'assaisonnement et servez bien chaud!


Bon appétit!

Gratin de chou-fleur

Un grand classique, crémeux et réconfortant qui fait merveille en ces journées hivernales. Je fais cuire le chou-fleur à la vapeur (avec quelques pommes de terre également), mais suffisamment longtemps pour qu'il soit très tendre: dans ce cas précis, je préfère qu'il soit vraiment fondant et non plus croquant. Avec une bonne dose de fromage râpé, ce plat servi bien chaud est un réconfortant conseillé après avoir affronté le froid et la neige!


Ingrédients:

1 chou-fleur
3 pommes de terre
50g de beurre
3 cuill à soupe bombées de farine
1/2 litre de lait
noix de muscade
200g de fromage râpé


Préparation:

Pelez les pommes de terres, coupez-les en morceaux. Détachez le chou-fleur en fleurets, lavez soigneusement. Faites cuire pommes de terre et chou-fleur en cocotte-minute pendant 10-15 minutes à partir de la mise sous pression.
Pendant ce temps, préparez la béchamel. Dans casserole de taille moyenne, faites fondre le beurre et laisser-le chauffer jusqu'à ce qu'il mousse. Ajoutez alors la farine, mélangez bien à la cuillère en bois et continuez à cuire à feu doux pendant 2 minutes. Ajoutez le lait froid d'un seul coup, et amenez à ébullition à feu moyen en fouettant: quand le liquide prend la consistance d'une crème, votre béchamel est prête. Ajoutez alors la muscade râpée et 1/3 du fromage, sel, poivre.
Dans un plat à gratin, versez un peu de béchamel pour couvrir le fond, puis ajoutez chou-fleur et pommes de terre encore chaud, le reste de béchamel et parsemez du reste de fromage râpé selon votre goût.
Enfournez à four chaud jusqu'à ce que le fromage soit joliment gratiné.

Bon appétit!

Brioche aux fruits secs et à la pâte d'amandes (stollen)

Une recette de Noël en retard, mais bon, y'a pas de saison pour les bonnes choses! Ce stollen n'est pas ce qu'il y a de plus authentique parce que comme souvent je l'ai fait au pifomètre, c'est à dire que j'ai juste fait une pâte de brioche à laquelle j'ai ajouté des épices, des fruits secs, du sucre perlé et de la pâte d'amande au centre. Ma pâte était un peu trop souple et la brioche a donc fort gonflé au four avant de s'affaisser, mais rien de bien grave. Elle nous a servi de petit déjeuner festif pendant quelques jours.


Ingrédients:

400g de farine
1/2 cuill à café de sel
5g levure fraîche ou en sachet
du lait tiède
75g de beurre
100g de sucre
1/2 cuill à café de cannelle
3 clous de girofle pilés en poudre
2 oeufs
mélange de fruits secs et de fruits confits
sucre perlé (si vous êtes en Belgique, sinon tant pis! ;-)
pâte d'amandes / massepain


Préparation:

Mélangez à la cuillère en bois dans un grand bol tous les ingrédients sauf les fruits secs, le sucre perlé et la pâte d'amandes. Ajoutez assez de lait pour agglomérer grossièrement tous les ingrédients, puis verser le tout sur votre plan de travail fariné. Pétrissez allègrement pendant une dizaine de minutes. Laissez lever au moins 30 minutes dans un endroit tiède, puis pétrissez à nouveau pendant deux minutes avant d'ajouter les fruits secs et confits et le sucre perlé selon votre goût. Façonnez un boudin allongé avec la pâte d'amandes. Étalez grossièrement la pâte, posez le boudin de pâte d'amandes dessus et repliez la pâte dessus en soudant bien. Laissez lever encore le temps que votre four préchauffe, puis faites cuire 30-45 minutes à four chaud (th7).
Faites refroidir sur une grille puis saupoudrez de sucre glace.

Bon appétit!

Ketchup maison aux épices

Deuxième sauce préparée pour la fondue chinoise après la sauce saté, ce ketchup maison relevé d'épices indiennes est loin d'un ketchup curry comme on en trouve en Belgique, et c'est tant mieux! Selon vos goûts il sera plus ou moins relevé et sera un accompagnement parfait pour toute viande grillée, ou également pour des légumes poelés.


Ingrédients:

500g de passata (purée de tomate non concentrée, en boîte ou en brique)
3 oignons
2 gousses d'ail
1 cuill à soupe de cassonade brune
1 cuill à soupe de vinaigre de cidre
1/4 cuill à café de clou de girofle en poudre
1/4 cuill à café piment rouge en poudre
1 cuill à café cumin en poudre
1/2 cuill à café coriandre en poudre
1/2 cuill à café de sel


Préparation:

Dans une casserole à fond épais, faites revenir les oignons et l'ail finement hachés dans 3 cuill à soupe d'huile ou de ghee. Saupoudrez d'un peu de sel pour éviter que les oignons ne brunissent et faites revenir tranquillement jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides (une dizaine de minutes). Dans un bol, mélangez tous les autres ingrédients sauf les tomates avec 1 à cuill à soupe d'eau pour obtenir une pâte épices-sucre. Quand les oignons sont fondus, ajoutez ce mélange et laissez un peu caraméliser à feu doux 1 à 2 minutes avant d'ajouter les tomates. Mélangez bien et faites mijoter pendant environ une heure pour que les arômes se mélangent et que la sauce épaississent jusqu'à une consistance de ketchup. Rectifiez l'assaisonnement en sel/sucre/piment selon votre goût, laissez refroidir et servez à température ambiante. Ce Ketchup se conserve très bien une semaine au frigo.

Bon appétit!