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mardi 19 novembre 2013

Gâteau baklava aux pistaches



Ce gâteau iranien n'est pas une vraie baklava, mais comme celle-ci, il est riches en fruits secs (des pistaches en l'occurrence, mais il peut aussi être préparé aux amandes) et il est également arrosé d'un sirop de miel parfumé à la rose après cuisson. Résultat: un gâteau très tendre, moelleux et très parfumé, qui n'exige pas un CAP en pâtisserie et qui pourtant fera la joie de vos convives.

Pour le rendre plus festif, vu que je l'avais préparé pour un repas entre amis, j'ai utilisé ce truc de Nigella qui consiste à empiler le gâteau coupé en petites parts (elle le fait pour transformer des brownies en gâteau d'anniversaire). Il ne reste plus qu'à saupoudrer le tout de pétales de roses, d'amandes et de pistaches, et hop, le tour est joué!



 Ingrédients (pour 10 personnes, c'est un gâteau riche) :

3 oeufs
100g de sucre
2 cuill à café de graines de cardamome en poudre
2 cuill à soupe d'eau de rose
125ml de lait 
125ml d'huile végétale
130g de farine
1,5 cuill à café de levure chimique
150g de pistaches décortiquées, réduites en poudre (ou 150g de poudre d'amandes)
1 pomme pelée et coupée en petits cubes

Pour le sirop:

250ml de miel liquide
60ml d'eau de rose
zeste d'une orange
2 cuill à soupe de jus de citron vert

Pour décorer:

amandes effilées
pistaches grossièrement réduites en poudre
pétales de roses séchées


Préparation:

Combiner tous les ingrédients pour le sirop dans une petite casserole. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 3 minutes en remuant avant de couper le feu. Réservez.

Beurrez et chemisez un plat rectangulaire (plat à gratin pour moi). 
Dans un grand bol, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez alors l'eau de rose, la cardamome en poudre, le lait et l'huile. Fouettez pour bien mélanger. 
Ajoutez la farine, la levure chimique, la poudre de pistache, et les cubes de pomme. Mélangez à la cuillère. 
Ajoutez enfin délicatement les blancs montés en neige.

Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez à 180°C pour 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte sec du gâteau.
Sortez alors le gâteau du four et arroser le avec la totalité du sirop. Laissez refroidir complètement.

Coupez le gâteau en losanges pour servir, et parsemez d'amandes effilées, de poudre de pistaches et de pétales de rose.

Bon appétit!