Gâteau baklava aux pistaches

Ce gâteau iranien n'est pas une vraie baklava, mais comme celle-ci, il est riches en fruits secs (des pistaches en l'occurrence, mais il peut aussi être préparé aux amandes) et il est également arrosé d'un sirop de miel parfumé à la rose après cuisson. Résultat: un gâteau très tendre, moelleux et très parfumé, qui n'exige pas un CAP en pâtisserie et qui pourtant fera la joie de vos convives.

Pour le rendre plus festif, vu que je l'avais préparé pour un repas entre amis, j'ai utilisé ce truc de Nigella qui consiste à empiler le gâteau coupé en petites parts (elle le fait pour transformer des brownies en gâteau d'anniversaire). Il ne reste plus qu'à saupoudrer le tout de pétales de roses, d'amandes et de pistaches, et hop, le tour est joué!

 Ingrédients (pour 10 personnes, c'est un gâteau riche) :

3 oeufs

100g de sucre

2 cuill à café de graines de cardamome en poudre

2 cuill à soupe d'eau de rose

125ml de lait 

125ml d'huile végétale

130g de farine

1,5 cuill à café de levure chimique

150g de pistaches décortiquées, réduites en poudre (ou 150g de poudre d'amandes)

1 pomme pelée et coupée en petits cubes

Pour le sirop:

250ml de miel liquide

60ml d'eau de rose

zeste d'une orange

2 cuill à soupe de jus de citron vert

Pour décorer:

amandes effilées

pistaches grossièrement réduites en poudre

pétales de roses séchées

Préparation:

Combiner tous les ingrédients pour le sirop dans une petite casserole. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 3 minutes en remuant avant de couper le feu. Réservez.

Beurrez et chemisez un plat rectangulaire (plat à gratin pour moi). 

Dans un grand bol, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors l'eau de rose, la cardamome en poudre, le lait et l'huile. Fouettez pour bien mélanger. 

Ajoutez la farine, la levure chimique, la poudre de pistache, et les cubes de pomme. Mélangez à la cuillère. 

Ajoutez enfin délicatement les blancs montés en neige.

Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez à 180°C pour 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte sec du gâteau.

Sortez alors le gâteau du four et arroser le avec la totalité du sirop. Laissez refroidir complètement.

Coupez le gâteau en losanges pour servir, et parsemez d'amandes effilées, de poudre de pistaches et de pétales de rose.

Bon appétit!

Riz au four au Xérès (Arroz al Jerez)

 
Une recette espagnole légèrement réminiscente d'un risotto italien, mais avec son identité propre et un goût particulier dû à l'utilisation de vin de Xérès, vin muté et oxydé aux arômes marqués. La cuisson se fait au four, ce qui est idéal quand on ne veut pas s'embêter à surveiller la cuisson du riz! ;-)

Ingrédients:

500g de riz à grains ronds

5 cuill à soupe d'huile d'olive

3 oignons de taille moyenne finement hachés

20cl de Xérès (= Sherry, de type Fino pour moi) (à défaut, du Vermouth)

1,2l de bouillon de poule (maison ou de cube)

1 cuill à café de poivre blanc moulu

1 cuill à soupe de beurre ramolli

Préparation:

Préchauffez votre four à th7 (200°C).

Dans une cocotte allant au four, faites revenir dans l'huile les oignons hachés jusqu'à ce qu'ils soient dorés (8 à 10 minutes environ). Ajoutez alors le riz en mélangeant pour l'enrober de gras, puis le xérès et enfin le bouillon de poule bouillant et le poivre blanc. Ajoutez du sel seulement si votre bouillon n'est pas trop salé. Amenez à ébullition puis coupez le feu.

Couvrez votre cocotte, et enfournez pour 20 minutes, le riz devrait alors être tendre. Ajoutez le beurre, mélangez et servez aussitôt, directement dans la cocotte.

Bon appétit!

Gin aux prunelles (Sloe Gin) comme en Angleterre

Le gin aux prunelles a pour moi un parfum de vacances, puisque nous avions découvert cette spécialité brittanique lors de vacances estivales dans le Lake District en Angleterre il y a quelques années. C'était très vite devenu l'apéritif officiel de nos vacances.

Le sloe gin avant infusion

Le gin revient fortement à la mode même de ce côté-ci de la Manche depuis quelques mois: profitez-en pour épater vos convives pour les fêtes avec un 'sloe gin' authentique et maison. Il suffit de ramasser quelques prunelles (ces cousines des prunes qu'on trouve facilement dans les haies sauvages en France) après les premières gelées et de les infuser avec du sucre dans un london dry gin. Après quelques semaines la liqueur aura pris une superbe teinte pourpre et se sera chargée de l'arôme des prunelles (en laissant assez longtemps, le goût d'amande des noyaux de prunelles sera aussi délicatement présent). A déguster nature comme une liqueur ou allongé d'eau pétillante pour un cocktail simple et original.

J'ai profité de mon voyage récent dans le Lubéron (début octobre) pour y ramasser des prunelles autour du Domaine des Davids, mais il est conseillé d'attendre que les prunelles soient attendries par les premières gelées (sinon vous pouvez, comme un lecteur me l'a conseillé en commentaire, les placer une bonne heure au congélateur: merci Daniel pour le tuyau! ;-) ).

Ingrédients:

500g de prunelles environ

1 litre de gin

200g de sucre

Préparation:

Nettoyez bien les prunelles et jettez celles qui semblent abimées ou véreuses. Percez chaque prunelle de 2-3 coups de cure-dent (ça aidera à faire infuser le goût et la couleur dans le gin). Versez les prunelles dans un grand bocal, puis ajoutez le sucre et le gin.

Le sloe gin après une journée d'infusion

Laissez infuser au moins 2 mois dans un endroit frais et sombre, en secouant quotidiennement la première semaine puis une fois par semaine ensuite. Au bout de 2-3 mois, filtrez et mettez en bouteille.

A la votre!

Cocktail 'Gin au verger'

 

Un cocktail qui réunit trois fruits d'automne au verger: poires, coings et pommes, avec du gin dont les notes fraîches et aromatiques complètent très harmonieusement la douceur des fruits.

J'ai utilisé les petites poires Louise-Bonne d'Avranches du jardin qui étaient un peu trop mûres pour faire une purée de poires toute douce et j'ai ajouté du jus pommes-coings ramené du Lubéron (mais qu'on peut trouver aussi à Bruxelles, voir les détails ici). Un peu de gin Hendrick's pour lier le tout, une touche de mon sirop de coings et on obtient un cocktail pas trop fort et très frais.

Ingrédients (pour 2 personnes):

200ml de purée de poires

200ml de jus pommes-coings

le jus d'un citron vert

1 cuill à soupe de sirop de coings

100ml de gin Hendrick's

 Préparation:

Mélangez tous les ingrédients avec quelques glaçons au shaker et servez dans des verres à long drink remplis de glaçons. 

A la votre!